餐飲業(yè)酒店、團(tuán)膳成本占比經(jīng)驗(yàn)值明細(xì)表全套

餐飲業(yè)酒店、團(tuán)膳成本占比（經(jīng)驗(yàn)值）明細(xì)表一、營(yíng)業(yè)成本，期間費(fèi)用的劃分：（一）營(yíng)業(yè)成本的劃分1、直接材料成本：經(jīng)營(yíng)中直接材料主要是指在其飲食加工，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各種食材原料，調(diào)輔料的耗費(fèi)。根據(jù)新制度規(guī)定，人工費(fèi)用直接計(jì)入部門(mén)費(fèi)用，不需攤?cè)霠I(yíng)業(yè)成本。2、進(jìn)價(jià)成本：進(jìn)價(jià)成本主要是指為銷售而采購(gòu)的食材或物料的價(jià)格及相關(guān)費(fèi)用，實(shí)際采購(gòu)成本，不包括進(jìn)貨費(fèi)用，各項(xiàng)手續(xù)和運(yùn)雜費(fèi)；（二）期間費(fèi)用的劃分期間費(fèi)用包括營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用，這些費(fèi)用直接計(jì)入當(dāng)期損益。1、營(yíng)業(yè)費(fèi)用：營(yíng)業(yè)費(fèi)用是經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用開(kāi)支，大致包括以下幾個(gè)方面：（1）運(yùn)輸費(fèi)：指采購(gòu)存貨的各項(xiàng)運(yùn)輸費(fèi)用，燃料費(fèi)等。（2）保險(xiǎn)費(fèi)：指向保險(xiǎn)公司投保所支付的財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)費(fèi)用。（3）燃料費(fèi)：指在加工飲食制品過(guò)程中所耗用的燃料費(fèi)用。（4）水電費(fèi)：指在其經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所耗用的水費(fèi)和電費(fèi)。（5）廣告宣傳費(fèi)：指進(jìn)行廣告宣傳而應(yīng)該支付的廣告費(fèi)和宣傳費(fèi)用。（6）差旅費(fèi)：指各營(yíng)業(yè)部門(mén)的人員因出差所需的各項(xiàng)開(kāi)支。（7）洗滌費(fèi)：指員工洗滌工作服而發(fā)生的洗滌費(fèi)開(kāi)支。（8）低值易耗品攤銷：指在領(lǐng)用低值易耗品分別進(jìn)行的費(fèi)用攤銷。（9）物料消耗：指領(lǐng)用物料用品而發(fā)生的費(fèi)用。物料用品包括一些日常用品，辦公用品，包裝物品，日常維修用材料，修理費(fèi)用，零配件等。（10）經(jīng)營(yíng)人員工資及福利費(fèi)，指直接從事經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)的人員的工資及福利費(fèi)，包括工資、獎(jiǎng)金、津貼、補(bǔ)貼等。（11）工作餐費(fèi)：指為各員工提供的工作餐費(fèi)。（12）服裝費(fèi)：指為員工制作工作服而發(fā)生的費(fèi)用。（13）其他有關(guān)的費(fèi)用。2、管理費(fèi)用管理費(fèi)用是指為組織和管理經(jīng)營(yíng)活動(dòng)而發(fā)生的費(fèi)用以及不便于分?jǐn)?，統(tǒng)一認(rèn)定負(fù)擔(dān)的費(fèi)用，包括：（1）公司經(jīng)費(fèi)：指行政管理部門(mén)的行政人員工資，福利費(fèi)、工作餐費(fèi)、服裝費(fèi)、辦公費(fèi)、會(huì)議費(fèi)、差旅費(fèi)、物料消耗低耗品攤銷，以及其他行政經(jīng)費(fèi)。（2）工會(huì)經(jīng)費(fèi)：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費(fèi)用。（3）職工教育經(jīng)費(fèi)：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費(fèi)用。（4）董事會(huì)經(jīng)費(fèi)：指最高權(quán)力機(jī)構(gòu)----董事會(huì)以及董事為執(zhí)行各項(xiàng)職能而發(fā)生的各種費(fèi)用，包括差旅費(fèi)、會(huì)議費(fèi)等。（5）稅金：指按規(guī)定在成本費(fèi)用中列支的房產(chǎn)稅、車(chē)船使用稅、土地使用稅、印花稅。（6）燃料費(fèi)：指管理部門(mén)耗用的各種燃料費(fèi)用。（7）水電費(fèi)：指管理部門(mén)辦公用水、電費(fèi)。（8）折舊費(fèi)：指全部固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用。（9）修理費(fèi)：指除營(yíng)業(yè)部門(mén)以外的一切修理費(fèi)用。（10）開(kāi)辦費(fèi)攤銷：指在籌建期間發(fā)生的費(fèi)用，按規(guī)定攤銷期攤銷。（11）交際應(yīng)酬費(fèi)：指在業(yè)務(wù)交往過(guò)程中開(kāi)支的各項(xiàng)業(yè)務(wù)招待費(fèi)，按全年?duì)I業(yè)收入凈額的一定比例控制使用按實(shí)列支。（12）存貨盤(pán)虧和毀損：指存貨在盤(pán)虧和毀損中的凈利損失部分。不包括非損失部分。（13）其他一切為組織和管理酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)員活動(dòng)而發(fā)生的費(fèi)用。3、財(cái)務(wù)費(fèi)用財(cái)務(wù)費(fèi)用是在經(jīng)營(yíng)業(yè)過(guò)程式中為解決資金周轉(zhuǎn)等問(wèn)題在籌集資金時(shí)所發(fā)生的費(fèi)用開(kāi)支。二、營(yíng)業(yè)成本，其間費(fèi)用的核算。營(yíng)業(yè)成本費(fèi)用核算按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則，嚴(yán)格區(qū)分本期成本費(fèi)用與下期成本費(fèi)用，直接成本與間接成本的界限，按照各營(yíng)業(yè)部門(mén)設(shè)置有關(guān)賬戶進(jìn)行核算。（一）營(yíng)業(yè)成本核算在加工過(guò)程中所耗用的食材原料、調(diào)輔料成本。對(duì)成本的核算通過(guò)“營(yíng)業(yè)成本”賬戶進(jìn)行，核算期以每月初至月末最后一天為計(jì)算期間，計(jì)算總的營(yíng)業(yè)成本。核算實(shí)行“永續(xù)盤(pán)存制”，將每日領(lǐng)料單加以匯總算出當(dāng)日的成本額，通過(guò)每天的營(yíng)業(yè)收入，計(jì)算出當(dāng)日的毛利及毛利率，控制好營(yíng)業(yè)成本。月末，通過(guò)借“營(yíng)業(yè)成本”貸“原材料”賬戶結(jié)轉(zhuǎn)成本，對(duì)于已領(lǐng)用的原材料期末未消耗的部分，作耗用成本調(diào)正，調(diào)正公式：實(shí)際耗用原材料成本=月初結(jié)余額+本月領(lǐng)用額+/-本月調(diào)入（出）額-月末盤(pán)存額。其中的月末盤(pán)存額（剩余原材料、未出售的半成品和制成品總額）需要通過(guò)實(shí)地盤(pán)點(diǎn)，按各自的配料定額與賬面價(jià)格折合計(jì)算。同時(shí)在會(huì)計(jì)核算上，采用“假退料”的方法進(jìn)行調(diào)整。即月底用紅字借記“營(yíng)業(yè)成本”貸記“原材料”賬戶，次月月初再用藍(lán)字作出相同方向的調(diào)回分錄。（二）期間費(fèi)用核算：期間費(fèi)用的核算通過(guò)設(shè)置“營(yíng)業(yè)費(fèi)用”、“管理費(fèi)用”和“財(cái)務(wù)費(fèi)用”賬戶，匯集和反映各項(xiàng)費(fèi)用的支出情況?！盃I(yíng)業(yè)費(fèi)用”賬戶按營(yíng)業(yè)部門(mén)設(shè)置，用以核算各營(yíng)業(yè)部門(mén)發(fā)生的，按應(yīng)計(jì)入營(yíng)業(yè)費(fèi)用的各項(xiàng)費(fèi)用。費(fèi)用發(fā)生時(shí)，借記本賬戶、貸記“現(xiàn)金”“銀行“存款”“應(yīng)付工資”等賬戶。期限末將本期發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用直接入當(dāng)期損益?！肮芾碣M(fèi)用”賬戶用以核算管理酒活動(dòng)而發(fā)生的各種費(fèi)用，包括行政管理部門(mén)的經(jīng)費(fèi)開(kāi)支和應(yīng)統(tǒng)一負(fù)擔(dān)的其他費(fèi)用。發(fā)生時(shí)借記“管理費(fèi)用”，貸記“現(xiàn)金”“銀行存款”“應(yīng)付工資”“壞賬準(zhǔn)備”等賬戶，期末將全部轉(zhuǎn)入“本年利潤(rùn)”賬戶?！肮芾碣M(fèi)用”賬戶按以上