高考化學(xué)魯科版一輪復(fù)習(xí)課件選修5第4講糖類油脂氨基酸和蛋白質(zhì)有機(jī)合成

第4講糖類油脂氨基酸和蛋白質(zhì)有機(jī)合成考點一基本營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)和應(yīng)用（全國卷5年10考命題指數(shù)★★★★★）【必備知識·自我排查】1.油脂：（1）組成和結(jié)構(gòu)。油脂是___________與甘油反應(yīng)所生成的酯，由C、H、O三種元素組成，其結(jié)構(gòu)可表示為高級脂肪酸（2）分類。（3）物理性質(zhì)。性質(zhì)特點密度密度比水___溶解性難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑狀態(tài)含有不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈___態(tài)；含有飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈___態(tài)熔、沸點天然油脂都是_____物，沒有固定的熔、沸點小液固混合（4）化學(xué)性質(zhì)。①油脂的氫化（油脂的硬化）烴基上含有碳碳雙鍵，能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。如油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式為經(jīng)硬化制得的油脂叫人造脂肪，也稱硬化油。②水解反應(yīng)a．酸性條件下如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為b．堿性條件下——皂化反應(yīng)如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為其水解程度比酸性條件下水解程度___。大2.糖類：（1）糖類的概念和分類。①概念：從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可以定義為多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。②組成：___________三種元素。大多數(shù)糖類化合物的通式為___________，所以糖類也叫碳水化合物。碳、氫、氧Cn（H2O）m③分類：（2）單糖——葡萄糖與果糖。①組成和分子結(jié)構(gòu)②葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)（3）二糖——蔗糖與麥芽糖。（4）多糖——淀粉與纖維素。①相似點：a．都屬于天然有機(jī)高分子化合物，屬于多糖，分子式都可表示為____________。b．都能發(fā)生水解反應(yīng)，如淀粉水解的化學(xué)方程式為（C6H10O5）nc．都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。②不同點：a．通式中n值不同，不是同分異構(gòu)體。b．淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的_____。藍(lán)色3.氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：（1）氨基酸的組成與結(jié)構(gòu)羧酸分子中烴基的氫原子被_____取代后的產(chǎn)物。蛋白質(zhì)水解后得到的幾乎都是α-氨基酸，其通式為氨基（2）氨基酸的化學(xué)性質(zhì)①兩性氨基酸分子中既含有酸性基團(tuán)________，又含有堿性基團(tuán)_____，因此，氨基酸是兩性化合物。如甘氨酸與HCl、NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為—COOH—NH2②成肽反應(yīng)氨基酸在酸或堿存在的條件下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含肽鍵的化合物叫做成肽反應(yīng)。兩分子氨基酸脫水縮合形成二肽，如：多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結(jié)合，可形成蛋白質(zhì)。4.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的用途：其中，_________________________又被稱為三大合成材料。塑料、合成纖維、合成橡膠3.高分子化合物的基本性質(zhì)：（1）溶解性：線型高分子（如有機(jī)玻璃）能溶解在適當(dāng)?shù)挠袡C(jī)溶劑中；網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)高分子（如硫化橡膠）不溶于有機(jī)溶劑，只有一定程度的溶脹。（2）熱塑性和熱固性：線型高分子具有_______（如聚乙烯），網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)高分子具有_______（如電木、硫化橡膠）。（3）強(qiáng)度：高分子材料強(qiáng)度一般比較大。（4）電絕緣性：通常高分子材料電絕緣性良好。熱塑性熱固性4.合成高分子化合物的兩個基本反應(yīng)：（1）加聚反應(yīng)。①定義：由不飽和的單體加成聚合生成高分子化合物的反應(yīng)。②產(chǎn)物特征：高聚物與單體具有相同的組成，生成物一般為線型結(jié)構(gòu)。③反應(yīng)類型a．聚乙烯類（塑料纖維）：b．聚1，3-丁二烯類（橡膠）：c．混合加聚類：兩種或兩種以上單體加聚（2）縮聚反應(yīng)。①定義：單體間相互作用生成高分子化合物，同時還生成小分子化合物（如水、氨、鹵化氫等）的聚合反應(yīng)。②產(chǎn)物特征：生成高聚物和小分子，高聚物與單體有不同的組成。③反應(yīng)類型a．聚酯類：—OH與—COOH間的縮聚b．聚氨基酸類：—NH2與—COOH間的縮聚c．酚醛樹脂類5.常見高分子化合物的單體和結(jié)構(gòu)簡式：二、有機(jī)合成1.有機(jī)合成的途徑：2.有機(jī)合成的原則：（1）起始原料要廉價、易得、低毒性、低污染。（2）應(yīng)盡量選擇步驟最少的合成路線。（3）原子經(jīng)濟(jì)性高，具有較高的產(chǎn)率。（4）有機(jī)合成反應(yīng)要操作簡單、條件溫和、能耗低、易于實現(xiàn)。3.有機(jī)合成的分析方法：（1）正合成法。即正向思維法，其思維程序是原料→中間體→產(chǎn)物。（2）逆合成法。即逆向思維法，其思維程序是產(chǎn)物→中間體→原料。（3）正逆結(jié)合法。采用綜合思維的方法，將正向和逆向推導(dǎo)出的幾種合成途徑結(jié)合起來，從而優(yōu)選得到最佳合成路線。4.有機(jī)合成的關(guān)鍵——碳骨架的構(gòu)建：（1）碳鏈增長的方法。①炔烴、烯烴、醛、酮與HCN加成：②醛酮的羥醛縮合（其中至少一種含有α-H）：③鹵代烴與NaCN、CH3CH2ONa、CH3C≡CNa等的取代反應(yīng)：RCl＋NaCN―→___________。④聚合反應(yīng)a．加聚反應(yīng)（烯烴、二烯烴、乙炔等）：RCN＋NaClb．縮聚反應(yīng)：酯化反應(yīng)類型（如乙二醇與乙二酸反應(yīng)）、氨基酸縮合類型（如甘氨酸縮合）、甲醛與苯酚（酚醛樹脂）。⑤酯化反應(yīng)：（2）碳鏈減短的方法。①氧化反應(yīng)，包括烯烴、炔烴的部分氧化，苯的同系物氧化成苯甲酸等。如：②水解反應(yīng)，主要包括酯的水解、蛋白質(zhì)的水解和多糖的水解。如：③烷烴發(fā)生裂化或裂解反應(yīng)：引入官能團(tuán)引入方法鹵素原子①烴、酚的_____；②不飽和烴與HX、X2的_____；③醇與氫鹵酸（HX）的_____羥基①烯烴與水_____；②醛酮與氫氣_____；③鹵代烴在堿性條件下_____；④酯的水解取代加成取代加成加成水解引入官能團(tuán)引入方法碳碳雙鍵①某些醇或鹵代烴的_____；②炔烴不完全加成；③烷烴裂化碳氧雙鍵①醇的_