食品安全知識培訓

溫馨提示：請將調(diào)到振動；如需接聽，請移步培訓室外接聽；請做好訓練記錄，勿大聲講話；建立互動平臺，相互交流。培訓時間：1-2小時課間休息10分鐘；謝謝！1整理ppt食品平安管理培訓質(zhì)量技術(shù)部2整理ppt目錄HACCP的定義和實施HACCP的由來和開展ISO22000的四個關(guān)鍵要素食品平安管理體系術(shù)語食品平安管理體系七個原理食品平安案例3整理pptHACCP的定義和實施

HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點〔HazardAnalysisAndCriticalControlPoint〕首寫字母的縮寫。它是一種以預(yù)防為主的食品平安衛(wèi)生控制體系，是通過對原材料養(yǎng)殖、采購、加工、貯存、以至消費為止的各個環(huán)節(jié)可能產(chǎn)生的生物性、化學性、物理性等潛在危害進行分析、評估，制定預(yù)防性措施，確定對這些危害進行管理的關(guān)鍵控制點，并進行重點監(jiān)控。從而實現(xiàn)預(yù)防、消除或降低食品危害的一種衛(wèi)生管理方法。HACCP-它不是一個零風險系統(tǒng)，它是用于最大限度地降低食品平安危害的風險。4整理pptHACCP的定義和實施食品的工業(yè)化生產(chǎn)和加工是人類文明開展的成果之一，它大大便利了人們的生活，提高了人們的生活質(zhì)量。全球經(jīng)濟一體化和食品產(chǎn)品市場的擴展，給食品行業(yè)帶來了無限的商機，然而，近年來食品的平安性問題越來越嚴峻，中毒事件屢有發(fā)生，影響范圍越來越廣。食品的平安性問題引起了各國政府、國際組織、食品企業(yè)和消費者的廣泛的關(guān)注。各國政府、國際組織〔包括世界衛(wèi)生組織WHO，聯(lián)合國糧農(nóng)組織FAO，食品法典委員會CAC〕都相繼立法；食品企業(yè)也為應(yīng)盡的產(chǎn)品責任、維護信譽、減少風險及突破技術(shù)壁壘而對食品平安衛(wèi)生投入厚資進行管理。HACCP體系是目前世界上公認的食品平安衛(wèi)生控制最有效的管理方法。5整理pptHACCP的由來和開展

HACCP體系是六十年代，美國宇航局為了給宇航員生產(chǎn)出一種平安的宇航食品，宇航員在航天飛行中使用的食品必須平安。要想明確判斷一種食品是否能為空間旅行所接受，必須做極大量的檢驗，除了費用以外，每生產(chǎn)一批食品的很大局部都必須用于檢驗，僅留下小局部提供給空間飛行。這些認識使得美國的pillsbury公司與美國航天規(guī)劃暑和美國陸軍Natic研究所合作建立起了“危害分析與關(guān)鍵控制點〔HACCP〕〞體系，自1973年美國FDA〔食品與藥品管理局〕把HACCP用于生產(chǎn)低酸性罐頭食品的生產(chǎn)以來，它的實用性得到了國際上的公認，越來越多的國家食品企業(yè)開始實施HACCP體系。6整理pptHACCP的由來和開展

★1971年pillsbury公司首次在第一屆美國國家食品保護會議上提出了HACCP的概念，是首次在美國公開?！?973年美國政府授權(quán)在低酸性罐頭食品上實施?！?985年美國國家科學院推薦HACCP在食品行業(yè)中應(yīng)用?！?991年美國食品衛(wèi)生部提出HACCP系統(tǒng)的執(zhí)行方針，并由世界衛(wèi)生組織列入審查工程，并且于1993年同意此提議，1995年正式評估HACCP系統(tǒng)。★我國目前是在食品行業(yè)推薦實施HACCP體系逐漸過度到強制。7整理pptISO22000的四個關(guān)鍵要素

食品平安管理體系結(jié)合了4個普世認同的關(guān)鍵要素：1、相互溝通：食品鏈各環(huán)節(jié)、各相關(guān)方、內(nèi)外部都要就食品危害進行棄分識別和控制、和溝通；2、體系管理：組織依標準建立管理體系，涉及產(chǎn)品〔或產(chǎn)品類別〕、過程、生產(chǎn)場地，針對每個涉及點進行食品平安體系管理，以保證最終產(chǎn)品的平安性；3、前提方案：是保證衛(wèi)生環(huán)境所必需的根本條件和活動，這些條件和活動是食品鏈范圍內(nèi)的，其作用是生產(chǎn)、處理和提供適合人類消費的平安食品；4、HACCP原理：HACCP對食品加工、運輸、銷售等整個過程中的各種危害進行爭析和控制，從而保證食品到達平安水平；HACCP是一個系統(tǒng)的、連續(xù)性的食品衛(wèi)生預(yù)防和控制方法。8整理ppt食品平安管理體系術(shù)語

食品平安：食品在按照預(yù)期用途進行制備和〔或〕食用時，不會對消費者造成傷害的概念。食品鏈：從初級生產(chǎn)直至消費的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、貯存和處理。食品平安危害：食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理的因素或食品存在狀況。食品平安方針：由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的食品平安〔3.1〕宗旨和方向終產(chǎn)品：不再進一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。9整理ppt食品平安管理體系術(shù)語

流程圖：以圖解的方式系統(tǒng)地表達各環(huán)節(jié)之間的順序及相互作用。控制措施：〔食品平安〕能夠用于防止或消除食品平安危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒?。前提方案〔PRP〕：在整個食品鏈,中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的根本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處理和提供平安終產(chǎn)品和人類消費的平安食品。注：前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型，等同術(shù)語如：良好農(nóng)業(yè)標準〔GAP〕、良好獸醫(yī)標準〔GVP〕、良好操作標準〔GMP〕、良好衛(wèi)生標準〔GHP〕、良好生產(chǎn)標準〔GPP〕、良好分銷標準〔GDP〕、良好貿(mào)易標準〔GTP〕10整理ppt食品平安管理體系術(shù)語

操作性前提方案〔OPRP〕：為控制食品平安危害,在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和〔或〕污染或擴散的可能性，通過危害分析確定的必不可少的前提方案。關(guān)鍵控制點〔CCP〕：食品平安能夠進行控制，并且該控制對防止、消除食品平安危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩剿匦璧哪骋徊襟E。關(guān)鍵限值〔CL〕：區(qū)分可接收和不可接收的判定值。監(jiān)視：為評價控制措施是否按預(yù)期運行，對控制參數(shù)進行籌劃并實施的一系列的觀察或測量活動。確認：獲取證據(jù)以證實由HACCP方案和操作性前提方案〔PRPs〕安排的控制措施有效。驗證：通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定11整理ppt食品平安管理體系術(shù)語

更新：為確保應(yīng)用最新信息而進行的即時和〔或〕有方案的活動。危害：在預(yù)期使用條件下，可以引起消費者疾病和傷害的各種生物性、化學性、物理性因素。顯著危害：有理由認為可能發(fā)生并且一旦發(fā)生會對消費者造成不可接受的影響危害分析：是指對原材料及生產(chǎn)過程中所有潛在的危害，明確其易發(fā)性及發(fā)生時的危害程度，同時明確對這些危害的控制措施。12整理ppt食品平安管理體系七個原理

原理一、危害分析與預(yù)防措施確實定1、食品平安危害的分類〔三大類〕：生物性危害——如致病菌(沙門氏菌、肉毒梭狀芽孢桿菌、李斯特菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、產(chǎn)氣夾膜桿菌)，病毒〔甲肝病毒、輪狀病毒〕，寄生蟲〔蛔蟲、絳蟲〕，霉菌〔曲霉菌屬、鐮刀菌屬〕化學性危害——如農(nóng)藥殘留、重金屬,未經(jīng)批準使用的添加劑、殺蟲劑、滅鼠劑、以及微生物代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如黃曲霉毒素。物理性危害——如金屬、碎屑、破玻璃、雜質(zhì)、毛發(fā)、塑料凝塊等13整理ppt食品平安管理體系七個原理

2、危害的來源：1〕原材料在收購、運輸過程中形成或受環(huán)境的污染。2〕在加工過程中形成或受污染。3、危害分析和確定相應(yīng)控制措施的工作步驟第一步：找出潛在危害在進行危害分析時，要從原料采購開始順著產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，逐個分析每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，列出各個環(huán)節(jié)可能存在的生物的、化學的和物理的危害，即潛在危害。第二步：對列出的危害分析其易發(fā)性及發(fā)生時的危害程度，即危害評估。并非所有的潛在危害都要納入HACCP方案的監(jiān)控范圍，HACCP重點監(jiān)控的是如下情況：——性質(zhì)嚴重，發(fā)生頻率較高的。——性質(zhì)嚴重，但發(fā)生頻率不高或雖然性質(zhì)不十分嚴重，但發(fā)生頻率較高的。14整理ppt食品平安管理體系七個原理

第三步：確定控制危害的相應(yīng)措施顯著危害一經(jīng)確定，接著就要確定用于控制這些危害的措施，通過采取這些措施，將危害的產(chǎn)生和影響消除或降低至可接受水平。危害分析的最終目標是列出一份記載有以下內(nèi)容的危害表——確定在食用產(chǎn)品時可能發(fā)生食品衛(wèi)生危害的原材料和生產(chǎn)工序，發(fā)生危害的原因物質(zhì)，危害發(fā)生的要因，以及控制這些危害的預(yù)防措施。15整理ppt食品平安管理體系七個原理原理二、關(guān)鍵控制點確實定〔CCP〕1.CCP確定方法◆通過危害分析列入危害分析表中的各個工序的危害，如果是通過一般性衛(wèi)生管理程序〔GMP、SSOP〕就可以防止的，一般不確定為CCP?！羧绻硞€工序所存在的危害有可能超過目標值，而且在以后的工序當中不可能將其消除或降低到可接受水平，其結(jié)果有可能使終產(chǎn)品達不到標準的，確定為CCP。16整理ppt食品平安管理體系七個原理原理三、關(guān)鍵限值確實定〔CL〕為了準確判斷CCP是否得到了有效管理,就必須對每個CCP制定一個〔或多個〕關(guān)鍵限值。1.關(guān)鍵限值應(yīng)具備的條件〔或要求〕：A、確定一個限值是確保平安的邊界線，它將決定哪些可接受，哪些不可接受。B、必須是合理的、有效的對每個CCP所確定的關(guān)鍵限值必須是合理的有效的,如果我們所確定的關(guān)鍵限值達不到控制產(chǎn)品平安的目的，那么這個CCP就會失控，它的控制是無效的，就有可能造成無法挽回的損失。C、必須是可度量的、可操作的確定一些盡可能在當時就可以做出判斷的標準或限值,以便于不在控制限范圍內(nèi)能迅速采取改善措施。微生物指標不具有可操作性〔結(jié)果是滯后的〕，一般不作為關(guān)鍵限值17整理ppt食品平安管理體系七個原理2.關(guān)鍵限值確實定依據(jù)公開發(fā)表的技術(shù)參數(shù)。專家的建議。實驗數(shù)據(jù)(危害的有效控制為根底)。法律、法規(guī)。3.操作控制限〔OL〕操作控制限——即比關(guān)鍵限值更為嚴格的標準，用于減少偏差的危害。目的：進一步降低危害發(fā)生的可能性，使CCP在偏離設(shè)定的關(guān)鍵限值前即可采取相應(yīng)的調(diào)整措〔通常使用更多的是操作控制限〕。18整理ppt食品平安管理體系七個原理原理四、監(jiān)控關(guān)鍵控制點1.監(jiān)控的目的A、跟蹤系統(tǒng)的運行情況，以便在出現(xiàn)偏離控制范圍的趨勢時，能盡早做出判斷，并采取糾正措施，使系統(tǒng)在出現(xiàn)偏差之前就回到原來的控制狀態(tài)。B、當實際上已經(jīng)失控時，出現(xiàn)偏差時能及時處理相應(yīng)的產(chǎn)品，并采取糾正措施。C、提供書面文件，供HACCP方案驗證時使用。19整理ppt食品平安管理體系七個原理2.在HACCP方案表中監(jiān)控要包括哪些內(nèi)容監(jiān)控什么？是時間，溫度、pH值還是其它。用什么方法進行監(jiān)控，是人工檢測還是儀器儀表自動監(jiān)控。監(jiān)控的頻率，即在規(guī)定的時間內(nèi)監(jiān)測的次數(shù)，是連續(xù)的還是間斷的，如果是非連續(xù)監(jiān)控，那么在確定兩次監(jiān)控的間隔長短時，要保證能及時掌握受控對象信息的反響。由誰負責監(jiān)控，質(zhì)量控制人員還是操作工，明確責任人20整理ppt食品平安管理體系七個原理原理五、確定糾偏措施1.糾偏行動應(yīng)包括的內(nèi)容1)消除、產(chǎn)生波動〔偏差〕的原因，恢復(fù)工序的正常狀態(tài)。2〕確定在非受控狀態(tài)下生產(chǎn)的產(chǎn)品的處理方法。以技術(shù)部門的評價為根底以物理、化學或微生物學檢驗為根底3〕保存糾正措施記錄，以便在出現(xiàn)類似問題時使用。21整理ppt食品平安管理體系七個原理原理六、建立記錄保存程序?qū)γ總€關(guān)鍵控制點要形成相應(yīng)的記錄，這些記錄所記載的監(jiān)控信息，是顯示關(guān)鍵控制點受控狀態(tài)的證據(jù)。1、記錄中要明確：記錄什么？怎樣記錄？何時記錄？誰記錄？誰審核。2、記錄應(yīng)包括以下內(nèi)容：名稱、記錄時間、產(chǎn)品類別、觀測值/結(jié)果、關(guān)鍵限值、記錄者識別、審核人確認。3、記錄的必要性：22整理ppt食品平安管理體系七個原理1〕保存真實的記錄是HACCP的本質(zhì)，也是按HACCP的原那么及方案的規(guī)定實施工藝管理的證據(jù)，這些資料不僅是我們進行自主管理的重要證據(jù)，在有關(guān)行政部門進行檢查時，也可以成為證明我們的設(shè)施、衛(wèi)生管理狀況、工藝管理狀況的有用資料。2〕方便產(chǎn)品在出現(xiàn)市場投訴、質(zhì)量事故時追溯當時的生產(chǎn)情況及衛(wèi)生管理狀態(tài)，以便從中查出問題的原因。3〕驗證時使用，驗證HACCP體系的有效性、適宜性和一致性。4、記錄的保存期限一般來說要求記錄至少保存到產(chǎn)品的保質(zhì)期后加半年。23整理ppt食品平安管理體系七個原理原理七、建立驗證程序1、驗證的方法：1〕對監(jiān)控、檢測設(shè)備的定期校正。2〕有針對性的抽樣〔對原料、半成品、成品〕進行分析驗證。3〕對監(jiān)控記錄進行復(fù)查。4〕現(xiàn)場觀察、問答。2、HACCP體系驗證的目的：〔1〕HACCP方案的適宜性：1〕危害分析是否充分2〕關(guān)鍵控制點設(shè)置是否合理3〕CL和OL值設(shè)定是否科學4〕監(jiān)控程序設(shè)置是否合理24整理ppt食品平安管理體系七個原理〔2〕HACCP體系的一致性1〕監(jiān)控、檢測儀器的定期校準2〕監(jiān)控程序是否被有效地執(zhí)行3〕糾正程序是否被有效地執(zhí)行4〕所有操作記錄是否真實可靠5〕驗證程序是否被有效地執(zhí)行6〕實際操作與規(guī)定是否一致〔3〕HACCP體系的有效性1〕半成品、成品的檢驗和消費者反響2〕第一方審核(內(nèi)部審核)3〕第二方審核(客戶)4〕第三方審核(獨立的審核機構(gòu)或官方審核〕25整理ppt食品行業(yè)對個人衛(wèi)生的要求食品最大的污染源是微生物，在食品加工過程中，由于殺菌工序而使有害微生物被殺死，但如果操作不當，仍然會產(chǎn)生二次污染。個人衛(wèi)生〔手的清潔衛(wèi)生〕直接關(guān)系到產(chǎn)品的最后衛(wèi)生水平。經(jīng)檢驗進入車間前不經(jīng)洗手的工人手掌，每個掌面細菌數(shù)在1，0000～400，0000之間不斷繁殖，工作3h后又明顯提高，40%工人手掌的細菌數(shù)高到無法計數(shù)。26整理ppt個人衛(wèi)生的健康及疾病控制要求員工上崗前必須持有效健康證，患有五病〔即痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病〕的人員必須撤離工作崗位。員工養(yǎng)成良好的四勤習慣〔勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服〕員工假設(shè)患有痢疾、發(fā)燒、嘔吐、黃疸癥、呼吸道疾病等病癥〔包括手部、胳膊及面部等所有暴露在外的部位受傷未痊愈〕的員工，因這些病癥均可傳播細菌和病菌，假設(shè)進入食品加工區(qū)會對產(chǎn)品造成潛在的生物危害，對患有此類病例的員工應(yīng)立即安排回家休息或調(diào)離生產(chǎn)加工崗位，對手部、胳膊及面部等所有暴露在外有傷口的員工可安排不直接接觸產(chǎn)品的崗位工作。〔對請病假的員工在每日的考勤表上要有備注，條件允許情況下對生病員工進行回訪〕27整理ppt個人衛(wèi)生的要求員工頭發(fā)不外露，不留胡須。員工不準留長指甲、涂抹化裝品、帶假睫毛、佩帶首飾、手表等，鑰匙、通訊工具等隨身攜帶物不準暴露于工衣外。工衣必須干凈整潔，無破損、無料液、無油污等。不準在車間吃喝食品〔檢驗除外〕，不允許將餐飲用具帶入車間。不允許穿工作服外出車間，入庫工、外圍衛(wèi)生工及其它不直接參與車間生產(chǎn)的人員，不準進入車間。穿戴工衣的順序：從上到下，即內(nèi)帽、口罩、工帽、上衣、工褲、工鞋工帽佩帶前額不得露頭發(fā)；口罩佩帶必須上不露鼻孔，下不露嘴巴。28整理ppt個人衛(wèi)生的要求在車間內(nèi)任何人不準剪指甲，脫帽、上下搓開工帽或撓頭，摳鼻子，摘下口罩，口罩佩戴上不得露出鼻孔、下不得露出嘴巴。上廁所時必須更換工衣、工鞋，不準穿工衣、工鞋上廁所。不允許用消毒毛巾擦工鞋、工作服。所有人員穿工衣時不得隨地就坐，工衣也不得帶出廠區(qū)。當員工的手、胳膊等暴露面接觸了地面、口、鼻等不潔物后必須重新清洗、消毒方可接觸產(chǎn)品。29整理ppt食品行業(yè)洗手消毒流程一、洗手程序〔一〕用流動水(最好是溫水)把雙手沖濕。〔二〕雙手涂上適量洗滌劑。〔三〕雙手互相搓擦20秒以上。〔四〕清潔指甲縫和手指之間，包括手腕?！菜摹秤昧鲃铀畯氐讻_洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)沖洗到肘部。〔五〕用清潔紙擦干或干烘干雙手。〔六〕關(guān)閉水籠頭〔手動式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉〕。30整理ppt食品行業(yè)洗手消毒流程二、標準洗手方法掌心對掌心搓擦手指交錯掌心對手背搓擦手指交錯掌心對掌心搓擦兩手互握互搓指背拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦指尖在掌心中搓擦三、標準的手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒。

31整理ppt車間環(huán)境要求車間地面、墻壁及天花板必須符合相關(guān)規(guī)定車間必須有暢通的下水道，地面要有一定的斜度以保證地面無積水，地面要經(jīng)常用水沖洗以保持清潔衛(wèi)生車間應(yīng)有紗窗、紗門等防蠅蟲設(shè)施，并經(jīng)常保持清潔，如有破損應(yīng)及時修復(fù)。車間進口處應(yīng)設(shè)工作準備室，內(nèi)有洗手消毒設(shè)備、更衣室、消毒池等。車間內(nèi)如發(fā)現(xiàn)蒼蠅、蚊蟲或其他蟲類時，應(yīng)立即消滅，并攜出車間處理。一切清潔工具必須定期清洗消毒。一切廢物盛器、洗手消毒容器要加蓋，并及時清洗。嚴禁在廠區(qū)內(nèi)吸煙及隨地吐痰。建立清潔衛(wèi)生制度，每日上班前、后都要清掃干凈，并定期進行徹底清潔，且執(zhí)行SSOP手冊。32整理ppt車間衛(wèi)生要求門、窗，玻璃干凈明亮，無污染。車間天花板、墻角不得有蜘蛛和蜘蛛網(wǎng)。地面干凈無油膩感、雜物。凝凍機、均質(zhì)機、老化缸、平衡缸、案臺等設(shè)備外表干凈且底部和支腿無污垢。辦公室物品擺放整齊有序。設(shè)備、工具、器具衣物分類、定位、合理擺放。車間不得有老鼠、蚊、蠅及其他害蟲。高空料管、保溫管及橋梁等干凈、無霉斑、黑跡、灰塵等。車間消毒水保應(yīng)持相的濃度，不得出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。車間防蠅、防鼠等設(shè)施要按要求放置，并經(jīng)常保持干凈。下水道暢通干凈，不得聚集雜物。搬運料液時不得將料液灑在地面上。生產(chǎn)過程中產(chǎn)品掉在地面上需立即撿起。33整理ppt食品平安十大事件麥當勞薯條福壽螺致病人造蜂蜜事件瘦肉精中毒大閘蟹致癌蘇丹紅鴨蛋“嗑藥〞的多寶魚有毒桂花魚毒豬油事件陳化糧事件34整理ppt麥當勞薯條過敏事件據(jù)?現(xiàn)代快報?報道，2006年2月13日，麥當勞發(fā)布的一份公告稱，其所售薯條含有小麥和乳制品等潛在過敏原成分，可能導致某些消費者出現(xiàn)過敏或其他身體反響。根據(jù)美國食品與藥品管理局〔FDA〕的最新食品平安標準，麥當勞中的這些致過敏成分，是不平安的。而在這個標準出臺前，麥當勞公司一直宣稱所售薯條中沒有麩質(zhì)、牛奶和小麥等潛在過敏原，并稱對乳制品過敏的消費者可以安心食用。

對于這個問題，賣當勞為何遲遲才改口？對此，麥當勞公司稱，最近的改口是為了遵守美國食品和藥物管理局的新規(guī)定，即包裝食品業(yè)從業(yè)者必須清楚標示所售包裝食品中含有的牛奶、雞蛋、小麥、魚、花生等常見過敏原成分。而關(guān)于為何遲遲未告知薯條含有問題成分，記者昨天中午將相關(guān)問題提交給麥當勞蘇皖地區(qū)媒體聯(lián)絡(luò)人，但到截稿時尚未收到對方回復(fù)。

醫(yī)生點評：江蘇省中醫(yī)院皮膚科專家魏躍鋼說，過敏問題不可小視。薯條確實有可能引起人體敏感，通常專家和醫(yī)生會告誡對馬鈴薯有過敏反響的人群不要觸碰。但事實上小麥、乳制品更容易引發(fā)過敏現(xiàn)象，特別是乳制品類，對其過敏人群一旦食用，輕那么引起蕁麻癥,重那么導致休克，甚至有生命危險35整理ppt麥當勞薯條過敏事件麥當勞薯條中含過敏物質(zhì)但未做標識薯條中可能含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺36整理ppt福壽螺事件市衛(wèi)生局、衛(wèi)生監(jiān)督所與北京蜀國演義酒樓等舉行協(xié)商會。記者從相關(guān)人士處了解到，“福壽螺〞事件的初步原因已經(jīng)查明：酒樓用淡水螺替換了原來的海螺，在加工工藝上存在問題，導致寄生蟲沒有被完全殺死。到目前為止，所有發(fā)病的患者都是在蜀國演義酒樓食用了涼拌螺肉和麻辣福壽螺之后，感染廣州管圓線蟲病。監(jiān)督員介紹，酒樓的涼拌螺肉是新近推出的菜品，根據(jù)調(diào)查，酒樓制作這道菜原本采用的原料是海螺，并沒有出現(xiàn)過問題，后來換成了淡水螺福壽螺，才出現(xiàn)病人。，是酒樓在制作工藝上出現(xiàn)了問題，加工不徹底，導致病菌沒有全部被殺滅。專家介紹，這種螺只要食品中心溫度到達90℃以上，1至2分鐘就可以消滅致病菌。除廣州管圓線蟲外，還有肝吸蟲、肺吸蟲等不少寄生蟲病害會通過生吃或半生吃的魚、螺、蟹類進入人體，所以，各種螺類煮至全熟食用是最平安的廣州管原線蟲因在廣州首先發(fā)現(xiàn)得名，主要宿主就是福壽螺。人體感染管原線蟲后，會導致大腦受損，產(chǎn)生頭痛、惡心、發(fā)燒甚至視覺損害的病癥，嚴重者還會導致眼睛麻木、面部癱瘓。感染后，會在3-7日內(nèi)發(fā)病。如果救治不及時，病人會有生命危險。目前65.5%的福壽螺都感染了廣州管原線蟲，高聰說，在烹飪的過程中，必須要讓福壽螺在100℃的沸水里煮超過10分鐘，才能夠殺死管原線蟲37整理ppt北京福壽螺致病—腦膜炎38整理ppt39整理ppt40整理ppt41整理ppt湖北人造蜂蜜事件---特價蜂蜜背后隱藏著甜蜜的謊話實際上是以大米為主要原料，經(jīng)過生物技術(shù)發(fā)酵轉(zhuǎn)化而成的一種糖漿。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，這種糖漿的外觀、甜度、口感和蜂蜜極其相似，所以又被稱為“人造蜂蜜〞。他們的蜂蜜加工工藝很簡單，把糖漿和蜂蜜倒進進料槽，然后進入攪拌罐，蜂蜜和糖漿在這里攪拌調(diào)好以后，再抽進密封罐里加熱、脫水，這些所謂的“特價〞蜂蜜就制成了。武漢市綠花蜂業(yè)的負責人給記者算了一筆經(jīng)濟賬：加工一噸油菜蜜，原蜜收購費、運輸費，再加上加工費用，它的生產(chǎn)總本錢是8500元/噸；而每噸糖漿的價格只有1900-2300元，加一半的糖漿，每噸摻假蜜就比純油菜蜜廉價3200元；如果在洋槐蜜里摻糖漿，它的利潤就更可觀，現(xiàn)在洋槐原蜜的收購價格是每噸16000元以上，如果摻一半糖漿的話，每噸就要比純洋槐蜜廉價7000元以上。國家規(guī)定蜂產(chǎn)品不得添加或混入糖類物質(zhì)蜂蜜是一種成分特別復(fù)雜的天然保健品，蜂蜜中含有許多成分，比方像蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、酶類等，總共有180多種物質(zhì)，它是一種營養(yǎng)價值特別高的滋補品，而且還是天然的藥品。經(jīng)過大量的生活實踐和醫(yī)學實驗都證明，蜂蜜對肝炎、心臟病、便秘、十二指腸潰瘍等等都有一定的療效，比方心臟病人如果常喝蜂蜜的話，就能營養(yǎng)心肌和改善心肌的代謝功能，還能促使心血管舒張，這些成效是人工合成的糖漿絕對達不到的。蜂蜜是一種特殊的食品，在我國吃蜂蜜最多的人群是老人、兒童和病人，所以它的質(zhì)量更引人關(guān)注。42整理ppt43整理ppt瘦肉精事件什么是瘦肉精?

瘦肉精是一類藥物，而不是一種特定的物質(zhì)。任何能夠促進瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精〞。目前，能夠?qū)崿F(xiàn)這種功能的物質(zhì)是一類叫做β-興奮劑的藥物，比方鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等。據(jù)了解，豬養(yǎng)到一百五六十斤就能賣了，不喂瘦肉精的豬一般需要六個月的養(yǎng)殖才能上市，而喂瘦肉精長大的豬只需兩個半月到三個月。養(yǎng)殖戶現(xiàn)在添加的一般是一種德國進口的瘦肉精，每公斤1200元左右。只需添加一小勺，就能滿足8至10頭豬的食用量。44整理ppt45整理ppt46整理ppt47整理ppt昆山陽澄湖水產(chǎn)公司進口的大閘蟹中，驗出含有禁用致癌物質(zhì)硝基夫喃代謝物

48整理ppt蘇丹紅事件1.什么是“蘇丹紅〞蘇丹紅〔一號〕是一種紅色染料，用于為溶劑、油、蠟、汽油增色以及鞋、地板等的增光。有關(guān)研究說明，蘇丹紅〔一號〕具有致癌性，我國和歐盟都禁止其用于食品生產(chǎn)2.事例：蘇丹紅一種工業(yè)原料。。被用在番茄醬上。是可以讓東西變得鮮艷紅一點的東西?？系禄驗閷嵱昧颂K丹紅。抱歉了·2005年3月4日，北京在亨氏公司“美味源〞牌金嘜桂林辣椒醬中檢出蘇丹紅一號。

·2005年3月10日，長沙壇壇香食品公司“壇壇鄉(xiāng)〞牌風味辣椒蘿卜含有蘇丹紅四號。

·2005年3月15日，海寧產(chǎn)“山峰〞牌榨菜產(chǎn)品被高度疑心含有“蘇丹紅〞。

·2005年3月17日，肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中發(fā)現(xiàn)蘇丹紅一號2006年11月12日，媒體曝光不法商販將石家莊等地含有蘇丹紅的鴨蛋假冒白洋淀鴨蛋出售。此后，北京、大連等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)含蘇丹紅的紅心咸鴨蛋。11月13日，廣州發(fā)布禁令全城封殺“紅心鴨蛋〞。在“紅心鴨蛋事件〞掀起的消費恐慌還未全部退去的時候，11月18日，福州市的鮮雞蛋也被查出含有蘇丹紅，含量比河北紅心鴨蛋更高。11月28日，農(nóng)業(yè)部公布調(diào)查和處理結(jié)果，稱“紅心蛋〞養(yǎng)殖戶的鴨蛋和蛋鴨已全部銷毀，向養(yǎng)殖戶銷售蘇丹紅的鴨蛋經(jīng)銷商已被公安部門刑事拘留?！凹t心鴨蛋事件〞又一次讓人們看到了目前食品平安監(jiān)管體系所存在的“黑洞〞。49整理ppt蘇丹紅事件什么是蘇丹紅？

“蘇丹紅〞并非食品添加劑，而是一種化學染色劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。又名“蘇丹〞?！疤K丹紅〞是食品添加劑嗎？

我國對于食品添加劑有著嚴格的審批制度，我國從未批準將“蘇丹紅〞染劑用于食品生產(chǎn)，此次的“蘇丹紅〞事件類似于“吊白塊〞、“瘦肉精〞，都是食品生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)在食品中參加非法添加物。

蘇丹紅是一種人工合成的紅色染料，常作為一種工業(yè)染料，被廣泛用于如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。

“蘇丹紅一號〞型色素是一種紅色染料，一種人造化學制劑，全球多數(shù)國家都禁止將其用于食品生產(chǎn)。這種色素常用于工業(yè)方面，比方溶解劑、機油、蠟和汽油增色以及鞋、地板等的增光。蘇丹紅(1號)在人類肝細胞研究中顯現(xiàn)可能致癌的特性。但目前只是在老鼠實驗中發(fā)現(xiàn)有致癌性，對人體的致癌性還沒有明確。

50整理ppt51整理ppt52整理ppt53整理ppt“嗑藥〞的多寶魚11月17日，上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布嚴重消費預(yù)警：近期在對市場銷售的多寶魚進行質(zhì)量抽檢時發(fā)現(xiàn)幾種禁用藥品殘留量超標。抽檢的30件樣品全部檢出硝基呋喃類代謝物，且最高檢出值為1毫克/公斤左右。同時，局部樣品還分別檢出恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁用漁藥殘留，局部樣品土霉素超過國家標準限量要求，如長期大量攝食，存在致癌可能。此預(yù)警一出，立刻在全國引起巨大“恐慌〞。多寶魚成了眾矢之的，被各地嚴查禁售，整個產(chǎn)業(yè)損失沉重。

幾年前呋喃西林還是一種被允許使用的漁藥，因價格較低且效果好，而廣泛用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，并曾作為治療藥物和飼料中藥物添加劑。后來研究發(fā)現(xiàn)，硝基呋喃類藥物當中的“呋喃西林、呋喃唑酮〞及其代謝物AOZ等具有致突變和致癌作用。2002年4月，農(nóng)業(yè)部規(guī)定，硝基呋喃類化合物禁止用于所有食品動物。54整理ppt55整理ppt有毒桂花魚事件2006年11月底，香港地區(qū)食環(huán)署食物平安中心對15個桂花魚樣本進行化驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)11個樣本含有孔雀石綠。有問題的樣本含孔雀石綠分量并不多，多數(shù)屬“低〞或“相當?shù)通曀?。盡管如此，香港食環(huán)署仍呼吁市民暫時停食桂花魚。

孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺菌劑，可致癌。它是帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染?，F(xiàn)已禁用。56整理ppt有毒桂花魚事件57整理ppt毒豬油事件繁昌油脂廠的原料油一局部來自于賓館飯店的泔水油、過菜油等廢棄油脂；另一局部那么是皮革廠在加工豬皮時廢棄的工業(yè)用油脂。繁昌油脂廠先后購進170多噸廢棄油脂，這些充滿惡臭的油脂經(jīng)脫臭、脫色、降酸和增稠等工藝處理后，加工成一般人不易區(qū)分的“食用豬油〞。58整理ppt令人惡心的毒豬油59整理ppt骯臟的加工車間60整理ppt陜西鳳翔縣長青鎮(zhèn)血鉛污染事件61整理ppt8月11日，在鳳翔縣長青鎮(zhèn)高咀頭村，醫(yī)務(wù)人員正在為小朋友抽取血樣，準備檢測血鉛。

看看這些孩子的臉，看看這些可憐的父親們，你們能讓這起事故就這樣沉下去嗎??！62整理ppt陜西鳳翔縣長青鎮(zhèn)血鉛污染事件1.環(huán)保部西北監(jiān)測中心、陜西省環(huán)保廳聯(lián)合督辦調(diào)查組已經(jīng)展開對當?shù)赝寥?、地下水源?6個要素的檢測。根據(jù)調(diào)查組專家分析，企業(yè)排污、汽車尾氣、生活習慣等都是造成此次血鉛超標事件的可能因素。但是因為事件發(fā)生地的陜西東嶺冶煉是主要的涉鉛企業(yè)，本次應(yīng)急監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，從工程建廠前后，周邊土地環(huán)境監(jiān)測結(jié)果比照分析來看，存在鉛含量上升的趨勢。初步判斷，陜西東嶺冶煉公司正是此次造成該區(qū)域局部兒童血鉛超標事件的主要污染源。臨床表現(xiàn)1.腹痛、腹瀉、嘔吐、大便呈黑色；

2.頭痛、頭暈、失眠、甚至煩躁、昏迷；

3.心悸、面色蒼白、貧血；

4.血管痙攣，肝腎損害；

診斷依據(jù)

1.有鉛及其化合物接觸史；

2.有典型的臨床病癥和體征；

3.尿中或血中鉛濃度明顯升高；

治療原那么

1.徹底去除毒物〔洗胃、導瀉有皮膚清洗〕；

2.使用特殊解毒劑；

3.對癥處理；63整理ppt二噁英事件二噁英二惡英dioxin，俗又稱二惡因。屬于氯代三環(huán)芳烴類化合物，是由200多種異構(gòu)體、同系物等組成的混合體。其毒性以半致死量(LD50)表示。比氰化鉀要毒約100倍，比