DB3311T 240─2023地理標志產(chǎn)品 松陽茶

ICS67.140.10CCSX55DB3311IDB3311/T240—2023前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4地理標志產(chǎn)品保護范圍 5產(chǎn)地環(huán)境 6種植 7鮮葉質(zhì)量要求 8加工 9要求 10檢驗規(guī)則 11標志標簽、包裝、運輸、貯存 5附錄A（規(guī)范性）松陽茶地理標志產(chǎn)品保護范圍圖 附錄B（規(guī)范性）茶園種植和管理 7附錄C（規(guī)范性）松陽銀猴加工技術(shù)要求 附錄D（規(guī)范性）松陽香茶加工技術(shù)要求 參考文獻 DB3311/T240—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件根據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年第78號令《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》、GB/T17924《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》和原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2008年第26號公告制定。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別這些專利的責任。本文件由麗水市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：松陽縣茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會、松陽縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、松陽縣雪峰云尖茶業(yè)有限公司、浙江振通宏茶業(yè)有限公司、麗水市農(nóng)林科學(xué)研究院、麗水市茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會。本文件主要起草人：劉林敏、葉火香、張林福、何科偉、錢園鳳、姚孟超、秦建洋、蘭建軍、吳林土、葉艷萍。1DB3311/T240—2023地理標志產(chǎn)品松陽茶本文件規(guī)定了松陽茶的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、產(chǎn)地環(huán)境、種植、鮮葉質(zhì)量要求、加工、要求、檢驗規(guī)則和標志標簽、包裝、運輸、貯存。本文件適用于地理標志產(chǎn)品松陽茶。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.4食品安全國家標準陶瓷制品GB4806.5食品安全國家標準玻璃制品GB4806.6食品安全國家標準食品接觸用塑料樹脂GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T8314茶游離氨基酸總量測定GB11767茶樹種苗GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則DB3311/T228—2022茶樹主要病蟲害綠色防控技術(shù)規(guī)程JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義2DB3311/T240—2023GB/T14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1松陽茶在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)種植的茶樹鮮葉原料，按松陽茶加工工藝制成的茶葉。松陽茶包括松陽銀猴、松陽香茶等，其中松陽銀猴僅由銀猴茶樹鮮葉加工制成。4地理標志產(chǎn)品保護范圍松陽茶地理標志產(chǎn)品保護范圍為原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，即浙江省松陽縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。見附錄A。5產(chǎn)地環(huán)境5.1地理茶園主要分布在盆地、丘陵谷地和低中山地，海拔100m～800m為宜。5.2氣候年平均氣溫14.2℃~17.7℃,年日照時數(shù)1600h～1848h，年平均降雨量1511.6mm～1844.9mm。漫射光充足，冬暖春早。5.3土壤土壤類型主要為紅壤土類和黃壤土類，pH值4.5～6.5，有機質(zhì)含量1.0%以上。土層在0.5m以上，結(jié)構(gòu)疏松。5.4植被以常綠闊葉林、常綠和落葉闊葉林、針闊混交林、以及人工培育的馬尾松林、杉木林、毛竹、經(jīng)濟林等為主。5.5水質(zhì)水質(zhì)應(yīng)符合GB5084的要求。6種植茶園種植和管理見附錄B。7鮮葉質(zhì)量要求7.1松陽銀猴茶鮮葉松陽銀猴鮮葉采摘標準為一芽一葉初展。7.2松陽香茶鮮葉松陽香茶鮮葉采摘標準為一芽一至二葉。3DB3311/T240—20237.3鮮葉質(zhì)量基本要求芽葉完整，鮮嫩勻凈。用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、凈度、新鮮度應(yīng)基本一致。8加工8.1加工設(shè)備8.1.1松陽銀猴宜用電炒鍋、焙籠、提香機、滾筒殺青機、揉捻機等設(shè)備。8.1.2松陽香茶宜用滾筒殺青機、揉捻機、烘干機等設(shè)備。8.2加工工藝8.2.1松陽銀猴加工工藝流程：鮮葉攤放→殺青→揉捻→造型→初烘→攤涼回潮→復(fù)烘→成品。8.2.2松陽香茶加工工藝流程：鮮葉攤放→殺青→攤涼回潮→控溫揉捻→解塊→循環(huán)滾炒二青→攤涼→復(fù)炒（復(fù)烘）提香→色選整理→成品。8.3加工技術(shù)要求松陽銀猴加工技術(shù)要求見附錄C，松陽香茶加工技術(shù)要求見附錄D。9要求9.1產(chǎn)品分級9.1.1松陽銀猴按感官品質(zhì)分特級、一級、二級。9.1.2松陽香茶按感官品質(zhì)分特級、一級、二級。9.2感官品質(zhì)要求及檢測方法要求產(chǎn)品潔凈，不夾雜非茶類物質(zhì)，無霉變，無劣變，無異味。松陽銀猴茶的感官品質(zhì)及檢測方法應(yīng)符合表1的規(guī)定，松陽香茶的感官品質(zhì)及檢測方法應(yīng)符合表2的規(guī)定。表1松陽銀猴感官品質(zhì)要求一級表2松陽香茶感官品質(zhì)要求一級4DB3311/T240—2023一級9.3理化指標及檢測方法松陽銀猴茶的理化指標及檢測方法應(yīng)符合表3的規(guī)定，松陽香茶的理化指標及檢測方法應(yīng)符合表4的規(guī)定。表3松陽銀猴理化指標表4松陽香茶理化指標），9.4安全指標及檢測方法松陽茶的污染物限量及檢測方法執(zhí)行GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥殘留限量及檢測方法執(zhí)行GB2763的規(guī)定。9.5凈含量及檢測方法應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070規(guī)定的方法測定。10檢驗規(guī)則10.1取樣5DB3311/T240—2023取樣方法按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。10.2檢驗分類產(chǎn)品檢驗分交收檢驗和型式檢驗。10.2.1交收檢驗每批產(chǎn)品交收前應(yīng)進行交收檢驗。交收檢驗項目為感官、水分、粉末和凈含量。10.2.2型式檢驗型式檢驗項目為本文件規(guī)定的全部項目。正常情況下每年進行一次，有下列情況之一時，也應(yīng)進行進行型式檢驗:a)因人或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化時；b)生產(chǎn)工藝技術(shù)發(fā)生較大變化時；c)行政監(jiān)管部門提出進行型式檢驗要求時。10.3判定規(guī)則10.3.1交收檢驗項目全部合格，判定該批產(chǎn)品交收檢驗合格。10.3.2型式檢驗項目全部合格，判定該批產(chǎn)品型式檢驗合格。10.3.3檢驗結(jié)果如有指標出現(xiàn)不符合本文件要求，允許對留樣進行復(fù)檢或在同批次產(chǎn)品中加倍取樣進行復(fù)檢。如復(fù)檢結(jié)果仍為不符合，則判該批產(chǎn)品不合格。11標志標簽、包裝、運輸、貯存11.1標志標簽11.1.1獲準使用后，可在松陽茶產(chǎn)品包裝上使用松陽茶地理標志產(chǎn)品專用標志。11.1.2產(chǎn)品包裝標簽應(yīng)符合GB7718和《食品安全法》的規(guī)定。標簽應(yīng)完整、醒目、整齊、規(guī)范、清晰、持久。11.1.3產(chǎn)品的包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。11.2包裝11.2.1內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.4～GB4806.8和GH/T1070的規(guī)定。11.2.2外包裝應(yīng)牢固、潔凈、防潮、無毒、無害、無異味。11.3運輸運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無異味、無污染；運輸中應(yīng)穩(wěn)固；運輸時應(yīng)防暴曬、防潮、防雨；裝卸時應(yīng)輕裝輕卸，防止擠壓、碰撞；不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝和混運。11.4貯存應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。6DB3311/T240—2023（規(guī)范性）松陽茶地理標志產(chǎn)品保護范圍圖松陽茶地理標志產(chǎn)品保護范圍見A.1。圖A.1松陽茶地理標志產(chǎn)品保護范圍7DB3311/T240—2023（規(guī)范性）茶園種植和管理B.1茶樹種植B.1.1品種B.1.1.1適制松陽銀猴的品種為銀猴。B.1.1.2適制松陽香茶的品種為銀猴、迎霜、嘉茗1號、龍井43、白葉1號等無性系品種及鳩坑群體種。B.1.2苗木苗木插穗應(yīng)來自于適制松陽銀猴、松陽香茶的茶樹半木質(zhì)化枝條，苗木質(zhì)量要求按GB11767茶樹種苗規(guī)定執(zhí)行。B.1.3園地選擇茶園宜選擇遠離污染源，在符合“5”產(chǎn)地環(huán)境的規(guī)定的自然環(huán)境的地塊。B.1.4茶樹種植B.1.4.1坡度15°以下平緩地直接開墾，翻墾深度50cm以上。坡度15°至25°坡地，按等高水平線筑梯地，梯面寬應(yīng)在1.5m以上，然后開墾。B.1.4.2定植時間分別為早春和初冬季節(jié)。B.1.4.3種植密度為單條植苗數(shù)≤75000株/hm2；雙條植苗數(shù)≤90000株/hm2，每叢2株。B.2茶園管理B.2.1耕作茶園應(yīng)定期耕作。B.2.2施肥B.2.2.1施肥時期春季茶樹萌芽前施催芽肥，夏秋季前前追肥，秋冬季結(jié)合深耕施基肥。B.2.2.2施肥量幼齡茶園：一年生的幼齡茶園，當年初夏第一次施肥，結(jié)合松土，尿素30kg/hm2～45kg/hm2兌水稀釋后澆施，夏秋季再追肥1次～2次。第二年開始每年分春夏秋三季追肥3次～5次，用量應(yīng)隨樹齡增長逐年增加。生產(chǎn)茶園：每生產(chǎn)100kg干茶施純氮20kg～30kg，氮、磷、鉀肥按3:1:1比例配施，其中60%的量以基肥方式施入，40%的量以追肥方式施入。春夏秋追肥用量比為50:20:20。基肥施有機肥為主，每年≥2500kg/hm2。8DB3311/T240—2023B.2.3病蟲害防治以農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防治為主，必要時采用適量適度的化學(xué)防治，使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥品種，嚴格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期。使用農(nóng)藥品種及其安全標準執(zhí)行DB3311/T228—2022的規(guī)定。B.2.4茶樹修剪幼齡茶園進行3次～4次定型修剪；成齡投產(chǎn)茶園通過輕修剪保持樹勢，一般每年或隔年進行一次；視樹勢情況確定重修剪或臺刈重新培養(yǎng)樹冠，復(fù)壯茶樹。B.2.5鮮葉采摘、運輸B.2.5.1采用提手采摘，有條件的可采用機采。B.2.5.2采摘應(yīng)用清潔、透氣良好的籃、簍進行盛裝，不應(yīng)緊壓，不應(yīng)用布袋、塑料袋等軟包裝材料。B.2.5.3運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，運輸時避免日曬雨淋，不應(yīng)與有異味、有毒的物品混裝。B.2.5.4鮮葉采摘后及時送至加工廠，不能及時運送茶廠的應(yīng)注意保質(zhì)保鮮，合理貯存。9DB3311/T240—2023（規(guī)范性）松陽銀猴加工技術(shù)要求C.1工藝流程：鮮葉攤放→殺青→揉捻→造型→初烘→攤涼回潮→復(fù)烘→成品。C.2攤放C.2.1攤放場地應(yīng)清潔衛(wèi)生、空氣流通、無異味。C.2.2鮮葉采摘后應(yīng)及時攤放，不同品種、不同等級、不同采摘批次鮮葉分開攤放，分別付制。攤放應(yīng)使用竹匾或篾簟，厚度1.5cm～2cm。C.2.3攤放時間8h～10h，攤放過程中適當翻葉，應(yīng)輕翻、勻翻，減少機械損傷。C.3殺青C.3.1可用平鍋手工殺青或滾筒殺青機殺青。平鍋投葉鍋溫150℃~160℃,滾筒殺青機筒體前端溫度280℃~300℃。C.3.2口徑60cm平鍋投葉量每鍋0.4kg～0.5kg，40型滾筒殺青機投葉量35kg/h攤青葉。C.3.3平鍋殺青每鍋5min～8min。殺青程度掌握殺透殺勻，青草氣散失，殺青葉失重13%～16%。C.4揉捻C.4.1殺青葉經(jīng)攤涼后揉捻。揉捻可用手工或30型、45型揉捻機。C.4.2手工揉捻在竹匾上進行，每次1鍋～2鍋殺青葉，雙手握住茶團，以一致方向輕揉成條，中途抖散2次～3次，直到稍有茶汁溢出，成條率達95%以上即可。機揉投葉量以揉桶九成滿為宜，時間10min~15min。揉捻出葉后應(yīng)及時解塊。C.5造型在平鍋內(nèi)進行，鍋溫80℃~100℃,運用抓、抖、揉、搓等手法，邊炒制邊整型，至芽葉成條、銀毫顯露、稍有觸手感時出鍋攤涼回潮。C.6初烘可在焙籠上或在烘干機上進行。C.6.1焙籠初烘焙籠茶葉溫度80℃~85℃,中途端出烘籠輕翻茶葉3次～4次，九成干為宜，時間15min～20min。C.6.2烘干機初烘茶葉均勻薄攤，以不見篩網(wǎng)為宜。溫度100℃~110℃,時間8min～10min。C.7攤涼回潮茶坯經(jīng)充分攤涼后堆放回潮，時間90min～120min。DB3311/T240—2023C.8復(fù)烘同初烘。C.8.1焙籠復(fù)烘茶坯厚度3cm～4cm左右，葉溫60℃~65℃,時間90min～100min左右。中途揣出烘籠輕翻茶葉2次～3次，烘至手捏茶葉成粉，香氣盛發(fā)，即起烘攤涼，裝箱入庫。C.8.2烘干機復(fù)烘茶葉均勻攤放在烘干機專用篩子上，厚度2.5cm～3cm，溫度80℃~85℃,時間60min～90min，烘至手捏茶葉成粉，香氣盛發(fā)，下烘攤涼。C.9成品待干茶充分冷卻后裝袋、標識、入庫。DB3311/T240—2023（規(guī)范性）松陽香茶加工技術(shù)要求D.1工藝流程：鮮葉攤放→殺青→攤涼回潮→控溫揉捻→解塊→循環(huán)滾炒二青→攤涼→復(fù)炒（復(fù)烘）提香→色選整理→成品。D.2鮮葉攤放D.2.1攤放場地應(yīng)清潔衛(wèi)生、陰涼、無異味、空氣流通、不受陽光直射。D.2.2鮮葉到廠后及時攤放在竹匾、篾簟等專用工具或攤青槽、攤青機等專用攤青設(shè)施上。不同等級，不同品種，上午下午鮮葉，雨水葉與晴天葉分開攤放，分別加工。D.2.3攤放厚度6cm～10cm，時間6h～8h，以葉色變暗，葉質(zhì)柔軟，折梗不斷為宜。攤放過程中要適當翻葉，應(yīng)輕翻、勻翻，減少機械損傷。D.3殺青D.3.1使用80型、90型滾筒殺青機殺青。滾筒殺青機前端溫度280℃~320℃時投葉，80型投葉量80kg/h～100kg/h，90型投葉量150kg/h～200kg/h。D.3.2殺青程度以殺透殺勻，青草氣散失，至手捏不粘、茶香顯露、含水量45%～50%為適度。D.3.3在殺青過程中，應(yīng)使用風扇和鼓風機輔助排濕，出葉后及時攤涼，防止堆積渥黃。D.4攤涼回潮D.4.1殺青葉及時攤涼。攤涼時間20min～30min。攤涼使用竹匾、篾簟或攤涼平臺專用工具。D.4.2充分攤涼后堆放回潮，回潮時間60min～120min。D.4.3攤涼回潮程度以手捏茶葉柔軟為宜。D.5控溫揉捻D.5.1宜在車間內(nèi)設(shè)置空調(diào)揉捻房，將揉捻房溫度控制在23℃~25℃左右。D.5.2投葉量45型揉捻機每筒30kg～32kg，55型揉捻機每筒35kg～37kg殺青葉，以手壓緊實為宜。D.5.3揉捻時間1h～3h，壓力掌握“先輕后重、逐步加壓、輕重交替、最后松壓”的原則，揉捻至成條率達到85%～95%為宜。揉捻期間加壓1次～2次，出葉前不加壓空揉3m