飯店廚師管理制度范本

第頁(yè)共頁(yè)飯店廚師管理制度范本第一章總則第一條為了規(guī)范餐廳廚師的工作行為，提高餐廳的烹飪質(zhì)量和服務(wù)水平，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和餐廳的實(shí)際情況，制定本管理制度。第二條本制度適用于所有餐廳廚師，包括在編、臨聘、合同制等不同工作形式的廚師。第三條餐廳廚師應(yīng)遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真履行職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)，保證餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。第四條餐廳將針對(duì)廚師開展教育培訓(xùn)，提高其職業(yè)素養(yǎng)和技能水平，推動(dòng)餐廳烹飪事業(yè)的發(fā)展。第二章崗位職責(zé)第五條餐廳的廚師是承擔(dān)菜品制作的主要人員，具體崗位職責(zé)包括：（一）制定菜品制作工藝和標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品的質(zhì)量和口味符合要求；（二）負(fù)責(zé)食材采購(gòu)、蔬菜加工、調(diào)料制備等工作，保證食材的新鮮和安全；（三）組織安排工作，確保菜品的及時(shí)制作和出餐；（四）負(fù)責(zé)菜品的口味調(diào)整和改良，提供創(chuàng)新菜品；（五）協(xié)助餐廳廚師長(zhǎng)進(jìn)行廚房衛(wèi)生管理，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境；（六）其他與崗位職責(zé)相關(guān)的工作。第三章業(yè)務(wù)管理第六條餐廳廚師應(yīng)遵守以下業(yè)務(wù)管理規(guī)定：（一）執(zhí)行菜品制作工藝和標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品的質(zhì)量和口味符合要求；（二）食材采購(gòu)應(yīng)遵循以下原則：先進(jìn)先出，保證食材的新鮮和安全，防止浪費(fèi)；（三）廚師應(yīng)做好菜品的加工和制作，嚴(yán)禁使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材；（四）加工中的食材和成品必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，不合格的必須及時(shí)淘汰處理；（五）菜品加工過程中應(yīng)注意避免交叉污染，確保菜品的衛(wèi)生安全；（六）菜品制作完成后，應(yīng)及時(shí)整理、擺盤，保證出餐時(shí)間和口感；（七）廚師應(yīng)掌握與菜品制作相關(guān)的新技術(shù)和新工藝，提高菜品質(zhì)量和創(chuàng)新能力；（八）廚師應(yīng)做好與其他部門的溝通，配合餐廳的整體運(yùn)營(yíng)。第四章工作紀(jì)律第七條餐廳廚師應(yīng)遵守以下工作紀(jì)律：（一）嚴(yán)格按照工作時(shí)間表和排班要求進(jìn)行工作，不得遲到早退；（二）遵守崗位安排，不得私自調(diào)動(dòng)或離崗；（三）嚴(yán)禁私自進(jìn)入調(diào)料室、食材儲(chǔ)存室等禁止區(qū)域；（四）儀容儀表整潔，佩戴工作牌，不得在工作中穿戴非工作服裝或涂抹彩妝；（五）嚴(yán)禁廚房?jī)?nèi)吸煙、喧鬧、亂扔垃圾等不良行為；（六）工作期間不得使用手機(jī)、上網(wǎng)、看書等與工作無關(guān)的行為；（七）禁止在工作中私自品嘗和飲用食材、調(diào)料等；（八）嚴(yán)禁酗酒、吸毒、賭博等違法違紀(jì)行為；（九）嚴(yán)禁泄露餐廳的商業(yè)秘密和客戶信息。第五章獎(jiǎng)懲制度第八條餐廳將根據(jù)廚師的工作情況制定獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰的相關(guān)規(guī)定，具體獎(jiǎng)懲內(nèi)容包括但不限于：（一）獎(jiǎng)勵(lì)措施：表彰、獎(jiǎng)金、晉升等；（二）懲罰措施：扣工資、警告、處罰性崗位調(diào)整等；第六章監(jiān)督檢查第九條定期對(duì)廚師的工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括但不限于：（一）菜品質(zhì)量和口味的評(píng)估；（二）崗位職責(zé)的履行情況；（三）工作紀(jì)律的遵守情況；（四）業(yè)務(wù)管理規(guī)定的執(zhí)行情況；（五）創(chuàng)新能力和技術(shù)水平的提升情況；第七章附則第十條本制度自頒布之日起生效。餐廳可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)本制度進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充，并及時(shí)通知廚師。第十一條廚師應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)和遵守本制度，如有違