2023年飲食工作方案

2023年飲食工作方案飲食工作方案1

學校食品平安關(guān)系廣闊師生身體健康，關(guān)系社會和諧穩(wěn)定，關(guān)系國家和民族的將來。為了進一步加強學校食品平安工作，確保全校師生身體健康和生命平安，依據(jù)《xx市食品藥品監(jiān)督管理局、xx市教化局關(guān)于印發(fā)〈xx市“百萬學生飲食放心工程”xx—20xx年學校食堂餐飲服務(wù)平安等級提升實施方案〉的通知》和杭教計〔xx〕x號文件《xx市教化局關(guān)于進一步加強學校食品平安保障工作的通知》的要求，結(jié)合我校實際，特制定本工作方案。

一、指導思想

仔細貫徹執(zhí)行《食品平安法》和國務(wù)院、省、市人民政府有關(guān)規(guī)定，建立完善“學校第一責任，師生共同參加”的食品平安工作機制，仔細落實xx市“百萬學生飲食放心工程”的各項要求，加大食品平安工作的投入，夯實食品平安基礎(chǔ)，提升食品平安條件，嚴密防范食品平安事故的發(fā)生，切實保障我校師生飲食平安。

二、工作目標

（一）總體目標

嚴格根據(jù)xx省a級食堂、首批省級餐飲服務(wù)食品平安示范學校的標準和要求，進一步加強食堂監(jiān)督和管理，進一步完善“五常法”管理方法，深化開展飲食平安宣揚教化，普及食品平安基本學問，學校食品平安宣揚教化面達100%。建立健全食品平安事故應(yīng)急處置機制，剛好處置食物中毒事務(wù)，盡量避開重大食品平安事故的發(fā)生，保障師生飲食平安。

（二）階段目標

1、xx年：食堂食品可追溯率80%以上，大宗食品統(tǒng)一配送或定點選購 率達到65%，學生飲食平安學問知曉率達到65%。

2、20xx年：大宗食品統(tǒng)一配送或定點選購 率達到90%，學生飲食平安學問知曉率達到85%以。

3、xx年：大宗食品統(tǒng)一配送或定點選購 率92%，學生飲食平安學問知曉率達到88%以上。

三、主要措施

（一）建立健全機制，加強組織管理

1、成立學校食品平安工作領(lǐng)導小組，組長：鄭xx，副組長：郭xx，組員：季xx。

2、調(diào)整學校食堂管理工作領(lǐng)導小組，組長：郭xx，副組長：李xx，組員：姚xx。

3、成立學校食品平安事故應(yīng)急處置小組，組長：鄭xx，副組長：郭xx，組員：季xx。處置小組下設(shè)現(xiàn)場處置組、救治協(xié)調(diào)組、后勤保障組和新聞信息組等4個工作組。

4、制定《xx市江濱職業(yè)學校食品平安事故應(yīng)急處置預案（試行）》。

（二）加大投入力度，改善硬件設(shè)施

學校每年投入肯定的經(jīng)費，添置更新學校的設(shè)施設(shè)備，不斷改善食堂硬件環(huán)境，進一步規(guī)范和完善食堂標識標牌，消退食品平安隱患。結(jié)合新校區(qū)新建食堂，做好前期論證，提前實施預案審查，確保食堂布局流程和設(shè)施符合食品平安要求。

（三）做好統(tǒng)一配送，抓好索證管理

食堂的米、油、蔬菜等大宗食品實行統(tǒng)一配送或定點選購 ，削減流通環(huán)節(jié)，降低風險。抓好索證管理，完善食堂食品選購 索證、進貨驗收和臺賬等制度，狠抓落實。充分發(fā)揮學校食品平安工作領(lǐng)導小組的作用，加強日常管理、監(jiān)督、檢查，形成常效機制。

（四）加強“五常法”管理

嚴格根據(jù)xx省a級食堂、首批省級餐飲服務(wù)食品平安示范學校的標準和要求，優(yōu)化食堂內(nèi)部管理，進一步完善“五常法”管理方法，逐步提升學校食堂管理的專業(yè)化、標準化、規(guī)范化管理水平。大力推動以動物類工用具按紅色標注、植物類工用具按綠色標注、水產(chǎn)品工用具按藍色標注為主要內(nèi)容的色標管理工作，有效防止食品交叉污染。

（五）推動陽光食堂工程，加強家校溝通

學校充分聽取學生和家長對食堂等的看法，把食堂辦成“師生和家長滿足的食堂”。激勵師生、家長參加食堂食品平安管理。每天支配一名中層以上干部與學生一起就餐（同樣的飯菜），傾聽學生看法。通過家長會、給家長的一封信、家長開放日等途徑，向家長介紹學校飲食平安和管理實行的`措施、方法及如何公示食堂經(jīng)營狀況、飯菜菜譜、價格，公開透亮，接受監(jiān)督。在學校食堂已安裝監(jiān)控的基礎(chǔ)上，進一步加強食堂食品平安遠程監(jiān)控。

（六）加強宣揚教化，提高平安意識

結(jié)合學校教化工作，開展形式多樣、內(nèi)容豐富的飲食平安宣揚教化活動。充分利用班級黑板報、宣揚櫥窗、廣播站、國旗下講話、主題班會、專家講座、校內(nèi)網(wǎng)等宣揚陣地和途徑，通過食品平安學問競賽、征文等形式大力宣揚食品平安學問，使食品平安學問“入耳、入腦、入心”，全面提升食品平安學問知曉率，不斷營造深厚的飲食平安教化氛圍。

（七）加強應(yīng)急演練，提高處置實力

學校制定《xx市江濱職業(yè)學校食品平安事故應(yīng)急處置預案（試行）》，成立學校食品平安事故應(yīng)急處置小組，處置小組下設(shè)現(xiàn)場處置組、救治協(xié)調(diào)組、后勤保障組和新聞信息組等4個工作組。力求做到食品平安事故早發(fā)覺、早報告、早處置，最大限度地削減損害。定期開展食品平安應(yīng)急演練和培訓工作，提高應(yīng)急處置實力。加大食品平安應(yīng)急學問的宣揚普及力度，提高學生應(yīng)急自救實力和自我愛護意識，提高應(yīng)急心理干預實力，剛好消退食物中毒等突發(fā)事務(wù)給學生造成的心理影響。

二○一五年八月二十日

飲食工作方案2

一、整治范圍

××縣轄區(qū)內(nèi)的全部職業(yè)學校、中、小學和托幼機構(gòu)食堂（以下簡稱學校食堂）。

二、整治目標

通過對我縣學校食堂食品平安整治，進一步明確學校校長為第一責任人的食堂食品平安責任制，配備專職食品平安管理職員，建立健全食品平安管理制度，增加學校食堂食品平安意識，落實食品平安管理責任，進步食品平安設(shè)施配置水平，規(guī)范食堂加工制作行為，從源頭上預防食品中毒事務(wù)發(fā)生，使學校食堂食品平安水平得到明顯進步。

三、整治內(nèi)容及措施

（一）學校食堂食品平安制度建立狀況。仔細核對學校食堂組織制度是否是健全，是否是建立校長（負責人）負責制，是否是將食堂食品平安工作納進學校平常管理中，學校訂托管食堂、承包食堂、供餐單位是否是有準進制度，對食堂是否是有管理方面的規(guī)定和要求。

（二）餐飲服務(wù)許可證持有狀況。仔細核對學校食堂餐飲服務(wù)許可證是否是過期，是否是存在超范圍、超實力經(jīng)營題目；對新開辦的食堂，要嚴格依照《餐飲服務(wù)許可管理方法》規(guī)定辦理許可，對設(shè)計布局不公道、設(shè)施設(shè)備不具有、食品平安管理制度不健全、食品平安管理職員配置不到位、不具有相應(yīng)條件的學校食堂，一概不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生改變，未剛好辦理變更、持續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其剛好辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進行查處。

（三）食品原料選購 索證索票狀況。仔細核對學校食堂選購 食品及原料、食品添加劑及食品相干產(chǎn)品是否是嚴格索證索票，貨證票是否是符合，是否是建立進貨驗收臺賬，食品倉儲是否是符合要求，有無過期食品，運用的'食用油是否是符合《張家口市餐飲服務(wù)單位食用油管理規(guī)定》要求。大眾食品選購 是否是相對定點，有無選購 協(xié)議。重點檢查有無來源不明的禽畜肉制品、火鍋底料、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。

（四）督促學校食堂嚴格落實《餐飲服務(wù)食品平安操縱規(guī)范》。重點檢查是否是違規(guī)加工制作冷葷涼菜、違規(guī)加工制作豆角（四季豆）；嚴禁各類學校食堂選購 、貯存運用亞硝酸鹽。

（五）加工場所及進程衛(wèi)生狀況。仔細核對學校食堂內(nèi)外環(huán)境是否是定期整齊，是否是具有消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孽生條件的防護措施；透風和排氣是否是良好，食品加工進程能否做到標識明確，分開運用，定位寄存，避開交叉污染；加工場所各功能間是否是齊全；食品加工進程能否燒熟煮透，學生餐菜譜設(shè)置能否避開風險菜，是否是按規(guī)定留樣，是否是具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否是正常運轉(zhuǎn)，能否保持冷躲設(shè)施定期清算；是否是配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施；衛(wèi)生打掃工具是否是有專用寄存場所。

飲食工作方案3

20xx年度中高考開考在即。為切實做好今年中高考期間餐飲食品平安工作，確?？忌⒗蠋熂翱紕?wù)人員用餐平安和中高考的順當進行，防控食物中毒事務(wù)發(fā)生，特制定本方案。

一、工作原則和目標

堅持“預防為主、突出重點、平安第一”的原則，通過專項檢查，進一步提中學高考餐飲服務(wù)單位的食品平安意識，嚴格落實餐飲服務(wù)單位主體責任，完善實施食品平安管理制度，規(guī)范食品加工制作過程，提高食品平安管理水平，消退食品平安隱患，嚴防食物中毒事務(wù)發(fā)生，確保中高考期間餐飲食品平安。

二、時間支配

20xx年5月27日至6月18日。

三、監(jiān)督檢查對象

檢查對象為20xx年中高考學校食堂，考生、老師和考務(wù)人員就餐單位，學校周邊餐飲服務(wù)單位。

四、組織領(lǐng)導

局成立縣20xx年中高考期間餐飲食品平安保障工作領(lǐng)導小組。

五、任務(wù)和措施

（一）動員部署。制定《縣20xx年中高考期間餐飲食品平安專項檢查工作方案》，與教體局聯(lián)合組織召開20xx年中高考餐飲食品平安保障工作會議，對中高考餐飲食品平安保障工作進行部署。

（二）制訂應(yīng)急預案。制訂《中高考期間食物中毒應(yīng)急預案》，一旦發(fā)生食物中毒事務(wù)，必需馬上根據(jù)《中高考期間食物中毒應(yīng)急預案》的規(guī)定快速應(yīng)對處置。

（三）開展考前餐飲平安全面檢查

1。餐飲科、各中隊要會同教體局、轄區(qū)鎮(zhèn)（街道、開發(fā)區(qū)）在中高考前對責任片區(qū)的學校食堂，中高考供餐單位和學校周邊餐飲服務(wù)單位開展全面檢查，重點檢查餐飲服務(wù)許可資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證明和培訓教化，食品選購 、儲存管理、食品加工過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量限制、食品添加劑“五?！惫芾怼⒉惋嬀咔逑聪?、食品留樣管理等內(nèi)容，督促餐飲服務(wù)單位嚴格執(zhí)行各項食品平安管理制度。對每家被查單位要制作現(xiàn)場檢查筆錄，對檢查發(fā)覺的餐飲食品平安問題，特殊是薄弱環(huán)節(jié)和突出問題，要出具監(jiān)督看法書或責令改正通知書限期整改，并跟蹤督促整改到位，對未整改或整改不到位的`要依法查處。

2。對學校食堂與供餐單位制訂的食譜（菜單）進行審查備案。所供應(yīng)食品必需符合食品平安法的有關(guān)規(guī)定，不得供應(yīng)《中高考餐飲服務(wù)單位禁用食品及原料》。對不符合要求的，通知學校食堂與供餐單位馬上改正。經(jīng)審查符合要求的食譜（菜單）由審查人員與學?；蚬┎蛦挝幌鄳?yīng)負責人共同簽字、一式兩份，學?；蚬┎蛦挝慌c監(jiān)管部門各存一份。

落實簽訂《中高考餐飲服務(wù)食品平安承諾書》（見附件2）。

（四）考試期間實行駐點監(jiān)督。中高考期間，對考生、老師和考務(wù)人員供應(yīng)就餐的學校（食堂）和餐飲單位派員進駐，實行全程監(jiān)督。駐點人員支配見附件3。

六、駐點監(jiān)督工作要點

1、檢查供應(yīng)的食品，實時檢查供餐食品是否按確認的食譜供應(yīng)。

2、檢查從業(yè)人員健康狀況、個人衛(wèi)生與晨檢狀況。

3、檢查食品及原料進貨狀況。食品選購 專人負責，嚴格落實食品選購 索證登記驗收制度，禁止選購 不符合衛(wèi)生要求的食品原輔料。

4、檢查食品加工制作過程，對供應(yīng)的食品原料驗收、預處理、半成品、成品加工制作過程進行現(xiàn)場監(jiān)督。要強調(diào)燒熟煮透，嚴格食品制作與供餐的間隔時間，嚴防交叉污染。

5、檢查餐具、用具、容器等的清洗、消毒、保潔狀況，查驗消毒記錄。

6、駐點人員要充分利用快檢設(shè)備，定期、不定期地對食品原輔料、餐飲具等開展快檢，剛好排查和發(fā)覺食品平安隱患，并予以處置。

7、檢查留樣狀況。全部食品成品均需留樣，運用專用留樣冰箱和容器，每個品種留樣至少100克，在0—10℃條件下保存48小時以上，留樣冰箱要求上鎖，作好留樣記錄。

8、督促供餐單位做好環(huán)境衛(wèi)生，對加工場所與庫房剛好進行清理，禁止滅鼠、滅蟑、滅蠅等化學藥品以及亞硝酸鹽等有毒有害物品進入食品加工操作區(qū)域，保證環(huán)境整齊、有序、平安。

9、督促供餐單位加強食品平安防范，禁止非食品從業(yè)人員進入食品加工區(qū)。

10、督促接待單位仔細開展餐飲服務(wù)食品平安自查并做好記錄。

七、總結(jié)上報。

餐飲科、各中隊要留意收集、整理中高考期間餐飲食品平安專項檢查工作狀況，各駐點監(jiān)督人員要把駐點監(jiān)督時形成的工作資料剛好交責任科室或中隊。

飲食工作方案4

為仔細貫徹實施《食品平安法》，保障廣闊師生的飲食平安，依據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局與教化部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進一步加強學校食堂食品平安工作的看法》（國食藥監(jiān)食160號、《關(guān)于深化開展學校食堂食品平安專項整治工作的通知》（國食藥監(jiān)食193號）和河北省《關(guān)于開展春季學校食堂食品平安專項檢查的通知》（冀食藥監(jiān)食51號），市藥監(jiān)局及市教化局聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)xx市20xx年學校（托幼機構(gòu)）食堂餐飲食品平安專項整治工作方案的通知》要求，結(jié)合我縣實際，制定本工作方案。

一、整治范圍

xx縣轄區(qū)內(nèi)的全部職業(yè)學校、中、小學和托幼機構(gòu)食堂（以下簡稱學校食堂）。

二、整治目標

通過對我縣學校食堂食品平安整治，進一步明確學校校長為第一責任人的.食堂食品平安責任制，配備專職食品平安管理人員，建立健全食品平安管理制度，增加學校食堂食品平安意識，落實食品平安管理責任，提高食品平安設(shè)施配置水平，規(guī)范食堂加工制作行為，從源頭上預防食物中毒事務(wù)發(fā)生，使學校食堂食品平安水平得到顯著提高。

三、整治內(nèi)容及措施

（一）學校食堂食品平安制度建立狀況。仔細核查學校食堂組織制度是否健全，是否建立校長（負責人）負責制，是否將食堂食品平安工作納入學校日常管理中，學校對托管食堂、承包食堂、供餐單位是否有準入制度，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

（二）餐飲服務(wù)許可證持有狀況。仔細核查學校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超實力經(jīng)營問題；對新開辦的食堂，要嚴格根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理方法》規(guī)定辦理許可，對設(shè)計布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品平安管理制度不健全、食品平安管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生改變，未剛好辦理變更、持續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其剛好辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進行查處。

（三）食品原料選購 索證索票狀況。仔細核查學校食堂選購 食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品，運用的食用油是否符合《xx市餐飲服務(wù)單位食用油管理規(guī)定》要求。大眾食品選購 是否相對定點，有無選購 協(xié)議。重點檢查有無來源不明的禽畜肉制品、火鍋底料、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。

（四）督促學校食堂嚴格落實《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》。重點檢查是否違規(guī)加工制作冷葷涼菜、違規(guī)加工制作豆角（四季豆）；嚴禁各類學校食堂選購 、貯存運用亞硝酸鹽。

（五）加工場所及過程衛(wèi)生狀況。仔細核查學校食堂內(nèi)外環(huán)境是否定期整齊，是否具有消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孽生條件的防護措施；通風和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標識明確，分開運用，定位存放，避開交叉污染；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否燒熟煮透，學生餐菜譜設(shè)置能否避開風險菜，是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，能否保持冷藏設(shè)施定期清理；是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施；衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場所。

（六）從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況。從業(yè)人員是否持有有效健康合格證明；是否明白應(yīng)知應(yīng)會崗位衛(wèi)生學問；工作時是否穿有干凈的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾；是否患有有礙食品平安疾病從事干脆入口食品工作等。

（七）食品添加劑運用狀況。仔細核查食品添加劑選購 和運用管理制度落實狀況，運用品種和用量是否符合gb2760《食品添加劑運用衛(wèi)生標準》，是否達到“五?！保▽５赀x購 、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬）要求。

四、時間支配

本次專項整治從20xx年4月至6月底，詳細時間支配如下：

（一）自查階段（4月—4月底）

各級各類學校要仔細進行自查，要根據(jù)整治方案要求，從學校食品平安管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、運用食品添加劑等六個方面進行自查，深化查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并仔細進行整改。

（二）整改階段（5月—5月底）

教化局主管股室、食品藥品監(jiān)督管理局食化所要對各類學校自查工作進行檢查和指導，監(jiān)督整改突出問題，落實整改措施。對存在發(fā)生過食品平安隱患的學校，要進行重點檢查。

（三）檢查階段（6月—6月底）

縣食品藥品監(jiān)督管理局和教化局將組成聯(lián)合檢查組，對各有關(guān)學校整治狀況進行抽查。

五、工作要求

（一）加強組織領(lǐng)導，確保工作落實。教化局、食品藥品監(jiān)督管理局要高度重視食堂食品平安工作，加強組織領(lǐng)導，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結(jié)合，把學校食堂食品平安擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣揚教化貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

（二）建立長效機制，鞏固整治效果。食品藥品監(jiān)督管理局食化所、教化局各有關(guān)股室要親密協(xié)作，要依據(jù)本次整治的要求，全面推動餐飲服務(wù)食品平安量化分級管理，年底前全部完成學校食堂量化等級評定工作，使學校食堂從選購 、加工、個人衛(wèi)生到食品銷售提高到一個新臺階。

（三）開展教化培訓，提高平安意識。教化局主管股室、食品藥品監(jiān)督管理局食化所，要加強對學校食堂食品平安培訓，仔細組織學習《食品平安法》等法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品平安常識，督促學校切實落實餐飲服務(wù)第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

（四）加強檢查督導，嚴查違法行為。食品藥品監(jiān)督管理局食化所、教化局主管股室要嚴格根據(jù)《食品平安法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，將學校食堂作為食品平安事故防控的重點，實行措施，排查隱患，主動指導學校不斷完善學校食品平安事故應(yīng)急預案，提高防控水平及應(yīng)對實力。嚴厲查處食堂違法違規(guī)行為；對性質(zhì)惡劣、后果嚴峻的案件，要加大懲罰力度；涉嫌犯罪的，剛好移送司法機關(guān)。仔細開展全面排查。各監(jiān)督員要根據(jù)監(jiān)管區(qū)域，組織對轄區(qū)各類學校食堂（尤其是農(nóng)村學校食堂和承包食堂）進行全面排查，仔細查找薄弱環(huán)節(jié)，剛好實行有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落實網(wǎng)格化管理責任，確保整治工作抓實抓細，抓出成效。

（五）做好檢查總結(jié)，剛好上報信息。各學校于4月底將《學校食堂食品平安專項整治自查表》（附件1）報送到縣食品藥品監(jiān)督管理局食品稽查股。

飲食工作方案5

為了保障廣闊師生在考試期間的飲食衛(wèi)生平安，確保廣闊考生順當?shù)貐⑴c學業(yè)水平測試，依據(jù)上級有關(guān)要求，經(jīng)學校探討確定，特制定本工作方案。

一、成立食品平安衛(wèi)生領(lǐng)導小組

組長：xxx

組員：xxx

二、組織自查

依據(jù)上級要求，自20xx年3月26日起先，領(lǐng)導小組對各食堂進行為期兩天的綜合性平安檢查，檢查內(nèi)容包括：衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員有效健康證明、廚房操作加工場所及餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、原輔材料的衛(wèi)生及索證狀況、“三防”設(shè)施及餐具消毒的運轉(zhuǎn)狀況，對于發(fā)覺的問題剛好下發(fā)整改通知單，限期整改，對于不能按要求完成整改的食堂，依據(jù)《承包協(xié)議》扣除違約金并勒令停業(yè)整頓。

三、組織培訓

20xx年3月25日上午，召開食堂負責人會議，進行小高考前的'培訓。培訓內(nèi)容包括：對小高考重要性的相識，食品衛(wèi)生平安的有關(guān)學問，加工操作場所的衛(wèi)生要求、加工過程及銷售的規(guī)范要求以及一些留意事項和預防食物中毒的一般衛(wèi)生學問，同時要求各食堂明確責任制，做到人人有責任，事事有人負責。

四、定食堂、定菜譜

依據(jù)須要確定一、三食堂為本次考試學生用餐食堂，并制定一日三餐的菜譜公布給學生，做到公開透亮，學生滿足。

五、責任到人，全程監(jiān)管

為明確職責，依據(jù)食堂的詳細狀況，實行定人定崗定位，責任到人，由zz分別負責一、二食堂的蹲點工作，對食堂進行全程監(jiān)管。

第一步：從3月26日到27日中午，監(jiān)管人員主要進行有目的監(jiān)督，重點對考食堂的環(huán)境衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施、防蠅設(shè)施、餐具消毒、原輔材料的平安等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。要求監(jiān)督人員要剛好發(fā)覺存在的問題，并剛好提出整改看法及措施，對于違反《食品平安法》及《州徐七中食堂管理細則》的行為要肅穆查處，對于嚴峻違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)的行為，并可能影響到考生的飲食衛(wèi)生平安的食堂，要馬上向領(lǐng)導小組報告，領(lǐng)導小組依據(jù)狀況實行詳細措施，把平安隱患殲滅在萌芽狀態(tài)。

其次步：從3月27日晚上至3月29日早上，監(jiān)管人員要對各食堂進行全程監(jiān)管，從選購 的原輔材料，到加工、銷售全過程進行監(jiān)督管理。監(jiān)管人員早上要在5：00前進入食堂，直到考生晚餐結(jié)束，對考生的早、中、晚餐進行衛(wèi)生平安保障。同時對每餐食品進行留樣，以作備查。

六、事故處置

在考試期間，一旦發(fā)生集體性食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，將馬上啟動《20xx年學業(yè)水平測試州徐七中考點食物中毒應(yīng)急預案》，防止事態(tài)擴大。

飲食工作方案6

20xx年高考將于6月7-8日實行，南一中中學部、南職中為高考考點，中考考點分散在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)。為保障中高考期間廣闊師生的餐飲服務(wù)食品平安，防范食品平安事務(wù)的發(fā)生，為廣闊考生供應(yīng)良好的餐飲服務(wù)食品平安環(huán)境，依據(jù)《食品平安法》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》及《重大活動餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定，現(xiàn)制定保障工作方案如下：

一、成立機構(gòu)，加強領(lǐng)導

為保障中高考期間餐飲服務(wù)食品平安，特成立中高考期間餐飲服務(wù)食品平安工作領(lǐng)導小組，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)整個中高考期間的餐飲服務(wù)食品平安工作。

組長：

副組長：

成員：

二、工作支配

（一）考前檢查

6月1日前由食品股對全區(qū)設(shè)中高考考點的學校食堂進行拉網(wǎng)式檢查，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品平安站按屬地管理原則進行監(jiān)督檢查。詳細檢查以下內(nèi)容：

1.從業(yè)人員健康證持證狀況，餐飲具消毒保潔、食品原料選購 索證索票及進貨查驗制度及落實狀況，并做好現(xiàn)場監(jiān)督檢查筆錄。對現(xiàn)場監(jiān)督檢查中發(fā)覺的食品平安隱患要記錄在案，提出整改看法，督促餐飲服務(wù)單位落實整改。

2.對供餐食譜進行審核，提出審查看法，嚴禁供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營和易引起食物中毒的食品。

3.與符合接待實力的考生供餐單位簽訂餐飲服務(wù)食品平安承諾書，告知在重大活動期間食品加工經(jīng)營中必需遵守的法律、法規(guī)、行為規(guī)范、衛(wèi)生要求和其他責任，進一步明確責任主體。

（二）考前綜合巡查

1.參與教化局組織的考前綜合巡查：6月3日，按要求派1名人員參與由教化局牽頭的專項檢查，對南一中普高考點、南職中職教考點進行考前餐飲服務(wù)食品平安綜合巡查，再次排查餐飲服務(wù)食品平安隱患，確保中高考期間餐飲服務(wù)食品平安。

2.牽頭組織對考生就餐點進行檢查：6月5-7日，由食品股牽頭聯(lián)合衛(wèi)生局、教化局、招辦對南一中、南職中、南二中食堂進行檢查，對存在問題督促整改。

（三）駐點保障

中學考期間實施全程餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督，實行定人、定崗、定位監(jiān)管，責任到人，確保考生餐飲服務(wù)食品平安。