小學(xué)食堂操作間管理制度

第頁共頁小學(xué)食堂操作間管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為了保障小學(xué)食堂操作間的衛(wèi)生與安全，規(guī)范食品加工操作流程，提高食品質(zhì)量，制定本制度。本制度依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我校實際情況制定。第二條適用范圍本制度適用于我校小學(xué)食堂的操作間管理。第三條主要職責(zé)1.小學(xué)食堂操作間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制定操作間日常管理制度，監(jiān)督操作間人員執(zhí)行。2.操作間人員必須按照操作間管理制度進(jìn)行工作，確保食品安全和衛(wèi)生。第二章操作間設(shè)施第四條設(shè)備設(shè)施1.操作間必須具備符合食品加工要求的設(shè)施和設(shè)備，如切割機(jī)、蒸煮設(shè)備、冷藏設(shè)備等。2.操作間設(shè)備設(shè)施要定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運轉(zhuǎn)。第五條衛(wèi)生1.操作間應(yīng)保持整潔干凈，每天至少進(jìn)行一次清潔消毒。2.操作間內(nèi)不允許堆放雜物，操作間周邊不得存放垃圾。第六條通風(fēng)和防腐1.操作間必須具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保證空氣流通。2.操作間應(yīng)有防腐措施，防止食品受到外界污染。第三章操作規(guī)范第七條操作人員1.操作人員應(yīng)當(dāng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢。2.操作人員應(yīng)按照操作間管理制度進(jìn)行崗位培訓(xùn)，掌握相關(guān)操作技能。第八條工作流程1.操作人員必須按照操作間管理制度進(jìn)行工作流程操作，嚴(yán)格控制食品加工過程。2.操作人員在操作間中必須穿戴統(tǒng)一的工作服和帽子，并配戴口罩。第九條食品質(zhì)量控制1.操作人員要嚴(yán)格按照食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)操作，防止食品受到污染。2.操作人員要定期對食品進(jìn)行抽樣檢測，確保食品質(zhì)量。第四章衛(wèi)生與安全第十條衛(wèi)生要求1.操作間人員必須保持個人衛(wèi)生，每天進(jìn)入操作間前要進(jìn)行洗手消毒。2.操作間應(yīng)配備洗手設(shè)施和消毒液，操作人員必須定期對設(shè)施進(jìn)行清洗和消毒。第十一條防火要求1.操作間應(yīng)保持整潔有序，杜絕火源。2.操作間應(yīng)配備滅火器材，并定期對其進(jìn)行檢查和維護(hù)。第十二條安全管理1.操作間必須安裝監(jiān)控設(shè)備，確保操作過程被監(jiān)控。2.操作間的應(yīng)急照明設(shè)施必須保持正常運轉(zhuǎn)，確保發(fā)生突發(fā)情況時能夠正常疏散人員。第五章監(jiān)督與檢查第十三條監(jiān)督與檢查1.學(xué)校食堂管理部門對操作間進(jìn)行定期檢查和日常監(jiān)督，確保操作間按照制度進(jìn)行管理。2.操作間人員應(yīng)配合學(xué)校食堂管理部門的檢查、監(jiān)督和整改工作。第十四條處理措施1.發(fā)現(xiàn)操作間存在違反管理制度的情況，學(xué)校食堂管理部門將依據(jù)相應(yīng)法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)章制度進(jìn)行處理。2.對于嚴(yán)重違反管理制度的行為，學(xué)校食堂管理部門有權(quán)采取停工整頓等措施，并通知相關(guān)部門進(jìn)行處理。第六章附則第十五條其他規(guī)定對于本制度未能規(guī)定的相關(guān)事項，由學(xué)校食堂管理部門根據(jù)實際