追溯干鍋起源地傳承干鍋美食文化發(fā)展

追溯干鍋起源地，傳承干鍋美食文化發(fā)展食在中國，味在四川，特殊的盆地優(yōu)勢，造就了四川典型的亞熱帶季風(fēng)氣候，夏季高溫多雨，冬季溫暖濕潤，潮氣不易排出，因此從古代開始，以麻辣著稱，起源于綿陽的干鍋便成為了四川人餐桌上的一道佳肴。我們都知道，人類的烹飪是隨著人類對火的掌控運(yùn)用，器皿的發(fā)明而發(fā)展的，從最開始的如毛飲血，到發(fā)現(xiàn)了火開始烤，再到發(fā)明了陶，開始煮，或者燉，再到現(xiàn)如今經(jīng)常用到的干燜（燉干了便是干燜），更多別有風(fēng)味的口味開始呈現(xiàn)，而這些技法，在干鍋中都被完美利用，干燜、干炸、干燒、干炒……據(jù)史料記載，干鍋菜最早可以追溯到三國時期，當(dāng)時的干鍋菜叫做“炒菜”，主要用一些肉類、海鮮和蔬菜等原料烹制而成，后來，隨著川菜的發(fā)展和演變，干鍋菜逐漸形成了自己獨特的風(fēng)味和特色。因此，說干鍋是一種非常古老的美食一點也不為過。區(qū)別于傳統(tǒng)川菜，干鍋比傳統(tǒng)川菜調(diào)味更豐富，麻、辣、鮮、香味更為突出，味道更厚重、有層次，讓人吃得更過癮。區(qū)別于火鍋，干鍋在滿足過癮的同時相對火鍋則更為柔和，吃完干鍋不會像吃完火鍋后留下一身味道，引起腸胃不適。說起干鍋的起源地，很多人對它的印象仍然停留在“德陽干鍋”，但其實干鍋真正的起源地是在四川綿陽。據(jù)相關(guān)資料顯示，早在2000年以前，綿陽就已經(jīng)出現(xiàn)了干鍋這一美食，最開始它只流行于綿陽南河壩片區(qū)，隨后便開始在整個綿陽地區(qū)流行。當(dāng)時，綿陽最具代表的產(chǎn)品為干鍋鴨掌，鴨掌經(jīng)過高壓鍋壓制，而后輔以秘制干鍋油、干鍋料、洋蔥、白蕓豆等輔料炒制，成菜鮮香可口，醬香濃郁，入口即化。而后，干鍋兔、干鍋蝦、干鍋雞、干鍋排骨等產(chǎn)品也逐漸登上舞臺，成為老百姓喜歡的干鍋產(chǎn)品。（圖：干鍋鴨掌）除此之外，當(dāng)時的干鍋除了被稱之為“干鍋”之外，還以“炒雞”“炒鴨”“炒鵝”等形式在市場上流行，綿陽美食界中頗有代表性的老字號大胡子炒雞便是一個很好的例子，其烹飪方式、口味等都與市場上流行的干鍋有著相似之處。后來，在長虹科技等多家單位的帶領(lǐng)下，綿陽的經(jīng)濟(jì)、交通、文化交流等方面都得到了飛速發(fā)展，綿陽的干鍋也開始從中得益，逐漸向周邊市區(qū)輻射，而德陽因距離綿陽較近，首先接受了干鍋的做法，接起了綿陽干鍋傳承的第一棒。由此，川西壩子兔子干鍋、勇記干鍋等品牌開始在德陽市場興起，越來越多的德陽人接觸到了干鍋，并愛上了干鍋，這才打開了綿陽干鍋向外擴(kuò)伸的市場，在此狀況下，市場紅利空間不斷增加，德陽開始涌現(xiàn)出不計其數(shù)的干鍋品牌，并發(fā)展至今，因此很多人在提到干鍋時，便不由自主的想到德陽，但其實綿陽才是孕育干鍋真正的搖籃。（圖：干鍋蝦）在德陽干鍋品牌轟動一時之后，成都等市也開始相繼效仿，隨之演變出更多特色的干鍋系列，不過萬變不離其宗，在綿陽傳統(tǒng)干鍋的基礎(chǔ)上，更多的料理者開始創(chuàng)新，他們采用不一樣的原料，挑選不一樣的食材，融合更多的烹飪方法在干鍋的制作中，以此呈現(xiàn)出了香氣、味道各不相同的各種干鍋，再加上城市的忙碌氛圍與人們生活格調(diào)的融入，又使得干鍋這個品類萌生出了新的生命，各種干鍋的改良技法和品種應(yīng)運(yùn)而生，目前成都流行的麻辣香鍋就是其中的一員（圖：干鍋兔）在繁忙的都市生活中，吃干鍋無疑成為一種獨特的享受。這種深受食客們喜愛的美食，不僅滿足了舌根與舌尖對麻辣并重的依賴，還為人們帶來了一場味蕾的盛宴。尤其是對許多嗜辣的人來說，干鍋帶來的不僅是味覺的滿足，更是一種心理的撫慰。綿陽作為干鍋的起源地，在這方面有著獨特的創(chuàng)意和獨到的見解。無數(shù)的綿陽廚師們?yōu)楦慑伒难邪l(fā)、傳承和發(fā)揚(yáng)付出了巨大的熱情和