五星級酒店機電設(shè)計步驟分解之一

五星級酒店機電設(shè)計步驟分解之一本文，結(jié)合鉑諾客團隊曾經(jīng)參與的數(shù)十項各類型國際五星級酒店的機電顧問咨詢，將分步詳細總結(jié)在酒店項目最重要的初始方案階段所需要考慮的重點以及方法。第一步：了解酒店的品牌及其性格第二步：了解酒店功能分布及特點第三步：了解酒店機電標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容第四步：市政條件的調(diào)研都需要考慮哪些內(nèi)容第五步：酒店機電空間的考慮第六步：掌握酒店核心機房系統(tǒng)的要點第七步：酒店各個區(qū)域系統(tǒng)設(shè)計中值得注意的問題第八步：酒店計量設(shè)計的原則第一步：了解酒店的品牌及其性格做好機電專業(yè)本身設(shè)計的前提條件，是要求機電設(shè)計師首先跳出機電專業(yè)自身，務(wù)必先來了解建筑體的特性。尤其針對五星級酒店，我們必須先來了解酒店的品牌及其性格。往往國際五星級酒店，在其集團旗下均有若干品牌。不同的品牌代表了不同的經(jīng)營理念以及文化定位，由此而產(chǎn)生的服務(wù)方式、運營方式以及面對的客戶群等均會存在或多或少的差異。并且，往往這些酒店，均有各自相對嚴(yán)格的客房以及功能區(qū)的配比指標(biāo)，人員密度指標(biāo)等。比如同是商務(wù)型酒店，德國瑪麗蒂姆（Maritim）酒店以接待大型會議為特色，則要求會議區(qū)的面積配比較大，瞬時人員集中度較高，在機電的負(fù)荷計算上則會有特殊的考慮；同是度假酒店，悅榕莊（BanyanTree）強調(diào)浪漫與私密，則其獨立的別墅要求選用更為獨立可靠的系統(tǒng)，以盡量減少合用的管道系統(tǒng)而產(chǎn)生對其他房間的干擾。所以，優(yōu)秀的機電顧問均需對此有所了解，在選配系統(tǒng)時才能符合特定品牌之需求。在此舉例，供大家參考：希爾頓旗下包含：華爾道夫（Waldorf），康萊德（ConRads），希爾頓（Hilton），逸林（DoubleTree），花園酒店（GardenInn）等；洲際旗下包含：洲際（InterContinental），皇冠假日（CrownPlaza），假日酒店（HolidayInn）等；喜達屋（Starwood）旗下包含瑞吉（St.Regis）、豪華精選（TheLuxuryCollection）、W酒店（WHotels）、艾美（LeMeridien）、威斯汀（Westin）、喜來登（Sheraton）等；凱悅（Hyatt）旗下包含：柏悅（ParkHyatt）、安達仕（Andaz）、君悅（GrandHyatt）、凱悅（HyattRegency）、凱悅嘉軒（HyattPlace）以及凱悅嘉寓（HyattHouse）等；萬豪旗下（Marriott），包含萬豪（MarriottHotels&Resorts），J.W萬豪（JWMarriottHotels&Resorts），萬麗（RenaissanceHotels&Resorts），萬怡（Courtyard），麗思卡爾頓（Ritz-Carlton）等；關(guān)于各個酒店管理集團的旗下品牌以及其特點，酒店官網(wǎng)一般都有所介紹，建議研讀。第二步：了解酒店功能分布及特二，最大化地避免將為某一區(qū)域服務(wù)的管路系統(tǒng)，敷設(shè)在另外的功能區(qū)域內(nèi)。對于后勤區(qū)，一般包括卸貨平臺、粗加工、員工廚房、員工餐廳；員工更衣、員工淋浴、洗衣房及收發(fā)；員工入口、員工制服、員工辦公區(qū)；工程部區(qū)域；核心機房區(qū)域等。而粗加工區(qū)域，又包含了干濕垃圾房、裱花房、蛋糕房、紅酒庫、調(diào)料庫、面點間、各類型冷庫設(shè)施等等。后勤區(qū)域，在運營上會盡量考慮流線的獨立而避免交叉。比如在貨物流線上，避免凈污交叉；從人流上，避免餐飲部的正常配送，同客房部的衣物配送、工程部的設(shè)備維護巡檢流線等交叉。作為機電工程師在了解這些流線布置的基礎(chǔ)上，以及了解這些功能房間的具體用途，才能合理的考慮機電用房的安排，管路系統(tǒng)及氣流組織的考慮等事項。對于酒店三大功能區(qū)，客房區(qū)、公共區(qū)以及后勤區(qū)功能分布及運營特點，可以參考大量相關(guān)的建筑設(shè)計類文獻進行學(xué)習(xí)。由于本文重點在于機電系統(tǒng)的設(shè)計，故不再詳述。第三步：了解酒店機電標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容國際五星級酒店管理公司，大多都有自己的機電設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)以適應(yīng)其品牌特性。對于初次參與酒店項目的設(shè)計師，一定要熟讀標(biāo)準(zhǔn)，因為酒店設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)的表述和關(guān)注的內(nèi)容，往往均從運營的角度提出機電設(shè)計的要求，在這一點上，和大家已熟記于心的國家規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)是不同的。舉一個例子，一些酒店標(biāo)準(zhǔn)明確提出在酒店主入口落客區(qū)附近，在考慮小市政設(shè)計時避免設(shè)置外線檢查井，尤其是污水井、雨水井等。其考慮的重點是避免工程部人員進行正常檢修及維護時對客人的落客產(chǎn)生干擾。再比如，對于客房層閉路監(jiān)控的攝像頭，在考慮符合國家規(guī)范的基礎(chǔ)上，酒店設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)還經(jīng)常提出在布置上需考慮對客人隱私的保障以及避免產(chǎn)生不適的感覺。從原則上，我們總結(jié)大多酒店機電標(biāo)準(zhǔn)，均需遵從安全性、可靠性以及可持續(xù)性的原則。安全性，不僅僅是對系統(tǒng)安全性運行的要求，還包括了可以安全施工、安全維護的內(nèi)涵，從而達到對整個樓宇、客人以及酒店員工的保護?？煽啃裕饕紤]在可接受的不可預(yù)見的風(fēng)險出現(xiàn)時，機電系統(tǒng)仍能在一定規(guī)定范圍內(nèi)運行的可靠性，以確保酒店的正常營業(yè)。在此舉例，比如2008年南方雪災(zāi)，造成大面積區(qū)域性供電線路損壞，而一些高可靠性的國際五星級酒店仍具備一定規(guī)模的接待能力，這就是可靠性備災(zāi)性的體現(xiàn)。從可持續(xù)性上來說，主要需要考慮酒店機電系統(tǒng)的技術(shù)先進性。大多知名酒店都為百年老店，隨著技術(shù)的發(fā)展，在不影響營業(yè)的情況下，機電系統(tǒng)很容易進行一定程度的可持續(xù)擴展。從整體構(gòu)成上，各酒店管理公司的機電標(biāo)準(zhǔn)大致相同。這里面強調(diào)一下，酒店機電標(biāo)準(zhǔn)，絕不僅僅是設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，它一般包括了對顧問選用的標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計參數(shù)及系統(tǒng)選用的標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備材料選取的標(biāo)準(zhǔn)，以及對機電系統(tǒng)施工驗收的標(biāo)準(zhǔn)。有些酒店標(biāo)準(zhǔn)，還包含了對一些文檔模板使用的標(biāo)準(zhǔn)性規(guī)定，以精準(zhǔn)規(guī)定作為執(zhí)行方所必需填報的內(nèi)容。從內(nèi)容上，在機電系統(tǒng)詳細的標(biāo)準(zhǔn)定義上，一般涉及到以下幾個方面：1.整體機電空間布局的要求。機電空間主要包含了機電用房、管道井等。比如大多酒店標(biāo)準(zhǔn)，明確提出空調(diào)機組不允許吊裝，必須設(shè)置在空調(diào)機房內(nèi)；比如對于大型制冷機組等設(shè)備，其機房的布局需要避免設(shè)置在有明確噪聲要求的周邊或上下。筆者曾經(jīng)對天津某五星級酒店進行問題診斷，其制冷站設(shè)置在酒店地下一層，上部即為大堂，導(dǎo)致大堂區(qū)域存在一定程度的噪聲影響；2.對于核心系統(tǒng)，包括制冷站、鍋爐房、生活給水設(shè)施、變壓器等，均有備用率的要求。在分析備用率采用時，需要詳細考慮項目大市政環(huán)境、運營特點、能源供給狀態(tài)等，詳細進行分析；3.對于各個功能區(qū)的機電特性要求。包括各個區(qū)域的溫度、濕度、空氣換氣次數(shù)、新風(fēng)量指標(biāo)、允許采用的空氣系統(tǒng)形式、供水溫度、噪聲要求等等；4.對于各個功能區(qū)的機電點位，尤其是強電及弱電點位，一般會有明確要求。比如在前臺接待設(shè)置的強電插座數(shù)量及位置、網(wǎng)絡(luò)接入口數(shù)量及位置、監(jiān)控攝像頭數(shù)量及位置及其覆蓋角度等；再比如對于不同類型客房的臥室及衛(wèi)生間內(nèi)的插座、網(wǎng)絡(luò)、開關(guān)等等。所有這些，均是以圍繞酒店經(jīng)營狀態(tài)下的運營要求及客人適用要求而考慮的標(biāo)準(zhǔn)，往往是酒店標(biāo)準(zhǔn)中的重中之重。5.專項工程的要求。如電梯配置標(biāo)準(zhǔn)、專項的安防及樓宇控制弱標(biāo)準(zhǔn)、專項的綠色節(jié)能要求、專項的計量要求等。比如洲際，有專門的綠色節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)GreenStandard，詳細地對酒店必須和建議采取的節(jié)能方式進行了要求。6.標(biāo)準(zhǔn)圖紙。一些酒店標(biāo)準(zhǔn)會附有標(biāo)準(zhǔn)的系統(tǒng)節(jié)點示意圖，以便提出更為清晰的要求。熟讀酒店標(biāo)準(zhǔn)，是機電工程師開展酒店工程之前必須的功課。第四步：市政條件的調(diào)研都需要考慮哪些內(nèi)容在了解了酒店的品牌、酒店各個功能區(qū)的運營特點以及酒店標(biāo)準(zhǔn)之后，真正的設(shè)計工作才算開始。我們直接面臨的是市政條件的調(diào)研工作。從經(jīng)驗總結(jié)上，我們建議從以下幾個方面進行項目條件或者市政條件的調(diào)研：第一方面，獲取關(guān)于項目當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展?fàn)顟B(tài)、生活習(xí)慣以及特殊的政策規(guī)定等。這里的內(nèi)容包羅萬象，包括當(dāng)?shù)貦C電設(shè)備材料的生產(chǎn)狀態(tài)、商務(wù)活動或旅游度假的周期性規(guī)律及特點、當(dāng)?shù)氐慕煌顟B(tài)及燃料供應(yīng)狀態(tài)、甚至于當(dāng)?shù)貦C電施工管理人員的技能水平等。比如了解到旅游度假的淡季及旺季時間段的分配，包括商務(wù)活動一般的習(xí)慣周期、婚禮的習(xí)俗等，對于負(fù)荷計算的判斷均有所幫助。再比如了解當(dāng)?shù)貦C電人員的技能水平，涉及到如何考慮真正簡單可行的機電自控運行策略等問題。第二方面，需要獲取相關(guān)主要能源及自然資源的資料。這里主要包含城市的電力資源、熱力資源、太陽能、地?zé)豳Y源、風(fēng)能資源、工業(yè)余熱資源等條件。尤其對于太陽能，更需結(jié)合當(dāng)?shù)貧庀髷?shù)據(jù)、日照天數(shù)等統(tǒng)一考慮，包括了解當(dāng)?shù)靥柲茉吹睦谜叩?。對于水資源極度匱乏的區(qū)域，就要根據(jù)情況更多的考慮節(jié)水措施，包括雨水回收利用等問題。第三方面，最主要的是氣候條件的調(diào)研。不同地區(qū)，其常年的冬夏季節(jié)溫度、海拔等數(shù)據(jù)條件，均對機電系統(tǒng)在考慮保溫防凍設(shè)計、空調(diào)水管兩管制或四管制系統(tǒng)、全新風(fēng)系統(tǒng)、免費冷系統(tǒng)、熱泵系統(tǒng)等的選擇上產(chǎn)生重要作用。第五方面，需要詳細調(diào)研項目周邊的大市政條件，主要包括電力設(shè)施、生活給水及雨污水市政條件、熱力管道條件等多項內(nèi)容，包括其區(qū)位、接口、容量以及其可靠性等。這一方面內(nèi)容，直接決定了主系統(tǒng)在考慮機組配置的容量、臺數(shù)以及備用率的選取。一些酒店管理公司標(biāo)準(zhǔn)非常細致，如釣魚臺酒店管理公司的標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)對上述的項目調(diào)研內(nèi)容進行了標(biāo)準(zhǔn)化，以方便設(shè)計師進行逐項調(diào)研；同時，標(biāo)準(zhǔn)化的表格，也有利于項目各方獲得統(tǒng)一的文檔平臺。第五步：酒店機電空間的考慮機電空間，指的是所有需要占用建筑面積的機電用房、管道井、電梯井道等等。在分類上，可以大體分為：中央機房。包括制冷站、鍋爐房、換熱站、冷熱生活給水機房、中水處理機房、變配電室、柴油發(fā)電機房、消防水池及泵房、消防控制中心及各類弱電機房等；次要機房。包括空調(diào)機房、風(fēng)機房、隔油間、電梯機房、氣體滅火氣瓶間、游泳池設(shè)備機房等等；管道豎井、管道夾層、設(shè)備層等；運行和維護機電設(shè)備所必需的通道、值班室以及控制室等；在考慮機電空間的整體規(guī)劃上，很多酒店由于前期設(shè)計考慮不全而帶來諸多問題。從整個工程管理的角度，由于機電空間涉及到占用建筑面積，故而如考慮不周，會帶來對建筑平面及結(jié)構(gòu)的影響，且如結(jié)構(gòu)已開展施工甚至封頂，則會產(chǎn)生項目的硬傷。在機電空間的考慮上，以下經(jīng)驗及需要注意的問題，供大家分享。物業(yè)劃分的問題：所有機電用房，務(wù)必位于酒店的物理管理區(qū)域之內(nèi)。尤其對于城市綜合體項目，往往項目龐大，可能涉及到酒店、辦公、購物中心等多種業(yè)態(tài)。大多情況，建議設(shè)計師在前期方案階段，首先需要同業(yè)主溝通以明確各個業(yè)態(tài)的物理界面，即未來酒店管理公司所管理的物業(yè)范圍，包括停車位等，以避免為酒店服務(wù)的機房位于其他管理管理業(yè)態(tài)內(nèi)。這么考慮的原則，是以運營為出發(fā)點，盡量減少及避免未來酒店運營的工程部團隊在維護設(shè)備時需穿越至其他物業(yè)團隊的區(qū)域。同理，設(shè)計師亦要避免其他物業(yè)的機電用房，位于酒店的物業(yè)管理區(qū)域之內(nèi)。誠然，上述要求結(jié)合一些項目的實際情況可能并不易實現(xiàn)，所以一些酒店公司標(biāo)準(zhǔn)也提出了在不可避免的情況下，必須設(shè)置避免他人進入的安全措施，以及有酒店工程人員可以隨時方便進出的通道。這也側(cè)面反映出關(guān)于機電用房必須設(shè)置于酒店管理的物理范圍之內(nèi)的運營考慮。核心機房的布置考慮及設(shè)備運輸：核心機房的地位，相當(dāng)于整個酒店的能源中心。一般來講，這些機房均會設(shè)置在地下層的后勤區(qū)域。在整體布局上，一方面，要統(tǒng)一考慮后勤區(qū)流線問題。從經(jīng)驗上，可考慮在有條件且符合設(shè)計規(guī)范時，盡量使這些制冷、供熱、供水以及供電的中央機房盡量集中且靠近工程部辦公室。這樣，有利于工程部人員用最短的路線實現(xiàn)日常維護管理，并最大化地確保和其他的物流、餐飲等流線產(chǎn)生交叉。這就需要機電各個專業(yè)緊密配合綜合考慮布局，并與建筑師溝通。很多項目經(jīng)常出現(xiàn)后勤區(qū)流線混亂的問題，從機電角度的原因，就是各個專業(yè)不溝通，僅從各自專業(yè)的角度單一考慮我們常規(guī)所說的“中央機房位于負(fù)荷中心”的原則。另外，這些中央機房內(nèi)部均為較大型設(shè)備，如制冷機組、柴油發(fā)電機組以及鍋爐房等。機房集中，有利于統(tǒng)一考慮設(shè)備運輸問題。在考慮設(shè)備運輸時，既要考慮一次運輸，又要考慮未來運營期間設(shè)備更換的二次運輸。由此，吊裝口的設(shè)置位置以及運輸路線的分析，是酒店前期方案設(shè)計就要詳細考慮的內(nèi)容。一般我們建議兩條原則：其一盡量采用垂直吊裝，避免過長的水平運輸路線；其二，宜將吊裝孔設(shè)置在室外。筆者在參與對一些酒店項目進行評估時，曾有設(shè)計師將吊裝孔設(shè)置在酒店大堂內(nèi)臨外窗處，是絕不允許的；還曾有設(shè)計將吊裝孔設(shè)置在室外，但吊裝孔上部即為在二層連接相鄰兩座樓梯的連廊，其高度正好制約在施工時起重機吊臂的伸展，而造成設(shè)計的吊裝孔根本無法發(fā)揮作用。噪聲及景觀問題：這是一類非常容易被忽視的問題。機電設(shè)備產(chǎn)生的噪聲無法從根本上消除，如果在布局上將將機電用房設(shè)置在人員密集、人員辦公等場所的相鄰或上、下層，極有可能在未來對運營產(chǎn)生不利影響。同時，還有一些機房，由于通風(fēng)、泄爆的考慮等，而在機房的位置選擇上必然導(dǎo)致通風(fēng)口及泄爆口位于酒店首層正入口或客人經(jīng)常抵達的景觀綠化帶區(qū)域。這些問題，均應(yīng)是設(shè)計師力求避免的問題。機房的面積確定：所有機電用房的面積，除遵從國家設(shè)計規(guī)范葳，均以確定型號的設(shè)備可方便、安全的運行、維護、檢修以及更換為原則。是否方便檢修人員有足夠的空間安全地通過，是否方便設(shè)備拆卸時所必需使用的大型工具、是否有設(shè)備拆除更換時的臨時的堆放場所等，均應(yīng)是設(shè)計師在考慮機房面積時考量的尺度。尤其對于一些大口徑管道，安裝的閥門手柄首輪的尺寸都會占用很大的空間，如果設(shè)計師不考慮這些細節(jié)，一個閥門就足以堵塞住整個維護通道。機房的排水：需要強調(diào)的一點，凡是涉及到水管道的機房，包括設(shè)備轉(zhuǎn)換層等，均需考慮有效的排水設(shè)施，做好防水工程。國內(nèi)設(shè)計師習(xí)慣僅留地漏排水，而國際品牌的五星級酒店對這一點要求很高。一般在設(shè)計上需避免無組織排水，而必須采用排水溝排水的方式。這樣，在運營時，一方面有利于機房的衛(wèi)生性、維護便利性；另外一方面，最大化的避免無組織排水潛在的對下層的滲水影響。在工程實踐中，我們遇到很多這樣的案例，酒店在開業(yè)運行中，上層的機房由于防水工程施工不合格而滲水，損壞了下層的精裝吊頂。如果采用排水溝排水的方式，結(jié)構(gòu)上一種做法是往上做墊層；另一種就是往下做降板。第一種方法往往不建議，這樣會導(dǎo)致室內(nèi)地坪會產(chǎn)生高差。無論采用何種方法，這一點在機電空間上的考慮如果不周全，后期改造起來由于涉及結(jié)構(gòu)問題是非常困難的。空調(diào)機房及風(fēng)機房：空調(diào)機房亦或風(fēng)機房，屬于相對面積占用較小，但非常分散且數(shù)量較多的機房。國內(nèi)設(shè)計習(xí)慣，往往為了節(jié)約建筑面積而將其吊裝；如果由于吊頂空間的限制，則又以大化小。這樣會帶來幾類問題存在：吊頂上設(shè)置設(shè)備且分散，酒店運營期間日常維護量大，且導(dǎo)致維護人員經(jīng)常出現(xiàn)在客人容易集中的區(qū)域；吊頂上設(shè)備過多，將留有過多檢修口，非常影響酒店精裝效果風(fēng)機噪聲問題難解決機電管井：機電管井占用建筑空間較為分散。在處理機電管井的問題上，總的原則是考慮如何盡力避免檢修時對客人的干擾。筆者認(rèn)為，目前的設(shè)計師經(jīng)常會在如下方面疏漏：由于機電各專業(yè)