2022-2023年榨菜行業(yè)洞察報告

2022?2023年榨菜彳亍業(yè)洞

察報告

匯報人：鄧金良

20XX年2022-10-17

contens

0行業(yè)發(fā)展概述

?行業(yè)環(huán)境分析

0行業(yè)現(xiàn)狀分析

行業(yè)格局及發(fā)展趨勢

摘要頁

需求增加

為促進行業(yè)科技創(chuàng)新事業(yè)發(fā)展，全面提升科技創(chuàng)新能力,，中國逐

”中..。卻=,對食品味”求我■raws*步加大行業(yè)經(jīng)費投入、落實稅收優(yōu)惠、鼓勵科研人才發(fā)展，全面

aamn,VIMSW?.推動科研事業(yè)發(fā)展，同時帶動科研服務(wù)市場增長，廣泛運用于各

化，時使用方

4EM*=n個研究領(lǐng)域，未來市場空間將進一步釋放

產(chǎn)品質(zhì)量提高

第一章行業(yè)發(fā)展概述

畫行業(yè)定義

榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥

菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里藤、豬血芥、

豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌

制而成，是中國名特產(chǎn)品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界

榨菜行業(yè)定義三大名腌菜。在1898年始見于中國四川涪陵（今重慶市涪陵區(qū)），時

稱"涪陵榨菜"。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱"榨菜"。

現(xiàn)已發(fā)展到四川省內(nèi)30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、

廣西、臺灣等省（直轄市、自治區(qū)）也有生產(chǎn)。

g@）行業(yè)發(fā)展歷程

2000-2014年快速發(fā)展階段

1890-1980年初級階段

技術(shù)開發(fā)投入和機器設(shè)備的更新，榨菜行亞進入規(guī)?；C械化時代。市

榨菜品種單一，以宇i作坊為主，銷售范圍局限于青菜頭所在產(chǎn)區(qū)場集中度逐漸提高。

范圍。

1980-1990年跳躍式攀升階段2014年-至今

改革搞活經(jīng)濟催生小規(guī)模榨菜個體生產(chǎn)企業(yè),品種辦趨向多樣化，趣精品化發(fā)展擠壓式增長,域小品牌逐漸淘汰，消費升級促使小包

體工業(yè)水平落后。裝、低鹽健康產(chǎn)情求激增，粗放式到精細(xì)化

畫產(chǎn)業(yè)鏈上游

榨菜行業(yè)上游龍頭企業(yè)已開始對產(chǎn)業(yè)鏈進行延伸，逐漸進軍原材料生產(chǎn)領(lǐng)域，以規(guī)避高額進

口原料的成本支出，攫取上游毛利。止匕外，伴隨著上游原料生產(chǎn)企業(yè)的重組進程加快以及中

國市場參與者技術(shù)水平的提高，榨菜行業(yè)上游原材料供應(yīng)有望朝著專業(yè)化和規(guī)模化的方向繼

續(xù)發(fā)展，逐漸搶奪外資企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的話語權(quán)。

畫產(chǎn)業(yè)鏈上游

榨菜行業(yè)中游企業(yè)原材料大部分依靠進口，主要原因是下游消費終端為保障科研成果，對行

業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性要求較高，因此，中游科研用制備廠商更傾向于選擇儀器先進、供應(yīng)鏈

穩(wěn)定的進口原材料供應(yīng)商。企業(yè)產(chǎn)品價格主要受市場供求關(guān)系的影響。由于榨菜企業(yè)的產(chǎn)品

毛利較高，原材料價格波動不會對企業(yè)的盈利能力產(chǎn)生重大影響。

畫產(chǎn)業(yè)鏈上游

榨菜行業(yè)下游企業(yè)市場空間廣闊、銷售范圍廣、用戶分散、單批數(shù)量少、銷售單價高等特點。

隨著全球范圍內(nèi)生物醫(yī)藥行業(yè)研究的深入及產(chǎn)業(yè)化程度的提升，中國行業(yè)產(chǎn)品種類進一步豐

富，應(yīng)用領(lǐng)域持續(xù)增加，個性化、高端化的產(chǎn)品將逐漸獲得更廣闊的應(yīng)用空間。

第二章行業(yè)環(huán)境分析

畫行業(yè)政策支持

領(lǐng)導(dǎo)

講話

史麗跖對耀廂I峨7T

畫行業(yè)社會環(huán)境

中國當(dāng)前的環(huán)境下，挑戰(zhàn)與危機并存，中國正面臨著最好的發(fā)展機

遇期，在風(fēng)險中尋求機遇，抓住機遇，不斷壯大自己。自改革開放

以來，政治體系日趨完善、法治化進程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟

體系也在不斷蓬勃發(fā)展；雖在一些方面上弊端漏洞仍存，但在整體

上，我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，二十一世紀(jì)的華

夏繁榮美好，對于青年人來說，也是機遇無限的時代。

改革開放以來，我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成

為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。但同時我們也應(yīng)看到其

中的不足之處，最基本的問題便是就業(yè)問題，我國人口基數(shù)大，在改革

開放后，人才的競爭更顯得尤為激烈，大學(xué)生面對畢業(yè)后的就業(yè)情況、

失業(yè)人士一直困擾著我國發(fā)展過程中，對于國家來說，促進社會就業(yè)公

平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決；對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生

規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。

畫行業(yè)社會環(huán)境

傳統(tǒng)榨菜行業(yè)市場門檻低、缺乏統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)過程沒有專業(yè)的監(jiān)督等問題

影響行業(yè)發(fā)展?；ヂ?lián)網(wǎng)與電烙鐵的結(jié)合，縮減中間環(huán)節(jié)，為用戶提供高性價比的

服務(wù)。90后、00后等各類人群，逐步成為榨菜行業(yè)的消費主力。

畫行業(yè)社會環(huán)境

第三章行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

畫行業(yè)現(xiàn)狀

隨著中國國民對榨菜的需求增加，近幾年中國包裝榨菜的市場規(guī)模也在增長，根

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國包裝榨菜市場規(guī)模呈現(xiàn)上漲態(tài)勢，從2013年的37.8億元上漲

至2021年的89億元，年復(fù)合增長率為10.8%。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國榨菜銷量近

些年呈現(xiàn)逐年上漲的態(tài)勢，由2013年的18.6萬噸上漲至2021年的34萬噸，年復(fù)

合增長率達(dá)8.2%,增速可觀，隨著中國國民對榨菜需求的上漲，未來榨菜銷量

還會增加。

畫行業(yè)現(xiàn)狀

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國榨菜出口量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于進口量，說明中國榨菜不僅僅可以保證

國內(nèi)需求，也可以滿足出口需求，2022年1-8月中國榨菜出口量為15101噸，出

口金額為12875.1萬元。2022年1-8月中國榨菜出口量前五國家分別為日本、韓

國、中國香港、美國和馬來西亞，其中日本出口量第一，出口量為5191噸，第

二為韓國，出口量為357.82噸，第三為中國香港，出口量為146.04,美國出口

量為1339噸，馬來西亞出口量為125.06噸。

畫行業(yè)熱點

修

rasmn

榨菜行業(yè)技術(shù)提升，多元化科研服務(wù)榨菜行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量有待提升制約榨菜行業(yè)發(fā)展。行業(yè)

榨菜行業(yè)具有市場空間廣闊、銷售內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，導(dǎo)致研究結(jié)果可靠性難以保證,

平臺持續(xù)擴張，促進高價匐員務(wù)企業(yè)

范圍廣、用戶分散、單批數(shù)量少、產(chǎn)品喪失市場競爭力。榨菜行業(yè)難形成統(tǒng)一的監(jiān)督管

品牌形成。行業(yè)產(chǎn)品化發(fā)展，集研發(fā)、

銷售單價高等特點。理規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量主要靠企業(yè)自主檢測保障，監(jiān)管難

生產(chǎn)、銷售于一體的綜合性科研服務(wù)度大。中國榨菜行業(yè)產(chǎn)品主要集中在中低端領(lǐng)域，高

企業(yè)逐漸增多。端領(lǐng)域被外資企業(yè)壟斷，產(chǎn)品品質(zhì)有待進一步提升。

畫行業(yè)驅(qū)動因素1

研究資源投入穩(wěn)健增長消費場景擴張帶動需求增加，渠道下沉+新渠道開柘推動銷量

從流動人口轉(zhuǎn)向家庭消費，榨菜消費習(xí)慣發(fā)生改變。方

為促進行業(yè)科技創(chuàng)新事業(yè)發(fā)展，全面提升科技創(chuàng)新能

便面、榨菜過去作為廉價的方便食品，與流動人口數(shù)量

力，中國逐步加大行業(yè)經(jīng)費投入、落實稅收優(yōu)惠、鼓

呈現(xiàn)較強的相關(guān)性。但隨著產(chǎn)品消費場景的拓展，不再

勵科研人才發(fā)展，全面推動科研事業(yè)發(fā)展，同時帶動

僅限于流動人口食用，而是擴張到家庭居民的日常消費

科研服務(wù)市場增長，廣泛運用于各個研究領(lǐng)域，未來

中，從而打開了產(chǎn)品的量增空間

市場空間將進一步釋放

關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞

[1@J行業(yè)驅(qū)動因素2

消費者對佐餐食品消費需求提升

產(chǎn)品在不斷優(yōu)化升級

從需求端，城鎮(zhèn)化進程下，城市消費者的生活節(jié)奏加Jr

，從供給端，企業(yè)的產(chǎn)品在不斷優(yōu)化升級，低鹽健康的良好

快，備餐時間壓縮，推動消費者對佐餐食品消費需求J關(guān)犍、=、一匚,

提升。同時，城市轉(zhuǎn)消費者追求品牌，愿意消費更\大里何1c2,f

￡C品質(zhì)使得當(dāng)前榨菜產(chǎn)品契合消費者的口味及品質(zhì)偏好。同

高價位的產(chǎn)品真時，健康化產(chǎn)品本身屬于中高端產(chǎn)品，價格水平也在提升,

.推動行業(yè)擇賣增長。

Q

04

第四章行業(yè)前景趨勢

畫行業(yè)發(fā)展問題

行業(yè)痛點3

行業(yè)痛點2企業(yè)人才流失嚴(yán)峻，缺少發(fā)展的可持續(xù)性。

行業(yè)痛點

1榨菜企業(yè)很多，但大多數(shù)中小企些里顯廛萋

榨菜的主要原材料受天氣等因素影響較大，低下，營銷能力較弱，承受的壓力也越來越

榨菜職業(yè)現(xiàn)在還處于靠天吃飯的勞動方式;美；

g@）行業(yè)建議

榨菜青菜葉的利用

青菜葉和青菜頭的產(chǎn)量比為1:1,從總量而言，榨菜青菜葉每年生產(chǎn)的總量是可以得到保證

的，所以完全可以將其利用起來，但目前青菜葉僅有少量被加工成咸菜或用作青飼料，絕大

部分被還田作了肥料。查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，榨菜青菜葉雖然在營養(yǎng)含量上不及青菜頭，但不

意味著青菜葉不可食用，研究發(fā)現(xiàn)榨菜青菜葉可以起到清火氣的作用，而且可以作為鹽菜的

原材料進行加工。涪陵區(qū)浩陽食品有限公司是一家榨菜加工企業(yè)，受宜賓加工銷售的袋裝型

芽菜的啟發(fā)，訂購生產(chǎn)設(shè)備，聘請科研人員研發(fā)加工榨菜葉子，不斷調(diào)試配料，經(jīng)過兩年小

批量機械化試生產(chǎn)，80克、150克兩種方便袋裝型香辣鹽菜產(chǎn)品以鮮、香、脆、嫩的特點，

受到北京、上海、福州等大城市消費者的歡迎，作為早餐下飯的首選食品。目前，該公司已

收購榨菜葉子近萬噸，計劃生產(chǎn)1500噸成品香辣鹽菜，滿足市場需求。涪陵其他榨菜企業(yè)

,不但可以提高青菜頭的附加值，而且對于新產(chǎn)品的研發(fā)上也算是一

而言也可以提高收入。

因網(wǎng)絡(luò)維護要耗費大量人力與物力，而榨菜為小利多銷類商品，所以不適合直接開設(shè)獨立的

電子商務(wù)網(wǎng)站?？删〇|、淘寶及拍拍等現(xiàn)有大型網(wǎng)商平臺上開設(shè)旗艦店，不僅價格優(yōu)惠，而

且還可推銷新品。

提供禮品定制服務(wù)

曾經(jīng)烏江榨菜有推出過天價榨菜禮盒，引起了不少非議，而銷量也一直不理想。不過，榨菜禮盒

還是具有一定的市場。提供禮盒網(wǎng)絡(luò)定制服務(wù)，不但能夠提升銷量，而且還能提升品牌檔次。

畫行業(yè)發(fā)展趨勢1

需求增加

隨著中國國民生活質(zhì)量的提高，對食品味道追求的提升，產(chǎn)品質(zhì)量提局

我國榨菜市場競爭與機會并存，總的來說，機會大于競爭。

榨菜產(chǎn)品質(zhì)量提高，品種增多，促進了消費的增長

人民生活節(jié)奏加快，消費觀念的變化，對榨菜這種使用方

便的食品需求增加

畫行業(yè)發(fā)展趨勢2

提高生產(chǎn)技術(shù)

榨菜加工企業(yè)提高生產(chǎn)技術(shù)，積極開拓了國內(nèi)外市場，擴高端化、品牌化、集中化發(fā)展

大了產(chǎn)品的銷售面。另一方面，榨菜的主要原材料受天氣未來將進一步向高端化、品牌化、集中化發(fā)展。這將給品

等因素影響較大，而且企業(yè)眾多，競爭較為激烈，大多數(shù)牌、渠道網(wǎng)絡(luò)、質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、資金等方面具有明

中小企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量低下，營營銷能力較弱，承受壓力過大,顯優(yōu)勢的企業(yè)帶來更多的發(fā)展紅利和空間。

企業(yè)人才流失嚴(yán)峻，缺少發(fā)展的可持續(xù)性。

畫行業(yè)發(fā)展前景趨勢

亍業(yè)平臺職能轉(zhuǎn)

由于新冠疫情對經(jīng)濟的巨大沖榨菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與定制化界限

榨菜行業(yè)大數(shù)據(jù)應(yīng)用使得中國消費升級倒逼榨菜行業(yè)提高服務(wù)質(zhì)

擊，各行各業(yè)都面臨資源重新洗被打破，未來趨于融合。標(biāo)準(zhǔn)化

實際操作和施工賦能方式深量，用戶需求從獲取公司信息并與公司對

牌，因此榨菜行業(yè)也進入洗牌期。加微定制的產(chǎn)品戰(zhàn)略，有效平衡

入介入，使得平臺從簡單的接暢通轉(zhuǎn)變?yōu)楦幼⒅伢w驗注重實際的效

下游企業(yè)缺乏核心技術(shù)。投資融企業(yè)操作層面與消費者需求層面

流量供給入口轉(zhuǎn)變?yōu)楣ぞ吖┕?，滿足用戶需求，提供個性化定制服務(wù)

資主要集中于行業(yè)主流企業(yè)，對的矛盾讓消費者既擁有足夠的確

給、技術(shù)供給、工人供給的,成為榨菜行業(yè)新的發(fā)展方向。

中小企業(yè)面臨巨大挑戰(zhàn)。定性，也有足夠的彈性。

模式。

畫行業(yè)投資風(fēng)險

服務(wù)更新速度不夠，不為用戶提供專業(yè)的信息

能及時適應(yīng)用戶的需獲取與共享服務(wù)不能滿

求。足信息化需求。

實體經(jīng)濟遭遇疫情"黑天鵝”疫情持續(xù)，對產(chǎn)品質(zhì)量不夠完善，有待提高，產(chǎn)量

經(jīng)濟持續(xù)沖擊。另一個是"灰犀牛"，債務(wù)不達(dá)標(biāo)

衰退，在這次應(yīng)對疫情的過程中，各國都用

了非常多的財政政策，發(fā)了很多國債，全球

范圍內(nèi)國債水平相對于GDP上升了18%,而

且以后的利率水平還會提升。

畫行業(yè)競爭格局