2023兒童友好餐飲服務(wù)體系建設(shè)指南

2023兒童友好餐飲服務(wù)體系建設(shè)指南PAGEPAGE3兒童友好餐飲服務(wù)體系建設(shè)指南范圍本文件適用于濟(jì)南市范圍內(nèi)兒童友好餐飲服務(wù)體系建設(shè)的工作。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單）適用于本文件。GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品（發(fā)布稿）術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。兒童指18歲以下的任何人。兒童友好指為兒童成長(zhǎng)發(fā)展提供適宜的條件、環(huán)境和服務(wù)，切實(shí)保障兒童的生存權(quán)、發(fā)展權(quán)、受保護(hù)權(quán)和參與權(quán)。兒童友好餐飲提供舒適、安全的就餐條件，使兒童在就餐時(shí)能保持愉悅的心情?；疽蠓螱B31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求。環(huán)境裝修風(fēng)格宜多樣化。搭配采用如下原則并不限于此：大廳宜設(shè)計(jì)成多樣且和諧的風(fēng)格，可懸掛具有啟蒙教育意義的裝飾畫、節(jié)約糧食的漫畫、卡通趣味的圖畫；包間宜根據(jù)不同的年齡段設(shè)計(jì)成不同的風(fēng)格，以暖色調(diào)為主，體現(xiàn)歡樂、童話、卡通等輕松明快的氛圍，給孩子們帶來藝術(shù)的啟蒙及感性的培養(yǎng)；宜配備播放設(shè)備，播放就餐禮儀、食品、節(jié)約等有教育意義的小知識(shí)或播放動(dòng)畫片、動(dòng)漫及專家講課。設(shè)施、飲食餐具設(shè)施設(shè)置隱秘哺乳區(qū)或母嬰室。配備兒童如廁設(shè)施。設(shè)置兒童洗手池。配備充足的兒童座椅，并在上桌前用消毒濕巾或消毒噴霧進(jìn)行清潔。配備充足的一次性圍兜。宜配備眼睛布、頭繩。桌椅邊角圓滑或周邊貼有防撞條。宜根據(jù)經(jīng)營定位配備不同游戲場(chǎng)地，游戲場(chǎng)地有防摔碰設(shè)施。飲食餐具金屬餐具符合GB 4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品（發(fā)布稿）的要求。硅膠餐具符合食品安全要求。用塑料餐具時(shí)，選擇無色透明、餐具內(nèi)壁無裝飾圖案的產(chǎn)品。嬰幼兒宜配備帶卡通圖案的餐具，餐具外形渾圓，底座穩(wěn)固不易被打翻，耐高溫，能進(jìn)行高溫消毒，配備勺柄短、勺碗深的勺子。學(xué)齡前兒童可練習(xí)使用筷子。學(xué)齡期兒童可使用陶瓷餐具，內(nèi)壁宜純色無花紋且表面光滑；內(nèi)壁帶花紋的用“釉下彩”，即表面光滑，摸不出花紋感。餐具放置在正常運(yùn)行的消毒柜中。服務(wù)人員工作人員著裝得體，語言和善、有兒童友好意識(shí)，能和兒童親切交談，安撫兒童情緒，保持餐廳的溫馨和諧。以下食品及其制品可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)，張貼標(biāo)識(shí)或在點(diǎn)餐時(shí)工作人員加以提醒：a） 含有麩質(zhì)的谷物及其制（如小麥黑麥大麥、燕麥斯佩耳特小麥或它們的雜交品系）；b） 甲殼綱類動(dòng)物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）；c） 魚類及其制品；d）蛋類及其制品；e）花生及其制品；f）g）乳及乳制品（包括乳糖）；h）堅(jiān)果及其果仁類制品。在等位時(shí)，提供一些玩具或分發(fā)小零食。用餐結(jié)束后，在和家長(zhǎng)確認(rèn)的情況下，對(duì)孩子的良好表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。具備護(hù)理經(jīng)驗(yàn)，在顧客需要時(shí)可提供幫助。點(diǎn)餐App，在手機(jī)菜單上，顧客可以直接查詢到每一款兒童餐及其原材料。宜設(shè)計(jì)可涂鴉兒童餐墊紙，配套蠟筆，在就餐等待期可進(jìn)行涂畫。兒童餐的命名宜采用疊音命名法，配有拼音和色彩豐富的插畫。15食物原料宜優(yōu)先采用有機(jī)食材、綠色、無公害等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品。加工少油、少鹽、低糖，宜配備測(cè)溫、測(cè)鹽、測(cè)糖、測(cè)濃度的設(shè)備。0-34營養(yǎng)符合《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》的要求。使用雜糧、蔬果、肉類和奶制品互相搭配。兒童套餐包括水果、蔬菜、全谷物、瘦肉蛋白、低脂乳制品等，控制鈉、糖和脂肪的攝入，同時(shí)盡量避免反式脂肪。特色服務(wù)宜配備具有資格證的營養(yǎng)師，設(shè)計(jì)營養(yǎng)套餐。宜提供生日派對(duì)服務(wù)，播放生日歌曲，現(xiàn)場(chǎng)拍照，贈(zèng)送相紙、相框。宜在節(jié)日期間或定期開展兒童美食親子活動(dòng)，培養(yǎng)孩子動(dòng)手能力。安全在洗手處醒目地方張貼卡通造型的七步洗手法；玩具是無毒無害材料制作，宜使用食品級(jí)材料；配