豌豆蛋白造粒制曲和用于醬油釀造性能的研究的開題報告

豌豆蛋白造粒制曲和用于醬油釀造性能的研究的開題報告【摘要】豌豆蛋白是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)，具有良好的生物活性和營養(yǎng)價值。本研究以豌豆蛋白為主要材料，通過造粒技術(shù)制備出豌豆蛋白造粒，對其物化性質(zhì)和營養(yǎng)成分進(jìn)行了分析。同時，研究了豌豆蛋白造粒在醬油釀造中的應(yīng)用性能，探究了其可能對醬油生產(chǎn)造成的影響?！娟P(guān)鍵詞】豌豆蛋白；造粒；醬油釀造；應(yīng)用性能【引言】隨著人們對健康食品的需求不斷增加，豆制品的市場需求也呈現(xiàn)出快速增長的趨勢。豌豆蛋白是一種優(yōu)質(zhì)植物蛋白，含有必需氨基酸和豐富的營養(yǎng)成分，在食品、醫(yī)藥和日化行業(yè)等多個領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用前景。因此，研究豌豆蛋白的加工和應(yīng)用技術(shù)，對推動我國豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新有著重要的意義。本研究以豌豆蛋白為主要材料，利用造粒技術(shù)制備出豌豆蛋白造粒，并對其物化性質(zhì)和營養(yǎng)成分進(jìn)行了分析。此外，本研究還研究了豌豆蛋白造粒在醬油釀造中的應(yīng)用性能，并探究了其可能對醬油生產(chǎn)造成的影響。本研究的結(jié)果將為豌豆蛋白的加工利用和豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。【研究目的】1.制備豌豆蛋白造粒，并對其物化性質(zhì)進(jìn)行分析。2.分析豌豆蛋白造粒的營養(yǎng)成分和生物活性。3.研究豌豆蛋白造粒在醬油釀造中的應(yīng)用性能。4.探究豌豆蛋白造?？赡軐︶u油生產(chǎn)造成的影響?！狙芯糠椒ā?.制備豌豆蛋白造粒：采用離心式造粒技術(shù)，將豌豆蛋白與添加劑混合均勻，并在高速離心機(jī)的作用下形成顆粒狀物質(zhì)。對豌豆蛋白造粒的粒徑、形態(tài)、比表面積等物理化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分析。2.分析豌豆蛋白造粒的營養(yǎng)成分和生物活性：采用化學(xué)分析和生物活性檢測手段，對豌豆蛋白造粒的營養(yǎng)成分和生物活性進(jìn)行分析。3.研究豌豆蛋白造粒在醬油釀造中的應(yīng)用性能：將豌豆蛋白造粒加入醬油釀造中，研究其對醬油的品質(zhì)和釀造特性的影響，并分析其適宜的添加量和使用條件。4.探究豌豆蛋白造?？赡軐︶u油生產(chǎn)造成的影響：通過試驗(yàn)和數(shù)據(jù)分析，探究豌豆蛋白造?？赡軐︶u油生產(chǎn)中的營養(yǎng)成分、口感和質(zhì)量等方面的影響?！绢A(yù)期成果】1.制備豌豆蛋白造粒，并對其物化性質(zhì)進(jìn)行分析。2.分析豌豆蛋白造粒的營養(yǎng)成分和生物活性，了解其食品和醫(yī)藥應(yīng)用價值。3.研究豌豆蛋白造粒在醬油釀造中的應(yīng)用性能，為豆制品的開發(fā)和釀造過程的改進(jìn)提供參考。4.探究豌豆蛋白造?？赡軐︶u油生產(chǎn)造成的影響，為豌豆蛋白的加工利用和豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供數(shù)據(jù)支持?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】1.AkesonWR,StahmannMA.Apepsindigestionmethodforestimatingproteinqualityofsoyproducts.JournalofFoodScience,1981,46(1):82-84.2.BanY,ZhangL,LiuL,etal.Preparationandcharacteristicsofpeaproteinisolatenanoparticles.FoodHydrocolloids,2016,52:774-782.3.RizzelloCG,NionelliL,CodaR,etal.Synthesis,characterisationandtechnologicalpropertiesofpeaproteinhydrolysate-calciumcarbonatecompositepowders.FoodHydrocolloids,2015,43:362-371.4.QiB,SuY,LiuC,etal.Comparativestudyofphysicochemicalpropertiesandinvitrodigestibilityofpeaproteinhydrolysateanditsultrafiltrationandlyophilizationfractions.InternationalJournalofFoodScience&Technology,2017,52(3):723-729.5.ZhangS,WangX,XuS,etal.Effectsofpeaproteinisolatesupplementationonbloodpre