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文檔簡介

廚房員工工作管理制度一、概述本文檔旨在制定廚房員工工作管理制度，保證廚房工作的順暢進行并提高食品質量。在該制度下，廚房員工將按照規(guī)定的標準和流程，完成其工作任務。二、崗位職責2.1廚師長制定菜品和菜單；確保廚房操作的規(guī)范性和食品的安全性；監(jiān)督菜肴的質量和口感，并根據反饋進行調整；確保菜品的準備時間和上菜時間；維護良好的環(huán)境衛(wèi)生。2.2調理員執(zhí)行食譜和菜單；根據制定的工藝和標準操作，準備食材和菜肴；安排和準確預估食品的需求量，保證食品品質；維護良好的環(huán)境衛(wèi)生。2.3洗碗員保證廚房的鍋碗瓢盆、器皿、餐具的清洗；確認清潔和儲存器具；維護良好的環(huán)境衛(wèi)生。2.4送餐員根據菜單和點餐信息，及時準確送達餐品；保證送餐速度和服務質量。三、工作流程3.1廚房管理每日進行清潔和消毒；確保食品分區(qū)存儲，并遵循先進先出；根據需求進行食品采購。3.2菜品準備根據菜單和食譜任務清單準備原材料；根據工藝要求姿態(tài)修整食材；嚴格按照標準制作和制定食品。3.3菜品烹制因應需求分配工作臺位；嚴格按照標準操作流程操作和掌控火候；確保廚具和油煙排放凈化設施的正常運行。3.4洗碗流程確認物品已分類為干凈或臟物并進行處理；進行油漬去除、沖洗干凈，使用正確的洗碗設備；干燥物品并將其規(guī)范存儲。3.5餐品送達確定送餐地址和時間；為每個餐品配送餐具；檢查送餐人員的著裝和禮貌。四、紀律和規(guī)范4.1衛(wèi)生規(guī)范頭發(fā)必須固定在帽子或者發(fā)網中；口罩要經常更換；廚房內不得留有食譜廢棄物和垃圾，統一處理。4.2安全生產操作保證安全，要正確使用廚具；正常使用油煙排風設備。五、總結本文檔主要針對廚房員工工作管理制度，為員工確定崗位職責、規(guī)范工作流程，

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