山野菜開發(fā)利用學(xué)- 課件 第二十三章 葛的綜合開發(fā)利用

第二十三章葛的綜合開發(fā)利用

葛姓是當(dāng)今常見姓氏，在《百家姓》中排名第44位，在2007年全國姓氏人口排名第126位，人口近140萬，大約占全國人口的0.11%。葛姓在全國分布甚廣，以江蘇、安徽、河南、河北最為集中。其中葛姓的第一大省為江蘇，大約占全國葛姓人口的18%。葛“葛姓”與山野菜葛有什么關(guān)系哪？

*葛為豆科（Leguminosae）葛屬（

Pueraria

）多年生落葉藤本植物。

葛的生物學(xué)特性

*葛屬植物全世界約20種，中國是葛屬植物的分布中心，有8個種和3個變種。

*葛主要分布于海拔100-2000m溫帶和亞熱帶地區(qū)，在我國的黃河長江流域、日本及東南亞等地均有分布。

*葛喜溫暖濕潤的環(huán)境，適應(yīng)性強(qiáng)，能耐寒、抗旱、耐瘠薄，但不耐水淹。主要生長于森林邊緣或河溪邊的灌木叢中。

*葛目前仍處于野生或半野生狀態(tài)。我國藥食兩用葛根主要為野葛和粉葛。葛的生物學(xué)特性·灌木狀纏線藤本，粗壯，長可達(dá)8米，全體被黃色長硬毛；具肥厚的大塊根；·葉大，偏斜，羽狀復(fù)葉，具3小葉；·總狀花序長15-30厘米，中部以上有頗密集的花；花2-3朵聚生于花序軸的節(jié)上；花萼鐘形，花冠長10-12毫米，紫色，旗瓣倒卵形；·莖基部木質(zhì)，枝灰褐色，微具棱，疏生褐色硬毛；葛的生物學(xué)特性★葛的形態(tài)特征·莢果長橢圓形，長5-9厘米，寬8-11毫米，扁平，被褐色長硬毛。含2-10粒種子；。·花期9-10月，果期11-12月?！锔鸱敝撤椒ǎ悍N子繁殖、壓條繁殖、扦插繁殖、根頭繁殖葛的生物學(xué)特性★葛的形態(tài)特征

葛根是國家衛(wèi)生部認(rèn)定的第三批“藥食兩用”植物，被譽(yù)為“亞洲人參”，世界糧農(nóng)組織等眾多權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)測葛根有望成為世界第六大糧食作物。

葛的營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分表紅心甘薯營養(yǎng)成分表/100g葛根營養(yǎng)成分表/100g熱量(千卡)99605脂肪(g)0.20.2蛋白質(zhì)(g)1.12.2碳水化合物(g)23.133.7膳食纖維(g)1.62.4

0.040.09鈣(mg)2335核黃素(mg)0.040.05鐵(mg)0.51.3維生素C(mg)2624硒(mg)0.481.22100g鮮葛根中含有多種營養(yǎng)成分，如表中所示，熱量是紅心紅薯的6倍，抗癌營養(yǎng)素硒是紅心紅薯的3倍，膳食纖維、鐵和鈣也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紅薯，說明葛可以補(bǔ)充人體需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)。

葛花是葛藤的花朵，氣微弱，味淡。營養(yǎng)成分每100g花所含的營養(yǎng)成分水分（g）5蛋白質(zhì)（g）20.1脂肪（g）0.2膳食纖維（g）2.71可溶性多糖（g）2.47灰分（g）9.22VC（mg）1.87鐵（μg）2.15鎂（μg）45錳（μg）1.12葛——營養(yǎng)成分從表中可以看出，其含有多種營養(yǎng)素，營養(yǎng)價值高?！锾瞥妒朝煴静荨酚涊d：“葛，蒸食之，消酒毒。其粉亦甚妙。”

★東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》記載了365種藥物，把“葛”列為中品?！锪捍睹t(yī)別錄》載:“葛根無毒,療傷寒,中風(fēng)頭痛,解肌發(fā)表出汗,開腠理,療金瘡,止脅風(fēng)痛。生根汁:大寒,療消渴,傷寒壯熱。葉主金瘡止血?；ㄖ飨省?。葛的藥用功效★明朝《本草綱目》記載：“葛，性甘、辛、平、無毒，主治：消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒。”★據(jù)《中華人民共和國藥藥典》2010年版一部，葛根具有解肌退熱、生津止渴，透疹，升陽止瀉，通經(jīng)活絡(luò)，解酒毒。用于外感發(fā)熱頭痛，項(xiàng)背強(qiáng)痛，口渴，消渴，麻疹不透，熱痢，泄瀉，眩暈頭痛，中風(fēng)偏癱，胸痹心痛，酒毒傷中。葛的藥用功效（1）葛根★類黃酮：葛根素、黃豆苷、黃豆苷元、大豆素、大豆黃素、葛根素木糖苷等15種?！锲渌憾嗵恰⒑}卜苷、β-谷甾醇、羽扇豆醇、羽扇豆酮、槐香豆素、淀粉等18種化學(xué)成分。葛的藥用成分（2）葛花

★類黃酮：葛花苷、鳶尾黃素、黃豆苷、黃豆黃素、芒柄花素、蘆丁、槲皮素等18種。

★皂苷類：槐花皂苷Ⅰ、槐花皂苷Ⅲ、大豆皂苷Ⅰ等6種。（3）葛藤

★類黃酮：葛根素、芒柄花素、大豆苷、毛蕊異黃酮等共12種。葛的現(xiàn)代藥理研究

（1）降血壓和改善腦循環(huán)

用葛根總黃酮和葛根素能使血壓下降。

葛根總黃酮具有明顯擴(kuò)張腦血管的作用，改善腦循環(huán)。（2）改善心血管和心肌功能

用葛根總黃酮和葛根素能改善冠脈循環(huán)，緩解心絞痛，改善心電圖缺血反應(yīng)。

葛花總黃酮對心肌細(xì)胞也有保護(hù)作用，對動脈粥樣硬化也有一定的療效。（3）抑制血小板聚集作用

葛根素具有抗血栓形成作用，能改善微循環(huán)障礙。（4）降血糖作用

葛根和葛花

的葛根素通過降糖，改善高胰島素血癥，發(fā)揮其降血糖和血脂的作用。

（5）解酒和保護(hù)肝臟作用

葛花有治傷酒發(fā)熱煩渴、不思飲食、嘔逆吐酸、吐血、腸風(fēng)下血作用。葛醇提物對乙醇致小鼠肝損傷有保護(hù)作用。葛的現(xiàn)代藥理研究（6）抗腫瘤作用

王慶端等發(fā)現(xiàn)，在食管癌高發(fā)地區(qū)進(jìn)行的人群干預(yù)性試驗(yàn)結(jié)果證明，葛根總黃酮有明顯阻斷其癌變的作用。（7）對腎臟保護(hù)作用

葛根素具有抑制大鼠腎臟組織細(xì)胞凋亡、改善腎功能的作用。葛的現(xiàn)代藥理研究

鮮葛可作主食或菜肴食用，直接銷售鮮葛，還可減少倉儲。

葛根作為藥膳食品開發(fā)，如葛根粥、葛根涼拌菜、葛根蒸菜、葛根燉菜、葛根炒菜等。葛綜合開發(fā)利用—食用價值★鮮葛

葛片有利于儲藏保存。

一般采用切片機(jī)將葛根切成厚片或小塊，干燥。

葛綜合開發(fā)利用—藥用價值葛片功效：清涼、解酒、降壓、減肥。

★葛片★葛根淀粉

新鮮葛根中的淀粉含量很高，達(dá)到20-30%，干葛根淀粉含量35-40%。

在日本，葛粉被譽(yù)為皇家食品。被制成各種各樣的美味在餐館銷售。葛綜合開發(fā)利用—工業(yè)價值*葛根淀粉特點(diǎn)：糊化溫度低、透明度高、粘度穩(wěn)定性強(qiáng)等。

*功效：具有醒酒、降血壓、抗菌解毒、養(yǎng)顏四種作用。

★普通葛淀粉的工藝流程：

葛根→粗清洗→破碎→平遙篩→過濾濾漿濾渣→平搖篩（二次過濾）→濾液成品←篩分←干燥←刮刀離心機(jī)←碟片分離機(jī)←分離泵←添加提取液葛綜合開發(fā)利用—工業(yè)價值稱量→調(diào)漿→配料→加熱融化→過濾→熬煮→調(diào)色香味→冷卻→切塊成形→糯米紙包裝→脫水烘干→成品葛綜合開發(fā)利用—工業(yè)價值葛粉糖果的工藝流程：

如果加工成全粉（超微粉），可添加到其他食品（如奶粉、飲料、糕點(diǎn)等）中，營養(yǎng)比較均衡。葛綜合開發(fā)利用—工業(yè)價值★葛根全粉★葛根功能性飲料

葛的其他綜合利用★葛花茶及解酒藥★葛根酒及燃料乙醇★葛根素系列產(chǎn)品：葛根素、葛根素浸膏粉、愈風(fēng)寧心片、心血寧片、葛根岑連片以及其他含葛根成分中成藥?！锔鹛倮w維的開發(fā)利用：紡織、葛藤工藝品

、造紙及其他。葛的其他綜合利用★優(yōu)良飼料★葛菇食用菌★化妝品李白也為它做詩：“黃葛生洛溪，黃花自綿冪。青煙蔓長條，繚繞幾百尺。閨人費(fèi)素手，采絹?zhàn)鹘偫叄╟hīxì葛服）?？p為絕國衣，遠(yuǎn)寄日南客”。葛——園林價值·葛藤葉面和莖表皮密布粗毛，可吸附空氣中大量的灰塵，

以降低顆粒物對人居環(huán)境的污染。·葛花色彩鮮艷，是一種美麗的觀賞性攀援植物，可作為園林綠化植物；·葛藤具有很強(qiáng)的攀援性，生長繁殖快，所以利用它可以

進(jìn)行城市的立體綠化和工程創(chuàng)面的美化。葛藤適應(yīng)性強(qiáng)，易生長，

耐干旱、瘠薄，

是良好的覆被植物；葛藤的生態(tài)價值根系上有根瘤，具有固氮作用；·葛植株枝葉繁茂，可增加土壤肥力，改善土壤的理化性質(zhì)。根系發(fā)達(dá)，主根深達(dá)3m以上，發(fā)達(dá)的側(cè)根伸向四面八方，在表土層形成稠密的根網(wǎng)，為