第一屆廚藝大賽策劃

重慶郵電大學(xué)移通學(xué)院第一屆“移通杯”廚藝大賽為了培養(yǎng)同學(xué)們的飲食情趣，使健康飲食、特色飲食深入人心，吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康、吃出生活、吃出精彩。同時(shí)豐富同學(xué)們的大學(xué)校園文化生活，展示同學(xué)們的廚藝，提高同學(xué)們的動(dòng)手能力，增強(qiáng)同學(xué)們的社會(huì)適應(yīng)能力和意識(shí)，培養(yǎng)同學(xué)們的綜合素質(zhì)。特此舉辦這次以“弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)美食，活躍校園文化氣氛”為目標(biāo)的廚藝大賽。主辦單位：重慶郵電大學(xué)移通學(xué)院團(tuán)委承辦單位：重慶有點(diǎn)大學(xué)移通學(xué)院學(xué)生會(huì)生活部重慶郵電大學(xué)移通學(xué)院學(xué)生會(huì)女生部協(xié)辦單位：重慶郵電大學(xué)移通學(xué)院美食協(xié)會(huì)活動(dòng)時(shí)間:十月底到十一月中旬活動(dòng)地點(diǎn):重慶郵電大學(xué)移通學(xué)院某食堂活動(dòng)對(duì)象:重慶郵電大學(xué)移通學(xué)院全體學(xué)生活動(dòng)前期一、與食堂相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及工作人員溝通。（主要是材料，人員，場(chǎng)地等問(wèn)題進(jìn)行協(xié)商）二、宣傳：通過(guò)廣播站、海報(bào)、橫幅、學(xué)院BBS、校LED大屏幕等形式。三、大眾評(píng)審選取四、組織報(bào)名工作五、人員分工:（一）每天各部出若干名干事進(jìn)行前期報(bào)名工作。（二）做好賽前與參賽選手之間的聯(lián)系工作。（三）活動(dòng)期間觀眾入場(chǎng)的安排與紀(jì)律工作。（四）女生部主要負(fù)責(zé)活動(dòng)過(guò)程中對(duì)選手的引導(dǎo)及選手與評(píng)委、觀眾之間的互動(dòng)。（五）生活部主要負(fù)責(zé)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的秩序及突發(fā)事件的處理（六）美食協(xié)會(huì)主要負(fù)責(zé)活動(dòng)所需物品、人員的資助與籌備六、活動(dòng)形式：（一）初賽：選手現(xiàn)場(chǎng)完成二項(xiàng)考驗(yàn)，由工作人員現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)計(jì)，按正確率取前20組進(jìn)入復(fù)賽。（二）復(fù)賽：選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成二輪比拼，由評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)打分，按得分高低，取前10組進(jìn)入決賽。（三）決賽：選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成主辦方規(guī)定的主題的菜式的制作，由評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)打分，決出各項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)?；顒?dòng)中期一、初賽：（一）比賽時(shí)間：十月底（二）比賽地點(diǎn)：3101教室（三）比賽形式：1.活動(dòng)方提前準(zhǔn)備好各種調(diào)料及烹飪所需的材料，蒙上選手的眼睛讓其在5分鐘內(nèi)聞出主辦方提供的所有調(diào)料的名稱(chēng)。2.讓選手在主辦方事先準(zhǔn)備的試題里面隨機(jī)抽取一道問(wèn)題進(jìn)行回答。二、復(fù)賽：（一）比賽時(shí)間：十一月初（二）比賽地點(diǎn)：3101教室（三）比賽形式：選出的20組選手進(jìn)入復(fù)賽，復(fù)賽分為二個(gè)環(huán)節(jié)：1.刀工類(lèi)：給選手提供食材，讓他們?cè)?分鐘內(nèi)完成對(duì)食材的切絲工作。2.涼菜制作：根據(jù)完成切絲的食材以及所準(zhǔn)備的佐料在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成一道涼菜的制作。（評(píng)分細(xì)則見(jiàn)附錄二）三、決賽：（一）開(kāi)場(chǎng)秀（二）介紹到場(chǎng)嘉賓及評(píng)委（三）主持人宣布賽制，注意事項(xiàng)，評(píng)分細(xì)則（均另附）。（四）正式比賽（10組，每組1—2人）（五）算分環(huán)節(jié)(娛樂(lè)表演：舞蹈“我與廚房的快樂(lè)生活”)（六）評(píng)選獎(jiǎng)項(xiàng)（七）頒獎(jiǎng)（八）嘉賓致辭（九）主持人宣布活動(dòng)結(jié)束，嘉賓先行退場(chǎng)，活動(dòng)結(jié)束。（十）獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：一等獎(jiǎng)一名；二等獎(jiǎng)二名；三等獎(jiǎng)三名；優(yōu)秀獎(jiǎng)四名；另設(shè)特別獎(jiǎng)一名：最有創(chuàng)意的一道菜，推薦給食堂，向全校推廣，所得資金可以小部分作為選手獎(jiǎng)勵(lì)，大部分用于慈善事業(yè)。活動(dòng)后期一、將比賽結(jié)果公布二、開(kāi)會(huì)總結(jié)此次活動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)與不足三、活動(dòng)物資清單：首屆廚藝大賽活動(dòng)預(yù)算表部門(mén)物品數(shù)量單價(jià)金額用途生活部女生部音響話筒1套用于決賽現(xiàn)場(chǎng)橫幅2條一條在校宣傳，一條決賽現(xiàn)場(chǎng)號(hào)碼牌20張決賽選手編號(hào)入場(chǎng)卷若干卡紙若干號(hào)碼牌的制作創(chuàng)可貼2小盒應(yīng)對(duì)切傷抽紙15包獎(jiǎng)狀決賽頒獎(jiǎng)廚師裝決賽選手著裝及干事表演一次性紙杯一次性筷子評(píng)委品嘗菜品飲用水評(píng)分表抽簽箱1個(gè)工作證現(xiàn)場(chǎng)工作人員嘉賓牌現(xiàn)場(chǎng)嘉賓介紹請(qǐng)柬嘉賓的邀請(qǐng)礦泉水評(píng)委和嘉賓飲用吹塑紙選手公示板的制作笑臉牌大眾評(píng)審?fù)镀币淮涡允痔走x手佩戴牙簽評(píng)委品嘗禮儀決賽現(xiàn)場(chǎng)各種佐料及食物附錄一：重慶郵電大學(xué)移通學(xué)院第一屆“移通杯”廚藝大賽活動(dòng)應(yīng)急預(yù)案第一章：活動(dòng)基本情況1.活動(dòng)名稱(chēng)：廚藝大賽2.活動(dòng)時(shí)間：十月底到十一月中旬3.活動(dòng)地點(diǎn)：學(xué)院食堂4.活動(dòng)對(duì)象：全校學(xué)生5.主辦單位：重慶郵電大學(xué)移通學(xué)院團(tuán)委6.承辦單位：重慶郵電大學(xué)移通學(xué)院學(xué)生會(huì)生活部重慶郵電大學(xué)移通學(xué)院學(xué)生會(huì)女生部7.協(xié)辦單位：重慶郵電大學(xué)移通學(xué)院美食協(xié)會(huì)8.負(fù)責(zé)人：劉博雅、毛宇杰第二章：總體安排1.基本原則：快速安全2.目的：隨著比賽的進(jìn)行，為了應(yīng)對(duì)在比賽中有可能發(fā)生的意外情況，確保參賽選手，觀眾及各工作人員的安全，保障比賽活動(dòng)的順利進(jìn)行，維護(hù)同學(xué)及學(xué)校的利益，特制定本應(yīng)急方案。3.指導(dǎo)思想：維護(hù)廣大同學(xué)自身利益，保障在場(chǎng)人員安全。第三章：制定方案（預(yù)見(jiàn)及應(yīng)對(duì)）1.停電應(yīng)對(duì)：（1）工作人員盡量維持現(xiàn)場(chǎng)秩序，不要慌保持原狀，以免發(fā)生混亂。（2）各參賽者不要慌亂，保持鎮(zhèn)靜，不要亂跑搗亂。（3）一切人員聽(tīng)從工作人員統(tǒng)一安排，并快速解決。（尋找相關(guān)人員）2.局部火災(zāi)應(yīng)對(duì)：（1）不要慌亂避免觀眾的圍擁。（2）用事先準(zhǔn)備的滅火器材滅火，保證比賽的順利進(jìn)行。3.割傷燙傷應(yīng)對(duì)：（1）部分工作人員找學(xué)院醫(yī)護(hù)人員，情節(jié)嚴(yán)重者并撥打120。（2）在醫(yī)護(hù)人員來(lái)到之前，做以相應(yīng)的處理。（3）維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序。4.擁擠踩踏應(yīng)對(duì)：（1）分批、分量進(jìn)行人員疏散。（2）有必要時(shí)可尋求相關(guān)老師、校方有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)幫助。（3）準(zhǔn)備好隨時(shí)發(fā)生意外的警惕。第四章：后期安排及物資準(zhǔn)備1.合理正確安排各個(gè)工作人員。2.確定工作方向，明確自身責(zé)任。3.做好前期預(yù)防，提高工作人員自身素質(zhì)及應(yīng)對(duì)能力。4.物資準(zhǔn)備：云南白藥、創(chuàng)可貼等。附錄二：評(píng)分細(xì)則一、初賽：嗅覺(jué)環(huán)節(jié)：每隊(duì)選手的正確率需達(dá)到一定程度（視參賽人數(shù)定正確率）。問(wèn)答環(huán)節(jié)：看選手對(duì)問(wèn)答知識(shí)的了解程度而定。二、復(fù)賽：第一個(gè)環(huán)節(jié)，刀功，用時(shí)最短5分，精細(xì)程度5分第二個(gè)環(huán)節(jié)，涼菜制作，視覺(jué)感官5分，味道5分三、決賽：（一）色（20分）：主副料配比合理，刀工細(xì)膩，規(guī)格整齊，色澤自然，裝盤(pán)美觀，餐具與菜肴協(xié)調(diào)。（二）香（20分）：火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合其應(yīng)有的嫩、滑、爽、軟、爛、酥、松、脆等特點(diǎn)。（三）味（20分）：口味純正，主味突出，調(diào)味適當(dāng)，無(wú)邪味、糊味和腥膻味等異味。（四）創(chuàng)新（10分）：在規(guī)定主題內(nèi)選手做出有特色的具有創(chuàng)造性的菜肴及在流程中展露出有新意的花式。（五）衛(wèi)生（10分）：參賽選手衣帽清潔，操作前洗手消毒，不戴戒指，頭發(fā)干凈，不留長(zhǎng)胡須，不留長(zhǎng)指甲，不用指甲油，有良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。保持工作場(chǎng)地清潔，現(xiàn)場(chǎng)物品整齊有序，做好收尾工作。操作工具用品清潔專(zhuān)用，品嘗用專(zhuān)勺，原料儲(chǔ)存、切配、調(diào)味、裝飾等環(huán)節(jié)堅(jiān)持生熟分開(kāi)。（六）口才（10分）：能根據(jù)主題結(jié)合所做菜肴給出合理的解釋?zhuān)F(xiàn)場(chǎng)語(yǔ)言組織恰當(dāng)，表現(xiàn)得體。（七）菜名（10分）：選手能給出切合主題的具有新意的菜名。四、違規(guī)扣分：（一）選手私自延長(zhǎng)比賽時(shí)間酌情扣除1—10分，嚴(yán)重者直接取消比賽成績(jī)。（二）選手私自在主持人宣布比賽開(kāi)始前開(kāi)始