中國飲食保健學(xué) 課件 第7、8章 補(bǔ)益類食物；理氣、理血類食物

第七章補(bǔ)益類食物凡能補(bǔ)益人體的氣、血、陰、陽的不足，輔助正氣，改善衰弱證候，增強(qiáng)體質(zhì)，養(yǎng)生健體，提高抗病能力，治療虛證為主的食物，稱為補(bǔ)益類食物。補(bǔ)益類食物又稱為滋補(bǔ)類食物、補(bǔ)養(yǎng)類食物或補(bǔ)虛類食物。虛證一般可分為氣虛、陽虛、血虛、陰虛四類，補(bǔ)益類食物也可分為補(bǔ)氣類食物、補(bǔ)陽類食物、補(bǔ)血類食物、補(bǔ)陰類食物四類。補(bǔ)益類食物在食物中是最基本的食物，占有較高的比例?！?-1補(bǔ)氣類食物補(bǔ)氣類食物是指能補(bǔ)益人體之氣，增強(qiáng)臟腑功能和肌體活動(dòng)能力，消除或改善氣虛證為主的食物。補(bǔ)氣類食物能補(bǔ)益脾氣、肺氣、心氣、腎氣，以消除或改善脾氣虛、肺氣虛、心氣虛、腎氣虛的癥候，增強(qiáng)臟腑活動(dòng)功能。由于氣與血可以互相轉(zhuǎn)化，氣旺可以生血，氣能統(tǒng)攝血液，因此在補(bǔ)血、止血時(shí)通常可配用補(bǔ)氣類食物。補(bǔ)氣類食物性味多甘溫或甘平，能補(bǔ)益臟腑之氣。補(bǔ)氣類食物易使氣機(jī)壅滯，易致中滿，出現(xiàn)胸悶、腹脹、食欲不振等現(xiàn)象，可適當(dāng)配伍理氣類食物同用，如陳皮等。一、山藥產(chǎn)于河南、山東、山西、河北、江蘇、安徽等省。其中以過去河南懷慶府所屬各縣（沁陽、孟縣、溫縣、武陟、博愛等縣）出產(chǎn)的最好，稱為“懷山藥”?；春恿饔蛞粠Ъ春幽稀不?、江蘇等地出產(chǎn)的山藥質(zhì)量較好，被稱為“淮山藥”。近代名醫(yī)張錫純擅用山藥食療，認(rèn)為“在滋補(bǔ)藥中誠為無上之品，特性甚和平，宜多服常服耳?！?/p>

[性味歸經(jīng)]味甘，性平。歸脾、肺、腎經(jīng)。[食養(yǎng)功效]有補(bǔ)中益氣，補(bǔ)脾胃，長肌肉，止泄瀉，治消渴和健腎、固精、益肺等功用。適用于身體虛弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹瀉、虛勞咳嗽、遺精盜汗、婦女白帶、糖尿病及夜尿多等癥。作用特點(diǎn)：1、氣陰雙補(bǔ)；2、性質(zhì)平和，尤宜養(yǎng)生長期食用；3、價(jià)廉物美，購買方便。熟地黃山萸肉干山藥澤瀉牡丹皮白茯苓又名桂附地黃丸、八味地黃丸。炮附子、熟地黃山茱萸、澤瀉肉桂、丹皮山藥、茯苓二、大棗三、栗子四、馬鈴薯五、香菇六、白扁豆七、白扁豆花八、豇豆九、甘草十、粳米十一、秈米十二、糯米十三、雞肉十四、牛肉十五、豬肚十六、豬腎十七、鱖魚十八、鱔魚十九、泥鰍§7-2補(bǔ)血類食物

補(bǔ)血類食物是指能滋養(yǎng)人體之血，調(diào)節(jié)心、肝、脾經(jīng)的功能，以助血的滋生，消除或改善血虛證為主的食物。

補(bǔ)血類食物食物多甘溫質(zhì)潤，入心、肝經(jīng)，特別適用于血虛證，如面色蒼白或萎黃、頭暈、耳鳴、心慌、心悸、失眠、健忘、月經(jīng)延期、量少色淡，舌淡脈細(xì)等癥狀。

由于血虛與陰虛往往在病機(jī)上互為因果，在證候方面也可同時(shí)出現(xiàn)，故對(duì)血虛而兼陰虛的常配伍補(bǔ)陰類食物同用。由于氣與血關(guān)系密切，血虛兼氣虛的常配伍補(bǔ)氣類食物同用。

補(bǔ)血常配伍性多粘膩、有礙消化，對(duì)脾虛濕阻，氣滯食少者慎重食用，食用時(shí)一般應(yīng)與健脾、助消化的食物同用。一、龍眼肉二、荔枝三、葡萄四、胡蘿卜五、菠菜六、花生七、阿膠八、鹿筋九、豬肝十、豬心十一、豬蹄十二、烏賊§7-3補(bǔ)陽類食物

補(bǔ)陽類食物是指扶助人體陽氣，增強(qiáng)人體的功能活動(dòng)和抗寒能力，消除或改善陽虛證的食物。補(bǔ)陽類食物多甘、辛、咸，性多溫?zé)?，主要入腎經(jīng)，適用于腎陽虛證，重在補(bǔ)助腎陽，一般具有補(bǔ)精髓、強(qiáng)筋骨、壯陽事的作用，特別適用于腎陽不足引起的陽痿、滑精、腰痠腿軟、小便頻數(shù)、遺尿、大便泄瀉以及腎不納氣的虛喘等。補(bǔ)陽類食物性多溫燥，容易助火生熱，傷及陰液，熱盛者、陰虛者慎重食用。

氣虛和陽虛均是表示人體功能的不足，因此，補(bǔ)氣類食物與補(bǔ)陽類食物經(jīng)常配合使用。一、核桃仁二、益智仁三、韭菜子四、冬蟲夏草五、羊肉六、狗肉七、黃狗腎八、鹿尾九、麻雀十、海參十一、河蝦十二、海蝦§7-4補(bǔ)陰類食物

補(bǔ)陰類食物是指滋養(yǎng)人體陰液，滋潤臟腑，改善或消除陰虛證的食物。

本類食物性味多甘寒，能滋陰、生津，有的還有清熱作用，特別適用于陰虛證，如口干舌燥、失眠健忘、頭暈?zāi)垦?、耳鳴眼花、腰膝痠軟等癥狀。也適用于陰虛內(nèi)熱證，除陰虛表現(xiàn)外，還可見夜間出汗、煩熱等內(nèi)熱癥狀。

補(bǔ)陰類食物大多甘寒滋膩，不易消化，凡脾腎陽虛或痰濕阻滯所致食欲不振、腹?jié)M便溏者慎重食用。

血虛和陰虛都是表示人體陰液的虧損，補(bǔ)血類食物和養(yǎng)陰類食物往往配合使用。一、枸杞子二、桑葚三、黑芝麻四、葵花子五、百合六、銀耳七、松子八、黃精九、玉竹十、豬肉十一、豬腦十二、牛乳十三、雞蛋十四、烏骨雞十五、鴨肉十六、甲魚十七、牡蠣十八、鮑魚十九、哈什蟆油二十、燕窩第八章理氣、理血類食物理氣、理血類食物是用來調(diào)理氣、血運(yùn)行的一類食物。氣、血是維持人體生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。它是通過臟腑功能活動(dòng)而產(chǎn)生的，臟腑功能活動(dòng)的進(jìn)行，也需要有氣、血作為物質(zhì)基礎(chǔ)。氣、血的輸布，是通過經(jīng)脈來運(yùn)行的，經(jīng)脈也需要?dú)?、血的滋養(yǎng)。氣、血是人體生命活動(dòng)上不可缺少的物質(zhì)。由于種種原因，會(huì)造成氣、血運(yùn)行不暢，形成氣滯、氣逆、血瘀等，可以通過理氣、理血類食物是用來調(diào)理氣、血的運(yùn)行。氣與血是相互聯(lián)系的，血瘀則氣滯，因此活血類食物常與理氣類食物同用，效果較好?！?-1理氣類食物理氣類食物是指疏理氣機(jī)、舒肝解郁，消除或改善氣滯或氣逆證為主要作用的食物。冷熱失調(diào)，精神抑郁，飲食不節(jié)以及濕濁、瘀血、痰飲等均可易引起“氣滯”。理氣類食物多辛香苦溫，入脾、肝經(jīng)，善于舒肝解郁，調(diào)理脾胃，適用于氣機(jī)不暢所致的氣滯或氣逆證。具有行氣理脾的食物，主要用于脘腹脹滿，食欲不良或惡心嘔吐，便秘或?yàn)a而不暢，胃脘疼痛等證；具有舒肝解郁的食物，主要適用于肝郁氣滯所斂的脅肋脹痛，月經(jīng)不調(diào)、疝氣痛、乳房結(jié)塊或脹痛，脘悶吞酸等證。理氣類食物大多辛溫香散，易傷陰耗氣，故氣虛、陰虛者慎重食用。一、陳皮二、薤白三、刀豆四、豌豆五、蕎麥六、佛手七、香櫞八、茉莉花九、代代花十、小茴香十一、木香§8-2理血（活血）類食物理血類食物是指調(diào)理人體之血為主要作用的食物。理血類食物有能制止出血，疏通血脈，消散瘀血的作用。理血類食物一般可分為活血類食物、止血類食物、補(bǔ)血類食物、涼血類食物四大類。本節(jié)重點(diǎn)介紹活血類食物和止血類食物，后兩類食物分別列入補(bǔ)益類食物和清熱類食物中敘述?；钛愂澄锸侵妇哂惺柰ㄑ}、促進(jìn)血行、消散瘀血作用的食物。特別適用于血滯經(jīng)閉、痛經(jīng)、產(chǎn)后瘀血、胸脅刺痛、腹痛、癥瘕積聚、跌撲損傷、骨折、痹證血行不暢、癰腫瘡瘍等證?；钛愂澄飳?duì)月經(jīng)過多、孕婦應(yīng)忌食或慎食。一、慈姑二、甜菜三、油菜四、桃仁五、姜黃六、鼠尾草七、紅花八、番紅花九、玫瑰花十、醋十一、螃蟹§8-3理血（止血）類食物止血類食物是指具有防止和制