人類對(duì)細(xì)菌及真菌的利用

1精選課件

第二節(jié)

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用王秀明福清元樵中學(xué)2021-01-312精選課件一、細(xì)菌、真菌與食品的制作3精選課件請(qǐng)同學(xué)們說說：課本P71實(shí)驗(yàn)過程、現(xiàn)象及結(jié)論。一杯溫水+糖+酵母攪拌后發(fā)酵現(xiàn)象4精選課件結(jié)合老師實(shí)驗(yàn)，思考問題：⑴這個(gè)過程與你的操作有過程有哪些不同？⑵實(shí)驗(yàn)失敗與老師的操作有關(guān)系嗎說說你的理由⑶根據(jù)你們的推測(cè)氣球內(nèi)充的是哪種氣體？⑷這種氣體是怎么產(chǎn)生的？5精選課件一杯溫水+糖+酵母菌一杯溫水+酵母菌

一杯冷水+糖+酵母菌攪拌后攪拌后攪拌后瓶中的液體會(huì)不會(huì)冒氣泡呢？氣球會(huì)不會(huì)脹大呢？

瓶中的液體會(huì)冒氣泡氣球也會(huì)脹大甲組乙組丙組甲乙組實(shí)驗(yàn)變量是：乙組失敗的原因是：

丙組失敗的原因是：

沒有為酵母菌的生活提供適宜溫度沒有為酵母菌的生活提供豐富的有機(jī)物溫度適宜或不適宜請(qǐng)思考以下問題假設(shè)變成探究實(shí)驗(yàn)6精選課件聞聞氣球里有什么氣味？觀察思考：發(fā)酵原理反響式：葡萄糖

有氧氣酵母菌二氧化碳＋水＋能量葡萄糖酵母菌無氧氣二氧化碳＋酒精＋能量7精選課件各組實(shí)驗(yàn)都成功了嗎？

8精選課件你還知道哪些利用發(fā)酵原理制造的食品？9精選課件〔1〕面粉+酵母〔2〕牛奶+乳酸菌〔3〕麩皮、小米、紅糧+醋酸菌〔4〕糯米+曲霉？想一想面包

酸奶

醋

酒10精選課件1、老師帶來了利用酵母菌制做的面包，他們很松軟，里邊有很多小孔，為什么？2、吃一口面包沒有酒的味道，這又是為什么？

觀察思考：11精選課件二氧化碳葡萄糖

饅頭中的孔洞是遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解時(shí)產(chǎn)生的。而面包沒有酒精的味道，是在燒烤中

揮發(fā)掉了。我國南方有著悠久的自制甜酒的史，甜酒的制作依據(jù)的就是

的原理。發(fā)酵12精選課件課下制作——獻(xiàn)愛心制作甜酒(同學(xué)可以借鑒課本P72)制作酸奶〔上網(wǎng)查詢〕請(qǐng)同學(xué)們?cè)谥谱鬟^程中關(guān)注以下問題：13精選課件1.在家庭制作甜酒過程中請(qǐng)關(guān)注以下問題：(1)將糯米蒸熟的目的是

；(2)將蒸熟的糯米用涼開水沖至30℃的目的是

；(3)在糯米飯的中間挖一個(gè)凹坑的目的是

。2.觀察思考：琴牌活性乳的配料如下：優(yōu)質(zhì)鮮牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌的作用是什么？3.制作酸奶為什么要不要將鮮奶煮沸呢？

14精選課件根據(jù)食品的制做，請(qǐng)同學(xué)總結(jié)，人類在把細(xì)菌和真菌應(yīng)用于實(shí)際生活和生產(chǎn)中時(shí)，應(yīng)該給他們提供怎樣的條件呢？豐富的有機(jī)物、適宜的溫度、一定的水分15精選課件二、細(xì)菌、真菌與食品保存

要想使食物不腐敗，我們可以利用哪些方法呢？同學(xué)通過收集資料能否說出一些多保存食物的方法？16精選課件1、圖中有幾種保存食品的方法：七種17精選課件牛奶盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌18精選課件罐頭罐裝法：依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理19精選課件香菇保存方法：

脫水法20精選課件咸魚咸魚保存方法：腌制法原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分21精選課件真空包裝真空包裝：依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理22精選課件臘肉保存方法：曬制與煙熏法23精選課件果脯果脯保存方法：滲透保存法原理：用糖溶液除去鮮果中的水分24精選課件請(qǐng)歸納以下食品保存方法袋裝牛奶、盒裝牛奶——肉類、魚類罐頭——蘑菇—咸魚——袋裝肉腸——臘肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法25精選課件食品保存法：冷凍冷藏法真空包裝法煙熏法曬制法腌制法脫水法罐藏法巴氏消毒法射線法防腐劑抑菌殺菌這些方法最終為了到達(dá)什么目的？26精選課件3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？冷藏法、冷凍法使用防腐劑使用射線27精選課件28精選課件誰能說出：食物腐敗的原因：食物防腐敗的原理：細(xì)菌和真菌在食物中的生長和繁殖。殺菌或抑菌29精選課件一、細(xì)菌、真菌與食品制作二、細(xì)菌、真菌與食品保存罐藏法脫水法曬制與煙熏法滲透保存法腌制法真空包裝法巴斯德消毒法殺死食品中的細(xì)菌、真菌，防止或抑制細(xì)菌的生長和繁殖提供適合細(xì)菌和真菌生存的條件三、課堂小結(jié)30精選課件四、課堂練習(xí)

一饅頭、面包釀酒酸奶、泡菜制醋制醬、豆腐乳請(qǐng)將以下食品與對(duì)應(yīng)的細(xì)菌、真菌連線干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌31精選課