餐飲年終總結(jié)14篇

第餐飲年終總結(jié)14篇

餐飲年終總結(jié)篇1

一、營(yíng)業(yè)狀況

1、3月1日——3月31共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元。

2、主要婚宴為2場(chǎng)（1）3月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元（2）3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3。2萬(wàn)元左右。

3、其它消費(fèi)為57萬(wàn)元，平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主，零點(diǎn)消費(fèi)很少。5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo)，主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際，另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處。

二、員工工作情況

1、員工積極性始終欠佳

2、員工工作意識(shí)不夠

3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度

4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn)，但不能持之以恒

三、管理調(diào)整情況

1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整，增加了一名主管人員。

2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn)，并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施，比如

（1）員工本性難改的.問題采取了換人措施

（2）實(shí)行跟包服務(wù)。

（3）做員工思想工作。

3、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn)，員工在此方面有所提高，其它的培訓(xùn)較少，主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主，下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn)。

4、活動(dòng)方面部門一直沒有開展，主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好，推出以后不一定有效果，目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員。

四、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度。

但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠，部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理。

下月工作計(jì)劃

1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)（見培訓(xùn)計(jì)劃）。

2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦

3、提高員工節(jié)能意識(shí)，并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

4、天氣開始轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作

5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度餐飲年終總結(jié)篇2

我熟悉到作為餐廳效勞員，在工作中熱忱當(dāng)然重要，但還需要具備良好的效勞力量。由于其中涉及到“能與不能”的技術(shù)性問題?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、語(yǔ)言力量

語(yǔ)言是效勞員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼，它表達(dá)效勞員的精神修養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€(gè)方面就是效勞員的言和行。

效勞員在表達(dá)時(shí)，要留意語(yǔ)氣的自然流暢、和氣可親，在語(yǔ)速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示敬重、虛心的語(yǔ)言詞匯經(jīng)?？梢跃徍驼Z(yǔ)氣，如“您、請(qǐng)、愧疚、假設(shè)、可以”等等。另外，效勞員還要留意表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對(duì)象，即依據(jù)不同的場(chǎng)合和客人不同身份等詳細(xì)狀況進(jìn)展適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。我認(rèn)為作為餐廳效勞員至少要具備以下幾方面的效勞力量。

人們?cè)谡務(wù)摃r(shí)，經(jīng)常忽視了語(yǔ)言的另外一個(gè)重要組成局部：身體語(yǔ)言。依據(jù)相關(guān)學(xué)者的討論，身體語(yǔ)言在內(nèi)容的表達(dá)中起著特別重要的作用。效勞員在運(yùn)用語(yǔ)言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語(yǔ)言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)、動(dòng)作，與口頭表達(dá)語(yǔ)言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于承受和滿足的表達(dá)氣氛。

二、交際力量

餐廳是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場(chǎng)所，每一個(gè)效勞員每天都會(huì)與同事、上級(jí)、下屬特殊是大量的客人進(jìn)展廣泛的接觸，并且會(huì)基于效勞而與客人產(chǎn)生多樣的互動(dòng)關(guān)系，妥當(dāng)?shù)靥幚砗眠@些關(guān)系，將會(huì)使客人感到被敬重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會(huì)為經(jīng)營(yíng)的持續(xù)興盛和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不行估量的作用。良好的交際力量則是效勞員實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要根底

三、觀看力量

效勞人員為客人供應(yīng)的效勞有三種，第一種是客人講得特別明確的效勞需求，只要有嫻熟的效勞技能，做好這一點(diǎn)一般來(lái)說是比擬簡(jiǎn)單的。其次種是例行性的效勞，即應(yīng)當(dāng)為客人供應(yīng)的、不需客人提示的效勞。例如，客人到餐廳坐下預(yù)備就餐時(shí)，效勞員就應(yīng)當(dāng)快速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時(shí)，帶著許多行李的客人一進(jìn)門，效勞員就要上前幫助。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在效勞需求。

能夠擅長(zhǎng)把客人的這種潛在需求一眼看透，是效勞員最值得確定的效勞本事。這就需要效勞員具有敏銳的觀看力量，并把這種潛在的需求變?yōu)闇?zhǔn)時(shí)的實(shí)在效勞。而這種效勞的供應(yīng)是全部效勞中最有價(jià)值的局部。第一種效勞是被動(dòng)性的，后兩種效勞則是主動(dòng)性的，而潛在效勞的供應(yīng)更強(qiáng)調(diào)效勞員的主動(dòng)性。觀看力量的實(shí)質(zhì)就在于擅長(zhǎng)想客人之所想，在客人開口言明之前將效勞準(zhǔn)時(shí)、穩(wěn)妥地送到。

四、記憶力量

在效勞過程中，客人經(jīng)常會(huì)向效勞員提出一些如酒店效勞工程、檔次、效勞設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問題，效勞員此時(shí)就要以自己平常從閱歷中？

效勞員還會(huì)常常性地遇到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)效勞。即客人會(huì)有一些托付效勞員辦理的事宜，或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn)，在這些效勞工程的提出到供應(yīng)之間有一個(gè)或長(zhǎng)或短的時(shí)間差，這時(shí)就需要酒店效勞員能牢牢地記住客人所需的效勞，并在稍后的`時(shí)間中精確地予以供應(yīng)。假如發(fā)生客人所需的效勞延時(shí)或由于被遺忘而得不到滿意的狀況，對(duì)酒店的形象會(huì)產(chǎn)生不好的影響。效勞中突發(fā)性大事是屢見不鮮的。在處理此類大事時(shí)，效勞員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永久是對(duì)的”宗旨，擅長(zhǎng)站在客人的立場(chǎng)上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣健Ｌ厥馐秦?zé)任多在效勞員一方的就更要敢于成認(rèn)錯(cuò)誤，給客人以即時(shí)的賠禮和補(bǔ)償。在一般狀況下，客人的心情就是效勞員所供應(yīng)的效勞狀況的一面鏡子。當(dāng)沖突發(fā)生時(shí)，效勞員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方。餐飲年終總結(jié)篇3

這一年里雖然我們部門“人單事薄”，但在大家的默契配合下工作還是比較順利的開展著。好的方面就不再總結(jié)，保持繼續(xù)發(fā)揚(yáng)、傳承的態(tài)度即可，以下幾點(diǎn)僅總結(jié)工作中不足及需要改進(jìn)的地方。

一、工作的及時(shí)性和時(shí)效性

采購(gòu)工作比其它工作，更講究一個(gè)輕重緩急，在輕重緩急的基礎(chǔ)上，要迅速及時(shí)的處理掉重要及緊急的事務(wù)，如果這點(diǎn)做不好，將直接會(huì)導(dǎo)致客人的投訴，影響企業(yè)形象，從經(jīng)營(yíng)角度來(lái)看，我們是服務(wù)性企業(yè)，及時(shí)快速的采購(gòu)就是的服務(wù)。

二、程序的重要性

平時(shí)工作中為了更好的更快的完成工作，總想這跳過一些繁瑣的程序，我想這可能是我們每個(gè)采購(gòu)員都曾想過的問題，但恰恰就是這些程序，在規(guī)范這我們的工作，這些程序也是前輩們?cè)谧约汗ぷ鞫嗄甑幕A(chǔ)上總結(jié)建立的，有可行性，如果脫離了其中的一些環(huán)節(jié)，工作可能就會(huì)出問題。

這點(diǎn)我深有體會(huì)，雖然我們采購(gòu)的很多物資也是貨比好三家，有時(shí)是四家、五家，但沒有及時(shí)做招標(biāo)或形成文字的采購(gòu)記錄，集團(tuán)審計(jì)一查就出問題，沒有按集團(tuán)文件精神執(zhí)行，就是違反程序；再比如，就是使用部門緊急申購(gòu)物資，為了滿足及時(shí)采購(gòu)，沒有履行簽字確認(rèn)手續(xù)，就將產(chǎn)品買回，由于其中一種原因，使用部門又提出退貨，這樣采購(gòu)員就很被動(dòng)，沒辦法被逼著就扮演上了出力不討好的角色。還有一些，緊急的工程項(xiàng)目，需要簽合同，合同沒下來(lái)就動(dòng)工，如果合同在一些環(huán)節(jié)出問題，簽不下來(lái)，那采購(gòu)員就騎虎難下了。

這樣的`例子工作中也出現(xiàn)不少，針對(duì)這點(diǎn)，我們一定要充分的認(rèn)識(shí)到程序的重要性，不要忽略程序，在緊急物資采購(gòu)時(shí)一定要有相關(guān)崗位領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)授權(quán)，才可以去執(zhí)行，并且物資到位后要及時(shí)做好后補(bǔ)程序的審批。這樣我們才能在工作中規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

三、認(rèn)清自己、清廉自律、劃分好自己與不當(dāng)?shù)美年P(guān)系

試想如果我們拿了別人的東西，是否還能公平、公正的對(duì)待每次采購(gòu)工作，如果不能，企業(yè)就可能會(huì)蒙受損失，自己也會(huì)被卷進(jìn)這是非之中。采購(gòu)員認(rèn)真工作都可能會(huì)迎來(lái)外人異樣的眼光，更別說吃、拿、卡，工作就更加不好開展，單位損失的是利，我們毀掉的是名，名利受損的事情，我們還是不要去做，劃分好自己與不當(dāng)?shù)美暗木嚯x。這樣做事情才能挺直腰桿。這也是我們的企業(yè)理念的內(nèi)容，做事先做人。

四、供應(yīng)商的管理

這點(diǎn)幾乎在每次寫總結(jié)報(bào)告的時(shí)候都會(huì)提到，它也是很重要的一點(diǎn)，管理好了供應(yīng)商不僅能給采購(gòu)工作節(jié)省很多時(shí)間，也能保證企業(yè)健康和諧發(fā)展。認(rèn)真思考一下，我以為要從以下幾點(diǎn)抓起：

1、選擇供應(yīng)商要慎重，要對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行認(rèn)真考察，不僅是實(shí)力的考察，也要看供應(yīng)商的人品，從多方面綜合考慮，選定供應(yīng)商。

2、提高供應(yīng)商的積極性，積極性很重要，就像我們做工作一樣，沒有積極性工作是做不好的，關(guān)注供應(yīng)商的賬目，及時(shí)幫助供應(yīng)商對(duì)賬結(jié)賬，讓供應(yīng)商感覺到我們不僅從酒店利益出發(fā)，也會(huì)站在他們的角度考慮問題。建立維護(hù)好供應(yīng)商與企業(yè)之前的橋梁。

3、對(duì)待供應(yīng)商的態(tài)度要友善。相信每個(gè)與我們合作的供應(yīng)商，他們不僅為了尋求利益，也需要得到我們的尊重。我們要平等對(duì)待每一位供應(yīng)商。

4、培養(yǎng)供應(yīng)商對(duì)待事情及時(shí)響應(yīng)的性格。積極配合采購(gòu)部各項(xiàng)工作。

5、做好供應(yīng)商的考評(píng)，以文字的形成送貨規(guī)范條例，并制定處罰措施。

五、提高執(zhí)行力度。再好的計(jì)劃，沒有執(zhí)行，只能是空想

以前的工作，很多執(zhí)行不徹底，最后導(dǎo)致左顧右盼，分神分力。很多事情我相信都是逼出來(lái)的，只要對(duì)自己嚴(yán)格一下，就沒有做不好的事情。

六、提高問題處理能力

對(duì)待已經(jīng)發(fā)生的問題，反應(yīng)要快，要及時(shí)、處理問題要敏捷果斷，要有自己較好的處理建議提供，并能與供應(yīng)商做合適的溝通談判，并將談判結(jié)果及時(shí)匯報(bào)。對(duì)于可能出現(xiàn)的問題，特別是重大問題制定問題處理預(yù)案，也為新員工學(xué)習(xí)提供文字資料。

20__年對(duì)我們每個(gè)人來(lái)說，又將會(huì)遇到更多的挑戰(zhàn)，有挑戰(zhàn)才有動(dòng)力，有動(dòng)力才會(huì)進(jìn)步，踩著20__年的工作步伐，我會(huì)繼續(xù)前進(jìn)，未來(lái)的一年做好以下幾點(diǎn)工作：

1、開拓思路，創(chuàng)新思想，多思考，多行動(dòng)，多總結(jié)。

2、做好各項(xiàng)物資招投標(biāo)工作，整改20__年工作中不規(guī)范的采購(gòu)項(xiàng)目。

3、多考察市場(chǎng)，考察供應(yīng)商，儲(chǔ)備更多優(yōu)良資源。

4、及時(shí)，有效，快速采購(gòu)各類物資。

5、做個(gè)有計(jì)劃的采購(gòu)員。按輕重緩急列出日計(jì)劃、周計(jì)劃，月計(jì)劃，并不折不扣的執(zhí)行。餐飲年終總結(jié)篇4

__年在公司全體人員的努力下，我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績(jī)，年銷售額連續(xù)三個(gè)年頭突破了千萬(wàn)元大關(guān)，員工人數(shù)突破了二百人。同時(shí)我們跟客戶的關(guān)系穩(wěn)步發(fā)展，新發(fā)展了一批大客戶，下面是公司一年來(lái)的工作總結(jié)。

一、回顧__年工作：

①、各部門工作進(jìn)步顯著：

銷售部總體業(yè)績(jī)從__年的1646萬(wàn)到__年的__萬(wàn)，平均每月從138萬(wàn)到166萬(wàn)，達(dá)到了整體營(yíng)業(yè)額的50%，這就是對(duì)銷售部工作的良好的體現(xiàn);迎賓部?jī)x態(tài)、形象、接待，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，熱情周到，其進(jìn)步有目共睹，打造了進(jìn)入店里的第一道風(fēng)景。

__年樓面干部團(tuán)隊(duì)，在人員調(diào)整、支持分店的前提下，整體隊(duì)伍建設(shè)有條不紊，干部隊(duì)伍并沒有放松，整個(gè)的凝聚力和責(zé)任心、團(tuán)結(jié)性都上升到了一個(gè)新的高度。員工是企業(yè)的基礎(chǔ)，是服務(wù)的保障，__年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn)，干部加強(qiáng)了與員工的溝通，能更準(zhǔn)確的了解員工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的服務(wù)狀態(tài)。

在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，在原材料驗(yàn)收、考勤紀(jì)律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn)。特別是對(duì)于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范認(rèn)識(shí)，通過幾次的檢查也達(dá)到了新的高度。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好，成本控制觀念加強(qiáng)，水電氣的節(jié)約也有進(jìn)步，骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。

財(cái)務(wù)部對(duì)各種數(shù)據(jù)的分析準(zhǔn)確及時(shí)，監(jiān)督工作一絲不茍，使各部門都能更好、更有效的開展工作;工程部對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行及時(shí)有效的維護(hù)，積極配合及時(shí)處理各類突發(fā)事件;采購(gòu)部應(yīng)對(duì)各種突擊采購(gòu)、庫(kù)房按照規(guī)范化倉(cāng)儲(chǔ)管理流程操作，這一切都給了我們最大的后勤保障，確保了工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);

②、培訓(xùn)工作堅(jiān)持不懈：

各部門積極響應(yīng)，以總公司制定的《培訓(xùn)大綱》為依據(jù)，把培訓(xùn)工作當(dāng)做我們提高標(biāo)準(zhǔn)、達(dá)到統(tǒng)一的唯一途徑。每個(gè)月的培訓(xùn)工作，干部都力求采取更新穎、獨(dú)特的方法，并結(jié)合實(shí)際，讓培訓(xùn)成果達(dá)到最大化，取得了良好的效果。

③、配合協(xié)調(diào)顯著提高：

通過長(zhǎng)達(dá)三年多的磨合，四個(gè)大部門，幾十個(gè)小組，在配合溝通上都有不同的進(jìn)步。

能進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到這不僅僅是本部門(小組)的工作，更是整個(gè)企業(yè)和團(tuán)隊(duì)的，這種質(zhì)的飛躍，使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來(lái)越少。

④、員工整體形象和服務(wù)氛圍都有進(jìn)步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中，全體干部和員工也充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，大家齊心協(xié)力，在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現(xiàn)在的進(jìn)步和改觀;從而提高了對(duì)客服務(wù)的反饋滿意度和認(rèn)可程度，也得到了顧客的廣泛好評(píng)。通過全員一起努力，營(yíng)造了一個(gè)好的工作氛圍和生活環(huán)境，給企業(yè)贏得了好的口碑，樹立了良好的形象，使企業(yè)的品牌價(jià)值進(jìn)一步增值。

⑤、員工對(duì)企業(yè)的.認(rèn)可程度在上升：

隨著企業(yè)的發(fā)展，對(duì)員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展，從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀，任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無(wú)處不在。

⑥、解決問題的及時(shí)性：

各部門干部都能認(rèn)真對(duì)待自己部門出現(xiàn)的問題，及時(shí)的找出原因和解決的辦法，妥善處理，避免事態(tài)的后續(xù)嚴(yán)重和重復(fù)出現(xiàn)。

⑦、安全工作常抓不懈：

永遠(yuǎn)把安全工作擺在第一高度。大小會(huì)議的強(qiáng)調(diào)，新進(jìn)員工必須的崗前培訓(xùn)，讓所有員工了解其重要性，時(shí)時(shí)保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業(yè)業(yè)，不放過任何不安全因素。

二、__年已經(jīng)過去，在總結(jié)成績(jī)的基礎(chǔ)上，我們也看到了我們的不足：

①、銷售業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)未達(dá)到理想的目標(biāo)，銷售個(gè)人業(yè)績(jī)兩級(jí)分化的狀況并未好轉(zhuǎn)，整體業(yè)績(jī)比例增長(zhǎng)幅度不大。

②、檔次化、細(xì)節(jié)化服務(wù)更待提高，各個(gè)樓層和人員的服務(wù)接待水準(zhǔn)存在差異，接待標(biāo)準(zhǔn)和水平參差不齊，檔次化服務(wù)有待進(jìn)一步提高。

③、后廚內(nèi)部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進(jìn)步，但菜品的異物，出品速度，質(zhì)量都有一定的失誤，內(nèi)部的衛(wèi)生、紀(jì)律及人員的管理等方面都渴望得到進(jìn)一步提高。

④、對(duì)制度的完善和執(zhí)行力的要求未達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

__年，新的開始，我們要提高標(biāo)準(zhǔn)，不斷學(xué)習(xí)，繼續(xù)努力，使我們的工作穩(wěn)步提高。

三、__年主要：

①、樹立良好的品牌意識(shí)，共同維護(hù)企業(yè)品牌，推動(dòng)企業(yè)持續(xù)發(fā)展。

②、更好的樹立全員服務(wù)觀念和營(yíng)銷觀念，人人都是營(yíng)銷員、宣傳員，個(gè)個(gè)都是服務(wù)員。

③、更好的發(fā)揮榜樣的力量，在全店?duì)I造爭(zhēng)當(dāng)先進(jìn)，向先進(jìn)學(xué)習(xí)的氛圍，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提高。

④、內(nèi)挖潛力，外拓客源。繼續(xù)加強(qiáng)培訓(xùn)工作，提升員工綜合素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，提升管理團(tuán)隊(duì)的綜合水平，再上新的臺(tái)階。

⑤、繼續(xù)完善各項(xiàng)管理，加強(qiáng)全員節(jié)能意識(shí)，力求做到利益最大化。

⑥、穩(wěn)定員工隊(duì)伍，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能的學(xué)(習(xí)，相互促進(jìn)，共同提高。

⑦、配合、落實(shí)公司政策，做好與其他分店的溝通、協(xié)調(diào)、支持工作，共同學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。

今年是公司誕生的第四個(gè)年頭，也是落實(shí)貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年!新年伊始，萬(wàn)象更新，實(shí)現(xiàn)今年的營(yíng)業(yè)任務(wù)，靠的是公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家，愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神，團(tuán)結(jié)一致，開拓進(jìn)取，銳意創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的突飛猛進(jìn)，以優(yōu)異的成績(jī)向開業(yè)四周年獻(xiàn)禮，為建公司品牌奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗!餐飲年終總結(jié)篇5

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位評(píng)委：

大家好！我是__部門的__，今天非常榮幸有機(jī)會(huì)向大家匯報(bào)我的工作情況。在過去的一年中，我積極參與了抵制餐飲浪費(fèi)的活動(dòng)，并取得了一定的成績(jī)。首先，我將簡(jiǎn)要回顧我所參與的活動(dòng)內(nèi)容和取得的成果；然后，我將分享一下個(gè)人感悟和體會(huì)；最后，我將提出一些建議和措施，希望能夠在今后的工作中更好地推動(dòng)抵制餐飲浪費(fèi)的工作。

一、活動(dòng)回顧及取得的成果

在過去的一年中，我主要參與了兩項(xiàng)抵制餐飲浪費(fèi)的活動(dòng)，分別是“光盤行動(dòng)”和“廚余垃圾分類推廣”。在“光盤行動(dòng)”中，我與同事一起組織了一場(chǎng)主題宣傳活動(dòng)，旨在提高大家對(duì)餐飲浪費(fèi)的認(rèn)識(shí)，并鼓勵(lì)大家在用餐時(shí)節(jié)約糧食。我們制作了海報(bào)、橫幅等宣傳物料，在公司食堂和餐廳等場(chǎng)所進(jìn)行展覽和宣傳。同時(shí)，我們還舉辦了一系列的宣傳講座和研討會(huì)，邀請(qǐng)專家和廚師分享節(jié)約用餐的方法和技巧。通過這些活動(dòng)，我們成功地引起了員工對(duì)餐飲浪費(fèi)的.重視，并取得了較好的效果。

在“廚余垃圾分類推廣”方面，我與環(huán)保部門密切合作，通過宣傳和培訓(xùn)，幫助員工更好地理解和掌握垃圾分類的方法。我們制作了宣傳冊(cè)、視頻等材料，并在公司內(nèi)部電視屏幕循環(huán)播放。此外，我們還邀請(qǐng)了環(huán)保專家對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，教授大家如何正確地進(jìn)行廚余垃圾分類。通過這些努力，我們成功地提高了員工的垃圾分類意識(shí)，減少了廚余垃圾的數(shù)量，保護(hù)了環(huán)境。

二、個(gè)人感悟和體會(huì)

通過這些活動(dòng)的參與，我個(gè)人從中獲得了不少收獲和啟發(fā)。首先，我意識(shí)到餐飲浪費(fèi)是一個(gè)全社會(huì)共同面臨的問題，需要大家共同努力來(lái)解決。作為員工，我們應(yīng)該從自己的起點(diǎn)做起，從小事做起，從節(jié)約用餐做起，通過自身的行動(dòng)來(lái)引領(lǐng)和影響他人。其次，我也認(rèn)識(shí)到只有通過公眾宣傳和教育，才能真正改變?nèi)藗兊牧?xí)慣和觀念。通過制作宣傳物料、舉辦講座等方式，我們可以讓更多的人了解到抵制餐飲浪費(fèi)的重要性，并激發(fā)起他們的積極性。

三、建議和措施

為了更好地推動(dòng)抵制餐飲浪費(fèi)的工作，我提出以下幾點(diǎn)建議和措施：第一，加強(qiáng)宣傳力度。通過制作宣傳材料、舉辦講座和研討會(huì)等方式，讓更多的人了解到抵制餐飲浪費(fèi)的重要性。第二，加強(qiáng)合作與交流。與其他部門、企事業(yè)單位以及非政府組織等合作，共同開展相關(guān)活動(dòng)，形成合力。第三，加強(qiáng)督導(dǎo)和監(jiān)測(cè)。建立抵制餐飲浪費(fèi)的監(jiān)測(cè)體系，通過定期檢查和評(píng)估，及時(shí)了解活動(dòng)效果和存在的問題，及時(shí)做出調(diào)整和改進(jìn)。

最后，我愿意在今后的工作中繼續(xù)積極參與抵制餐飲浪費(fèi)的工作，并繼續(xù)努力推動(dòng)該工作的開展。我相信，在大家的共同努力下，我們一定能夠?qū)崿F(xiàn)從抵制餐飲浪費(fèi)到節(jié)約用餐的轉(zhuǎn)變，讓每一粒糧食都變成幸福的希望！

謝謝！餐飲年終總結(jié)篇6

轉(zhuǎn)眼間入職___工作已8年多了，根據(jù)公司總經(jīng)辦的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐飲樓面的日常運(yùn)作、公司營(yíng)銷策劃工作和各部門員工培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20__年的工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20__年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

一、餐飲樓面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是包間值臺(tái)員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督、共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌后運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)員在餐廳客多的時(shí)候進(jìn)行合理調(diào)配，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、衛(wèi)生管理，要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，各區(qū)域的衛(wèi)生要求每日二次清理，沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、桌面、臺(tái)面，無(wú)塵無(wú)水漬，物品擺放整齊等。

二、員工日常管理

1、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整好心態(tài)直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特殊性，使新員工在心理上作好充分的'思想準(zhǔn)備，加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)工作團(tuán)體。

2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并對(duì)員進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解工作中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

三、積極溝通，把握客源管理

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)___的忠誠(chéng)度，保持并提升公司良好的經(jīng)營(yíng)局面，各部門積極發(fā)揮，營(yíng)銷、促銷作用并著手從以下幾方面開展工作：

1、定期對(duì)各單位主任及消費(fèi)大的客戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)各單位主任及消費(fèi)大的客戶進(jìn)行實(shí)地拜訪，了解近期一段時(shí)間不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好記錄，及時(shí)在公司組織部門經(jīng)是會(huì)議進(jìn)行整改。

2、為進(jìn)一步體現(xiàn)公司人性化服務(wù)，各部門對(duì)來(lái)店過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送鮮花或蛋糕，如消費(fèi)大客戶：趙金剛、石旦真等。

3、為體現(xiàn)公司對(duì)消費(fèi)常客的重視，通過各部門經(jīng)理及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)常客，并請(qǐng)客人來(lái)免費(fèi)品嘗和提出寶貴意見。

四、完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)

1、嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，各部門招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才，對(duì)違反公司規(guī)定的員工，以教育為主，對(duì)屢教改者，則進(jìn)行處罰解聘。

2、完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，___總經(jīng)理首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，制定了培訓(xùn)方案，采取了理論與實(shí)際相結(jié)合，理論由我培訓(xùn)，實(shí)際由___總經(jīng)理培訓(xùn)。以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)，例如：每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)，每周一次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。

五、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作

1、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每日例會(huì)、每月一次員工大會(huì)，制定每周星期一全體員工大掃除，加強(qiáng)管理工作，提高員工素質(zhì)，改變少數(shù)員工懶惰工作習(xí)慣。

2、制定了餐飲以本地野菜、菌類、野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針，并因此得到了客人的好評(píng)。

3、落實(shí)了宿舍衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變了原來(lái)臟亂的局面，特別是宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生有顯著的提高，安排值班經(jīng)理及領(lǐng)班檢查宿舍內(nèi)外衛(wèi)生。

六、員工福利方面的改善

1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作并認(rèn)真聽取員工反饋意見，積極改進(jìn)。

2、在工作之余公司領(lǐng)導(dǎo)組織全體員工外出游玩，開展文化一系活動(dòng)，通過開展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧氛圍。加強(qiáng)員工團(tuán)隊(duì)精神，一方面豐富員工業(yè)余生活，另一方面增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

七、工作中存在的主要問題

各部門的工作雖然有些地方取得了較好的成績(jī)，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，其主要表現(xiàn)在：

1、后廚部崗的日常工作流程還有待進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，菜品不夠精，投訴事件時(shí)有發(fā)生。

2、在對(duì)值臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生。

3、部門管理缺乏力度和有效方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較多。

4、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排有時(shí)不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

5、部門之間有時(shí)欠缺溝通，常常是出了事以后和發(fā)現(xiàn)問題的存在。

6、對(duì)外營(yíng)銷需要加強(qiáng)：在接待工作中有時(shí)不夠仔細(xì)，在一些細(xì)節(jié)上不太注意，考慮的問題也不夠全面。

7、有時(shí)由于對(duì)外信息掌握不夠準(zhǔn)確，影響了公司整體的營(yíng)銷與接待，在以后的工作中要認(rèn)真細(xì)致，盡量避免。能夠做到及時(shí)掌握信息，從而減少工作失誤。

八、二○__年工作計(jì)劃

（一）

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明、分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)變?yōu)樗蟹?wù)員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)、相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上以服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升。主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的素質(zhì)，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)、評(píng)選服務(wù)明星。

4、在物品管理上責(zé)任到人、有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人監(jiān)督。

5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。

6、在公司淡季的時(shí)候，加強(qiáng)各部門營(yíng)銷力度，做好招待工作，確保服務(wù)質(zhì)量。

（二）對(duì)各部門整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

2、增強(qiáng)員工效益管理，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強(qiáng)部門之間的協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。

5、開展多渠道宣傳、促銷活動(dòng)，增加會(huì)員率。

最后，我相信在___總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)與各部門的通力協(xié)作下，今年的工作能再上新的臺(tái)階，同時(shí)祝全體同仁新年快樂、工作順利、扎西德勒。

餐飲部：___

二O__年一月餐飲年終總結(jié)篇7

不知不覺，20__年已悄然向我們走來(lái)。20__年在朱書記的領(lǐng)導(dǎo)下，在餐廳張經(jīng)理的帶領(lǐng)下，在餐飲部全體員工的大力支持、配合下，我正在工作中取得了一定的成果，但也存在了諸多不足，回首過去的一年，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、在履行子這及具體的工作方面

20__年我主要負(fù)責(zé)八號(hào)樓的管理工作。工作期間，我采取各種方法使餐廳各項(xiàng)工作順利開展。具體表現(xiàn)在以下幾方面：

1、狠抓管理，強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)，大力加強(qiáng)隊(duì)伍素養(yǎng)

嚴(yán)抓員工的考勤、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平等方面，為員工樹立精益求精、力爭(zhēng)上游的價(jià)值精神，為顧客創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。___等同事常年堅(jiān)持最早到崗，這種持之以恒的精神值得我們學(xué)習(xí)。

強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)，在員工個(gè)人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實(shí)行專人專管，力爭(zhēng)做到萬(wàn)無(wú)一失，排除客人進(jìn)餐的衛(wèi)生隱患。___等幾位老員工總能幫忙新員工，起到模范帶頭作用。營(yíng)造出一個(gè)積極向上，樂觀進(jìn)取的氛圍，讓員工們對(duì)自己的工作充滿熱情。

2、加強(qiáng)集體榮譽(yù)感，增加團(tuán)隊(duì)凝聚力

我始終堅(jiān)持認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)團(tuán)隊(duì)不僅要有過硬的個(gè)人素質(zhì)，也要有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作力，所以我堅(jiān)持在員工中培養(yǎng)“我以身為華星一員為榮”的`思想觀念。

3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，克服個(gè)人困難

作為一名管理人員，我深知肩上擔(dān)子的沉重，也深知同事們的不易。我們的工作時(shí)間不固定，加班加點(diǎn)也是家常便飯，但我和同事們都毫無(wú)怨言。在這里特別表?yè)P(yáng)一下___等幾位已婚同事，在就餐高峰期時(shí)，經(jīng)常和大家一樣忙到深夜。

4、繼續(xù)強(qiáng)化班組晨會(huì)制度

由我們幾個(gè)副經(jīng)理輪流負(fù)責(zé)晨會(huì)，對(duì)當(dāng)天發(fā)生的問題及時(shí)給與正確的引導(dǎo)，避免重復(fù)犯錯(cuò)。在落實(shí)工作或員工遇到心理困境時(shí)能夠得以正確的引導(dǎo)，幫助鼓勵(lì)員工戰(zhàn)勝困難。

5.加強(qiáng)低值易耗品的管理

餐具配齊之后，我實(shí)行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的辦法，制定了餐具破損記錄本，加強(qiáng)了餐具的管理。對(duì)非正常損耗的餐具，特別是對(duì)新餐具、貴重餐具追根溯源，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度，大大減少餐具的破損。每月組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí)，也提高了使用率和使用壽命；加強(qiáng)了日常消耗水、電燈消費(fèi)大項(xiàng)的管理，在管理過程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn)、隨時(shí)督導(dǎo)、像空調(diào)、燈光的使用，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

二、思想學(xué)習(xí)方面

俗話說“活到老，學(xué)到老”，對(duì)我們餐飲業(yè)來(lái)說學(xué)習(xí)尤其重要。作為餐飲部經(jīng)理，我深知只有加強(qiáng)自身的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人、主心骨”。我主要從以下幾個(gè)方面充實(shí)提高自己：

1、學(xué)習(xí)理論聯(lián)系實(shí)際

將培訓(xùn)學(xué)習(xí)的新觀念、新方法大膽用于工作實(shí)踐，做到學(xué)以致用，并對(duì)方式方法進(jìn)行總結(jié)完善，形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度。

2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量

___等幾位老員工，在新員工的培訓(xùn)上能起到模范帶頭作用，把多年積累下來(lái)的工作經(jīng)驗(yàn)毫無(wú)保留的傳授給新員工，讓他們更早的融入到工作中。針對(duì)日常服務(wù)中遇到的問題，我們整理了客人的喜好記錄，提高員工處理問題的能力；增強(qiáng)了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓(xùn)，積累了經(jīng)驗(yàn)。

3、加強(qiáng)同時(shí)交流合作，群策群力為單位加油

我經(jīng)常和同事交流在服務(wù)時(shí)遇到的各種問題或和制度的不完善之處，并第一時(shí)間和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映解決，在同事中形成良好的向心力。在團(tuán)隊(duì)協(xié)作方面，我要特別感謝其他部門同事的大力幫助。比如在擺桌子、卸餐具等勞動(dòng)中，伙房、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持。非常感謝大家對(duì)餐飲部的支持和幫助！

三、存在的差距和努力的方向

雖然在過去的一年我取得了一些成績(jī)，但我仍存在諸多不足，主要表現(xiàn)在：

1、專業(yè)知識(shí)不夠全面，影響了管理水平的提升。

2、制度下達(dá)后的執(zhí)行力不夠堅(jiān)決，管理工作處于被動(dòng)。

3、對(duì)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)抓的不夠，整體服務(wù)水平提高不明顯。

4、對(duì)憂患意識(shí)的理解還不夠。

今后努力方向：

1、強(qiáng)化個(gè)人求學(xué)、注重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)內(nèi)涵，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的管理能力，當(dāng)好部門經(jīng)理的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

2、加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不折不扣的落實(shí)到工作中去。

3、通過各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，吸取別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本部門的實(shí)際情況，開創(chuàng)性的完成工作。

四、具體工作設(shè)想

1、突出餐飲文化氛圍，體現(xiàn)人文主義情懷。讓顧客不再滿足于吃飽吃好，而是享受美食的同時(shí)還能感受到我們酒店的文化內(nèi)涵。

2、定期組織崗位大練兵。通過各種形式的考核技能競(jìng)賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，進(jìn)而不斷提高部門整體服務(wù)水平。

3、要提倡部門全員參與管理，樹立大家都是酒店的主人的觀念，對(duì)于我們餐飲部甚至是賓館提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立刻予以獎(jiǎng)勵(lì)。

4、要強(qiáng)化員工思想道德教育。在經(jīng)常性的開展知識(shí)培訓(xùn)的同時(shí)，也不能忽略員工思想道德教育，表?yè)P(yáng)并宣傳肯吃苦、顧大局的員工。

5、要經(jīng)常的學(xué)習(xí)交流。在不斷的學(xué)習(xí)過程中完善自身專業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)即時(shí)的運(yùn)用到為賓館發(fā)展中來(lái)。

最后，引用一句名言，世上無(wú)難事只怕有心人，新的一年希望大家一如既往的滿懷熱情繼續(xù)為更美好的華星努力奮斗。

餐飲年終總結(jié)篇8

今年，由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入____元，比去年的____元，增長(zhǎng)____元，增長(zhǎng)率__%，營(yíng)業(yè)成本____元，比去年同期的____元，增加____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為____元，比去年同期的____元，增加(或下降)____元，增加(或下降)率__%，全年實(shí)際完成任務(wù)____元，超額完成____元，(定額上交年任務(wù)為萬(wàn)元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)管理方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了__元，增長(zhǎng)率為__%。

(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

1.健全管理機(jī)構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共112席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。

(三)開拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。

今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、第二，開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，飲食部與客房部、KTV相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，第三，全年開展促銷活動(dòng)八次，讓利自產(chǎn)菜系一款價(jià)格18元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出特色黑山羊等新菜共20多款，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收，酒店通過一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

(四)全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈(zèng)送如中秋月餅、通過大家的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了，

(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依_制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外，飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。

(六)做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強(qiáng)凝聚力。

1.組織員工參加大武口優(yōu)秀服務(wù)員技能大賽。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中，都取得較好的成績(jī)，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶等文娛活動(dòng)9次，春游1次，外出參觀學(xué)習(xí)3次，各類型座談會(huì)5次，

通過各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有6次，員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約5人。

(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。

1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，飲食部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的.，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊(duì)伍，對(duì)違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對(duì)屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。

2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)200多次。

(八)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。

1.重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度，開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。

2.抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備滅火器，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(九)按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。

三、存在的問題:

1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定，上菜較慢。

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3.婚宴后的收臺(tái)工作還做得還是不夠，出現(xiàn)過一些不好的現(xiàn)象4，前廳和后廚間的協(xié)調(diào)能力還需加強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)溝通及時(shí)解決

5培訓(xùn)后的效果缺少持之以恒保持和轉(zhuǎn)化作用

6崗位之間缺少溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在7，執(zhí)行力較弱，領(lǐng)導(dǎo)交辦的事情不能及時(shí)落實(shí)

8，服務(wù)的細(xì)節(jié)不夠精細(xì)，合理話。

__年工作計(jì)劃：

展望__年，面對(duì)現(xiàn)在服務(wù)人員流動(dòng)性比較大，難招，難留，難管，情況下，餐飲不得工作面臨三高一低(成本高，工資高，費(fèi)用高，利潤(rùn)低)形勢(shì)下，深感責(zé)任重大，同時(shí)也對(duì)部門工作考驗(yàn)與突破。首先要提高思想覺悟，轉(zhuǎn)變觀念，學(xué)會(huì)從多角度，深層看待問題，思考問題，學(xué)會(huì)經(jīng)常回頭看，經(jīng)?？偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于__年工作計(jì)劃有以下幾點(diǎn)計(jì)劃目標(biāo)：

1，加強(qiáng)與后廚的協(xié)調(diào)溝通，做好成本控制是重中之重，因?yàn)椴惋嫷睦麧?rùn)主要來(lái)自后塵的成本控制。

2，在現(xiàn)有列會(huì)基礎(chǔ)上，進(jìn)一步深化列會(huì)的內(nèi)容，提升深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量的研討會(huì)，建成所有服務(wù)人員溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)相，互解簽，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)工作熱情。

3，對(duì)于現(xiàn)在員工上班時(shí)間，工作效率不穩(wěn)定的情況，調(diào)整上班班次，將早班與午晚兩餐上班時(shí)間分開，這樣避免超時(shí)工作，工作效率慢，積極性差，

4，建立餐廳案列收集制度，減少顧客投訴率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量，品質(zhì)等方面的建議，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例經(jīng)行分析總結(jié)。

5，為了跟好發(fā)揮員工特長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員學(xué)習(xí)，并對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足即使擬補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期和員工談心談話談工作，理解他們近期的心理狀態(tài)，工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及解決問題。

6，在現(xiàn)有服務(wù)水平的基礎(chǔ)上，對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)精細(xì)化和個(gè)性化，提高服務(wù)人員的服務(wù)水平，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上在創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

7，在物品的管理上做到：責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

8，嚴(yán)格管理制度，員工培訓(xùn)制度，明確劃分崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率，增強(qiáng)員工的效益認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。培養(yǎng)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約意識(shí)，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度，并抓好各項(xiàng)安全管理制度。

總結(jié)一年的工作，我們?nèi)〉玫囊欢ń?jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，但也存在很多不嚴(yán)，不細(xì)，不實(shí)，的工作問題。我們陪感壓力的同時(shí)，要戒驕戒躁，迎難而上，化壓力與動(dòng)力，腳踏實(shí)地，繼續(xù)努力，在創(chuàng)佳績(jī)。餐飲年終總結(jié)篇9

年未又到了。又一年開始了?，F(xiàn)在的我是餐飲組的一明普通的業(yè)務(wù)員，回望過去的一年在南昌啤酒的這一年里有開心有悲傷有痛苦。

開心的事情

五月份這個(gè)月是我最幸福的一個(gè)月。

這是我重視在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。在工作上聽從領(lǐng)導(dǎo)的培訓(xùn)與業(yè)務(wù)方法，認(rèn)真踏實(shí)的去做好每一件大大小小事情。在領(lǐng)導(dǎo)的提拔下。終于5月份。被公司評(píng)為20__年1季度銷售冠軍和標(biāo)桿人物。還去了公司的新廠，看到了南昌啤酒廠的規(guī)模和大氣。看到了啤酒是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的。等等。這是我一年中最開心的事情。對(duì)了還看到了公司請(qǐng)的專業(yè)人的表演，好看的極了，對(duì)了還吃了大餐，呵呵。

痛苦的事情

這是我在這一年中最痛苦和郁悶的事件，這是七月份的時(shí)候，我從終端組被分到了熱點(diǎn)組，從以前的.如意的水到現(xiàn)在的步步難行這叫一個(gè)痛苦呀。

被分到餐飲組，這個(gè)組對(duì)對(duì)我來(lái)說是一個(gè)有點(diǎn)陌生的組，但是不想辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的期望。我是有信心做好，可是不像想象的那么簡(jiǎn)單。那個(gè)時(shí)候?qū)ξ襾?lái)說不是只有信心可以解決的事情，它不像在終端組那樣每天有明確的目標(biāo)，每天跟車按時(shí)去每家終端拜訪，做好八步奏等?？墒窃诓惋嫿M每天去拜訪老板都不一定可能看到老板，跟終端組做的事情樣樣都不一樣。一些瑣事導(dǎo)致我不習(xí)慣，茫然，后來(lái)變的不自信，每天都沒有明確的目標(biāo)，失去了自己的方向，那是我最痛苦的日子啊。

好在有領(lǐng)導(dǎo)的鼓勵(lì)和明顯的目標(biāo)，帶我走出了我最痛苦的時(shí)候。

入行3年來(lái)，在不同的崗位上，我都兢兢業(yè)業(yè)、任勞任怨，也取得了一定的成績(jī)。總結(jié)過去，是為了吸取過去的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，更好地干好今后的工作。工作中的不足和欠缺，請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)和同事批評(píng)、指正。同時(shí)，本人也熱切企盼有機(jī)會(huì)為工行今后的發(fā)展繼續(xù)貢獻(xiàn)力量。餐飲年終總結(jié)篇10

20__年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵(lì)下。在與酒店的工作配合下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開闊了思路，加強(qiáng)了與各部門的工作交流，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面做簡(jiǎn)要小結(jié)如下:

一、在日常工作中我們樹立了三個(gè)理念

1、顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn)，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的

2、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決定成敗，做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

二、餐飲服務(wù)時(shí)間長(zhǎng)，爭(zhēng)取利用時(shí)間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭(zhēng)做先進(jìn)的敬業(yè)精神。

三、堅(jiān)持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營(yíng)理念，抓好落實(shí)工作，使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn)，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，我制定的崗位培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。

四、圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命。

五、規(guī)范企業(yè)管理，實(shí)行品牌發(fā)展戰(zhàn)略，在后勤此情形下，我們深感責(zé)任重大，飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿

的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持飯店

運(yùn)轉(zhuǎn)，取得了良好的'效果。穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

新的一年，新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn)，同時(shí)也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇，只要我們堅(jiān)持在汪總的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作，千方百計(jì)提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20__年的各項(xiàng)工作任務(wù)為世紀(jì)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。餐飲年終總結(jié)篇11

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入____元,比去年的____元,增長(zhǎng)____元,增長(zhǎng)率__%,營(yíng)業(yè)成本___元,比去年同期的___元,增加___元,增加率___%,綜合毛利率___%,比去年的___%,上升(或下降)___%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為___元,比去年同期的___元,增加(或下降)___元,增加(或下降)率___%,全年實(shí)際完成任務(wù)___元,超額完成___元,(定額上交年任務(wù)為____萬(wàn)元)，酒店餐飲部工作總結(jié)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。

今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,比去年的___萬(wàn)元，上升__萬(wàn)元，上升率為__%。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了____元,增長(zhǎng)率為____%。

(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)

分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善餐飲部的會(huì)議制度。

會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。

酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力。

今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的'接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

(三)開拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):______________(籌備中)。

開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)，工作總結(jié)《酒店餐飲部工作總結(jié)》。

全年開展促銷活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。

營(yíng)業(yè)部與出品部,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元,酒店通過一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。餐飲年終總結(jié)篇12

時(shí)光荏苒，20__年很快就過去了，回首過去的一年，感慨萬(wàn)千.，20__，是值得慶祝的一年，在這年里，酒店推出很多餐飲活動(dòng)方案以及商務(wù)會(huì)議用餐，我們西廚部都刻苦種種困難，把各種活動(dòng)方案和會(huì)議自助餐都順利完成，餐飲部西廚年終總結(jié)。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結(jié)過去一年的工作、成績(jī)、經(jīng)驗(yàn)及不足，以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。

1工作管理

員工工作效率要加強(qiáng)，要合理安排工作任務(wù)，要有針對(duì)其事，不對(duì)其人的做法，有效發(fā)揮能力，積極完成任務(wù)，做到人人有事做。

2出品方面

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取員工、服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)出品問題，及時(shí)改進(jìn)不足；同時(shí)我們還把,會(huì)議團(tuán)隊(duì)和旅游團(tuán)隊(duì)自助餐.以及桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單.有針對(duì)性的進(jìn)行修改。并每個(gè)星期做一次員工培訓(xùn)，使員工知道每到菜品的制作方法和主配料。

3物品申購(gòu)

在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的`利益讓給顧客。并根據(jù)原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量。定制采購(gòu)數(shù)量。

4成本控制

在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去，降低成本；并降低能源耗??；有自助餐時(shí)，還要根據(jù)客人的數(shù)量來(lái)安排食物的分量，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化，工作總結(jié)《餐飲部西廚年終總結(jié)》。

5食品安全

首先，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、對(duì)過期食品要確保銷毀。食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)，廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

其次，有大型自助餐時(shí)，要對(duì)食物進(jìn)行留樣，并佩戴健康證，食物留樣保留24小時(shí)，

6設(shè)施保養(yǎng)

由于設(shè)備設(shè)施無(wú)專人維護(hù)和管理，使設(shè)備設(shè)施過早損壞和破損。在這方面表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。

7服務(wù)禮節(jié)

熱情微笑，盡善盡美。并時(shí)時(shí)刻刻都注意自己的儀容儀表，禮儀禮節(jié)，在工作中自己的形象就帶表著酒店的形象。

8責(zé)任心，主動(dòng)性。

在工作中要積極主動(dòng)的找事做，并做好各個(gè)分部的溝通協(xié)作問題，只有團(tuán)隊(duì)的團(tuán)結(jié)，才能體現(xiàn)出團(tuán)隊(duì)的力量。責(zé)任心不是講出來(lái)的，是要用心來(lái)體會(huì)的，把酒店當(dāng)做自己的家一樣，但不能像家一樣隨便。

綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在服務(wù)禮節(jié)、成本控制、員工素質(zhì)提高以及營(yíng)業(yè)收入等方面都取得較好的成績(jī)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新。

我們將在20__年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，從而尋求在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20__！

隨州碧桂園鳳凰酒店餐飲部

西廚領(lǐng)班：劉旭餐飲年終總結(jié)篇13

20__餐飲員工年終工作總結(jié)20__年即將過去，這一年是繁忙的一年，是輝煌的一年，餐廳在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下，在某某經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，通過全體員工齊心協(xié)力，勤奮工作，取得了巨大的成績(jī)，入住率始終保持在90%以上，餐廳業(yè)績(jī)連創(chuàng)新高，在安全、衛(wèi)生、服務(wù)等方面得到了相關(guān)的部門肯定和客人的一致好評(píng)。我作為餐廳的一名服務(wù)人員，通過自己的努力，也取得了不錯(cuò)成績(jī)，多次被餐廳評(píng)為優(yōu)秀員工，受到獎(jiǎng)勵(lì)。我就以今年的工作情況做以下總結(jié)：

一、尊重領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮

在平時(shí)的工作中，深刻領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的意圖，接受領(lǐng)導(dǎo)，服從安排，按照領(lǐng)導(dǎo)的要求去做，不推諉不扯皮，不耍小聰明，工作上毫無(wú)怨言，任勞任怨。對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)，能夠正確對(duì)待，不驕不躁；對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)指出工作中的不足之處能及時(shí)改正，不暴不棄。能夠的完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)，經(jīng)常受餐廳及客房部經(jīng)理的表?yè)P(yáng)。

二、遵規(guī)守紀(jì)，搞好服務(wù)

遵守餐廳制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到不遲到，不早退，按時(shí)上下班，處理好家庭和工作的關(guān)系，全年無(wú)請(qǐng)假記錄，做到全勤上班。嚴(yán)格按照工作流程及領(lǐng)導(dǎo)要求搞好服務(wù)，工作總結(jié)做到房間打掃時(shí)不留死角，一塵不染，整潔干凈，為客人服務(wù)時(shí)，能夠正確使用文明用語(yǔ)，做到細(xì)心、熱心、耐心，對(duì)于客人提出的要求盡量滿足，不能滿足的'，為客人解釋清楚，取得客人的諒解。查房時(shí)，發(fā)現(xiàn)餐廳物品有損失時(shí)，及時(shí)和客人一起進(jìn)行核對(duì)，需要賠償時(shí)，說清事實(shí)，講明理由，讓客人滿意。

三、團(tuán)結(jié)協(xié)作，不計(jì)得失

和餐廳人員打成一片，搞好團(tuán)結(jié)，互幫互助，關(guān)心愛護(hù)同事。在工作中，自己的工作完成后，能及時(shí)幫助其他同事，不怕苦不怕累，隨叫隨到，不耍小心眼，和同事發(fā)生誤會(huì)時(shí)，以工作為重，做好溝通，消除誤會(huì)，共同做好工作。在生活中，對(duì)同事虛寒問暖，同事生病時(shí)，能及時(shí)打電話問候和去醫(yī)院探望，同事家里有事時(shí)，了解清楚后，及時(shí)關(guān)心幫助，以此來(lái)增進(jìn)友誼，促進(jìn)工作。

四、虛心學(xué)習(xí)，努力提高

雖然做服務(wù)員工作有七、八年了，但在餐廳每次組織的基本技能和安全培訓(xùn)中，思想上重視，行動(dòng)上積極主動(dòng)。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。學(xué)習(xí)時(shí)做好筆記，認(rèn)真聽講，不懂就問，回家后及時(shí)研習(xí)，加深印象，工作中，仔細(xì)揣摩，正確應(yīng)用，不懂、不會(huì)的就請(qǐng)教領(lǐng)導(dǎo)、請(qǐng)教同事，弄懂弄會(huì)，不留盲點(diǎn)，使自己服務(wù)水平和個(gè)人素質(zhì)再上一個(gè)新臺(tái)階。

五、存在的不足和問題

1、有時(shí)工作熱情不高，不太積極，有拖拉的現(xiàn)象；

2、服務(wù)水平還需提高。文明禮貌用語(yǔ)用得少，范文寫作態(tài)度比較生硬，缺少主動(dòng)性。

在新的一年里，在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下，在__經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，我將認(rèn)真做好本職工作，努力提高自己服務(wù)水平，團(tuán)結(jié)同事，積極進(jìn)取，做到會(huì)聽話，會(huì)服務(wù)，會(huì)學(xué)習(xí)，和餐廳全體員工一起團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)作，共同努力，使餐廳在新的一年里紅紅火火，業(yè)績(jī)突飛猛進(jìn)，節(jié)節(jié)高，再創(chuàng)佳績(jī)。餐飲年終總結(jié)篇14

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長(zhǎng)_____元，增長(zhǎng)率__%，營(yíng)業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升（或下降）__%，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_____元，比去年同期的_____元，增加（或下降）_____元，增加（或下降）率__%，全年實(shí)際完成任務(wù)_____元，超額完成_____元，（定額上交年任務(wù)為38____元）。

二、今年完成的主要工作

（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38____元，比去年的32____元，上升6____元，上升率為1____。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長(zhǎng)率為__%。

（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

1。健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。

2。完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3。建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的'現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。

4。加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5。提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的