2022-2023年榨菜行業(yè)洞察報(bào)告

2022?2023年榨菜彳亍業(yè)洞

察報(bào)告

匯報(bào)人：鄧金良

20XX年2022-10-17

contens

0行業(yè)發(fā)展概述

?行業(yè)環(huán)境分析

0行業(yè)現(xiàn)狀分析

行業(yè)格局及發(fā)展趨勢(shì)

摘要頁

需求增加

為促進(jìn)行業(yè)科技創(chuàng)新事業(yè)發(fā)展，全面提升科技創(chuàng)新能力,，中國(guó)逐

”中..。卻=,對(duì)食品味”求我■raws*步加大行業(yè)經(jīng)費(fèi)投入、落實(shí)稅收優(yōu)惠、鼓勵(lì)科研人才發(fā)展，全面

aamn,VIMSW?.推動(dòng)科研事業(yè)發(fā)展，同時(shí)帶動(dòng)科研服務(wù)市場(chǎng)增長(zhǎng)，廣泛運(yùn)用于各

化，時(shí)使用方

4EM*=n個(gè)研究領(lǐng)域，未來市場(chǎng)空間將進(jìn)一步釋放

產(chǎn)品質(zhì)量提高

第一章行業(yè)發(fā)展概述

畫行業(yè)定義

榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥

菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里藤、豬血芥、

豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌

制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱世界

榨菜行業(yè)定義三大名腌菜。在1898年始見于中國(guó)四川涪陵（今重慶市涪陵區(qū)），時(shí)

稱"涪陵榨菜"。因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分，故稱"榨菜"。

現(xiàn)已發(fā)展到四川省內(nèi)30多個(gè)市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、

廣西、臺(tái)灣等?。ㄖ陛犑?、自治區(qū)）也有生產(chǎn)。

g@）行業(yè)發(fā)展歷程

2000-2014年快速發(fā)展階段

1890-1980年初級(jí)階段

技術(shù)開發(fā)投入和機(jī)器設(shè)備的更新，榨菜行亞進(jìn)入規(guī)?；?、機(jī)械化時(shí)代。市

榨菜品種單一，以宇i作坊為主，銷售范圍局限于青菜頭所在產(chǎn)區(qū)場(chǎng)集中度逐漸提高。

范圍。

1980-1990年跳躍式攀升階段2014年-至今

改革搞活經(jīng)濟(jì)催生小規(guī)模榨菜個(gè)體生產(chǎn)企業(yè),品種辦趨向多樣化，趣精品化發(fā)展擠壓式增長(zhǎng),域小品牌逐漸淘汰，消費(fèi)升級(jí)促使小包

體工業(yè)水平落后。裝、低鹽健康產(chǎn)情求激增，粗放式到精細(xì)化

畫產(chǎn)業(yè)鏈上游

榨菜行業(yè)上游龍頭企業(yè)已開始對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行延伸，逐漸進(jìn)軍原材料生產(chǎn)領(lǐng)域，以規(guī)避高額進(jìn)

口原料的成本支出，攫取上游毛利。止匕外，伴隨著上游原料生產(chǎn)企業(yè)的重組進(jìn)程加快以及中

國(guó)市場(chǎng)參與者技術(shù)水平的提高，榨菜行業(yè)上游原材料供應(yīng)有望朝著專業(yè)化和規(guī)?；姆较蚶^

續(xù)發(fā)展，逐漸搶奪外資企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的話語權(quán)。

畫產(chǎn)業(yè)鏈上游

榨菜行業(yè)中游企業(yè)原材料大部分依靠進(jìn)口，主要原因是下游消費(fèi)終端為保障科研成果，對(duì)行

業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性要求較高，因此，中游科研用制備廠商更傾向于選擇儀器先進(jìn)、供應(yīng)鏈

穩(wěn)定的進(jìn)口原材料供應(yīng)商。企業(yè)產(chǎn)品價(jià)格主要受市場(chǎng)供求關(guān)系的影響。由于榨菜企業(yè)的產(chǎn)品

毛利較高，原材料價(jià)格波動(dòng)不會(huì)對(duì)企業(yè)的盈利能力產(chǎn)生重大影響。

畫產(chǎn)業(yè)鏈上游

榨菜行業(yè)下游企業(yè)市場(chǎng)空間廣闊、銷售范圍廣、用戶分散、單批數(shù)量少、銷售單價(jià)高等特點(diǎn)。

隨著全球范圍內(nèi)生物醫(yī)藥行業(yè)研究的深入及產(chǎn)業(yè)化程度的提升，中國(guó)行業(yè)產(chǎn)品種類進(jìn)一步豐

富，應(yīng)用領(lǐng)域持續(xù)增加，個(gè)性化、高端化的產(chǎn)品將逐漸獲得更廣闊的應(yīng)用空間。

第二章行業(yè)環(huán)境分析

畫行業(yè)政策支持

領(lǐng)導(dǎo)

講話

史麗跖對(duì)耀廂I峨7T

畫行業(yè)社會(huì)環(huán)境

中國(guó)當(dāng)前的環(huán)境下，挑戰(zhàn)與危機(jī)并存，中國(guó)正面臨著最好的發(fā)展機(jī)

遇期，在風(fēng)險(xiǎn)中尋求機(jī)遇，抓住機(jī)遇，不斷壯大自己。自改革開放

以來，政治體系日趨完善、法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

體系也在不斷蓬勃發(fā)展；雖在一些方面上弊端漏洞仍存，但在整體

上，我國(guó)總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，二十一世紀(jì)的華

夏繁榮美好，對(duì)于青年人來說，也是機(jī)遇無限的時(shí)代。

改革開放以來，我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國(guó)，一躍而上，成

為GDP總量?jī)H次于美國(guó)的唯一一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。但同時(shí)我們也應(yīng)看到其

中的不足之處，最基本的問題便是就業(yè)問題，我國(guó)人口基數(shù)大，在改革

開放后，人才的競(jìng)爭(zhēng)更顯得尤為激烈，大學(xué)生面對(duì)畢業(yè)后的就業(yè)情況、

失業(yè)人士一直困擾著我國(guó)發(fā)展過程中，對(duì)于國(guó)家來說，促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公

平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決；對(duì)于個(gè)人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生

規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。

畫行業(yè)社會(huì)環(huán)境

傳統(tǒng)榨菜行業(yè)市場(chǎng)門檻低、缺乏統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)過程沒有專業(yè)的監(jiān)督等問題

影響行業(yè)發(fā)展。互聯(lián)網(wǎng)與電烙鐵的結(jié)合，縮減中間環(huán)節(jié)，為用戶提供高性價(jià)比的

服務(wù)。90后、00后等各類人群，逐步成為榨菜行業(yè)的消費(fèi)主力。

畫行業(yè)社會(huì)環(huán)境

第三章行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

畫行業(yè)現(xiàn)狀

隨著中國(guó)國(guó)民對(duì)榨菜的需求增加，近幾年中國(guó)包裝榨菜的市場(chǎng)規(guī)模也在增長(zhǎng)，根

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)包裝榨菜市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)上漲態(tài)勢(shì)，從2013年的37.8億元上漲

至2021年的89億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為10.8%。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)榨菜銷量近

些年呈現(xiàn)逐年上漲的態(tài)勢(shì)，由2013年的18.6萬噸上漲至2021年的34萬噸，年復(fù)

合增長(zhǎng)率達(dá)8.2%,增速可觀，隨著中國(guó)國(guó)民對(duì)榨菜需求的上漲，未來榨菜銷量

還會(huì)增加。

畫行業(yè)現(xiàn)狀

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)榨菜出口量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于進(jìn)口量，說明中國(guó)榨菜不僅僅可以保證

國(guó)內(nèi)需求，也可以滿足出口需求，2022年1-8月中國(guó)榨菜出口量為15101噸，出

口金額為12875.1萬元。2022年1-8月中國(guó)榨菜出口量前五國(guó)家分別為日本、韓

國(guó)、中國(guó)香港、美國(guó)和馬來西亞，其中日本出口量第一，出口量為5191噸，第

二為韓國(guó)，出口量為357.82噸，第三為中國(guó)香港，出口量為146.04,美國(guó)出口

量為1339噸，馬來西亞出口量為125.06噸。

畫行業(yè)熱點(diǎn)

修

rasmn

榨菜行業(yè)技術(shù)提升，多元化科研服務(wù)榨菜行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量有待提升制約榨菜行業(yè)發(fā)展。行業(yè)

榨菜行業(yè)具有市場(chǎng)空間廣闊、銷售內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，導(dǎo)致研究結(jié)果可靠性難以保證,

平臺(tái)持續(xù)擴(kuò)張，促進(jìn)高價(jià)匐員務(wù)企業(yè)

范圍廣、用戶分散、單批數(shù)量少、產(chǎn)品喪失市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。榨菜行業(yè)難形成統(tǒng)一的監(jiān)督管

品牌形成。行業(yè)產(chǎn)品化發(fā)展，集研發(fā)、

銷售單價(jià)高等特點(diǎn)。理規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量主要靠企業(yè)自主檢測(cè)保障，監(jiān)管難

生產(chǎn)、銷售于一體的綜合性科研服務(wù)度大。中國(guó)榨菜行業(yè)產(chǎn)品主要集中在中低端領(lǐng)域，高

企業(yè)逐漸增多。端領(lǐng)域被外資企業(yè)壟斷，產(chǎn)品品質(zhì)有待進(jìn)一步提升。

畫行業(yè)驅(qū)動(dòng)因素1

研究資源投入穩(wěn)健增長(zhǎng)消費(fèi)場(chǎng)景擴(kuò)張帶動(dòng)需求增加，渠道下沉+新渠道開柘推動(dòng)銷量

從流動(dòng)人口轉(zhuǎn)向家庭消費(fèi)，榨菜消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變。方

為促進(jìn)行業(yè)科技創(chuàng)新事業(yè)發(fā)展，全面提升科技創(chuàng)新能

便面、榨菜過去作為廉價(jià)的方便食品，與流動(dòng)人口數(shù)量

力，中國(guó)逐步加大行業(yè)經(jīng)費(fèi)投入、落實(shí)稅收優(yōu)惠、鼓

呈現(xiàn)較強(qiáng)的相關(guān)性。但隨著產(chǎn)品消費(fèi)場(chǎng)景的拓展，不再

勵(lì)科研人才發(fā)展，全面推動(dòng)科研事業(yè)發(fā)展，同時(shí)帶動(dòng)

僅限于流動(dòng)人口食用，而是擴(kuò)張到家庭居民的日常消費(fèi)

科研服務(wù)市場(chǎng)增長(zhǎng)，廣泛運(yùn)用于各個(gè)研究領(lǐng)域，未來

中，從而打開了產(chǎn)品的量增空間

市場(chǎng)空間將進(jìn)一步釋放

關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞

[1@J行業(yè)驅(qū)動(dòng)因素2

消費(fèi)者對(duì)佐餐食品消費(fèi)需求提升

產(chǎn)品在不斷優(yōu)化升級(jí)

從需求端，城鎮(zhèn)化進(jìn)程下，城市消費(fèi)者的生活節(jié)奏加Jr

，從供給端，企業(yè)的產(chǎn)品在不斷優(yōu)化升級(jí)，低鹽健康的良好

快，備餐時(shí)間壓縮，推動(dòng)消費(fèi)者對(duì)佐餐食品消費(fèi)需求J關(guān)犍、=、一匚,

提升。同時(shí)，城市轉(zhuǎn)消費(fèi)者追求品牌，愿意消費(fèi)更\大里何1c2,f

￡C品質(zhì)使得當(dāng)前榨菜產(chǎn)品契合消費(fèi)者的口味及品質(zhì)偏好。同

高價(jià)位的產(chǎn)品真時(shí)，健康化產(chǎn)品本身屬于中高端產(chǎn)品，價(jià)格水平也在提升,

.推動(dòng)行業(yè)擇賣增長(zhǎng)。

Q

04

第四章行業(yè)前景趨勢(shì)

畫行業(yè)發(fā)展問題

行業(yè)痛點(diǎn)3

行業(yè)痛點(diǎn)2企業(yè)人才流失嚴(yán)峻，缺少發(fā)展的可持續(xù)性。

行業(yè)痛點(diǎn)

1榨菜企業(yè)很多，但大多數(shù)中小企些里顯廛萋

榨菜的主要原材料受天氣等因素影響較大，低下，營(yíng)銷能力較弱，承受的壓力也越來越

榨菜職業(yè)現(xiàn)在還處于靠天吃飯的勞動(dòng)方式;美；

g@）行業(yè)建議

榨菜青菜葉的利用

青菜葉和青菜頭的產(chǎn)量比為1:1,從總量而言，榨菜青菜葉每年生產(chǎn)的總量是可以得到保證

的，所以完全可以將其利用起來，但目前青菜葉僅有少量被加工成咸菜或用作青飼料，絕大

部分被還田作了肥料。查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，榨菜青菜葉雖然在營(yíng)養(yǎng)含量上不及青菜頭，但不

意味著青菜葉不可食用，研究發(fā)現(xiàn)榨菜青菜葉可以起到清火氣的作用，而且可以作為鹽菜的

原材料進(jìn)行加工。涪陵區(qū)浩陽食品有限公司是一家榨菜加工企業(yè)，受宜賓加工銷售的袋裝型

芽菜的啟發(fā)，訂購(gòu)生產(chǎn)設(shè)備，聘請(qǐng)科研人員研發(fā)加工榨菜葉子，不斷調(diào)試配料，經(jīng)過兩年小

批量機(jī)械化試生產(chǎn)，80克、150克兩種方便袋裝型香辣鹽菜產(chǎn)品以鮮、香、脆、嫩的特點(diǎn)，

受到北京、上海、福州等大城市消費(fèi)者的歡迎，作為早餐下飯的首選食品。目前，該公司已

收購(gòu)榨菜葉子近萬噸，計(jì)劃生產(chǎn)1500噸成品香辣鹽菜，滿足市場(chǎng)需求。涪陵其他榨菜企業(yè)

,不但可以提高青菜頭的附加值，而且對(duì)于新產(chǎn)品的研發(fā)上也算是一

而言也可以提高收入。

因網(wǎng)絡(luò)維護(hù)要耗費(fèi)大量人力與物力，而榨菜為小利多銷類商品，所以不適合直接開設(shè)獨(dú)立的

電子商務(wù)網(wǎng)站?？删〇|、淘寶及拍拍等現(xiàn)有大型網(wǎng)商平臺(tái)上開設(shè)旗艦店，不僅價(jià)格優(yōu)惠，而

且還可推銷新品。

提供禮品定制服務(wù)

曾經(jīng)烏江榨菜有推出過天價(jià)榨菜禮盒，引起了不少非議，而銷量也一直不理想。不過，榨菜禮盒

還是具有一定的市場(chǎng)。提供禮盒網(wǎng)絡(luò)定制服務(wù)，不但能夠提升銷量，而且還能提升品牌檔次。

畫行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)1

需求增加

隨著中國(guó)國(guó)民生活質(zhì)量的提高，對(duì)食品味道追求的提升，產(chǎn)品質(zhì)量提局

我國(guó)榨菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與機(jī)會(huì)并存，總的來說，機(jī)會(huì)大于競(jìng)爭(zhēng)。

榨菜產(chǎn)品質(zhì)量提高，品種增多，促進(jìn)了消費(fèi)的增長(zhǎng)

人民生活節(jié)奏加快，消費(fèi)觀念的變化，對(duì)榨菜這種使用方

便的食品需求增加

畫行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)2

提高生產(chǎn)技術(shù)

榨菜加工企業(yè)提高生產(chǎn)技術(shù)，積極開拓了國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，擴(kuò)高端化、品牌化、集中化發(fā)展

大了產(chǎn)品的銷售面。另一方面，榨菜的主要原材料受天氣未來將進(jìn)一步向高端化、品牌化、集中化發(fā)展。這將給品

等因素影響較大，而且企業(yè)眾多，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，大多數(shù)牌、渠道網(wǎng)絡(luò)、質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、資金等方面具有明

中小企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量低下，營(yíng)營(yíng)銷能力較弱，承受壓力過大,顯優(yōu)勢(shì)的企業(yè)帶來更多的發(fā)展紅利和空間。

企業(yè)人才流失嚴(yán)峻，缺少發(fā)展的可持續(xù)性。

畫行業(yè)發(fā)展前景趨勢(shì)

亍業(yè)平臺(tái)職能轉(zhuǎn)

由于新冠疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)的巨大沖榨菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與定制化界限

榨菜行業(yè)大數(shù)據(jù)應(yīng)用使得中國(guó)消費(fèi)升級(jí)倒逼榨菜行業(yè)提高服務(wù)質(zhì)

擊，各行各業(yè)都面臨資源重新洗被打破，未來趨于融合。標(biāo)準(zhǔn)化

實(shí)際操作和施工賦能方式深量，用戶需求從獲取公司信息并與公司對(duì)

牌，因此榨菜行業(yè)也進(jìn)入洗牌期。加微定制的產(chǎn)品戰(zhàn)略，有效平衡

入介入，使得平臺(tái)從簡(jiǎn)單的接暢通轉(zhuǎn)變?yōu)楦幼⒅伢w驗(yàn)注重實(shí)際的效

下游企業(yè)缺乏核心技術(shù)。投資融企業(yè)操作層面與消費(fèi)者需求層面

流量供給入口轉(zhuǎn)變?yōu)楣ぞ吖┕?，滿足用戶需求，提供個(gè)性化定制服務(wù)

資主要集中于行業(yè)主流企業(yè)，對(duì)的矛盾讓消費(fèi)者既擁有足夠的確

給、技術(shù)供給、工人供給的,成為榨菜行業(yè)新的發(fā)展方向。

中小企業(yè)面臨巨大挑戰(zhàn)。定性，也有足夠的彈性。

模式。

畫行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)

服務(wù)更新速度不夠，不為用戶提供專業(yè)的信息

能及時(shí)適應(yīng)用戶的需獲取與共享服務(wù)不能滿

求。足信息化需求。

實(shí)體經(jīng)濟(jì)遭遇疫情"黑天鵝”疫情持續(xù)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量不夠完善，有待提高，產(chǎn)量

經(jīng)濟(jì)持續(xù)沖擊。另一個(gè)是"灰犀牛"，債務(wù)不達(dá)標(biāo)

衰退，在這次應(yīng)對(duì)疫情的過程中，各國(guó)都用

了非常多的財(cái)政政策，發(fā)了很多國(guó)債，全球

范圍內(nèi)國(guó)債水平相對(duì)于GDP上升了18%,而

且以后的利率水平還會(huì)提升。

畫行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局