西方飲食文化-葡萄酒

2023/12/13葡萄酒葡萄酒與健康生活2023/12/13“法蘭西”奇跡法國人與其他歐美國家一樣日飲食中膽固醇攝入量過大。但,法國人因冠心病發(fā)病率和死亡率的比例卻是最低，僅是美國的60％。原因:法國人經(jīng)常飲用葡萄酒，人均葡萄酒飲用量居世界首位,比起那些進(jìn)行正常飲食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和發(fā)病率及死亡率都較低。這就是所謂的“法蘭西奇跡”。什么是葡萄酒？

“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了生命。”

根據(jù)國際OIV組織的定義：“100%的葡萄或葡萄汁經(jīng)自然發(fā)酵后含酒精的飲料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。2023/12/13葡萄酒一般的

釀造過程國外葡萄酒的歷史與發(fā)展

基督文化傳播促進(jìn)了葡萄酒的傳播發(fā)展，《圣經(jīng)》中至少有521次提及。在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蘊，已經(jīng)形成完善的制度體系。已融入社會、政治、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的方方面面。2023/12/13*紅色的葡萄園(1888.11-750mm*930mm)－梵高-梵高生前唯一賣出的作品葡萄酒的功能美容功能2023/12/13

交際功能文化時尚功能葡萄酒世界：‘舊世界’與‘新世界’2023/12/13NewZealandSouthAfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia加州智利阿根廷南非澳大利亞新西蘭德國法國西班牙意大利Canada加拿大Portugal葡萄牙China中國葡萄酒在世界各地的分布（Winefromaroundtheworld）舊世界OldWorldCountries法國France意大利Italy西班牙Spain德國Germany葡萄牙Portugal葡萄酒在世界各地的分布（Winefromaroundtheworld）新世界NewWorld美國USA澳大利亞Australia新西蘭NewZealand智利Chile南非SouthAfrica法國2023/12/13被公認(rèn)為世界上生產(chǎn)頂級葡萄酒的國家是---法國。頂級法國葡萄酒以他的復(fù)雜，精細(xì)，和價格而聞名于世。法國葡萄莊園通常很小，產(chǎn)量也不穩(wěn)定。高生產(chǎn)成本，也就導(dǎo)致了高價位。法國酒以個性鮮明、高貴獨特聞名世界。法國葡萄酒十大產(chǎn)區(qū)及地圖阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)Alsace盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)alleedelaLoiree西南產(chǎn)區(qū)Sud-Ouest朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)Languedoc-Roussillone普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)ProvenceetCorse羅納河谷產(chǎn)區(qū)RhoneValley汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)JuraetSavoirux勃艮第產(chǎn)區(qū)

Bourgog香檳產(chǎn)區(qū)Champagnn波爾多產(chǎn)區(qū)

Bordeau

法國葡萄酒酒瓶形狀與產(chǎn)區(qū)的關(guān)系

波爾多產(chǎn)區(qū)－直身瓶型，類似中國的醬油瓶形狀。是波爾多酒區(qū)的法定瓶型，在法國只有波爾多酒區(qū)的葡萄酒在有權(quán)利使用這種瓶型。勃艮第產(chǎn)區(qū)－略帶流線的直身瓶型。

香檳產(chǎn)區(qū)－香檳酒專用瓶型。

阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)－細(xì)長瓶型，是法國阿爾薩斯酒區(qū)的特有瓶型。

2023/12/132023/12/13法國葡萄酒的分級法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒35%優(yōu)良地區(qū)餐酒2%地區(qū)餐酒15%

日常餐酒38%

AOCVDQSVDPVDTVinsDelimitesdeQualiteSuperieureVinDePaysVinDeTable拉菲私家莊園簡介

拉菲私家的葡萄園隸屬波爾多地區(qū)，其釀酒的歷史可追溯到羅馬時代。葡萄園遍布山坡上下，覆蓋多種土質(zhì)：高處為碎石地，土層不深；山麓處為砂巖質(zhì)土，平坡地帶則多沙土，土層漸深。葡萄園中三分之二收成用來釀造以拉菲系列的AOC級葡萄酒，其余三分之一釀造“拉菲神話”、“拉菲精選”等聞名世界的地區(qū)餐酒。

羅斯柴爾德男爵拉菲私家葡萄酒 拉菲城堡

拉菲私家葡萄園拉菲紅酒享譽盛名世界聲譽卓著的頂級葡萄酒家族”18世紀(jì)曾作為“國王之酒”侍宴于路易十五的宮廷，拉菲的顯赫聲譽與兩個家族緊密相聯(lián)：先有希格爾家族奠定的深厚根基，后在羅斯柴爾德家族手中傳承五代直至今日！在1855年波爾多地區(qū)餐酒的分級中，拉菲被列為“第一級的首位”的最高級別。“最重要的舊世界葡萄酒釀酒廠?！薄?/p>

酒評家雜志“羅斯柴爾德是現(xiàn)今世界上最卓越的葡萄酒釀造家族。他們把著名的酒園與受歡迎的波爾多酒商聯(lián)系起來，并且把釀造活動延伸到四個大陸?！报C——酒評家雜志葡萄酒的種類WineVarieties平靜葡萄酒：20℃時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒：采用二次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒我們通常所講的香檳酒就屬于此類。由于原產(chǎn)地命名的原因，只有法國香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒"，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。蒸餾葡萄酒：采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒。通常所講的干邑XO就屬于此類。2023/12/13紅酒博www.RedWineB按顏色分類Definedbycolor紅葡萄酒：帶皮發(fā)酵

Redwine：Fermentedwithskinsandothersolids白葡萄酒：不帶皮發(fā)酵

Whitewine:Fermentedwithoutskinandsolids桃紅葡萄酒：紅葡萄酒短期浸漬

Rosewine:Macerationinshortpiriod紅酒博www.RedWineB色澤呈深紅色，酒體渾厚的紅酒Darkandintenseredcolor,itisafull-bodyredwine酒液呈明顯的磚紅色，屬于酒體適中的紅酒Thecolorisbrickred,amedium-bodyred該酒的顏色明顯較前兩款更淺，屬于桃紅酒Thecolorisobviouslylighterthantheformertwo,it’saroseone明顯的金黃色澤，是酒體渾厚的白葡萄酒Goldyellow,afull-bodywhitewine酒色呈檸檬黃,典型的氣泡酒(香檳)Thecolorislemonyellow,atypicalsparkling(Champagne)影響品酒質(zhì)量的五個重要因素2023/12/13Acidity

酸度Alcohol

酒精Sugar

糖分Tannins

單寧Balance平衡!Fruit果香葡萄酒的生命曲線2023/12/13

葡萄酒是一種隨時間而不停變化的產(chǎn)品，這些變化包括葡萄酒的顏色、澄清度、香氣、口感等，葡萄酒在正常儲存的條件下其質(zhì)量隨著時間的推移會先升后降，從而構(gòu)成了葡萄酒的“生命曲線”。所以,葡萄酒并非越陳越好。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒衰老普通葡萄酒成熟質(zhì)量優(yōu)質(zhì)白葡萄酒時間紅酒博www.RedWineB葡萄酒與美食Wine&Food一般來說，葡萄酒都可以用來配菜，而且葡萄酒行業(yè)有句俗話叫“紅酒配紅肉，白酒配白肉?！敝v的就是葡萄酒和菜肴的搭配。Generallyspeaking,wecanparefoodwithwinesandthere’sasaying:RedMeatgoeswithRedWinewhileWhiteMeatgoeswithWhiteWine所謂的紅肉就是指那些味道比較濃的肉類牛肉

Beef/Steak羊肉Lamb豬肉Pork

鹿肉

Deer兔肉Rabbit

狗肉Dog鴨肉Duck白肉則是一些口味稍微清淡的肉類和其他的一些菜肴海鮮Seafood

雞肉Chicken水果Fruit

蔬菜Vegetable色拉Salad

奶酪Cheese面食Pasta/Noodles侍酒溫度2023/12/13°F68°59°54°50°41°°C20°15°12°10°5°酒體飽滿紅