廚師倉庫管理制度

廚師倉庫管理制度一、引言為規(guī)范廚師倉庫管理，保證食品安全，保障餐廳經(jīng)營的順利進行，特制定本管理制度。二、適用范圍本管理制度適用于餐廳所有廚師在倉庫管理中的行為，包括倉庫存儲、領(lǐng)料、出庫等操作。三、倉庫存儲食品按類別、質(zhì)量、保存期限等標準分類存放，分類標志明顯、易識別。原材料和加工過的成品應(yīng)分別存放，加工過的成品放置在頂層，原材料放在下層，保證原材料和成品不會混淆。所有存貨應(yīng)按照“先進先出”原則進行出庫使用，已過期或變質(zhì)的食品，應(yīng)立即扔掉，以防止給餐廳帶來食品安全隱患。在存放食品時，要盡量保持食品的干燥、通風、防潮、防火等條件。倉庫使用管理，應(yīng)遵循日清日結(jié)，每周進行一次定期清點，更新食品存貨清單和報告。四、領(lǐng)料廚師要填寫領(lǐng)料申請單，并注明領(lǐng)取物品、數(shù)量、用途等詳細情況。領(lǐng)料人應(yīng)確認倉庫管理員是否已核準領(lǐng)料單，對領(lǐng)料的數(shù)量、名稱與清單核對確認無誤后，方能領(lǐng)取使用。各部門領(lǐng)料應(yīng)逐行確認領(lǐng)取物品、數(shù)量、代碼等是否一致，如果對碼不清請及時咨詢倉庫管理員。領(lǐng)料人員應(yīng)該珍惜食材和其他物品，減少食品浪費。五、出庫倉庫管理員只有在管理員的帶領(lǐng)下才能進入倉庫。出庫后，倉庫管理員或其代表在領(lǐng)料單上填寫實際領(lǐng)取物品、數(shù)量、用途，加蓋出庫章，并及時錄入系統(tǒng)，調(diào)整庫存。若出現(xiàn)貨品與領(lǐng)料單不符或質(zhì)量問題時，應(yīng)及時退回倉庫，更換貨品。六、安全標準倉庫應(yīng)設(shè)置警示標志，禁止其他人員（非廚師或倉庫管理員）隨意進入。倉庫要設(shè)防火設(shè)施，不得在倉庫內(nèi)吸煙或使用明火。食品加工時，應(yīng)遵循衛(wèi)生原則，使用無毒、無害的原料。七、處理通場規(guī)范在食品查驗中，如發(fā)現(xiàn)從良性食品中器械包含違禁物品，需以蘇非或有關(guān)相關(guān)規(guī)定通析處理。當倉庫發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)安全隱患時，應(yīng)當及時上報上級領(lǐng)導(dǎo)或者負責人，并立即采取措施防止對顧客造成危害。八、附則本制度自頒布之日起實施，涉及未被包括在本制度中的問題的應(yīng)當在制度中規(guī)范，并經(jīng)有關(guān)負責人同意，方可實施。九、總結(jié)本制度以保證食品安全為首要目標，要求所有廚師在進行倉庫管理時要按照制度規(guī)定進行，符合好習慣，切實做到規(guī)范化、標準化、系統(tǒng)化、信息化