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八大菜系中華美食之——目錄川菜蘇菜粵菜閩菜魯菜浙菜湘菜徽菜川菜川菜由重慶、成都及川北川南的地方風(fēng)味名特菜肴組成，烹制方法有煎炒、爆、熘等近40種3000余種。蘇菜江蘇菜用料以水鮮為主，刀工精細(xì)，注重火候，擅長(zhǎng)燭、煙、熄、糯，追求本味，清鮮本和，咸甜醇正?；洸嘶洸酥饕蓮V州、潮州、東江三種風(fēng)味組成，選料廣泛廣博奇異，善用生猛海鮮，刀工干練，清淡爽口。閩菜閩菜經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌?、交流而逐漸形成，清爽、鮮嫩、淡雅、偏于酸甜。魯菜魯菜歷史悠久，影響廣泛，善于以蔥香調(diào)味，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。浙菜杭州菜制作精細(xì)，變化多樣；寧波菜鮮咸合一，注重保持原味；紹興菜入口香酥綿糯，湯鮮味濃。湘菜湖南菜簡(jiǎn)稱(chēng)湘菜，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世?；詹送钅喜讼蛞耘胫粕秸浜Ｎ抖Q(chēng)，擅長(zhǎng)燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實(shí)惠。善于保持原汁原味。

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