微生物食品安全問題與控制技術(shù)進展

微生物食品安全問題與

控制技術(shù)進展劉秀梅中國CDC營養(yǎng)與食品安全所2011.10.251.CDC微生物食品安全風險評估與管理法典及安全標準檢驗與控制技術(shù)主要內(nèi)容2011.10.252.CDC致病菌及其毒素沙門氏菌、副溶血性弧菌、單增李斯特菌金葡及其腸毒素、阪崎腸桿菌胃腸道疾病→肝、腦、腎臟器損害→死亡真菌與真菌毒素黃曲霉毒素、伏馬菌素、展青霉素急性中毒→消化道癌癥→地方病病毒、寄生蟲一、微生物危害與食品安全2011.10.253.CDC致病菌主要致病食品主要癥狀病程沙門氏菌?。ǚ莻┬笕忸?、禽肉、蛋類、奶類及其制品。胃腸炎型（惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱等，急性腹瀉以黃色或黃綠色水樣便為主，有惡臭）、敗血癥（高熱、寒戰(zhàn)、厭食和貧血）輕重反應不同。重者死亡大腸埃希氏菌病熟肉制品、冷葷食品、蛋制品及乳酪等腹痛、腹瀉、惡心、低熱，可有粘液、水樣或血樣便病程1-10d，重者死亡志賀氏菌病熟肉、生食蔬菜、瓜果或未煮熟食品突發(fā)劇烈腹痛，每日數(shù)次-數(shù)十次腹瀉。初為水樣便，后可帶黏液膿血便，里急后重癥明顯，伴高熱。一般持續(xù)數(shù)天至數(shù)月肉毒梭菌病豆谷發(fā)酵食品和肉制品初頭暈、乏力、惡心、嘔吐；繼而出現(xiàn)特有的神經(jīng)麻痹癥狀（視力減弱、復視、斜視、眼球震顫凝視、眼瞼下垂、瞳孔散大、對光反射遲鈍或消失；張口、伸舌、咀嚼吞咽困難、口腔分泌物多、語言障礙、聲音嘶啞或失音、呼吸困難、便秘、腹脹、頸軟、四肢癱）重者因呼吸肌麻痹窒息、昏迷、心力衰竭死亡金葡菌腸毒素中毒乳、奶油糕點、蛋和熟肉、雞肉和蛋類沙拉劇烈惡心、嘔吐，伴上腹部絞痛，有時伴腹瀉病程一般1d～2d李斯特菌病生乳、奶酪、肉制品、雞蛋、蔬菜沙拉、海產(chǎn)品和即食食品輕微類似流感癥狀，如發(fā)熱、頭痛，偶爾有胃腸道癥狀腦膜腦炎、敗血癥（發(fā)熱、劇烈頭痛、惡心嘔吐，抽搐、昏迷、休克、死亡）彎曲菌病畜禽肉類（雞肉制品）、生奶腹瀉（水樣便，奇臭。重者血樣便），腹絞痛、嘔吐、發(fā)熱（38℃～40℃）病程2d-3w主要細菌性食源性疾病2011.10.254.CDC重要微生物性食源性疾病暴發(fā)事件甲肝病毒

1991 毛蚶

中國

300000* 2011.10.255.CDCMajorFoodSafetyOutbreaks

(1993-2010,USA)OutbreaksincreasinglyvisibleSalmonellaListeriaE.coliO157:H7HepatitisABotulismChemicalPrionsBaggedlettuceSteakhouseoutbreakQSRburgersUnpasteurizedjuiceCookiedoughBaggedspinach2TacorestaurantslettuceRestaurantgreenonionsCerealCerealIcecreamGroundbeefUnpasteurizedjuice2groundbeefcompaniesRTEturkey&chickenPotPies2groundbeefcompaniesChilisaucePeanutbutterPeppers[tomatoes]Milk(melamine)PeanutbutterLunchmeatPistachionutsEggs,chicken,beef,porkPorkvCJD20092010ShelleggsRawmilkSalami2011.10.256.CDCExampleofincidenceofintestinalinfectionsLaboratory-reportedcasesinEnglandandWales.CDCLargeVTECoutbreaksinJapan

(morethan100cases,since2001)FumikoKasuga,20112011.10.258.CDC全球5歲以下兒童的腹瀉發(fā)病率（FERG）AgentNumberofepisodes(inmillions)Numberofdeaths(inthousands)Rotavirus93.4237.2Calicivirus338.7175.7Astrovirus58.452.7Adenovirus58.443.9EPEC58.4114.2ETEC151.879.1Shigella35.043.9Campylobacter105.135.1Salmonella

7.026.4VibriocholeraeO10.317.6Cryptosporidium35.08.8Giardialamblia175.226.4Ehystolitica11.743.9Total1128.6905.02011.10.259.CDC食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)絡

2000－2008覆蓋21個省，10.5億人群，占總?cè)丝诘?1%監(jiān)測食品類別－14大類米面及雜糧、蔬菜、肉、魚、蛋、奶制品、茶葉、調(diào)味品等監(jiān)測化學性污染物－56種農(nóng)藥、獸藥、重金屬、真菌毒素、添加劑等監(jiān)測致病性微生物－7種沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌、金葡菌單增李斯特菌、空腸彎曲菌、阪崎腸桿菌重要食源性疾病報告－20余種微生物性、化學性、動物性、植物性2011.10.2510.CDCFoodpoisoningoutbreaksinChina(2008)2023/12/92011.10.2511.CDC中國食源性疾病暴發(fā)的特點微生物性食物中毒居首位，1998年以來副溶血性弧菌中毒顯著上升集體聚餐暴發(fā)原料污染或變質(zhì)儲存和加工不當肉類、水產(chǎn)品、嬰兒食品-高危沙門氏菌、副溶血性弧菌單增李斯特菌、阪崎腸桿菌2011.10.2512.CDC肉及肉制品中食源性致病菌污染趨勢

2000–20082023/12/9生肉熟肉制品2011.10.2513.CDC食源性致病菌監(jiān)測的構(gòu)成2011.10.2514.CDC1157起細菌性食源性疾病-病原分布2011.10.2515.CDC161157起細菌性食源性疾病-引發(fā)因素2011.10.2516.CDCWHA53.15號決議：關注——在食品生產(chǎn)和臨床使用抗生素產(chǎn)生的耐藥性新問題沙門氏菌542株

單增李斯特菌

副溶血性弧菌

金黃色葡萄球菌

阪崎腸桿菌2011.10.2517.CDCTypesofsurveillance

監(jiān)測類別Diseasessurveillance(cases) 疾病監(jiān)測EarlydetectionandresponsetonewdiseasesEarlydetectionoftheclustersandoutbreaksandresponseEstimationofthetotalillnessesInfectiousagentssurveillance(pathogens)病原監(jiān)測IdentifyingthecausativeagentsEpidemiologyoftheagentsPredictionoftheinfectionsActivesurveillance 主動監(jiān)測ActiveinterventionsduringanoutbreakandevaluationOutbreakinvestigations2011.10.2518.CDC/pulsenet/Anadvancedagentsurveillance

-PulseNetbyCDC,USADetectfoodbornediseasecaseclustersbyPFGEForearlydetectionofunusualclustersofdiarrhealpathogensinthecommunities–diffuseoutbreaks,multistateoutbreaksAllowforreal-timecommunicationamongstate,localhealthdepartments,andinternationalpartnersFacilitateearlyidentificationofcommonsourceoutbreaksHelpfoodregulatoryagenciesidentifyareaswhereimplementationofnewmeasuresarelikelytoincreasethesafetyofourfoodsupply2011.10.2519.CDCFoodNet

-active,population-basedsurveillanceforlaboratoryconfirmedcasesinUSA

Estimatedonthedatafromparticipatingsites(10states)DeterminethefrequencyandseverityoffoodbornediseasesintheUnitedStatesDeterminetheproportionoffoodbornediseasesattributabletospecificfoodsandsettingsMMWRApril10,2009/58(13);333-3372011.10.2520.CDCNewepidemiologicalprojectbyWHO,whichstartedin2007,WHOFERGFoodborneDiseaseBurdenEpidemiologyReferenceGroup:FERG

食源性疾病流行病學負擔專家組TaskForcesEntericdiseasesParasiticdiseasesChemicals&toxinsSourceattributionCountryStudiesStructureofWHOFERG2011.10.2522.CDC二、微生物風險評估與管理

食品法典委員會

（CodexAlimentariusCommission）

JoinFAO/WHOFoodStandardsProgrammeFAO/WHO政府成員國(182)及協(xié)調(diào)組織（1）目標：保護消費者的健康保障公正的食品貿(mào)易協(xié)調(diào)食品標準的制訂2011.10.2523.CDC國際食品法典委員會

(CodexCommitteeon……)CCGP 一般原則委員會 法國CCFA

食品添加劑委員會

中國

CCFH 食品衛(wèi)生委員會 美國CCFL 食品標簽委員會 加拿大CCMAS 分析和采樣方法委員會 匈牙利CCPR 農(nóng)藥殘留委員會

中國CCRVDF 食品中獸藥殘留委員會 美國CCFICS 進出口檢驗和出證系統(tǒng)委員會 澳大利亞CCNFSDU 營養(yǎng)與特殊膳食食品委員會 德國CCCF 食品污染物委員會 荷蘭2011.10.2524.CDCRiskAssessmentRiskManagement

RiskCommunication危險性評估危險性管理危險性信息交流RiskAnalysis危險性分析

由以下三個部分組成

:

2011.10.2525.CDC風險評估

RiskAssessment危害的確定HazardIdentification

危害特征的描述HazardCharacterization暴露評估ExposureAssessment風險特征的描述RiskCharacterization2011.10.2526.CDC風險評估術(shù)語的定義

（CAC程序手冊，2009）Hazard危害Abiological,chemicalorphysicalagentin,orconditionof,foodwiththepotentialtocauseanadversehealtheffect.

食品中存在的可能產(chǎn)生不良健康影響的某種生物性、化學性或物理性物質(zhì)或條件。Risk危險性Afunctionoftheprobabilityofanadversehealtheffectandtheseverityofthateffect,consequentialtoahazard(s)infood.

食品中某種（某些）危害產(chǎn)生不良健康影響的可能性及嚴重程度。2011.10.2527.CDC風險評估術(shù)語

（CAC程序手冊，2009）HazardIdentification

危害識別對某種食品或某組食品中可能存在產(chǎn)生不良健康影響的生物性、化學性和物理性因素的確定。HazardCharacterization

危害特征描述對可能存在食品中生物性、化學性和物理性物質(zhì)所產(chǎn)生的不良健康影響的性質(zhì)進行的定性和（或）定量分析。對化學性物質(zhì)應進行劑量反應評估。對生物性或物理性物質(zhì)，如能獲得數(shù)據(jù)，也應進行劑量反應評估。ExposureAssessment

暴露評估對經(jīng)由食品攝入及其他來源暴露的生物性、化學性和物理性物質(zhì)進行的定性和（或）定量評估。

RiskCharacterization

危險性特征描述根據(jù)危害識別、危害特征描述和暴露評估結(jié)果，對特定人群產(chǎn)生不良健康影響的可能性，及已發(fā)生或可能發(fā)生的不良健康影響的嚴重性所作的定性和/或定量的評價，包括相關不確定性。2011.10.2528.CDCCodex–PrinciplesandGuidelinesforConductofMicrobiologicalRiskAssessment(1999)法典-進行微生物風險評估的原則和指南/download/standards/357/CXG_030e.pdf2011.10.2529.CDC獲取信息的主要來源科學期刊及發(fā)表的微生物學論文調(diào)查數(shù)據(jù)流行病學資料：暴發(fā)事件調(diào)查，疾病監(jiān)測曾經(jīng)進行的風險評估領域內(nèi)專家的意見2011.10.2530.CDC

風險評估軟件：@RISK@RISK(Palisadecorp.)內(nèi)置于MicrosoftExcel的軟件

采用蒙特卡羅模擬技術(shù)區(qū)別于傳統(tǒng)的“點值”估計——引入不確定性，從而顯示變量估計值的所有可能性蒙特卡羅模擬以概率分布描述由模型中每一個輸入的特定分布中隨機“抽樣”。反復抽樣產(chǎn)生一個輸出的分布。免費試用：/trials.asp2011.10.2531.CDC2011.10.2532.CDC零售牡蠣未冷藏時間的分布

Uniform(1,Pert(最短，最可能，最長))

春夏(虛線)：平均為13.6h，標準差為

9.7h，1.9~32.6h（5th~95th)；秋冬(實線)：平均為15.7h，標準差為12.0h，2.0~39.8h（5th~95th)。2011.10.2533.CDCSensitivityanalysisandEfficiencyofmeasuresforVPriskdecreasedinOysterNorefrigeratingtime,quickcooling,reheatandfrozenstorage縮短零售期牡蠣未冷藏時間、快速冷卻、微熱處理、冷凍貯存4個緩解策略可將每餐疾病平均危險性降低到十萬分之一以下2011.10.2534.CDCRiskRanger風險分級評估法序內(nèi)容數(shù)據(jù)或資料的主要來源1危害嚴重性MicroorganisminFoods5:MicrobiologicalSpecificationsforFoods（ICMSF,1996）；Foodbornediseaseoutbreaks:guidelinesforinvestigationandcontrol（WHO，2007）2目標人群的易感性MicroorganisminFoods5:MicrobiologicalSpecificationsforFoods（ICMSF,1996）；Foodbornediseaseoutbreaks:guidelinesforinvestigationandcontrol（WHO,2007）3消費頻率全國營養(yǎng)調(diào)查資料(2002年)；中國統(tǒng)計年鑒(2004年)4產(chǎn)品消費人群比例全國營養(yǎng)調(diào)查資料(2002年)；中國統(tǒng)計年鑒(2004年)5消費人群大小國家統(tǒng)計局公布的全國人口數(shù)據(jù)（2004年）。6原料受到污染的可能性國家食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)(2007年-2008年)7加工過程對危害的影響國家食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)(2007年-2008年)8加工過程二次污染的可能性國家食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)(2007年-2008年)9加工過程控制措施的有效性21個省區(qū)污染狀況調(diào)查10加工后引起消費者感染或中毒的污染水平增加的可能性M.Mataragas,P.N.Skandamis,E.H.Drosionos.Riskprofilesofporkandpoultrymeatandriskratingofvariouspathogen/productcombinations.InternationalJournalofFoodMicrobiology126(2008)1-12.11烹調(diào)的影響飲食習慣2011.10.2535.CDCRiskRanger 風險分級2011.10.2536.CDC37FAO/WHOMRAREPORTS

微生物風險評估叢書20021&2:

RAofSalmonellaineggsandbroilerchickens20033： HCforpathogensinfoodandwater20044&5:RAofListeriamonocytogenesinready-to-eat-foods2004

6: E.sakazakiiandmicroorganismsinPIF20087: EAofmicrobiologicalhazardsinfoods20058: RAofVibiovulnificusinrawoysters20059: RAofcholeragenicVinriocholerae01and0139inwarm- watershrimpininternationaltrade200610：

E.sakazakiiandSalmonella

inPIF200911&12：RAofCampylobacterspp.inbroilerchickens200813: Virusesinfood200814: Microbiologicalhazrdsinfreshleafyvegetablesandherbs200815: E.sakazakiiinPowderedfollow-upformula 201016: RAofVibioparahaemolyticusinseafod200917: RCofmicrobiolohicalhazadsinfood201018: EHECinmetandmeatproducts200919: SalmonellaandCampylobacterinchickenmeat2011.10.2537.CDCFAO/WHO專家評估CAC委員會

專家咨詢（評估）制定標準（管理）

Expertconsultation Standardformulation (assessment) (management)

JECFA

CCFA

CCCF

CCRVDF

JMPR CCPR

JEMRA

CCFH2011.10.2538.CDC39RISKMANAGEMENT風險管理

(The20thCACPM,2011)

RMTheprocess,distinctfromriskassessment,ofweighingpolicyalternatives,inconsultationwithallinterestedparties,consideringriskassessmentandotherfactorsrelevantforthehealthprotectionofconsumersandforthepromotionoffairtradepractices,and,ifneeded,selectingappropriatepreventionandcontroloptions.與風險評估不同，是一個與各利益相關方磋商后，權(quán)衡政策方案，綜合考慮風險評估和其它與保護消費者健康、促進公平貿(mào)易的相關因素，并在必要時選擇適當?shù)念A防和控制措施的過程。2011.10.2539.CDCMRMon“F-P”pairs“食品-病原”組合

（CodexGuidelines）PrinciplesandGuidelinesfortheConductofMicrobiologicalRiskAssessment”

(CAC/GL30-1999)GuidelinesontheApplicationofGeneralPrinciplesofFoodHygienetotheControlof

ListeriamonocytogenesinReady-to-EatFoods

(CAC/GL61-2007)AnnexII:MicrobiologicalCriteriaforListeriamonocytogenesinReady-to-EatFoods2011.10.2540.CDCFAO/WHOLM菌風險評估的主要結(jié)果

幾乎所有李斯特菌病例均由攝入大量的單增李斯特菌相關降低食品在攝入時高濃度污染的控制措施，可大大降低李斯特菌病的發(fā)病率李斯特菌病的大部分病例與攝入食品

不符合標準有關（0或100cfu/g）2011.10.2541.CDCMCofListeriamonocytogenes

forRTEfood

inCodexGuidelines

即食食品中單增李斯特菌的微生物標準

2011.10.2542.CDCMRMon“F-P”groups

（HygienicPractices）RecommendedInternationalCodeofHygienicPracticeforEggProducts(CAC/RCP15-1976,Rev.2007)CodeofHygienicPracticeforFreshFruitsandVegetables

(CAC/RCP53-2003)CodeofHygienicPracticeforMilkandMilkProducts(CAC/RCP57-2004)CodeofHygienicPracticeforpowderedFormulaeforInfantsandYoungChildren

(CAC/RCP66-2008,Rev.2009)CodeofHygienicPracticeforPathogenicVibriospp.inSeafood

(2010)2011.10.2543.CDC阪崎腸桿菌

（Enterobactersakazakii）人和動物腸道內(nèi)寄生的一種革蘭陰性無芽孢桿菌，屬腸桿菌科的一種，被稱為條件致病菌。1961年，英國首次報道2例由阪崎腸桿菌引起的腦膜炎病例引起嚴重的新生兒腦膜炎、小腸結(jié)腸炎和菌血癥；神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥和死亡，死亡率高達50%以上。2001年4月美國田納西州阪崎腸桿菌感染事件：嬰兒體內(nèi)、未開罐和開罐的嬰兒配方奶粉中分離到PFGE指紋圖譜一致的阪崎腸桿菌。產(chǎn)品招回事件美國FDA2002、2003；香港食環(huán)署2002法國等20042011.10.2544.CDCMCofEnterbactersakazakii

forPIFinCodex

配方粉中阪崎腸桿菌（克洛諾菌）的標準

45三、食品安全法及安全標準解析

食品安全法

——2009年2月28日人大會議通過第二章食品安全風險監(jiān)測和評估第十一條國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。第十三條國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評估。第十六條食品安全風險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。

食品安全風險監(jiān)測與評估寫進一部國家的大法，體現(xiàn)了國家對食品安全科學問題重視的高度。同時，也對所有食品安全相關部門的巨大挑戰(zhàn)，包括政府管理部門、食品企業(yè)（行業(yè)）及食品科技界。2011.10.2546.CDC食品安全風險評估制度食品安全風險評估:對食品中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良作用進行科學評估的過程有下列情形之一，衛(wèi)生部應組織食品安全風險評估：制定或修訂食品安全國家標準提供科學依據(jù)；確定監(jiān)督管理的重點領域、品種；發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全的因素；判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患；衛(wèi)生部認為需要進行風險評估的其他情形。2011.10.2547.CDC第二十條食品安全標準：

（一）食品、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；

（四）對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求；

（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；

（六）與食品安全有關的質(zhì)量要求；

（七）食品檢驗方法與規(guī)程；

（八）其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。2011.10.2548.CDC唯一強制執(zhí)行的食品標準第十九條食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準第二十二條國務院衛(wèi)生行政部門應當對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。本法規(guī)定的食品安全國家標準公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關食品的行業(yè)標準生產(chǎn)經(jīng)營食品。2011.10.2549.CDC國家食品安全審評委員會通過標準（2010）2011.10.2550.CDC乳品中的食源性致病菌乳品沙門氏菌金葡菌單增李斯特菌生乳---巴氏殺菌乳5，0，05，0，0滅菌乳---商業(yè)無菌調(diào)制乳5，0，05，0，0發(fā)酵乳5，0，05，0，0煉乳5，0，05，0，0乳粉5，0，05，2，10，100乳清粉5，0，05，2，10，100奶油5，0，05，1，10，100干酪5，0，05，2，100，10005，0，0再制干酪5，0，05，2，100，10005，0，02011.10.2551.CDC嬰兒配方食品

Infantformula

GB10675-2010范圍適用于嬰兒（0-12月齡）配方食品嬰兒配方食品infantformula乳基嬰兒配方食品：指以乳類及乳蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和/或其他成分，僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的液態(tài)或粉狀產(chǎn)品。適于正常嬰兒食用，其能量和營養(yǎng)成分能夠滿足0～6月齡嬰兒的正常營養(yǎng)需要。豆基嬰兒配方食品：指以大豆及大豆蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和/或其他成分，僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的液態(tài)或粉狀產(chǎn)品。適于正常嬰兒食用，其能量和營養(yǎng)成分能夠滿足0～6月齡嬰兒的正常營養(yǎng)需要。2011.10.2552.CDC嬰兒配方食品

InfantformulaGB10675-20102011.10.2553.CDC微生物安全標準—關注要點采樣方案的規(guī)定（GB4789.1）二級采樣方案設有n、c和m值

致病菌三級采樣方案設有n、c、m和M值

指示菌n：同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數(shù)c：最大可允許超出m值的樣品數(shù)m:微生物指標可接受水平的限量值M:微生物指標的最高安全限量值致病菌指標及規(guī)定單增李斯特菌/即食乳制品阪崎腸桿菌/0-6月齡嬰兒食品金黃色葡萄球菌—定性/定量2011.10.2554.CDC糧食及制品中的主要真菌毒素黃曲霉毒素（Aflatoxins）糧食及其制品（玉米、大米、小麥）

花生及其制品

乳與乳制品核果類（核桃、松籽）及其制品調(diào)味品、水果及其制品伏馬菌素（Fumonisins）雜色曲霉素（ST）嘔吐毒素（DON）玉米赤霉烯酮（ZEN）T-2毒素2011.10.2555.CDC食品AFB1（ug/kg）AFM1(ug/kg)DON（ug/kg）PT(ug/kg)OA(ug/kg)ZEN(ug/kg)玉米/花生及其制品、花生油20大米、其他植物油10其他谷物、豆類、堅果、醬油/醋/醬55嬰幼兒配方食品谷類輔助食品0.50.5乳及乳制品0.5玉米/玉米粉、大麥/小麥、麥片/面粉1000玉米/玉米粉、小麥/面粉60蘋果、山楂制品50食品中真菌毒素限量標準GB2761-20102011.10.2556.CDC四、食品安全控制措施（傳統(tǒng)）ProductCriterion(PdC) 產(chǎn)品(質(zhì)量)標準食品的化學和物理特征（如：pH、水活性）ProcessCriterion(PcC) 加工(控制)標準食品加工工藝及為了控制微生物危害而進行的特殊處理（如：加熱處理）MicrobiologicalCriterion(MC)微生物(控制)標準食品加工過程中，控制某特定環(huán)節(jié)病原菌檢出的頻次和濃度（如：HACCP）2011.10.2557.CDC新的—食品安全控制措施FoodSafetyObjective(FSO):食品安全目標

食用時，食品中的某種危害可提供或促進適當保護水平（ALOP）的最大允許頻率和（或）濃度。PerformanceObjective(PO):執(zhí)行目標

為確保食品安全目標和合理保護水平的實現(xiàn)，食品中有害因素在食物鏈的某階段能夠容許的最大頻率和最高濃度。PerformanceCriterion(PC):

執(zhí)行標準

通過采取一項或多項控制措施，控制食品中有害因素的發(fā)生頻率和濃度，以滿足執(zhí)行目標和食品安全目標的要求。2011.10.2558.CDCInternationalCommissiononMicrobiologicalSpecificationsforFoods

國際食品微生物標準委員會Foundedin1962IUMS–scientificexchangetoadvancehumanhealthandwelfareandtheenvironmentICMSF–advancescientificconceptsforgovernmentandindustryconsiderationto:ReducefoodborneillnessFacilitateglobalfoodtradeInternationalUnionofMicrobiologicalSocietiesDivisionofBacteriological&AppliedMicrobiologyICMSFICMSFProvidesAdvice

NoofficialstatusICMSF