烹飪營養(yǎng)測試試題

烹飪營養(yǎng)測試試題一、單選題1.（）缺乏時，小兒會出現(xiàn)生長遲緩、消化不良，多處出血以及骨骼脆弱、壞死等癥狀。[單選題]A.維生素B12B.維生素HC.葉酸D.維生素C(正確答案)2.RMR是（）的英文縮寫。[單選題]A.靜息代謝率(正確答案)B.運動的生熱效應C.食物的生熱效應D.動息代謝率3.（）的缺乏癥是皮膚早期病變，如眼睛周圍常出現(xiàn)皮炎，隨后頭發(fā)脫落和肌肉萎縮。[單選題]A.維生素B12B.葉酸C.維生素CD.維生素H(正確答案)4.“一代甲，二代傻，三代四代斷根芽”，指的是缺（）的嚴重后果。[單選題]A.鐵B.碘(正確答案)C.鎂D.鋅5.（）是由小腸黏膜分泌的一種弱堿性液體，成年人每天分泌1-3升。[單選題]A.黏液B.小腸液(正確答案)C.胰液D.膽鹽6.人體內(nèi)的許多化學反應和生理過程是在（）的參與下完成的，如呼吸、血液循環(huán)、分泌、排泄等。[單選題]A.脂類B.糖類C.水(正確答案)D.蛋白質(zhì)7.常量元素在人體中的重量超過人體體重的（）[單選題]A.1%B.0.1%C.0.01%(正確答案)D.10%8.下列屬于必需脂肪酸的為（）[單選題]A.亞油酸(正確答案)B.γ-亞麻酸C.花生四烯酸D.DHA9.乳糖，由一分子葡萄糖和一分子（）縮合而成的雙糖，為白色晶體，較難溶于水，只存在于乳汁中。[單選題]A.乳糖B.半乳糖(正確答案)C.飴糖D.麥芽糖10.膽汁最重要的成分是（），能使脂肪乳化變成脂肪顆粒，能增加胰脂肪酶的活性。[單選題]A.黏液B.小腸液C.胰液D.膽鹽(正確答案)11.各類食物中糖排空較快，（）最慢，一次人們吃了油膩的食物后不易饑餓。[單選題]A.蛋白質(zhì)B.脂肪(正確答案)C.無機鹽D.方糖12.脂肪高溫加熱后對其質(zhì)量()[單選題]A.影響不大(正確答案)B.沒有影響C.影響很大D.沒有直接關系13.食物在人體內(nèi)的消化與吸收是通過消化系統(tǒng)來完成的，消化系統(tǒng)組成包括消化管和()[單選題]A.胰腺B.胃液C.鹽酸D.消化腺(正確答案)14.人的（）很長，約5~6米，是消化管最長的一段。[單選題]A.胃B.小腸(正確答案)C.大腸D.口腔15.食物是一種非常復雜的混合物，能夠直接被人體吸收的是()[單選題]A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.多糖類D.無機鹽(正確答案)16.脂肪是構成人體細胞的主要成分，如類脂中的磷脂、糖脂和膽固醇是組成人體細胞膜的類脂層的基本原料，在腦和神經(jīng)組織中含量最多的是()[單選題]A.磷脂B.糖脂(正確答案)C.膽固醇D.甘油三酯17.在醫(yī)學上作為止血藥應用，所以它有“止血功臣”之稱的維生素是()[單選題]A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K(正確答案)18.脂肪中含必需脂肪酸多，該脂肪的營養(yǎng)價值就高。植物油中含必需脂肪酸較多，（）除外。[單選題]A.向日葵油B.豆油C.棉籽油D.椰子油(正確答案)19.營養(yǎng)學上所用的熱能單位是千卡，1千卡是（）克水由15°C升高1°C所需的熱量，全稱是千卡克，簡稱千卡。[單選題]A.100B.1000(正確答案)C.2000D.20020.半完全蛋白質(zhì)為()[單選題]A.能夠維持動物生存而不能夠促進生長發(fā)育(正確答案)B.能夠維持動物生存并能夠促進生長發(fā)育C.不能夠維持動物生存而能夠促進生長發(fā)育D.不能夠維持動物生存并且也不能夠促進生長發(fā)育21.果糖，亦稱六碳糖，為白色晶體，是最甜的一種糖，其甜度為蔗糖的（）倍。[單選題]A.1.85B.1.65C.1.95D.1.75(正確答案)22.沒食子酸丙酯是一種常用的化學合成的抗氧化劑，它的英文簡稱是()[單選題]A.DHAB.BHAC.BHTD.PG(正確答案)23.進餐后數(shù)小時內(nèi)食物消化、轉(zhuǎn)運、代謝和儲存過程中超過RMR的能量消耗的是()[單選題]A.靜息代謝率B.運動的生熱效應C.食物的生熱效應(正確答案)D.動息代謝率24.糖類主要是由碳、氫、氧3種元素組成的一大類化合物，其中氫和氧的比例為（），與水相同，故也稱為碳水化合物。[單選題]A.2:1(正確答案)B.3:1C.1:2D.4:125.蛋白質(zhì)元素組成的特點之一為含有()[單選題]A.碳B、鈣C、氮(正確答案)D、磷26.食物中的農(nóng)藥殘留、食品添加劑和霉菌毒素的污染不會對機體引起()[單選題]A.飽腹感(正確答案)B.致癌C.致畸D.致突變27.糧食所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量雖不及動物性食物高，但仍占膳食總能量的()[單選題]A.50％-60％(正確答案)B.55％-60％C.60％-70%D.65％-70％28.所有神經(jīng)組織、細胞和體液中都有糖，（）是構成細胞膜、軟骨、骨骼和眼球角膜及玻璃體的組成成分。[單選題]A.蛋白糖B.脂糖C.糖蛋白(正確答案)D.糖脂29.（），因其分子組成中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素或抗腳氣病維生素。[單選題]A.維生素B1(正確答案)B.維生素B2C.維生素PPD.維生素B630.CoA是?；D(zhuǎn)移酶的輔酶，在糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝中起著轉(zhuǎn)?；饔?，輔酶A的成分是()[單選題]A.維生素B12B.泛酸(正確答案)C.維生素CD.維生素H31.人體每天水的需要量()[單選題]A.2500ml(正確答案)B.1000mlC.300mlD.無需飲水32.禁食可以維持生命7-9天，甚至幾周，禁水只能維持()[單選題]A.2天B.3天(正確答案)C.4天D.5天33.胃可以暫時貯存食物，成年人的胃一般可容納食物的體積為()[單選題]A.1升B.2升C.1~2升(正確答案)D.2~3升34.純凈蔗糖為白色晶體，易溶于水，熔點為185°C~186°C，當加熱至（）°C時變成焦糖（俗稱糖色）。[單選題]A.180B.190C.200(正確答案)D.18535.在現(xiàn)代食品工業(yè)中，常在食用油脂及富含脂肪的食品中添加各種化學合成的抗氧化劑，（）不是化學合成的抗氧化物。[單選題]A.丁基羥基茴香醚B.二丁基羥基甲苯C.沒食子酸丙酯D.檸檬酸(正確答案)二、多選題1.鋅缺乏的主要癥狀有（）A.生長停滯(正確答案)B.味覺減退(正確答案)C.骨質(zhì)疏松D.創(chuàng)口愈合遲(正確答案)2.食品腐敗變質(zhì)的原因有（）A.食物本身(正確答案)B.食物的含水量C.微生物的作用(正確答案)D.環(huán)境因素(正確答案)3.微生物污染的污染源主要包括（）A.細菌(正確答案)B.細菌毒素(正確答案)C.霉菌(正確答案)D.霉菌毒素(正確答案)4.人體每日對熱能的消耗主要表現(xiàn)在（）A.靜息代謝率(正確答案)B.運動的生熱效應(正確答案)C.食物的生熱效應(正確答案)D.動息代謝率5.與生活關系密切的雙糖有（）A.蔗糖(正確答案)B.麥芽糖(正確答案)C.果糖D.乳糖(正確答案)6.維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有（）A.脂溢性皮炎(正確答案)B.小細胞性貧血(正確答案)C.眩暈(正確答案)D.巨幼紅細胞貧血7.不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（）A,沙門氏菌(正確答案)B.異黃酮C.抗生物素蛋白(正確答案)D.抗胰蛋白酶因子(正確答案)8.下列屬于不飽和脂肪酸的是（）A.油酸(正確答案)B.亞油酸(正確答案)C.亞麻酸(正確答案)D.花生四烯酸(正確答案)9.食物中亞硝酸鹽的來源有（）A.蔬菜中的硝酸鹽(正確答案)B.剛腌不久的蔬菜(正確答案)C.存放過久的熟菜(正確答案)D.食用苦井水(正確答案)10.蔬菜初加工時，應（）A.盡量切大塊(正確答案)B.先切好，不管什么時候烹調(diào)C.洗后再切(正確答案)D.盡量臨烹調(diào)前切(正確答案)三、判斷題1.人體在高溫、大量出汗或者嚴重燒傷時通常需要補充鈉元素。[單選題]A.正確(正確答案)B.錯誤2.動物脂肪中大多數(shù)是不飽和脂肪酸，常溫下為固態(tài)。[單選題]A.正確B.錯誤(正確答案)3.運動飲料可以預防熱能耗盡時引起的低血糖，適合運動時飲用。[單選題]A.正確(正確答案)B.錯誤4.維生素A對酸堿不穩(wěn)定，對氧和光穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法對其無嚴重破壞。[單選題]A.正確B.錯誤(正確答案)5.蔬菜水果因富含鉀鈣鎂等成堿性元素，故為堿性食物。[單選題]A.正確B.錯誤(正確答案)6.七種常量元素，只有鈣元素在營養(yǎng)學上制定了供給量標準。[單選題]A.正確(正確答案)B.錯誤7.牛乳和人乳相比，乳糖含量高，而蛋白質(zhì)含量低。[單選題]A.正確B.錯誤(正確答案)8.活動前2小時加一餐復合糖類食物有利于增強耐力，預防身心疲勞。[單選題]A.正確(正確答案)B.錯誤9.雞蛋生吃有利于提高蛋白質(zhì)的消化吸收率。[單選題]A.正確B.錯誤(正確答案)10.糖類的組成元素中，H和O的比例為2:1。[單選題]A.正確(正確答案)B.錯誤11.食物中的營養(yǎng)物質(zhì)絕大多數(shù)是在胃內(nèi)進行吸收掉的。[單選題]A.正確B.錯誤(正確答案)12.胃酸有促進鐵吸收的作用。[單選題]A.正確(正確答案)B.錯誤13.與動物性食物相比，通常植物食品中鐵的吸收率較低。[單選題]A.正確(正確答案)B.錯誤14.就蛋白質(zhì)的消化率而言，豆?jié){中蛋白質(zhì)的消化率高于豆腐。[單選題]A.正確B.錯誤(正確答案)15.血鈣升高會引起神經(jīng)肌肉興奮性增強。[單選題]A.正確B.錯誤(正確答案)16.組成蛋白質(zhì)的基本單位是肽鏈