公共營養(yǎng)師技能考試四級試題

國家《公共養(yǎng)分師》技能考試〔四級〕試題一一、膳食調查與評價75g/day，一日三餐食物養(yǎng)分成分〔見表〕，請依據供給的相關資料完成以下操作：500計算并評價該男性全天攝入的總能量及能量來源是否合理。計算并評價該男性全天蛋白質總量及攝入量是否合理。計算并評價該男性餐次能量比例是否合理。維生蛋白維生維生食物數量維生蛋白維生維生食物數量熱量脂肪糖素鈣鈉質B1B2名稱Cgkcalgggmgmgmgmgmg牛奶5002721514.520.50.1--67182.ml55雞蛋10015612.811.11.30.130.32-44125.7饅頭20046615.6296.60.10.14-36330蘋果200960.6-23.20.020.048264.2合計1000〔〕4427.6141.0.350.5878642.6614數量熱量蛋白脂肪數量熱量蛋白脂肪糖維生維生維生鈣鈉食物質B1B2C名稱gkcalgggmgmgmgmgmg面條12041012.70.688.60.10.06-16.815.5雞肉30545.63.40.40.020.04017.677.4番茄5090.50.21.50.020.01-4.5-黃瓜25032.51.8-6.50.051.312.542.56.3花生油25225025000000蘋果2501200.8-29.50.030.051032.55.3食鹽100000000251合計726〔〕21.429.2126.50.221.4622.5113.9355.5數食物量名稱數食物量名稱g10米粥0熱量蛋白質脂肪糖維生B1維生B2維生C鈣鈉kcalgggmgmgmgmgmg461.20.49.8-0.04-82.8花卷153249.61.668.4-0.04-18.61420土豆50〔〕〔〕〔〕〔〕0.50.16407516.60瘦豬6090124.8-30.163.4-42肉花生201800200-0000油食鹽200000000502合計83〔〕32.426.8177.3.50.443.4101.705.2264蛋白維生維生維生食物 蛋白維生維生維生食物 數量熱量脂肪糖鈣鈉質B1B2C名稱gkcalgggmgmgmgmgmg花卷1002176.4145.6-0.02-1995雞蛋10015612.811.11.30.130.32-44125.7饅頭1002337.8148.30.050.07-18165土豆10085.21.9-19.80.10.038153.3米粥100461.20.49.8-0.04-82.8二、養(yǎng)分狀況測定與評價20165cm40kg75cm，請完成以下操作：通過計算，對小梅消瘦等級進展評價，填寫完成表5小梅消瘦評價表。表5 梅消瘦評價表指標 結果標準體重指數〔BMI〕

正常、消瘦、中度、重度〕VervaeckVervaeck對小梅進展綜合評價并對應可能的緣由給出適合的改善建議。附表評價6中國成人體制指數評價表體質指數正常18．5~23.9輕度消瘦17~18.4超重16~16.9<16肥胖>28評價7成人標準體重指數分級表標準體重指數正常瘦弱±10%<﹣10%重度瘦弱超重<﹣20%>10%肥胖>20%表8 我國青年Vervaeck指數養(yǎng)分評價標準養(yǎng)分評價男1718192021上女17181920上優(yōu)>85.5>87.5>89.0>89.5>90.0良>80.5>82.5>84.0>84.5>85.0中>75.5>77.5>79.0>79.0>80.0養(yǎng)分不良>70.5>72.5>74.0>74.0>75.0重度養(yǎng)分不良<70.5<72.5<74.0<74.0<75.0三、簡答題請簡述兒童頭圍的測量方法與留意事項。如何做好“母乳喂養(yǎng)宣傳日”入戶發(fā)動及有哪些留意事項。食品感官檢驗有哪幾種類型？〕國家《公共養(yǎng)分師》技能考試〔四級〕試題一參考答案一、膳食調查與評估500熱能=85.2×5=426〔kcal〕5000g糖=19.8×5=99〔g〕計算及評價該男性全天總能量攝入的總能量2400〔kcal〕1)計算：該男性全天實際攝入總能量：E=272+156+466+96=990(kcal)E=46+324+426+90+180=1066(kcal)E=990(早〕+854.5〔午〕+1066〔晚〕=2906.5(kcal)每天實際攝入總能量與應攝入總能量的百分比〔50×三大能量養(yǎng)分素占總能量的百分比：〔44+21.4+32.4〕×4÷2906.5×100%＝13.5%脂肪=〔27.6+29.2+26.8〕×9÷2906.5×100%=25.9%13.5%，在推舉量〔10%~15%〕25.9%，在推舉量〔20%~30%〕范圍內；碳水化合物占總能量61.3%，在推舉量〔55%~65%〕范圍內?？傊撃行匀炜偰芰繑z入過量，但三大養(yǎng)分能量來源分協作理。3.該男性全天蛋白質攝入量=44+21.4+32.4=97.8g75g/day。優(yōu)質蛋白占:15+12.8+5.6+12=45.450%，所以優(yōu)質蛋白供給缺乏。4.該男性三餐能量占總能量的比例：晚餐=1066÷2906.5×100%=36.7%30%、40%、30%，該男性全天的食譜不二、養(yǎng)分狀況測定與評價5小梅消瘦評價表等級評價〔正常、消瘦、中度、重指標 結果度〕標準體重指數〔BMI〕

—33.3%14.6969.70

重度養(yǎng)分不良結果，養(yǎng)分師推斷其為消瘦。量的體育熬煉，不要盲目減肥。三、簡答題測量方法：去掉兒童帽子、圍巾或發(fā)辮等；被測量嬰幼兒