2023-2028年川菜館市場(chǎng)現(xiàn)狀與前景調(diào)研報(bào)告

盛世華研·2008-2010年鋼行業(yè)調(diào)研報(bào)告PAGE2服務(wù)熱線圳市盛世華研企業(yè)管理有限公司2028年川菜館市場(chǎng)2023-2028年川菜館市場(chǎng)現(xiàn)狀與前景調(diào)研報(bào)告報(bào)告目錄TOC\o"1-3"\u第1章川菜發(fā)展概況 3第2章川菜館行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研 42.1市場(chǎng)現(xiàn)狀 42.2市場(chǎng)規(guī)模 42.3主要特征 52.4川菜的創(chuàng)新與發(fā)展 6第3章川菜館可持續(xù)發(fā)展分析 93.1門(mén)店全國(guó)最多，好吃是主因 93.2連鎖企業(yè)占比為27% 133.3品類(lèi)龍頭企業(yè)不足 153.4供應(yīng)鏈、智能化發(fā)展方面較落后 17第4章川菜館行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 194.1競(jìng)爭(zhēng)格局 194.2區(qū)域分布 204.3品類(lèi)熱點(diǎn) 24第5章2023-2028年川菜館發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 275.1市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè) 275.2消費(fèi)趨勢(shì)預(yù)測(cè) 285.3企業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 295.4營(yíng)銷(xiāo)與經(jīng)營(yíng)趨勢(shì) 31第6章2023-2028年川菜館市場(chǎng)機(jī)會(huì)挖掘 326.1市場(chǎng)新機(jī)會(huì) 326.2細(xì)分市場(chǎng)機(jī)會(huì) 336.3細(xì)分品類(lèi)機(jī)會(huì) 356.4業(yè)態(tài)趨勢(shì)與機(jī)會(huì) 366.5把握機(jī)會(huì)策略建議 37第1章川菜發(fā)展概況川菜作為八大菜系之一，是非常受人民群眾歡迎的一種菜系。川菜的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在上河幫，小河幫，下河幫三種菜系的基礎(chǔ)上融合而成，上河幫是以川西成都、樂(lè)山為中心地區(qū)的蓉派為主；小河幫是以川南自貢為中心的鹽幫菜為主；下河幫是以重慶江湖菜、萬(wàn)州大碗菜為代表的重慶菜為主；三者組成的川菜的三大主流菜系。2017年9月28日，眉山被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“川廚之鄉(xiāng)”的稱(chēng)號(hào)，眉山菜成為了川菜的代表川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱(chēng)，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。四川省會(huì)成都市被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。[4]近現(xiàn)代川菜興起于明朝和民國(guó)兩個(gè)時(shí)間段，并在新中國(guó)成立后得到創(chuàng)新發(fā)展。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味。代表菜品有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮魚(yú)、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經(jīng)典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚(yú)、板栗燒雞、辣子雞等。第2章川菜館行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研2.1市場(chǎng)現(xiàn)狀數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年第二季度，全國(guó)川菜門(mén)店數(shù)位居各地方菜系之首，占地方菜各菜系門(mén)店數(shù)的31.3%，共有32萬(wàn)家。在不太喜歡吃辣的地方，如江浙一帶等地，川菜餐飲企業(yè)的數(shù)量也在逐漸增加。隨著川菜產(chǎn)業(yè)壯大，也帶來(lái)了川菜連鎖型餐飲企業(yè)的快速發(fā)展。像眉山的眉州東坡，就把川菜帶到了北京，也成為川菜正餐發(fā)展優(yōu)秀的企業(yè)。數(shù)據(jù)表明，2022年第二季度，國(guó)內(nèi)川菜連鎖企業(yè)占比已達(dá)27%，川式火鍋連鎖企業(yè)比例則達(dá)到了31%。2.2市場(chǎng)規(guī)模特別是近年，四川省實(shí)施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來(lái)快速發(fā)展時(shí)期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。川菜在行業(yè)中的地位和作用越來(lái)越突出。川菜的發(fā)展帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。2021年川菜行業(yè)市場(chǎng)需求規(guī)模達(dá)到6645億元，同比增長(zhǎng)13.9%。以高質(zhì)量供給引領(lǐng)和創(chuàng)造市場(chǎng)新需求，堅(jiān)持高端化與大眾化并重、快節(jié)奏與慢生活兼具，激發(fā)市場(chǎng)消費(fèi)活力，不斷增強(qiáng)巴蜀消費(fèi)知名度、美譽(yù)度、影響力。打造城市消費(fèi)品牌。2021年全國(guó)川菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到6603億元，同比增長(zhǎng)13.6%。2.3主要特征新常態(tài)下對(duì)現(xiàn)代川菜理論體系的重新構(gòu)建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂(lè)山為中心地區(qū)的蓉派川菜，其特點(diǎn)以親民平和，調(diào)味豐富，口味相對(duì)清淡，多傳統(tǒng)菜品;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜，其特點(diǎn)是味厚、味重、味豐為其鮮明特色;下河幫川菜即以達(dá)州菜、重慶菜、萬(wàn)州菜為代表的川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。川菜作為中國(guó)八大菜系之一，素有"七滋八味"之說(shuō)，享有"一菜一格、百菜百味"之美譽(yù)，故國(guó)際烹飪界有"食在中國(guó)、味在四川"之論。長(zhǎng)久以來(lái)，川菜在烹飪上以選料精細(xì)、烹飪嚴(yán)格、品種豐富的特點(diǎn)受到人們的喜愛(ài)與推崇，在中國(guó)具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經(jīng)遍及全國(guó)，并早已走向海外，成為外國(guó)人日常生活中的美味佳肴?，F(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強(qiáng)、營(yíng)收高、品牌連鎖趨勢(shì)快等優(yōu)勢(shì)，占據(jù)了市場(chǎng)餐飲的主導(dǎo)地位。數(shù)據(jù)顯示，2021年，四川1832家限上餐飲企業(yè)中，營(yíng)收一億元以上的僅24家，餐飲收入前五強(qiáng)中，本土品牌僅占一家。2021年中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)排行榜中，川渝僅海底撈、重慶朝天門(mén)、鄉(xiāng)村基等12家企業(yè)上榜，與川菜龐大的市場(chǎng)份額不相符。其中，上榜企業(yè)絕大多數(shù)企業(yè)為火鍋企業(yè)，而中國(guó)正餐企業(yè)50強(qiáng)、中國(guó)快餐企業(yè)前10強(qiáng)中，四川沒(méi)有一家企業(yè)上榜。同時(shí)，隨著川菜產(chǎn)業(yè)的壯大，川菜產(chǎn)業(yè)人力資源和市場(chǎng)已出現(xiàn)嚴(yán)重脫節(jié)的情況，目前的人才培養(yǎng)還遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足餐飲企業(yè)對(duì)有更高組織管理能力和創(chuàng)新能力人才的需求。而企業(yè)對(duì)與川菜相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、挖掘、宣傳和使用不足，川菜企業(yè)對(duì)川菜飲食文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展不夠等方面，仍有很多問(wèn)題需要解決。2.4川菜的創(chuàng)新與發(fā)展川菜的歷史既可以說(shuō)很悠久，也可以說(shuō)不久。從歷史的角度看，如果只把川菜定義為四川的飲食，那川菜的歷史當(dāng)然很悠久。有人就有飲食，先秦時(shí)候就可以說(shuō)有“川菜”，雖然我們誰(shuí)也不知道先秦時(shí)的四川人到底吃什么。但如果從現(xiàn)代川菜口味而言，它的歷史其實(shí)是很短的，即現(xiàn)代川菜是在清朝末年到民國(guó)初年才形成的，反觀粵菜也是同樣的道理。我們經(jīng)常有一種錯(cuò)覺(jué)，認(rèn)為中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其實(shí)中國(guó)的大部分菜肴，是在很近的時(shí)代才創(chuàng)造出來(lái)的，比如全國(guó)流行的酸菜魚(yú)、辣子雞、干鍋、香鍋等川菜，都是過(guò)去一二十年里面才出現(xiàn)的，中國(guó)的飲食其實(shí)是一個(gè)大量創(chuàng)新的過(guò)程，與其他行業(yè)相比，中國(guó)人把更多的把聰明才智都用在了吃上面，過(guò)去的一百多年在其他領(lǐng)域沒(méi)有創(chuàng)新的時(shí)候，中國(guó)的餐飲卻誕生了如此之多的創(chuàng)新，這其實(shí)是值得我們深入思考的。從川菜的歷史來(lái)說(shuō)，它的滋味也是有傳承的。漢代《華陽(yáng)國(guó)志》曾記載四川人“尚滋味，好辛香”。四川人很追求味覺(jué)的享受，那時(shí)沒(méi)有辣椒，他們用茱萸和蓼來(lái)獲取辣味，《本草綱目》里面說(shuō)茱萸“味辛而甘”，蓼是水生植物，也具有辣味。唐宋的時(shí)候，四川人“重蜜食甜”，而現(xiàn)代川菜又回到了漢代的嗜辛辣，且口味更豐富，現(xiàn)代川菜的一個(gè)重要特征就是味覺(jué)的豐富。辣椒原產(chǎn)于美洲，明末時(shí)傳入中國(guó)，到清乾隆、嘉慶年間的時(shí)候才進(jìn)入四川并逐漸普及。沒(méi)有辣椒的話，就沒(méi)有現(xiàn)代川菜。辣椒最先被食用是用來(lái)代替鹽的，我國(guó)西南偏遠(yuǎn)地區(qū)居民很多吃不起鹽，就用辣椒來(lái)滿(mǎn)足咸味，也滿(mǎn)足身體的最基本需要，這個(gè)變化的背后是經(jīng)濟(jì)因素在起作用，即從清朝初年開(kāi)始四川人已經(jīng)開(kāi)始變得重口味了，原因就在于鹽和辣椒一個(gè)貴，一個(gè)便宜，所以四川人就開(kāi)始吃辣椒來(lái)替代鹽。而從經(jīng)濟(jì)學(xué)創(chuàng)新的角度來(lái)講，辣椒的引入帶來(lái)了四川飲食的創(chuàng)新，有了辣椒之后，可以創(chuàng)造出新的技術(shù)和菜品，川菜所謂的百菜百味，包括家常味、麻辣味、香辣、魚(yú)香等等這些口味都是以辣椒為根基來(lái)進(jìn)行的創(chuàng)新，辣椒帶來(lái)了產(chǎn)品創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新，因?yàn)椴似吩诒举|(zhì)上就是食材和調(diào)味品的組合，當(dāng)菜系里面增加一種調(diào)味品的時(shí)候，它所能創(chuàng)造出來(lái)的味覺(jué)豐富程度就要提高將近一倍，甚至不止一倍，這是川菜創(chuàng)新，或者說(shuō)是它成功的基礎(chǔ)，增加一些基礎(chǔ)的東西，就可以產(chǎn)生大量新的組合。而現(xiàn)代川菜之所以能迅速風(fēng)靡全國(guó)，有以下幾個(gè)因素在起作用：一是經(jīng)濟(jì)的需要，或者人類(lèi)身體的需要。人體攝入飲食就是為了獲取能量和熱量，提升生活水平，川菜用油很重，油也是補(bǔ)充熱量的一種物質(zhì)，同時(shí)，用油炒菜最大優(yōu)勢(shì)就是速度快，這是川菜風(fēng)靡的一個(gè)重要原因，油的最高沸點(diǎn)可以達(dá)到200攝氏度，甚至300攝氏度，沸點(diǎn)一高，很快就把菜炒熟了，這就滿(mǎn)足了現(xiàn)代社會(huì)的流動(dòng)需求，在過(guò)去二三十年隨著全國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人口的增加，社會(huì)流動(dòng)和現(xiàn)代社會(huì)生存的需要都要求人要快速地把食物吃下去。二是川菜包容性很強(qiáng)。因?yàn)樗拇ǖ貙倥璧?，食材的選擇就受到了很大的限制，而上世紀(jì)90年代以后，隨著物流運(yùn)輸工具和速度的提升，各種食材迅速進(jìn)入四川，各種新的菜式也就不斷涌現(xiàn)，川菜海納百川的包容特點(diǎn)越來(lái)越明顯。三是川菜的調(diào)味品非常豐富，可以產(chǎn)生更多新的組合。比如辣椒、花椒加入之后，它們可以跟其他的調(diào)味品結(jié)合在一起，產(chǎn)生新的組合，新的組合可以給人不同的舌尖上的體會(huì)，現(xiàn)代人在肚子吃飽之余，更加追求口感的享受和口味的豐富體驗(yàn)，這也是現(xiàn)代飲食發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)。四是川菜屬于草根創(chuàng)新，沒(méi)有一定標(biāo)準(zhǔn)。川菜沒(méi)有自上而下的設(shè)置，沒(méi)有人知道川菜的標(biāo)準(zhǔn)是什么，它是草根創(chuàng)新，傳播迅速，它與麥當(dāng)勞、肯德基等工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的菜品是不一樣的，標(biāo)準(zhǔn)化是沒(méi)有創(chuàng)新的，而沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)恰恰就留下了巨大的創(chuàng)新空間，比如同樣是回鍋肉，有蒜苗回鍋肉、青椒回鍋肉、白菜回鍋肉，甚至鍋盔回鍋肉等，只要做出來(lái)大家覺(jué)得好吃就可以，也能迅速傳播開(kāi)來(lái)。第3章川菜館可持續(xù)發(fā)展分析2022年11月3日，由雅安市人民政府、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)共同舉辦的第五屆世界川菜大會(huì)在雅安正式開(kāi)幕。大會(huì)發(fā)布了由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、聯(lián)合利華飲食策劃、四川旅游學(xué)院共同形成的2022川菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展報(bào)告。3.1門(mén)店全國(guó)最多，好吃是主因根據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃——UFS大數(shù)據(jù)顯示，截止2022年第二季度，全國(guó)川菜門(mén)店數(shù)量居各地方菜系之首，占比31.3%，門(mén)店數(shù)量32萬(wàn)家，遠(yuǎn)高于排名二三位的江浙菜及粵菜；從門(mén)店數(shù)量TOP15的城市中可以發(fā)現(xiàn)，川菜門(mén)店數(shù)僅占整體川菜的32%，說(shuō)明川菜在全國(guó)的分布范圍廣、流行程度高；蘇州、杭州、寧波、南京、溫州等以清淡著稱(chēng)的城市也進(jìn)入榜單，進(jìn)一步說(shuō)明川菜已成為國(guó)民最喜歡的菜系。關(guān)于食客對(duì)各地方菜系的菜品推薦上，川菜占比26.2%，同樣位于各地方菜系首位，而且近幾年推薦占比上升明顯；到店消費(fèi)方面，川菜、粵菜、湘菜、蘇菜、東北菜位列前五。從川菜餐廳的分布來(lái)看，其核心城市是成都和重慶，上海、北京、廣州、深圳等一線城市的餐廳數(shù)量多于二、三線城市。根據(jù)國(guó)內(nèi)著名旅游平臺(tái)公布的數(shù)據(jù)顯示，境內(nèi)熱門(mén)旅游目的地中川菜館占了所有參觀的29.73%，是分布最廣的餐廳，在其平臺(tái)游記中提到最多的川菜是：麻辣火鍋、宮保雞丁、麻婆豆腐，也進(jìn)一步驗(yàn)證了川菜已成為“國(guó)民菜系”。川菜之所以能夠傳承悠久，生生不息，離不開(kāi)廚師們的專(zhuān)業(yè)技能和創(chuàng)意靈感，更離不開(kāi)對(duì)于味型趨勢(shì)的把握。根據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃——UFS大數(shù)據(jù)調(diào)研食客對(duì)于川菜的味型喜愛(ài)度結(jié)果顯示，辣味中的香辣、麻辣仍是當(dāng)下川菜主流味型，但近年來(lái)一些新型味型也逐漸崛起，如青花椒麻辣、金湯酸辣、燒椒、椒麻、怪味等口味。川菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷壯大，究其原因，“好吃”是消費(fèi)者對(duì)于川菜的共同評(píng)價(jià)，是第一位的。此外，還包括產(chǎn)品豐富、口味適應(yīng)性廣、宣傳力度大、政策支持強(qiáng)、文化支撐高、外部環(huán)境好、物美價(jià)廉等。食客對(duì)菜品和飲品的關(guān)注點(diǎn)變化趨勢(shì)文化內(nèi)涵深厚支撐產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大。川菜經(jīng)歷數(shù)千年發(fā)展，形成了突出的烹飪特色和完整多樣的風(fēng)味體系，無(wú)論是古代還是現(xiàn)代，川菜都是中華飲食文化的瑰寶；歷史上如卓文君、司馬相如、諸葛亮、李白、蘇東坡、陸游、丁寶楨、張大千等，不為烹飪大家，就成饕餮之徒，流風(fēng)余韻，漸染時(shí)尚。目前得到傳承和發(fā)展進(jìn)入大眾便餐領(lǐng)域的川菜菜品如回鍋肉、魚(yú)香肉絲、紅燒牛肉、麻辣烤魚(yú)、水煮牛肉、火爆腰花、鮮鍋兔、香辣蝦等，都深受人們的喜愛(ài)。將川菜文化與產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)深度融合，在門(mén)店全方位落地，讓顧客切實(shí)感知到、產(chǎn)生認(rèn)同和共鳴的品牌也逐漸在市場(chǎng)中被消費(fèi)者喜愛(ài)，如成都的柴門(mén)餐飲集團(tuán)打造的柴門(mén)薈，其產(chǎn)品品牌蜀山宴將四川特色食材與川菜文化深度融合；成都銀灘餐飲集團(tuán)打造的銀廬，其產(chǎn)品品牌宋宴，在高度呈現(xiàn)宋代繁榮的飲食場(chǎng)景的同時(shí)，將川菜文化發(fā)揚(yáng)到極致；北京的錦府鹽幫，將自貢的鹽文化與鹽府私家菜融合，在鹽商府邸的環(huán)境中體驗(yàn)川菜之美。外部環(huán)境得天獨(dú)厚助力產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。四川盆地作為川菜的發(fā)祥地，盆地、平原、淺丘地帶氣候溫和，四季常青，不僅六畜興旺、瓜蔬繁多，而且山珍野味、江鮮河鮮種類(lèi)繁多，品質(zhì)優(yōu)異。另外，川菜物美價(jià)廉也是其規(guī)模不斷壯大的重要原因之一。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，川菜約有5000種菜品以上，最具代表性的有宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、毛肚火鍋、開(kāi)水白菜等，它們都有獨(dú)特之處。此外，川菜的代表品種還有樟茶鴨子、清蒸江團(tuán)、蒜泥白肉、糖醋脆皮魚(yú)、素?zé)共?、龍抄手、鐘水餃、?lài)湯圓、川北涼粉等。絕大多數(shù)川菜均以家禽、家畜、蔬菜等為主輔料，具有“平民菜”之美譽(yù)。UFS大數(shù)據(jù)顯示，2021年消費(fèi)者評(píng)價(jià)的熱詞排第二的就是性?xún)r(jià)比，消費(fèi)更加關(guān)注實(shí)惠、劃算，2019-2021年很大一批川菜門(mén)店的人均消費(fèi)主要分布區(qū)間在60元以下，為川菜贏得了廣大市場(chǎng)。3.2連鎖企業(yè)占比為27%超越餐飲平均值UFS大數(shù)據(jù)顯示，截至2022年第二季度國(guó)內(nèi)的川菜連鎖企業(yè)占比已達(dá)到27%，川式火鍋的連鎖比例更高占比33%，遠(yuǎn)超當(dāng)下餐飲連鎖率18%左右的平均值。僅一個(gè)酸菜魚(yú)，就衍生了多個(gè)爆款產(chǎn)品，更是催生了多個(gè)優(yōu)秀企業(yè)，如薄利多銷(xiāo)的“魚(yú)你在一起”、主打健康食材和“粵菜川做”的“祿鼎記”“能喝湯的酸菜魚(yú)”的“九鍋一堂”等新派川菜企業(yè)。而川菜品牌凈增長(zhǎng)速度前三名均為“單品+菜系”模式地方菜，第一名是“肖四女樂(lè)山蹺腳牛肉”，凈增長(zhǎng)101家，門(mén)店數(shù)達(dá)到110家；第二名的是“阿寶水煮魚(yú)”，凈增長(zhǎng)87家，門(mén)店數(shù)達(dá)到87家；排在第三名的是“椒愛(ài)·水煮魚(yú)川菜”，凈增長(zhǎng)65家門(mén)店，門(mén)店數(shù)達(dá)到104家。在川渝火鍋品類(lèi)中，連鎖門(mén)店數(shù)量排在前列的有海底撈、小龍坎、德莊火鍋、譚鴨血、巴奴、大龍燚等；串串、麻辣燙等品類(lèi)中，連鎖門(mén)店數(shù)量排在前列的有楊國(guó)福、張亮、小郡肝、馬路邊邊等；鹵味小吃品類(lèi)中，連鎖門(mén)店數(shù)量排在前列的有紫燕百味雞、廖記棒棒雞等；快餐品類(lèi)中，連鎖門(mén)店數(shù)量排在前列的有鄉(xiāng)村基、大米先生、遇見(jiàn)小面等；烤魚(yú)、燒肉、干鍋品類(lèi)中，連鎖門(mén)店數(shù)量排在前列的有半天妖烤魚(yú)、胖哥倆肉蟹煲、探魚(yú)等；在中式正餐中連鎖門(mén)店數(shù)量排在前列的有眉州東坡、周麻婆、柴門(mén)、成都印象等。各連鎖企業(yè)在川菜特色菜品基礎(chǔ)上打造品牌差異化，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化管理、供應(yīng)鏈能力和人員管控能力的提升將菜品推向全國(guó)，獲得了消費(fèi)者的歡迎。不止如此，川菜自身還有著與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新能力和高檔、中檔、低檔都有的靈活適應(yīng)性，既能占領(lǐng)大眾市場(chǎng)，又能進(jìn)軍高端口岸，具有很強(qiáng)的市場(chǎng)彈性。《2021中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)說(shuō)明，川菜的全國(guó)消費(fèi)熱度不斷上升。在高端川菜市場(chǎng)，被稱(chēng)為餐飲界“奧斯卡”的米其林指南首次進(jìn)駐成都，也標(biāo)志著成都成為中國(guó)內(nèi)地第四座拿到米其林紅寶書(shū)的城市。玉芝蘭作為成都第一家米其林二星餐廳，上海分店還入選了《2021上海米其林指南》，也是上海唯一摘星（1星）的川菜館。根據(jù)“2022黑珍珠餐廳指南”的正式發(fā)布，其中成都50家餐廳入圍，最終18家餐廳上榜，包括二鉆餐廳2家、一鉆餐廳16家，總數(shù)量位列城市榜第四位。成都黑珍珠餐廳中有14家都是中餐，占比78%，其中有8家是川菜餐廳，3家主打火鍋，比如銀灘鮑魚(yú)火鍋因食材新鮮、服務(wù)到位、環(huán)境講究已連續(xù)五年上榜黑珍珠，其同胞餐廳品牌Silverpot·銀鍋現(xiàn)代川菜也獲得“2022黑珍珠”的專(zhuān)業(yè)認(rèn)可。3.3品類(lèi)龍頭企業(yè)不足缺乏做大做強(qiáng)動(dòng)力2021年，四川省1832家限上餐飲企業(yè)中，營(yíng)業(yè)收入1億元以上的僅24家。餐飲收入前五強(qiáng)中，本土品牌僅占一席。2021年中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)排行榜中，四川、重慶僅海底撈、重慶朝天門(mén)、鄉(xiāng)村基、重慶劉一手、重慶陶然居、重慶秦媽、重慶德莊、重慶五斗米、眉州東坡、重慶徐鼎盛、重慶楊記、重慶守柴爐等12家企業(yè)上榜，與接近30%的市場(chǎng)份額不太相符，其中絕大多數(shù)為火鍋企業(yè)；正餐企業(yè)僅有眉州東坡、陶然居，而百?gòu)?qiáng)中以川菜為主打的眉州東坡、海底撈、九毛九、楊國(guó)福、魚(yú)你在一起等品牌均為在一線城市發(fā)展壯大的企業(yè)。中國(guó)正餐企業(yè)50強(qiáng)、中國(guó)快餐企業(yè)前10強(qiáng)中，四川尚無(wú)一家，究其原因，主要是由于川菜企業(yè)做大做強(qiáng)的內(nèi)生動(dòng)力不足，大多滿(mǎn)足于門(mén)店經(jīng)濟(jì)直接獲取收益，缺乏創(chuàng)新發(fā)展和做大做強(qiáng)的奮斗意識(shí)。深度挖掘川菜產(chǎn)業(yè)文化資源川菜文化資源的類(lèi)型包括老字號(hào)、餐飲名店、美食體驗(yàn)基地、博物館等，每一種類(lèi)型都已經(jīng)有了或多或少的開(kāi)發(fā)，但是總體來(lái)看，仍有極大的提升空間，方可支持川菜產(chǎn)業(yè)更好的可持續(xù)發(fā)展。打造知名川菜產(chǎn)業(yè)文化品牌如何將地方文化與飲食文化融合提升、發(fā)展創(chuàng)新，打造知名品牌，是川菜產(chǎn)業(yè)文化賦能的重要組成部分。在美食菜品中，回鍋肉、麻婆豆腐等是蓉派川菜的代表；辣子田螺、毛血旺等則是渝派川菜代表。鐘水餃、龍抄手、甜水面、重慶小面、吳抄手、九園包子等則是地方小吃的代表?；疱伵c冒菜則是巴蜀江湖菜的典型代表。而在這些已經(jīng)形成知名度的產(chǎn)品中，須重視知名品牌的形成與打造。3.4供應(yīng)鏈、智能化發(fā)展方面較落后在川菜產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)中，大部分企業(yè)還較少涉足門(mén)店經(jīng)營(yíng)后端的供應(yīng)鏈運(yùn)作，川菜產(chǎn)業(yè)整體聯(lián)動(dòng)、三產(chǎn)融合發(fā)展度不高。在產(chǎn)業(yè)智能化發(fā)展方面，目前許多川菜企業(yè)及門(mén)店生產(chǎn)設(shè)備較為落后，信息化、智能化程度不高，智慧餐廳、中央廚房占比不高。川菜產(chǎn)業(yè)數(shù)智化必須以整個(gè)產(chǎn)業(yè)的業(yè)務(wù)為起點(diǎn)，依靠前端業(yè)務(wù)驅(qū)動(dòng)，后端IT協(xié)同，從而實(shí)現(xiàn)川菜產(chǎn)業(yè)數(shù)智化的整體落地。從本質(zhì)上看，川菜產(chǎn)業(yè)數(shù)智化是利用技術(shù)工具結(jié)合川菜產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間、銷(xiāo)售門(mén)店、供應(yīng)鏈改造等具體場(chǎng)景進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)門(mén)店智能管理、供應(yīng)鏈自動(dòng)優(yōu)化、智能服務(wù)、無(wú)人零售、智能運(yùn)營(yíng)乃至精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)等。推動(dòng)川菜產(chǎn)業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、5G等新一代信息技術(shù)進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，發(fā)展“線上下單、無(wú)接觸配送”等新模式，鼓勵(lì)“中央廚房+線下配送”等新業(yè)態(tài)。另外，人才梯隊(duì)嚴(yán)重匱乏，川菜產(chǎn)業(yè)人力資源與市場(chǎng)已出現(xiàn)嚴(yán)重脫節(jié)的情況。川菜產(chǎn)業(yè)的人才培養(yǎng)需要依托川菜研究機(jī)構(gòu)、川菜企業(yè)和烹飪?cè)盒?，建設(shè)高質(zhì)量川菜人才培養(yǎng)基地，發(fā)展一批批具有較強(qiáng)社會(huì)影響力的川菜大師、名師，培育一大批高素質(zhì)、高技能的川菜廚師和餐飲管理、服務(wù)人才。報(bào)告還認(rèn)為，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與普及，川菜企業(yè)在冷鏈物流科技發(fā)展上還有難題等待解決?；A(chǔ)設(shè)施設(shè)備建設(shè)滯后，使得目前川菜產(chǎn)品的輸出無(wú)法完全采取冷鏈物流。另外，由于缺乏公共冷鏈物流信息平臺(tái)，會(huì)出現(xiàn)信息傳遞的壁壘、供需信息的不匹配，在很大程度上導(dǎo)致川菜食材的損壞、冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的浪費(fèi)。而且，川菜在各地經(jīng)常以重麻辣的形象被消費(fèi)者認(rèn)知，重油、重鹽、多內(nèi)臟、多煙熏制品讓川菜備受誤解，被質(zhì)疑不健康、不養(yǎng)生。第4章川菜館行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局4.1競(jìng)爭(zhēng)格局川菜類(lèi)在全中國(guó)目前的營(yíng)業(yè)中門(mén)店數(shù)為173672家（約17.4萬(wàn)家），2021~2022年5月新開(kāi)店數(shù)71496家（約7.1萬(wàn)家），關(guān)店數(shù)90976家（約9.1萬(wàn)家），負(fù)增長(zhǎng)19480家（約1.9萬(wàn)家）。2021年負(fù)增長(zhǎng)是最多的，2022年相對(duì)較好。規(guī)模排名：“周麻婆”以現(xiàn)有門(mén)店數(shù)196家位于川菜品類(lèi)第一；排在第二的“秘覺(jué)”現(xiàn)有門(mén)店數(shù)為154家；“徐鼎盛民間菜”以120家門(mén)店數(shù)位居第三?！懊贾輺|坡酒樓”現(xiàn)有門(mén)店數(shù)67家，相比2021年增加了5家，它依然是人均消費(fèi)超過(guò)100元的川味地方菜品牌規(guī)模第一名。用戶(hù)口碑排名：“陶德砂鍋”（11家）以口碑指數(shù)959分位居第一名，我特別喜歡他們的產(chǎn)品和服務(wù)?！癋u先生在成都”（14家）和“老板戀上魚(yú)”（29家）分別以945分和939分位居第二、第三名。過(guò)去川菜最大的問(wèn)題就是有規(guī)模的無(wú)用戶(hù)好評(píng)、品牌力弱，有好評(píng)的卻無(wú)規(guī)模。這是值得我們思考的問(wèn)題。凈增長(zhǎng)排名：第一名是“肖四女樂(lè)山蹺腳牛肉”，凈增長(zhǎng)101家，門(mén)店數(shù)達(dá)到了105家；第二名的是“阿寶水煮魚(yú)”，凈增長(zhǎng)87家，門(mén)店數(shù)達(dá)到了87家；排在第三名的是“椒愛(ài)·水煮魚(yú)川菜”，凈增長(zhǎng)65家門(mén)店，門(mén)店數(shù)達(dá)到了104家。川菜品類(lèi)關(guān)店第一名為41家。川菜品類(lèi)最受歡迎的菜品依然是毛血旺、酸菜魚(yú)、宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片等。4.2區(qū)域分布全國(guó)川菜館34萬(wàn)家，滬廣也愛(ài)“重口味”無(wú)論是從門(mén)店數(shù)還是從交易額來(lái)看，川菜都是中式正餐第一大品類(lèi)。從川菜城市分布來(lái)看，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，川菜分布核心城市為重慶、成都，一線城市緊隨其后，上海、北京、廣州線上川菜門(mén)店數(shù)排名靠前。值得一提的是，江浙閩等以清淡口味為主的城市，川菜門(mén)店數(shù)也入榜TOP20，說(shuō)明川菜的辣口味消費(fèi)基數(shù)大、接受度高，具有很強(qiáng)的“侵略性”，也反映出川菜的標(biāo)準(zhǔn)化、大眾化程度高，具備全國(guó)擴(kuò)張的能力。川菜客單價(jià)：主流區(qū)間在31～60元美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，無(wú)論堂食還是外賣(mài)，川菜的客單價(jià)主流區(qū)間集中在31～60元。從價(jià)格帶增幅來(lái)看，31～60元區(qū)間2019年～2021年呈逐漸下降趨勢(shì)，61～90元區(qū)間則增幅較快，91～120元也在增長(zhǎng)，川菜消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯。4.3品類(lèi)熱點(diǎn)融合化、細(xì)分化成渝地區(qū)新銳的川菜品牌，以大眾熟知的“麻辣”為基底，圍繞川菜的24種味型進(jìn)行創(chuàng)新:譬如茅廬川菜，還原四川當(dāng)?shù)氐脑厣?，從桌椅碗筷到產(chǎn)地食材，從麻辣到酸甜，從魚(yú)鮮到山菌，從花椒到辣椒，讓顧客切身感受四川當(dāng)?shù)氐脑兜?。又如寬庭、九鍋一堂等品牌，根?jù)消費(fèi)者對(duì)清淡口味的需求進(jìn)行改進(jìn)、創(chuàng)新輔以具有川渝特色的環(huán)境，打出“新川菜”名號(hào)，給顧客帶來(lái)差異化的就餐新體驗(yàn)。川菜孕育了多個(gè)單品爆款，走出了眾多細(xì)分品類(lèi)，如酸菜魚(yú)、冒菜、缽缽雞蹺腳牛肉、特色砂鍋菜等。目前川渝、華東地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)眾多川菜細(xì)分品類(lèi)的連鎖品牌，比如姚姚酸菜魚(yú)、陶德砂鍋、馮三娘蹺腳牛肉等。川菜熱門(mén)流行菜品川菜主流味型“油重、欠重、味重”，重視香料的配比和食物調(diào)味，具有高記憶感，滲透力強(qiáng)。傳統(tǒng)川菜中的回鍋肉、蒜泥白肉、魚(yú)香肉絲、夫妻肺片、麻婆豆腐等均已成為國(guó)民菜。川菜線上熱銷(xiāo)菜與新菜品示例菜品創(chuàng)新方面，觀察2022年大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜川菜品牌所推出的新菜品，可以歸納出川菜上新的幾條路徑:(1)拿來(lái)主義:融合其他菜系的經(jīng)典菜，來(lái)增加本菜系的新鮮感和產(chǎn)品組合上的適口度等，如熱辣川菜引入鮮甜粵味，讓菜品組合口味豐富、濃淡相宜(2)老菜改造:升級(jí)司空見(jiàn)慣的大眾經(jīng)典菜，食材組合、盛器擺盤(pán)、產(chǎn)品命名上進(jìn)行微創(chuàng)新，提升傳統(tǒng)菜的價(jià)值感。例如鵝肝麻婆豆腐，就是將偏高檔的鵝肝作為輔料加入菜品(3)巧用口味:在傳統(tǒng)菜品中增加如酸辣、藤椒等近年來(lái)頗受消費(fèi)者歡迎的口味，例如藤椒豆花雞藤椒海鮮匯等第5章2023-2028年川菜館發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)5.1市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)川菜作為中國(guó)漢族傳統(tǒng)的中國(guó)八大菜系之一，具有廣泛的分布和深厚的文化底蘊(yùn)。在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)，川菜已經(jīng)成為了不可或缺的一部分。當(dāng)前中國(guó)的餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出高增長(zhǎng)和消費(fèi)升級(jí)的雙重趨勢(shì)，人們的消費(fèi)能力和對(duì)餐飲的需求不斷提高，這對(duì)于川菜館來(lái)說(shuō)是一個(gè)機(jī)遇也是一個(gè)挑戰(zhàn)。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化成為了川菜館發(fā)展的必然趨勢(shì)。從供給側(cè)來(lái)看，近年來(lái)川菜館的數(shù)量在不斷增加。根據(jù)企查查查詢(xún)的數(shù)據(jù)，截至2021年相關(guān)川菜行業(yè)企業(yè)數(shù)量為39064家，這個(gè)數(shù)字比2020年年底增加了4111家。這個(gè)趨勢(shì)反映出川菜市場(chǎng)的活力和潛力，說(shuō)明越來(lái)越多的人看到了川菜的市場(chǎng)前景，并且愿意投入到這個(gè)行業(yè)中來(lái)。從需求側(cè)來(lái)看，人們對(duì)川菜的需求也在不斷增加。根據(jù)中研普華研究院的數(shù)據(jù)，2021年川菜行業(yè)市場(chǎng)需求規(guī)模達(dá)到6645億元，同比增長(zhǎng)13.9%。這個(gè)數(shù)據(jù)說(shuō)明，消費(fèi)者對(duì)于川菜的需求呈現(xiàn)出一種增長(zhǎng)的趨勢(shì)，而且這個(gè)趨勢(shì)還有望持續(xù)下去?？傮w來(lái)說(shuō)，未來(lái)川菜館的發(fā)展趨勢(shì)會(huì)朝著品牌化、連鎖化、高端化、多元化等方向發(fā)展。隨著消費(fèi)者對(duì)于餐飲的需求不斷提高，川菜館需要不斷提高自身的服務(wù)質(zhì)量和水平，并且需要注重品牌的打造和提升。同時(shí)，也需要不斷推出新的菜品和服務(wù)，滿(mǎn)足消費(fèi)者的多元化需求。當(dāng)然，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)越來(lái)越激烈，對(duì)于川菜館來(lái)說(shuō)需要不斷提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力，才能夠在市場(chǎng)中立于不敗之地。同時(shí)，也需要注重食材的品質(zhì)和安全，保證消費(fèi)者的健康和安全。5.2消費(fèi)趨勢(shì)預(yù)測(cè)以下是對(duì)川菜館消費(fèi)趨勢(shì)的預(yù)測(cè)：1. 健康消費(fèi)：隨著人們健康意識(shí)的提高，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始注重健康飲食。因此，川菜館需要提供更多健康、低脂、低鹽的菜品，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。此外，餐廳也需要注重環(huán)境衛(wèi)生和食品安全，提高消費(fèi)者的信任度和滿(mǎn)意度。2. 個(gè)性化消費(fèi)：現(xiàn)代消費(fèi)者越來(lái)越注重個(gè)性化服務(wù)和定制化菜品，希望能夠根據(jù)自己的口味和需求來(lái)選擇菜品和服務(wù)。因此，川菜館需要提供個(gè)性化的菜單和服務(wù)，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，提高消費(fèi)者的滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度。3. 社交消費(fèi)：川菜館是人們聚餐、社交的重要場(chǎng)所之一。隨著社交媒體的普及，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始通過(guò)社交媒體來(lái)了解和預(yù)定餐廳。因此，川菜館需要加強(qiáng)社交媒體營(yíng)銷(xiāo)，提高品牌曝光率和知名度，吸引更多消費(fèi)者。4. 體驗(yàn)式消費(fèi)：現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求已經(jīng)不再只是簡(jiǎn)單的填飽肚子，更注重餐廳的環(huán)境和氛圍，以及餐飲過(guò)程中的互動(dòng)和體驗(yàn)。因此，川菜館需要提供更加豐富多彩的餐飲體驗(yàn)，如舉辦烹飪比賽、品酒活動(dòng)等，吸引更多消費(fèi)者。5. 外賣(mài)市場(chǎng)：隨著外賣(mài)市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，川菜館也需要開(kāi)拓外賣(mài)市場(chǎng)，提供方便、快捷、高品質(zhì)的外賣(mài)服務(wù)。川菜館需要加強(qiáng)外賣(mài)平臺(tái)的合作和推廣，提高外賣(mài)服務(wù)的質(zhì)量和效率，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。5.3企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)根據(jù)近年來(lái)消費(fèi)者的需求和偏好的變化，以及川菜館市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，我們可以預(yù)測(cè)未來(lái)川菜館的消費(fèi)趨勢(shì)將會(huì)有以下幾個(gè)特點(diǎn)：1. 品牌化、連鎖化：隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)的需求不斷提高，品牌化和連鎖化的川菜館將會(huì)更容易獲得消費(fèi)者的信任和認(rèn)可，也更容易在市場(chǎng)上形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。因此，未來(lái)川菜館的發(fā)展將會(huì)更加注重品牌的打造和連鎖經(jīng)營(yíng)，以提高市場(chǎng)占有率和盈利能力。2. 特色化、多元化：消費(fèi)者對(duì)于餐飲的需求已經(jīng)不僅僅是滿(mǎn)足基本的飲食需求，更多的是追求口感、營(yíng)養(yǎng)、文化等方面的多元化和特色化。因此，未來(lái)川菜館的發(fā)展將會(huì)更加注重菜品的創(chuàng)新和特色化，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的多元化需求。3. 健康化、營(yíng)養(yǎng)化：隨著健康飲食的觀念越來(lái)越深入人心，消費(fèi)者對(duì)于餐飲的需求也越來(lái)越注重健康化和營(yíng)養(yǎng)化。未來(lái)川菜館的發(fā)展將會(huì)注重食材的選取和加工的健康化，以及推出更多具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的菜品。4. 個(gè)性化、定制化：消費(fèi)者對(duì)于餐飲的需求也將會(huì)更加個(gè)性化，不同消費(fèi)者對(duì)于口味、喜好等方面的需求也會(huì)更加多樣化。未來(lái)川菜館的發(fā)展將會(huì)更加注重個(gè)性化的定制服務(wù)，為消費(fèi)者提供更加貼心和專(zhuān)業(yè)的服務(wù)?？傊?，未來(lái)川菜館的消費(fèi)趨勢(shì)將會(huì)更加注重品牌化、連鎖化、特色化、多元化、健康化和個(gè)性化的發(fā)展，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的多元化和個(gè)性化的需求。同時(shí)，川菜館也需要不斷提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力和創(chuàng)新能力，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化和需求的變化。5.4營(yíng)銷(xiāo)與經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)以下是對(duì)川菜館營(yíng)銷(xiāo)與經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)的預(yù)測(cè)：1. 品牌化經(jīng)營(yíng)：品牌化經(jīng)營(yíng)已成為餐飲行業(yè)的主流趨勢(shì)，川菜館需要注重品牌建設(shè)和推廣，提高品牌形象和市場(chǎng)認(rèn)知度。通過(guò)打造獨(dú)特的品牌形象和文化，吸引更多消費(fèi)者，提高市場(chǎng)份額。2. 多元化服務(wù)：隨著消費(fèi)者需求的不斷增加，川菜館需要提供更多元化的服務(wù)，如外賣(mài)配送、在線訂餐、餐廳預(yù)訂等。這可以提高消費(fèi)者的便利性和滿(mǎn)意度，提高餐廳的營(yíng)業(yè)額和市場(chǎng)占有率。3. 綠色環(huán)保：隨著人們環(huán)保意識(shí)的提高，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注餐廳的環(huán)保問(wèn)題。因此，川菜館需要注重綠色環(huán)保，采用環(huán)保材料和設(shè)備，減少浪費(fèi)和污染，提高企業(yè)社會(huì)責(zé)任感和形象。4. 科技創(chuàng)新：科技創(chuàng)新已成為餐飲行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力，川菜館需要加強(qiáng)科技創(chuàng)新，引入智能化設(shè)備和系統(tǒng)，提高服務(wù)效率和用戶(hù)體驗(yàn)。例如，可以引入自助點(diǎn)餐、智能排隊(duì)等技術(shù)，提高餐廳的運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量。5. 社交化營(yíng)銷(xiāo)：社交媒體已成為營(yíng)銷(xiāo)不可或缺的一部分，川菜館需要加強(qiáng)社交化營(yíng)銷(xiāo)，通過(guò)微博、微信、抖音等社交媒體平臺(tái)，與消費(fèi)者建立更加緊密的聯(lián)系。通過(guò)發(fā)布優(yōu)惠信息、分享菜品制作過(guò)程等方式，增加用戶(hù)黏性和口碑效應(yīng)。6. 線上線下融合：線上線下融合已成為餐飲行業(yè)的趨勢(shì)，川菜館需要加強(qiáng)線上線下融合，通過(guò)線上預(yù)約、線下用餐等方式，提供更加便捷的服務(wù)，增加用戶(hù)體驗(yàn)和忠誠(chéng)度。川菜館需要注重品牌化經(jīng)營(yíng)、多元化服務(wù)、綠色環(huán)保、科技創(chuàng)新、社交化營(yíng)銷(xiāo)和線上線下融合等方面的提升，以適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化，保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。第6章2023-2028年川菜館市場(chǎng)機(jī)會(huì)挖掘6.1市場(chǎng)新機(jī)會(huì)以下是川菜館市場(chǎng)新機(jī)會(huì)的一些可能性：1. 外賣(mài)市場(chǎng)：隨著外賣(mài)市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，川菜館可以通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)拓展新的銷(xiāo)售渠道，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。同時(shí)，可以通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)提供更加豐富的促銷(xiāo)活動(dòng)，吸引更多的消費(fèi)者。2. 餐飲+零售：川菜館可以將餐飲和零售結(jié)合起來(lái)，推出一些特色產(chǎn)品，如川味零食、調(diào)味品等，增加消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望，提高品牌的知名度和美譽(yù)度。3. 私人訂制服務(wù)：隨著消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化服務(wù)的需求增加，川菜館可以推出私人訂制服務(wù)，根據(jù)消費(fèi)者的口味和需求，提供個(gè)性化的菜單和服務(wù)，提高消費(fèi)者的滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度。4. 線上營(yíng)銷(xiāo)：隨著社交媒體的普及，川菜館可以通過(guò)線上營(yíng)銷(xiāo)，如微博、微信、抖音等社交媒體平臺(tái)，與消費(fèi)者建立更加緊密的聯(lián)系，提高品牌曝光率和知名度。5. 餐飲+文化旅游：川菜館可以將餐飲和文化旅游結(jié)合起來(lái)，推出一些特色文化旅游產(chǎn)品，如川劇表演、川茶品鑒等，增加消費(fèi)者的文化體驗(yàn)，提高品牌的美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。6. 智能化服務(wù)：隨著人工智能技術(shù)的發(fā)展，川菜館可以引入智能化設(shè)備和系統(tǒng)，如智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、智能排隊(duì)系統(tǒng)等，提高服務(wù)效率和用戶(hù)體驗(yàn)，增加消費(fèi)者的滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度。川菜館可以通過(guò)外賣(mài)市場(chǎng)、餐飲+零售、私人訂制服務(wù)、線上營(yíng)銷(xiāo)、餐飲+文化旅游和智能化服務(wù)等方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，提高品牌的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)占有率。6.2細(xì)分市場(chǎng)機(jī)會(huì)川菜館市場(chǎng)的細(xì)分市場(chǎng)也有很多機(jī)會(huì)，以下是一些可能的細(xì)分市場(chǎng)機(jī)會(huì)：1. 特定菜系：川菜有很多不同的菜系，例如川菜、湘菜、黔菜等。川菜館可以專(zhuān)注于某一特定菜系，提供專(zhuān)業(yè)的菜品和服務(wù)，以滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求。2. 主題餐廳：以某種主題為餐廳的設(shè)計(jì)和服務(wù)核心，例如以四川文化、歷史、自然景觀等為主題的餐廳，為消費(fèi)者提供獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。3. 快餐和外賣(mài)：隨著生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的人會(huì)選擇快餐和外賣(mài)來(lái)解決用餐問(wèn)題。川菜館可以提供快捷、方便、營(yíng)養(yǎng)美味的外賣(mài)和快餐服務(wù)。4. 婚宴和團(tuán)體用餐：川菜館可以提供婚宴、商務(wù)會(huì)議、學(xué)校或公司團(tuán)體用餐等服務(wù)，滿(mǎn)足不同場(chǎng)合和人群的需求。5. 高端餐飲：針對(duì)高端消費(fèi)者，提供高品質(zhì)、高檔次的川菜餐飲服務(wù)，注重食材的選用和服務(wù)的高端化。6. 社區(qū)餐飲：以社區(qū)居民為服務(wù)對(duì)象，提供方便、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足社區(qū)居民的日常用餐需求。7. 健康餐飲：注重營(yíng)養(yǎng)搭配和健康食材的選用，為消費(fèi)者提供健康、美味的川菜餐飲服務(wù)。8. 節(jié)日餐飲：針對(duì)不同的節(jié)日和活動(dòng)，提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)，例如春節(jié)年夜飯、情人節(jié)套餐等。川菜館市場(chǎng)的細(xì)分市場(chǎng)有很多機(jī)會(huì)，不同的細(xì)分市場(chǎng)有著不同的需求和特點(diǎn)，川菜館可以根據(jù)自身的實(shí)際情況和市場(chǎng)定位來(lái)選擇適合自己的細(xì)分市場(chǎng)，以取得更好的發(fā)展。6.3細(xì)分品類(lèi)機(jī)會(huì)川菜館細(xì)分品類(lèi)機(jī)會(huì)同樣豐富，以下是一些可能的機(jī)會(huì)：1. 干鍋/香鍋：干鍋和香鍋是川菜中的一類(lèi)經(jīng)典菜式，其特點(diǎn)是將各種食材炒制或燉煮在一起，形成獨(dú)特的口感和味道。2. 烤魚(yú)：烤魚(yú)是川菜中的另一大招牌菜，特別是對(duì)于喜歡水產(chǎn)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，烤魚(yú)無(wú)疑是一種美味的選擇。3. 火鍋：雖然火鍋并非川菜的專(zhuān)利，但川式火鍋以其特別的麻辣和豐富的配料而著名，如毛肚火鍋、鴛鴦火鍋等。4. 江湖菜：江湖菜指的是流行于民間的家常菜，這些菜雖然不屬于正式的川菜，但在川渝地區(qū)有著廣泛的影響力，如辣子雞、麻婆豆腐等。5. 新派川菜：新派川菜則是在傳統(tǒng)川菜的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新和改良，融入了其他菜系的元素，例如融合了西餐的四川漢堡等。6. 素菜館：雖然川菜以葷菜為主，但素菜也有很大的市場(chǎng)，特別是對(duì)于注重健康飲食的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)。7. 小吃店：四川小吃以其豐富