已閱讀5頁,還剩6頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
項目2葉菜類原料知識與加工技術(shù)任務(wù)3芥菜知識與加工方法01任務(wù)描述02原料知識03芥菜加工方法04質(zhì)量要求、烹調(diào)應(yīng)用任務(wù)描述第一部分在中餐廚房剪菜崗位工作環(huán)境中,運用初加工與細加工的技法完成葉菜類原料芥菜的刀工成型處理。任務(wù)描述原料知識第二部分芥菜,別名大心芥菜、大葉芥菜、辣菜。十字花科蕓苔屬,二年生草本植物,原產(chǎn)我國。芥菜的種類多,有大葉芥,色深綠,莖高葉大,柔軟;卷芥,心露,呈卷心狀;包心芥,中心葉片卷合成葉球狀,肉質(zhì)莖寬大肥厚;還有雪里蕻、花葉芥等。冬季盛產(chǎn);廣東以茂名水東出產(chǎn)芥菜最為出名。原料知識芥菜加工方法第三部分芥菜加工方法1.去除芥菜上的雜物(如泥沙、蟲等)、老葉、爛葉,清洗干凈。2.菜膽:將芥菜切去頭尾,去軟葉留梗,改成約長14厘米。3.菜段:將芥菜去頭去老葉,再切成長約5厘米。1.要選用矮腳菜。2.清洗干凈,防止菜膽里有泥沙。3.按加工要求完成,刀口要齊整,均勻。技術(shù)要領(lǐng)質(zhì)量要求、應(yīng)用第四部分質(zhì)量要求
大小、長短一致,形態(tài)完整。質(zhì)量要求、應(yīng)用烹調(diào)應(yīng)用
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 高三物理總復(fù)習(xí)-直線運動-勻變速直線運動的規(guī)律課件
- 現(xiàn)代氣動與液壓技術(shù) 課件 6鉆床進給系統(tǒng)調(diào)壓回路的仿真與裝調(diào)
- 北師大小學(xué)數(shù)學(xué)三年級上冊課件:第2節(jié)第2課時除加、除減混合運算的應(yīng)用
- 高三化學(xué)知識點復(fù)習(xí)課件17
- 人教版五下數(shù)學(xué)第1課時-旋轉(zhuǎn)公開課教案課件
- 人教小學(xué)數(shù)學(xué)三年級下冊:第2單元除數(shù)是一位數(shù)的除法第7課時商末尾有0的除法課件
- 江蘇省鹽城市鹽都區(qū)多校聯(lián)考2024-2025學(xué)年七年級9月月考道德與法治試題(解析版)
- 云南省昆明市(2024年-2025年小學(xué)四年級語文)人教版能力評測(上學(xué)期)試卷及答案
- 湖北省荊門市(2024年-2025年小學(xué)四年級語文)人教版專題練習(xí)(上學(xué)期)試卷及答案
- 課程敘事講座課件:課程敘事課程自覺專業(yè)成長
- 滬科版《力的合成》市公開課一等獎省賽課獲獎?wù)n件
- 教育信息化工作管理制度范文
- (2024年)硫化氫安全培訓(xùn)課件
- 初中生網(wǎng)絡(luò)安全教育班會
- 貴州省安順市九年級上學(xué)期期末數(shù)學(xué)試卷附參考答案
- 煙道居民同意協(xié)議書
- 輔警入警培訓(xùn)課件
- 幼兒園急救知識培訓(xùn)反思總結(jié)
- 2023-2024全國初中物理競賽試題第06講聲音(解析版)
- 【部編人教版】四年級語文下冊口語交際《說新聞》優(yōu)質(zhì)課件
- 勞保用品領(lǐng)用記錄
評論
0/150
提交評論