大酒店財(cái)務(wù)部餐廳收銀工作制度

大酒店財(cái)務(wù)部餐廳收銀工作制度為了提高餐廳收銀員工作質(zhì)量，加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)務(wù)工作的監(jiān)督，特制定以下餐廳收銀員操作規(guī)程：(一)操作規(guī)程1、備足另票備用金，不得以另票找不出為由，不找給客人另款，或臨時(shí)找地方換另票而造成客人久等。2、上班前備足所需帳單，查看帳單是否有缺號(hào)、漏號(hào)現(xiàn)象。3、餐廳小票須收銀員蓋章方可進(jìn)廚房出菜。4、帳單按規(guī)定欄目填寫清楚，帳單金額不得涂改，收銀員開列帳單后必須蓋章和簽字。5、收銀結(jié)算方法處理規(guī)定6、收取客人現(xiàn)金以后，當(dāng)即在帳單上蓋現(xiàn)金收訖章，并將發(fā)票交于客人，（在現(xiàn)金未收到之前不得蓋現(xiàn)金收訖章）。(二)支票結(jié)算：通?？梢杂弥苯Y(jié)算的客人須有餐飲銷售部預(yù)定，如個(gè)別無預(yù)定客人堅(jiān)持要求支票結(jié)算，須經(jīng)當(dāng)班餐廳經(jīng)理或收銀主管同意，支票結(jié)算須注意以下幾點(diǎn)：（1）不得收取過期和遠(yuǎn)期支票。（2）帳號(hào)、開戶行，印鑒章須清楚明了。（3）大寫金額頂格填寫，不得有絲毫涂改。（4）必須用鋼筆填寫，并大小寫金額相符。（5）請(qǐng)客人在帳單上留下身份證號(hào)碼、單位名稱、地址、電話、聯(lián)系人姓名，以防支票退票。（6）收到支票在帳單上蓋支票收訖章。（在支票未收到以前，不得蓋支票收訖章）。（7）支票不能折疊。(三)信用卡支票根據(jù)各店可使用的信用卡如長(zhǎng)城卡、牡丹卡、visa卡、master卡、運(yùn)通卡、JCB卡、大來卡等結(jié)算應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（1）壓印信用卡簽購(gòu)單以后，查看壓印卡號(hào)是否清楚，是否在有效期以內(nèi)，同時(shí)查看該卡是否列入黑名單。（2）信用卡消費(fèi)金額如超過使用限額，則須通過銀行授權(quán)，并將授權(quán)號(hào)碼寫在簽購(gòu)單上，否則只能在限額內(nèi)使用。如信用卡雖未列入黑名單，但銀行通知該卡不可以使用，那么只能要求客人支付現(xiàn)金。（3）客人消費(fèi)金額、日期在簽購(gòu)單上填寫清楚，并核對(duì)客人簽名是否與信用卡上的簽名一致，同時(shí)要求使用長(zhǎng)城卡、牡丹卡、太平洋卡等國(guó)內(nèi)卡的客人出示身份證，并將身份證號(hào)碼填在簽購(gòu)單上。(四)寓客帳結(jié)算：要求掛帳客人出示可掛帳房卡（無NP卡），請(qǐng)客人在帳單上簽字，并寫清掛帳房號(hào)，核對(duì)客人帳單簽字是否與掛帳房卡簽字相符，房號(hào)是否相符，是否過期，核對(duì)無誤后在帳單上蓋“轉(zhuǎn)帳房卡已核”章，并及時(shí)送總臺(tái)收銀，以防客人提前退房造成壞帳。(五)外客帳結(jié)算：憑市場(chǎng)營(yíng)銷部任務(wù)單上注明的人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)予以結(jié)帳。(六)招待帳結(jié)算：（1）客人憑減免單用餐，須看清減免單結(jié)算方式，如是“現(xiàn)付”，則要求客人支付現(xiàn)金；如是“轉(zhuǎn)房號(hào)”，則要求用餐人簽字，寫清轉(zhuǎn)帳房號(hào)，并作寓客帳處理；如是“招待”，作招待帳處理。（2）如酒店領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)客，零點(diǎn)用餐（無減免單），則招待帳單金額按實(shí)際消費(fèi)金額的一定折扣計(jì)算，并請(qǐng)酒店有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字，作招待帳處理。(七)綜合消費(fèi)卡結(jié)算綜合消費(fèi)卡結(jié)算與外客帳結(jié)算類似，首先請(qǐng)客人出示綜合消費(fèi)卡，查看卡內(nèi)是否尚有結(jié)余金額，再將客人當(dāng)天消費(fèi)金額填入卡內(nèi)“消費(fèi)金額”欄，并結(jié)出結(jié)余金額。然后請(qǐng)客人在帳單上簽名，并寫上單位名稱，再核對(duì)客人簽名是否與消費(fèi)卡單位經(jīng)辦人簽名相符。最后帳單上標(biāo)明“綜合消費(fèi)卡”并作外客帳處理。(八)長(zhǎng)包房憑掛帳房卡，散客憑VIP卡零點(diǎn)用餐，按酒店規(guī)定可以給予一定折扣優(yōu)惠，并請(qǐng)客人在帳單上簽證。(九)司機(jī)費(fèi)提取的處理規(guī)定：客人用餐要求提取司機(jī)費(fèi)（現(xiàn)金）必須控制在當(dāng)日消費(fèi)金額的10%以內(nèi)。提取時(shí)，需填寫現(xiàn)金支付單，并做好發(fā)放司機(jī)餐費(fèi)日?qǐng)?bào)，收銀主管或餐廳經(jīng)理簽字證明方可發(fā)放。(十)訂金的處理方法1、預(yù)收訂金：預(yù)收訂金開具收據(jù)，收到現(xiàn)金蓋現(xiàn)金收訖章，收到支票蓋支票收訖章。2、退還訂金：客人要求退還訂金必須歸還預(yù)付訂金收據(jù)。原預(yù)付訂金是現(xiàn)金，則可以退還現(xiàn)金；原預(yù)付訂金是支票，則只能退還支票。3、如客只遺失預(yù)收訂金收據(jù)，經(jīng)與財(cái)務(wù)存根聯(lián)核對(duì)后，請(qǐng)客人在存根聯(lián)上簽上姓名，并注明該收據(jù)已遺失。(十一)作廢帳單的處理規(guī)定：開列帳單時(shí)由于金額填寫錯(cuò)或小票作廢帳單，則必須在作廢帳單上寫明作廢原因，及重開帳單號(hào)碼，并請(qǐng)當(dāng)班餐廳主管簽字證明或請(qǐng)收銀主管簽證。作廢帳單必須是數(shù)聯(lián)齊全同時(shí)作廢，并填入工作底表與其它帳單一起轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)部。(十二)收銀工作底表須根據(jù)帳單明細(xì)分類按帳單號(hào)碼由小到大填寫。(十三)根據(jù)工作底表明細(xì)分類匯總做餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，報(bào)表上要求填寫的項(xiàng)目須填寫清楚。(十四)核對(duì)收到現(xiàn)金、支票、信用卡是否與報(bào)表金額相符。(十五)現(xiàn)金、支票、信用卡核對(duì)正確