學(xué)校幼兒園食堂培訓(xùn)2

學(xué)校幼兒園食堂食品安全管理培訓(xùn)第二部分食品添加劑“五?！惫芾韺Ｈ瞬少?gòu)專人保管專人領(lǐng)用專人登記專柜保存檸檬黃滑石粉硫磺過氧化苯甲酰（漂白劑）乙?；前匪徕洠ò操惷郏┝蛩徜X價(jià)（明礬）嚴(yán)格防止濫用食品添加劑食品添加劑“五?！惫芾聿僮鞣弦蠓乐菇徊嫖廴敬旨庸r(shí)，肉、禽、水產(chǎn)所用的刀、墩、案、盆、池、加工用的容器等應(yīng)與蔬菜用的分開，因?yàn)閯?dòng)物性食品、海產(chǎn)品與植物性食品的污染程度和各自可能攜帶的致病菌不一樣，葷素不分將造成互相交叉污染。防止交叉污染粗加工時(shí)，肉、禽、水產(chǎn)所用的刀、墩、案、盆、池、加工用的容器等應(yīng)與蔬菜用的分開，因?yàn)閯?dòng)物性食品、海產(chǎn)品與植物性食品的污染程度和各自可能攜帶的致病菌不一樣，葷素不分將造成互相交叉污染。水池標(biāo)識(shí)動(dòng)物性食品清洗水池、植物性食品清洗水池、水產(chǎn)品清洗水池、洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池、清潔工具清洗水池嚴(yán)格分開，不能混用設(shè)在粗加工場(chǎng)所位置應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工操作場(chǎng)所水池標(biāo)識(shí)水池標(biāo)識(shí)水池標(biāo)識(shí)食品再加熱要求無適當(dāng)保存條件（溫度低于60℃、高于10℃），存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用加熱時(shí)中心溫度應(yīng)符合規(guī)定（不低于70℃），不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用專人專室專消毒專工具專冷藏面點(diǎn)間操作設(shè)施用具的清潔消毒符合規(guī)定消毒好的餐飲具要存放在保潔柜內(nèi)，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)應(yīng)專用，不得存放雜物。操作間衛(wèi)生符合要求檢查外環(huán)境是否清潔、無污染,加工間是否保持清潔,墻壁、天花板是否無油漬、無脫落、無積水四防設(shè)施是否齊全有效廢棄物存放是否在密閉的容器內(nèi).廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況，上、下水道通暢，地面無積水。排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，并做到及時(shí)清理。衛(wèi)生包干100％覆蓋責(zé)任分擔(dān)——從小事做起，從自身做起個(gè)人衛(wèi)生包干標(biāo)牌食品留樣目的如果發(fā)生可疑食物中毒或食品污染事故后，為能及時(shí)了解事件的原因提供線索單位學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂），集體用餐配送單位、中央廚房、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)、超過100人的建筑工地食堂和超過100人的一次性聚餐要求每個(gè)品種留樣量不少于100g(最好達(dá)到250g)不同食品分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染樣品密閉保存采集后應(yīng)及時(shí)存放在專用冰箱（專用）內(nèi)10℃以下冷藏儲(chǔ)存，保存48小時(shí)以上做好留樣記錄和樣品標(biāo)記記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)