2022年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員安全知識考試題庫（附含答案）

2022年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員安

全知識考試題庫（附含答案）

目錄簡介

一、單選題：共100題

二、多選題：共70題

三、判斷題：共150題

一、單項選擇題

1.食品安全標準是（C）o

A、鼓勵性標準B、引導(dǎo)性標準

C、強制性標準D、自愿性標準

2.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是

（C）o

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、

無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的

隔離措施

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D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

3.下列做法中，符合《食品安全法》規(guī)定的是（D）。

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（A）0

A、吊白塊B、雞精

C、白砂糖D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（B）o

A、無標簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)

的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新

品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向（C）提交相關(guān)產(chǎn)品的

安全性評估材料。

A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

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B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（D）o

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（D）應(yīng)當對本企業(yè)的食品安全

工作全面負責(zé)。

A、品控人員B、檢驗人員

C、技術(shù)人員D、主要負責(zé)人

9.根據(jù)《食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負

責(zé)人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（C）

全面負責(zé)。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作

D、企業(yè)對外宣傳

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10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當

（A）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年B、每兩年

C、每三年D、每五年

11.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安

全（A）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

A、自查B、風(fēng)險

C、檢驗D、防范

12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)

當（C）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、立即停止食品生產(chǎn)活動

D、保持正常生產(chǎn)

13.根據(jù)《食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良

好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（C）,提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、風(fēng)險分級管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系

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D、食品召回

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當查驗供貨者

的許可證和（A）0

A、產(chǎn)品合格證明文件

B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D、法人授權(quán)委托書

15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相

關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當（B）。

A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件

B、按照食品安全標準進行檢驗

C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食

品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑

證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（D）;沒有明確保

質(zhì)期的，保存期限不得少于（）o

A、三個月，一年

B、三個月，二年

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C、六個月，一年

D、六個月，二年

17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)

期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存

到(D)o

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

18.根據(jù)《食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是

(D)o

A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營養(yǎng)的期限

D、食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)

的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當采取(C)措施。

A、重新包裝上市

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B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理、銷毀

D、內(nèi)部食堂使用

20.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（C）o

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)

證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知

情況

C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在

地縣級人民食品安全監(jiān)督管理部門報告

D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而

被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品

安全的情況下可以繼續(xù)銷售

21.（C）對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責(zé)。

A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會

C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費者

22.對依照《食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議

的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起（A）內(nèi)

提出復(fù)檢申請。

A、七個工作日

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B、十個工作日

C、十五個工作日

D、三十個工作日

23.根據(jù)《食品安全法》，復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后,

(B)o

A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢

B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

C、初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢

D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求

24.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是(A)。

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標

超標的，復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢

B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)

C、復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品安

全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

D、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

25.根據(jù)《食品安全法》，縣級以上人民食品安全監(jiān)督管

理部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對

(A)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。

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A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標

26.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全

隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民食品安全監(jiān)督

管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責(zé)

人進行（D）o

A、通報批評

B、拘留

C、警告

D、責(zé)任約談

27.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督

管理部門應(yīng)當（B）o

A、進行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機關(guān)

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴重警告

28.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以

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上人民食品安全監(jiān)督管理部門可以（D）。

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產(chǎn)的食品

C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

D、以上都對

29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)

無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確

的是（C）o

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、給予口頭警告

D、情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

30.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（C）次因違反《食品安

全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由

食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、出現(xiàn)一次B、累計兩次

C、累計三次D、以上都不對

31.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑

以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品

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安全監(jiān)督管理部門（D）。

A、給予警告B、責(zé)令改正

C、處以罰款D、吊銷許可證

32.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直

接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之

日起（A）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)

管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)

C、十年內(nèi)D、終身

33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，

（D）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生

產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、二年B、三年

C、五年D、終身

34.違反《食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其

他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責(zé)任

和繳納罰款、罰金時，（B）0

A、先繳納罰金

B、先承擔民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款

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D、以上都不對

35.《食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品

生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當實行（D）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。

A、直接B、間接

C、主體D、首負

36.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠

償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（A）的賠償

金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品

的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤

導(dǎo)的瑕疵的除外。

A、價款十倍或者損失三倍

B、價款十倍或者損失十倍

C、價款三倍或者損失十倍

D、價款三倍或者損失三倍

37.GB14881-2013是（C?）標準。

A、危害分析與關(guān)鍵控制點？

B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范？

C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范

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38.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來

的（D）的污染。

A、生物B、化學(xué)

C、物理D、以上都對

39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表

述不正確的是（A）。

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔

40.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料

（D）o

A、混凝土B、瀝青

C、地磚D、沙石

41.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正

確的是（B）o

A、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C、配料室與熟制車間可直接相通

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D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)

42.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以

下表述不正確的是（A）o

A、車間隔墻與地面連接處呈直角

B、頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下

C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建

造

D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

43.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（A?）。

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正

確的是（B）o

A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需

要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同

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一管道輸送

C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符

合生產(chǎn)需要

45.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當設(shè)置（A）。？

A、防蟲設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏

D、以上都對

46.以下易引起交叉污染的做法有（D）o

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述

不正確的是（D）。生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更

衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)

施或工作鞋靴消毒設(shè)施

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C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式

48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正

確的是（A）o

A、通風(fēng)設(shè)施的進氣口應(yīng)當緊鄰排氣口

B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角

度

C、進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施

49.以下表述正確的是（A）o

A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置

B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

50.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正

確的是（C）o

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔

放置

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B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉

儲設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不

同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識

51.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑

應(yīng)與原料、成品等(C)放置。

A、分離B、遠離

C、分隔D、混合

52.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是

(B)o

A、食品加工人員每兩年進行一次體檢？

B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(xùn)

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼

續(xù)從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？

(D)

A、活動性肺結(jié)核

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B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以

54.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正

確的是（B）o

A、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

B、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個

人用品

D、進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

55.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正

確的是（B）o

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅

燈、風(fēng)幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、

食品、設(shè)備工具造成污染

56.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（A）的原則，必

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要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

A、先進先出

B、取放方便

C、先進后出

D、后進先出

57.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是

（B）o

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加

C、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格

證明文件

D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

58.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正

確的是（A）。

A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食

品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的

文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等

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D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系

（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制

59.HACCP是指（D）o

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系

60.食品添加劑的使用，應(yīng)當符合（A）的要求。

A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）

B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）

D、《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB

2763）

61.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（ABCD）情形的，食品生

產(chǎn)許可將被原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門依法注銷。

A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的

B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的

C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可

證依法被吊銷的

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D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的

62.食品生產(chǎn)企業(yè)（ABCD）食品生產(chǎn)許可證的，由縣

級以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1

萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。

A、偽造、涂改

B、倒賣、出租

C、變更、注銷

D、出借、轉(zhuǎn)讓

63.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的

是（B）o

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施

食品安全年度培訓(xùn)計劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn)，可不考試

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時開

展培訓(xùn)

64.食品生產(chǎn)許可證有效期為（C）年。

A、3B、4

C、5D、6

第21頁共75頁

65.食品生產(chǎn)許可證（A）。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

66.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有

設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項

發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食

品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當在變化后（C）內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督

管理部門提出變更申請。

A、30個工作日B、20個工作日

C、10個工作日D、15個工作日

67.下列說法錯誤的是（D）。

A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應(yīng)當重新申請食品

生產(chǎn)許可

B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項

發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當在變化后10個工作日內(nèi)向原

發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告

C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用

D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生

第22頁共75頁

產(chǎn)要求，應(yīng)當依法辦理許可延續(xù)手續(xù)

68.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食

品生產(chǎn)許可的，申請人在（A）年內(nèi)不得再次申請食品

生產(chǎn)許可。

A、1B、2

C、3D、5

69.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（A）o

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、縣級以上人民

C、食品行業(yè)協(xié)會

D、各級食品安全監(jiān)督管理部門

70.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品

存在較大風(fēng)險的，應(yīng)當在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品

結(jié)束后（C）個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督

管理部門書面報告情況。

A、15B、10

C、5D、7

71.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品

生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至

（C）o

第23頁共75頁

A、整改完畢

B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后

C、下次日常監(jiān)督檢查

D、5個工作日

72.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故

潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當（D）。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

D、立即停止食品生產(chǎn)活動

73.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表,

或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查

的，由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，

并處（B）罰款。

A、1000元以上3萬元以下

B、2000元以上3萬元以下

C、2000元以上5萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

74.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)

第24頁共75頁

企業(yè)風(fēng)險等級分為（D）個等級。

A、一B、二

C、三D、四

75.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)

企業(yè)風(fēng)險等級從低到高劃分為（A）。

A、A級、B級、C級、D級

B、D級、C級、B級、A級

C、I級、II級、HI級

D、A級、B級、C級

76.預(yù)包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字,

拼音不得（A）相應(yīng)漢字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

77.預(yù)包裝食品的標簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或

加工食品時配料（A）順序一一排列。

A、加入量遞減

B、加入量遞增

第25頁共75頁

C、營養(yǎng)價值

D、添加順序

78.可免除標示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括(D)。

A、白砂糖

B、食用鹽

C、味精

D、啤酒(酒精度4%)

79.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)

范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管

理水平。(C)

A、強制性要求

B、限制

C、鼓勵

D、尚沒有明確規(guī)定

80.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)

任保險。(B)

A、強制性要求

B、鼓勵

C、限制

第26頁共75頁

D、尚沒有明確規(guī)定

81.(A)有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部

門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和

建議。

A、任何組織或者個人

B、企業(yè)

C、個人

D、社會組織

82.人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、

食品安全風(fēng)險評估專家委員會及其技術(shù)機構(gòu)，應(yīng)當組織食品

生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗機構(gòu)等，就食品安全風(fēng)險評估信息和

食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝通。(A)

A、縣級以上

B、省級以上

C、設(shè)區(qū)的市以上

D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級以上

83.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全信息的公布

應(yīng)當做到，并進行必要的解釋說明，以避免誤導(dǎo)消費者和

社會輿論。(B)

A、公開公正

第27頁共75頁

B、準確及時

C、全面客觀

D、科學(xué)合理

84.(B)對出具的食品檢驗報告負責(zé)。

A、食品檢驗機構(gòu)和衛(wèi)生行政部門

B、食品檢驗機構(gòu)和檢驗人

C、檢驗人

D、食品監(jiān)督管理部門

85.(A)應(yīng)當收集、匯總進出口食品安全信息，并及

時通報相關(guān)部門、機構(gòu)和企業(yè)。

A、國家出入境檢驗檢疫部門

B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

C、國家衛(wèi)生行政部門

D國家工商行政管理部門

86.為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中

華人民共和國食品安全法》。(B)

A、食品衛(wèi)生

B、食品安全

C、食品質(zhì)量

第28頁共75頁

D、食品營養(yǎng)

87.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國從事

與食品有關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營活動都必須遵守《食品安全法》。（C）

A、領(lǐng)域內(nèi)

B、管轄范圍內(nèi)

C、境內(nèi)

D、行政區(qū)域內(nèi)

88.食品安全工作實行為主、風(fēng)險管理、全程控制、社

會共治，建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。（B）

A、打擊

B、預(yù)防

C、事后監(jiān)管

D、以上都不是

89.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標

準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全,

接受社會監(jiān)督，承擔（B）

A、主體責(zé)任

B、社會責(zé)任

C、民事責(zé)任

第29頁共75頁

D、第一責(zé)任

90.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》

和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(C)活動實施監(jiān)督管理。

A、食品衛(wèi)生

B、農(nóng)產(chǎn)品種植

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營

D、畜禽養(yǎng)殖

91.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務(wù)院

規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估，會同

國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定并公布國家標準。(B)

A、食品衛(wèi)生

B、食品安全

C、食品質(zhì)量

D、食品營養(yǎng)

92.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

負責(zé)(D)

A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C、食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

第30頁共75頁

D、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理

93.根據(jù)《刑法修正案(八)》規(guī)定，(C),濫用職權(quán)或者

玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴重后

果的，處五年以下有期徒刑或者拘役;造成特別嚴重后果的,

處五年以上十年以下有期徒刑。

A、國家機關(guān)工作人員

B、食品企業(yè)管理人員

C、負有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的國家機關(guān)工作人員

D、負有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的食品企業(yè)管理人員

94.在中國境內(nèi)從事(D)活動,應(yīng)當遵守《食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)和加工,食品流通和餐飲服務(wù)

B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、以上都正確

95.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當向

(A)部門投訴。

A、食品藥品監(jiān)督部門

B、工商行政管理部門

C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

第31頁共75頁

D、食品安全委員會

96.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，

負責(zé)（D）,并且負責(zé)食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)

范的制定,組織查處食品安全重大事故。

A、食品安全風(fēng)險評估

B、食品安全標準制定

C、食品安全信息公布

D、以上都正確

97.（B）應(yīng)當加強行業(yè)自律,引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生

產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。

A、食品企業(yè)

B、食品行業(yè)協(xié)會

C、新聞媒體

D、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門

98.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制

定食品安全地方標準，應(yīng)當參照執(zhí)行《食品安全法》有關(guān)食

品安全國家標準制定的規(guī)定，并報（B）備案。

A、國務(wù)院法制辦

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

第32頁共75頁

C、全國人大法工委

D、全國人大常委會

99.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、

亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及(A)。

A、疾病預(yù)防、治療功能

B、材料用量

C、保存方式

D、保質(zhì)期

100.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費

者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)(C)。

A、承擔全部責(zé)任

B、承擔部分責(zé)任

C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責(zé)任

D、承擔無限責(zé)任

二、多項選擇題

1.在境內(nèi)從事(ABCD)活動，應(yīng)當遵守《食品安全

法》。

A、食品生產(chǎn)和加工

B、食品添加劑的生產(chǎn)

第33頁共75頁

C、食品的貯存和運輸

D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

2.食品安全工作實行(ABCD),建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)

督管理制度。

A、預(yù)防為主

B、風(fēng)險管理

C、全程控制

D、社會共治

3.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當依照

(ABD)從事生產(chǎn)活動。

A、法律B、法規(guī)

C、客戶要求D、食品安全標準

4.(ABCD)有權(quán)舉報食品安全違法行為。

A、行業(yè)協(xié)會

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費者

D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工

5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？

(ACD)

第34頁共75頁

A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標

準

B、建立食品安全追溯體系

C、參加食品安全責(zé)任保險

D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系

6.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是

(AC)o

A、可為專職或者兼職

B、應(yīng)加強培訓(xùn)和考試

C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處

罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔任食品安全管理人員

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，

自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員

7.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，

應(yīng)(BCD)0

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處

理場所

第35頁共75頁

D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、

包裝、貯存場所

8.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有（ABD）0

A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料

傳遞口處于常開狀態(tài)

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉

C、產(chǎn)品成品離地離墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施

9.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（A）或

者（B）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。

A、專職的

B、兼職的

C、臨時的

D、業(yè)余的

10.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)

備布局和工藝流程，以（ABCD）o

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染

避免食品接觸不潔物

C、防止原料與成品交叉污染

第36頁共75頁

D、避免食品接觸有毒物

11.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當

(ABCD)o

A、安全、無害

B、保持清潔

C、防止食品污染

D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

12.根據(jù)《食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當使用

(BD)的包裝材料、餐具、飲具和容器。

A、透明B、無毒

C、有色D、清潔

13.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確

的是(ACD)o

A、生產(chǎn)食品時，應(yīng)當將手洗凈

B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、穿著清潔的工作衣

D、佩戴清潔的工作帽

14.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)

包括（ABCD）o

第37頁共75頁

A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人

員

C、組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進

行健康檢查，及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙

食品安全疾病或病癥的人員工作崗位

15.根據(jù)《食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（ABD）o

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

16.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（ABD）o

A、工業(yè)用火堿

B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚鼠胺

17.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（ABCD）等含量超過食品

第38頁共75頁

安全標準限量的食品。

A、農(nóng)藥殘留

B、生物毒素

C、重金屬

D、致病性微生物

18.根據(jù)《食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)

(BC)o

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品

C、無標簽的預(yù)包裝食品

D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品

19.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？(ABCD)

A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物

肉類制品

C、被包裝材料污染的食品

D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品

20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？

(ABCD)

第39頁共75頁

A、病死的

B、毒死的

C、死因不明的

D、檢疫或檢驗不合格的

21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就以下哪些方面制定并實施控制

要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（ABCD）。

A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制

C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制

D、運輸和交付控制

22.食品生產(chǎn)企業(yè)采購（ABCD）,應(yīng)當查驗供貨者

的許可證和產(chǎn)品合格證明。

A、食品原料

B、食品添加劑

C、食品包裝材料

D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑

23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立進貨查驗記錄制度，如實記

錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（ABCD）等

內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

第40頁共75頁

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C、進貨日期

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

24.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的

是（ABCD）o

A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證

B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明

C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容

D、采購符合食品安全標準的食品添加劑

25.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食

品出現(xiàn)（AC）的情況，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，實施食品召

回。

A、不符合食品安全標準

B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C、有證據(jù)證明可能危害人體健康

D、食品嚴重滯銷

26.根據(jù)《食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標

簽，標簽應(yīng)當標明下列事項：（ABC）。

第41頁共75頁

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D、食品檢驗方法

27.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須（ABC）。

A、有標簽

B、有包裝

C、標簽上載明“食品添加劑”字樣

D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細說明

28.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（ABD）。

A、由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢

機構(gòu)進行復(fù)檢

B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)

C、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄

中隨機選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢

29.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（ABC）。

A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息

B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)

第42頁共75頁

C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事

故擴大

D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品

30.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取(ABCD)措施,

對食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查。

A、進入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查

B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽

樣檢驗

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資

料

D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所

31.出現(xiàn)下列(BC)情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被

吊銷許可證。

A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得

健康證明

B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表

人、直接負責(zé)的主管人員擔任食品安全管理人員

C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人

員擔任食品安全管理人員

D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員

第43頁共75頁

32.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要

求？(ABC)

A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯

的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址

B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放

射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址

C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址

33.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確

的是(BCD)o

A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪

B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當

的分離或分隔措施，防止交叉污染

C、廠區(qū)應(yīng)有適當?shù)呐潘到y(tǒng)

D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保

持適當距離或分隔

34.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染

(AC)o

A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理

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B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理

C、包裝材料消毒不徹底

D、車間潔凈度不夠

35.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特

點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合

理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃?/p>

(ABC)o

A、清潔作業(yè)區(qū)

B、準清潔作業(yè)區(qū)

C、一般作業(yè)區(qū)

D、休息區(qū)

36.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是

(ACD)0

A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于

觀察清潔狀況的材料建造

B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚

C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂

直滴下

D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食

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品的上方

37.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是

(ABCD)o

A、使用無毒、無味的防滲透材料建造

B、不易積累污垢

C、易于清潔

D、涂料不易脫落

38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述

正確的是(ABD)o

A、應(yīng)閉合嚴密

B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料

C、門可使用任意材料制成

D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗

39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的

是(ACD)0

A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施

B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連

通

C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔

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D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間

40.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述

不正確的是（AB）0

A、無需在洗手設(shè)施旁標示洗手方法

B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動

式？

C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施

D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成

41.從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當具備（ABCD）o

A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施

B、采光、照明設(shè)備設(shè)施

C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施

D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施

42.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有

（ABCD）0

A、汽油

B、清潔劑、消毒劑

C、殺蟲劑

D、潤滑劑

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43.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特

性？（ABCD）

A、無味

B、不易脫落

C、抗腐蝕

D、無毒

44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確

的是（BD）O

A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及

相應(yīng)的考試標準

B、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或

更新

C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接

上崗工作

D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作

服

45.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？

（ABC）

A、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域

B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域

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C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食

D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗

手、消毒

46.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正

確的是（ABCD）o

A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度

B、廢棄物應(yīng)定期清除

C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除

D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止

污染

47.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是

（ACD）0

A、包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域

B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應(yīng)及時清

理

C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者

的證明文件

D、可在原料倉庫內(nèi)進行配料

48.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法,

以下表述正確的是（ABC）。

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A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度

B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后

方可使用

C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)

區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施

D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合

格證明文件

49.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些

內(nèi)容？（ABCD）

A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱

B、清潔消毒方法和頻率

C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理

D、使用的洗滌、消毒劑

50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進

行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程

序，監(jiān)控項目包括（ABCD）o

A、食品接觸表面的微生物

B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物

C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物

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D、過程產(chǎn)品的微生物

51.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進

行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程

序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（ABCD）

A、微生物監(jiān)控指標

B、取樣和檢測方法

C、取樣點、監(jiān)控頻率

D、評判原則和整改措施

52.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述

正確的是（ABD）o

A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助

劑的使用制度

B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使

用食用油脂潤滑

C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在

內(nèi)包裝車間角落

D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用

和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。

53.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括（ABD）o

A、清潔劑、消毒劑污染

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B、包裝遷移

C、蟲害污染

D、食品工業(yè)用加工助劑污染

54.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述

正確的是（ABCD）o

A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染

B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護

C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染

D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時，采取措施避免碎屑等污染食

品

55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等

異物污染的風(fēng)險（ABCD）o

A、設(shè)備維護

B、衛(wèi)生管理

C、外來人員管理

D、加工過程監(jiān)督

56.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括（ABCD）。

A、不清潔容器帶來的污染

B、前運貨物帶來的污染

第52頁共75頁

C、貨物混運帶來的污染

D、運輸工具衛(wèi)生狀況差

57.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度,

且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計劃有效實施？(ABCD)

A、定期審核培訓(xùn)計劃

B、定期評估培訓(xùn)效果

C、定期進行常規(guī)檢查

D、定期修訂培訓(xùn)計劃

58.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)(ABC)o

A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)

B、與食品的種類特性相適應(yīng)

C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)

D、照搬同類型企業(yè)

59.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中

(ABCD)等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追

溯。

A、采購B、加工

C、貯存D、檢驗

60.食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理，應(yīng)如實記錄以下哪些

第53頁共75頁

內(nèi)容？（ABCD）

A、食品的加工過程

B、產(chǎn)品貯存情況

C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系

方式、進貨日期

D、產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、

檢驗結(jié)果

61.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（ABCD）情形的，食品生

產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。

A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的

B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的

C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可

證依法被吊銷的

D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的

62.食品生產(chǎn)企業(yè)（ABD）食品生產(chǎn)許可證的，由縣

級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并

處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處1萬元以上3萬元以下

罰款。

A、偽造、涂改

B、倒賣、出租

第54頁共75頁

C、變更、注銷

D、出借、轉(zhuǎn)讓

63.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常

監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式？（BCD）

A、完全符合B、符合

C、基本符合D、不符合

64.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按

照食品安全監(jiān)督管理部門的要求（ABCD）。

A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所

B、回答相關(guān)詢問

C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料

D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗

65.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)

企業(yè)風(fēng)險等級劃分為（ABCD）o

A、A級B、B級

C、C級D、D級

66.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)

企業(yè)存在下列（ABCD）情形之一的，下一年度風(fēng)險

等級將被調(diào)高。

第55頁共75頁

A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違

法所得（非法財物）、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的

B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安

全標準的

C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的

D、發(fā)生食品安全事故的

67.預(yù)包裝食品標簽上凈含量的標示應(yīng)由以下哪些部分

組成？（ABC）

A、凈含量

B、數(shù)字

C、法定計量單位

D、成分

68.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預(yù)包裝食品標簽

±?（ABCD）

A、電話

B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式

C、與地址一并標示的郵政地址

D、傳真

69.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)聲稱包括（AB）。

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A、含量聲稱

B、比較聲稱

C、功能聲稱

D、以上都對

70.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內(nèi)容包括

(ABCD)o

A、能量

B、核心營養(yǎng)素含量值

C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比

D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分

含量

三、判斷題

1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責(zé)。(V)

2.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。

(V)

3.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自

愿采納。(X)

4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準

或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、

第57頁共75頁

直轄市人民衛(wèi)生行政部門備案。（V）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品

安全標準，如《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》。

（V）

6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。

（X）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)

的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、

照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處

理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（V）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管

理人員須為專職，不得為兼職。（X）

9.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直

接相通的形式。（X）

10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)

包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。

（X）

11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,

防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避

免食品接觸有毒物、不潔物。（V）

第58頁共75頁

12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安

全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全

所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物

品一同貯存、運輸。（V）

13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)

當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（J）

14.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應(yīng)當將手洗凈，是否

需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（X）

15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生

標準。（V）

16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、

無害。（V）

17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并

以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)