中級(jí)咖啡師理論考試題目

./標(biāo)準(zhǔn)化題庫《中級(jí)復(fù)習(xí)提綱》一儀容儀表職業(yè)操守1．女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括<C>。A、站成丁字步B、兩手在腹前交叉C、雙手叉腰D、腰背立直2．服務(wù)工作中,接時(shí)<B>的語氣會(huì)給對(duì)方留下良好的印象。A、小聲溫柔B、親切大方C、高亢洪亮D、方式、語言都無所謂3．下列選項(xiàng)中,不屬于儀態(tài)疇的是<A>。A、面部化妝B、步幅C、走姿D、站姿4．咖啡廳給客人推薦飲品時(shí)應(yīng)<C>。A、大聲告訴客人B、在客人耳邊小聲的說C、保持站姿,面帶微笑,聲音清晰D、用手指給客人看5．"歡迎光臨"的英文表達(dá)應(yīng)為<B>。A、YouarecomingB、WelcomeC、YoucameD、Goodyoucame6."Nicetoseeyouagain."的意思是<D>。A、你好嗎B、希望下次見到您C、歡迎下次再來D、很高興再次見到您7."Ihopeyoucomeagain."的意思是<A>。A、歡迎您再來B、明天見C、非常感D、很高興見到您8.如果接到老顧客投訴,稱巴西咖啡口味不好,在填寫工作日志時(shí),下列做法錯(cuò)誤的是<A>。A、要避免提及B、記錄處理結(jié)果C、提出處理同類問題的建議D、分析發(fā)生原因9."Goodafternoon."的意思是<C>。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好10."Goodevening."的意思是<D>。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好11.向客人推銷產(chǎn)品時(shí)應(yīng)<C>。A、推薦最貴的B、推薦便宜的C、推薦適合客人的D、推薦庫存貨12.關(guān)于向客人推銷產(chǎn)品時(shí)的態(tài)度,下列說確的是<B>。A、溫柔B、誠懇C、隨和D、堅(jiān)決13.遇到難纏的顧客時(shí),正確的做法是<D>。A、據(jù)理力爭(zhēng)B、直接報(bào)警C、跟顧客對(duì)峙D、避免直接沖突14.要形成責(zé)任意識(shí),首先要<D>。A、有工作意識(shí)B、加大工作強(qiáng)度C、提高工作效率D、具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任感15.對(duì)咖啡師儀容儀表要求錯(cuò)誤的是<A>。A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長指甲D、不涂有色指甲油16."Wouldyoulike…?"的意思是<A>。A、您喜歡…嗎？B、我能...嗎？C、請(qǐng)您...嗎？D、您好嗎？17.儀表是<B>。A、指人的外觀外貌B、指人舉止風(fēng)度的外在體現(xiàn)C、指儀容D、指一個(gè)人的德才學(xué)識(shí)18.下列選項(xiàng)中,屬于服務(wù)語氣的是<D>。A、疑慮B、堅(jiān)決C、剛烈D、柔和19.關(guān)于咖啡店的迎賓服務(wù),下列說確的是<B>。A、讓客人自己找座位B、引導(dǎo)客人到合適的座位C、立即點(diǎn)單D、立即上餐20.在對(duì)客推銷的過程中,無需考慮<C>。A、季節(jié)B、時(shí)間C、地點(diǎn)D、客人的年齡21.如遇客戶投訴,正確的解決方案是<D>。A、敷衍了事B、置之不理C、投訴量大后再解決D、傾聽客戶意見進(jìn)行調(diào)查22."Couldyou…?"的意思是<C>。A、您喜歡...？B、我能...嗎？C、您能夠…嗎？D、他能...？23.<C>是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備,旋轉(zhuǎn)爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱,一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對(duì)流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、半熱風(fēng)式24．<×>客戶滿意度調(diào)查表不屬于與客人溝通的方式。25．<√>增強(qiáng)責(zé)任意識(shí),首先要增強(qiáng)職責(zé)履行意識(shí)。26．<×>看見客人迎面而來服務(wù)員應(yīng)立即停下手中工作,迎上前服務(wù)。27．<×>咖啡店對(duì)員工儀容儀表的要青春靚麗、時(shí)尚前衛(wèi)。28．<×>跟客人對(duì)話時(shí),要做到使客人聽得清晰。29．<×>道德主體創(chuàng)造了勞動(dòng)活動(dòng)。30．<×>服務(wù)人員在與客人的交談中,語氣柔和是基本要求。31．<√>儀態(tài)體現(xiàn)的是人類的運(yùn)動(dòng)之美和精神風(fēng)貌。32．<√>咖啡店要求員工儀容儀表整潔大方,體現(xiàn)職業(yè)形象和素養(yǎng)。33．<√>"Howareyou?"中文的意思是"您好嗎?"。二銷售1.由兩種咖啡豆混合而成的咖啡稱〔B。A、單品B、拼配C、多品D、速溶2．關(guān)于對(duì)客銷售,下列說確的是<D>。A、推薦貴的產(chǎn)品B、推薦便宜的產(chǎn)品C、夸大產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)D、推薦適合客人的產(chǎn)品3．有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品具備的特點(diǎn)是<B>。A、沒有賣點(diǎn)B、有賣點(diǎn),性能穩(wěn)定C、一成不變D、有賣點(diǎn),性能不穩(wěn)定4．藍(lán)山咖啡豆大都使用<D>存放。A、高密度的密封罐B、錫箔袋C、麻袋D、木桶5.通常包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為<D>。A、5年B、3年C、2年D、1年半6．<√>儲(chǔ)存生豆時(shí),高溫潮濕環(huán)境易導(dǎo)致咖啡生豆發(fā)生霉變。7．<×>向老客戶推銷產(chǎn)品時(shí)無需使用銷售技巧。8.<√>4、煙灰味、煙熏味、藥味、酒味是咖啡香味的專業(yè)術(shù)語嗎。HYPERLINK五烘焙知識(shí)1．烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因?yàn)?lt;A>。A、氧氣會(huì)使咖啡豆的保鮮期變短B、氧氣會(huì)導(dǎo)致咖啡豆體積膨脹C、氧氣是惰性氣體D、氧氣會(huì)增加咖啡豆的含水量2．普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個(gè)步驟是<A>。A、清理分離B、去除果皮果肉C、發(fā)酵D、沖洗3．在制作Espresso咖啡的過程中,使用壓粉錘壓粉力度過大時(shí)不會(huì)導(dǎo)致<D>。A、提取時(shí)間過長B、克立瑪〔Crema變薄C、克立瑪〔Crema顏色變深D、出品量增大4．在以下選項(xiàng)中,<A>是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式B、壓力式C、虹吸式D、滴濾式5．采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過400-500mg,可以提供足夠的抗氧化劑以預(yù)防心血管病的發(fā)生。選項(xiàng)<C>不屬于抗氧化劑。A、綠原酸B、阿銑奎寧酸C、不飽和脂肪酸D、咖啡單寧酸6．<√>17世紀(jì),位于維也納的第一家咖啡館名為"藍(lán)胡子"。7．<√>生豆的密度會(huì)影響咖啡豆的烘焙過程。8．<×>咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。9．<√>烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是不一樣的。HYPERLINK六咖啡歷史1．公元19世紀(jì),<A>使咖啡在印度的商業(yè)種植發(fā)展起來。A、英國人B、法國人C、意大利人D、葡萄牙人2．17世紀(jì),經(jīng)<A>認(rèn)可,咖啡被允許在歐洲飲用。A、教皇B、總督C、國王D、凱撒大帝3．中國大陸最早種植咖啡的地方是<B>。A、西雙版納B、C、D、德宏4．公元<D>海軍軍官德,克利將咖啡幼苗帶入了南美洲。A、9世紀(jì)B、13世紀(jì)C、15世紀(jì)D、18世紀(jì)5．公元17世紀(jì),咖啡從<B>傳入亞洲。A、亞歷山大港B、摩卡港C、威尼斯D、君士坦丁堡6．制作冰拿鐵咖啡的方法是,將<A>放入搖壺中搖勻,倒入杯中擠上奶沫,口味會(huì)更好。A、咖啡、牛奶、冰塊B、咖啡、奶油、冰塊C、咖啡、巧克力醬、冰砂D、咖啡、糖水、冰塊7.一杯卡布奇諾咖啡是由<D>組成的。A、咖啡、奶沫、楓糖漿B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬C、咖啡、奶油、巧克力醬D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫8.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是<C>。A、牛奶,巧克力醬B、Espresso,奶油C、Espresso,牛奶D、Espresso,巧克力醬9.關(guān)于一杯合格卡布奇諾咖啡的操作要領(lǐng),下列敘述正確的是<A>。A、將打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中B、將牛奶注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中,至八分滿C、先將打好奶沫的牛奶倒入卡布奇諾杯中,再倒入加糖的EspressoD、小心用綿密的奶沫覆蓋表面直至杯口10.使用手動(dòng)打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是<C>。A、50—55B、55—60C、65—70D、80℃11.在相同條件下,使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),研磨相對(duì)較粗的咖啡粉制作出的咖啡<A>。A、克立瑪〔Crema較少B、克立瑪〔Crema較多C、克立瑪〔Crema顏色較深D、口味較濃12.關(guān)于奶沫的制作下列說法不正確的是<B>。A、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作熱奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作涼奶沫C、使用手動(dòng)打奶器可以制作熱奶沫D、使用手動(dòng)打奶器可以制作涼奶沫13.牛奶制作完奶沫之后的溫度在<C>最為合適。A、40℃B、50℃C、67℃D、85℃14.在相同條件下,使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡,不會(huì)出現(xiàn)<C>。A、克立瑪〔Crema呈淡黃色,有氣泡B、克立瑪〔Crema顏色較淺,有白斑C、克立瑪〔Crema顏色較深,有黑色斑紋D、沒有克立瑪15.瑪奇雅朵咖啡的制作方式是<D>。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫16.咖啡摩卡的制作方式是<D>。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和煉乳C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和奶沫17.調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)分量器的目的是調(diào)節(jié)<C>。A、粉的粗細(xì)度B、粉的溫度C、出粉量D、出粉速度18．<√>單品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨機(jī)里進(jìn)行研磨。19．<×>卡布奇諾的奶沫應(yīng)使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作。20．<√>傳統(tǒng)越南咖啡的制作通常使用滴濾器。21．<×>卡布奇諾咖啡可以沒有奶沫。22．<×>制作冰拿鐵咖啡時(shí),最后再放入奶油。23．<×>使用羅布斯塔種制作的Espresso,克立瑪〔Crema很薄。24．<×>制作Espresso時(shí)咖啡粉為中度研磨。HYPERLINK八咖啡種植1．<B>是世界上第二大阿拉比卡咖啡生產(chǎn)國。A、巴西B、哥倫比亞C、越南D、印度尼西亞2．下列選項(xiàng)中,可以種植咖啡的省份是<C>。A、B、C、D、3．公元18世紀(jì)年葡萄牙人把咖啡樹移植到<D>。A、哥倫比亞B、印度尼西亞C、越南D、巴西4．咖啡樹種植地區(qū)要求<D>平均氣溫在15—25℃A、每周B、每月C、每季度D、每年5．巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在<B>。A、雨季B、旱季C、夏季D、春季6．阿拉比卡種咖啡樹的果實(shí)產(chǎn)量高峰期一般在<B>。A、3-10年B、5-8年C、5-20年D、10-25年7.中國種植咖啡有<A>的歷史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年8.機(jī)械采摘咖啡豆的缺點(diǎn)是<C>。A、采摘速度慢B、采摘量小C、品質(zhì)較低D、成本費(fèi)用高9．<×>咖啡的種植環(huán)境,風(fēng)力不能太大,但日照越強(qiáng)越好。10．<×>咖啡樹的壽命大約為10—15年。11．<√>19世紀(jì)后半葉,斯里蘭卡因葉銹病放棄咖啡的種植。12．<×>咖啡樹開花主要取決于日照。13．<×>中國種植的咖啡是阿拉比卡種。14．<√>咖啡的種植環(huán)境要求風(fēng)力不能太大。HYPERLINK九營業(yè)管理1．以下選項(xiàng)中,咖啡廳中的<B>,最好使用單獨(dú)的電源。A、消毒柜B、冷藏柜C、開水器D、排風(fēng)扇2．關(guān)于咖啡店的設(shè)備安裝,下列排序正確的是<A>。A、凈水器、軟水器、咖啡機(jī)B、凈水器、咖啡機(jī)、軟水器C、軟水器、凈水器、咖啡機(jī)D、軟水器、咖啡機(jī)、凈水器3．營業(yè)記錄能夠反映出咖啡店的<D>。A、銷售量B、銷售品種C、銷售額D、銷售人員數(shù)量4.營業(yè)結(jié)束后,需進(jìn)行每日盤點(diǎn),其目的不包括<D>。A、減少原材料消耗B、控制合理的原材料庫存C、加強(qiáng)庫存管理D、增加咖啡種類及數(shù)量5.營業(yè)結(jié)束后,盤點(diǎn)原材料消耗的目的不包括<A>。A、提高產(chǎn)品質(zhì)量B、減少原輔料意外流失C、控制合理的原材料庫存D、加強(qiáng)庫存管理6.通?？Х葟d營業(yè)結(jié)