DB15-T 3253.5-2023 食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范 第5部分：熟面食

67.040CCS

X

0015 DB15/T

—2023食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第

5

部分：熟面食

standardization

food

Part

5：Cooked

flour

2023-12-15

發(fā)布 2024-01-15

實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB15/T

3253.5—2023 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是DB15/T

32535部分。DB15/T

3253發(fā)布了以下部分：——第

1

部分：管理要求；——第

2

部分：通用衛(wèi)生規(guī)范；——第

3

部分：豆制品；——第

4

部分：粉條；——第

5

部分：熟面食；——第

6

部分：生面食；——第

7

部分：熟肉制品；——第

8

部分：醬腌菜制品；——第

9

部分：食用植物油。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理審評(píng)查驗(yàn)中心、烏蘭察布市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、鄂爾多斯市市場(chǎng)監(jiān)督管理局。孫英、云昊雨、劉曦娟、馮瑩、龐潔、靳志敏。DB15/T

3253.5—2023

1范圍等方面的內(nèi)容。本文件適用于熟面食制品小作坊的生產(chǎn)管理。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T

21118 小麥粉饅頭DB15/T

3253.1 食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范

第1部分：管理要求DB15/T

3253.2 食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范

第2部分：通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。熟面食制品 cooked

products成型、醒發(fā)、熟制、冷卻、包裝、冷藏或不冷藏等工藝加工而成的面制品。4 原輔料要求原料4.1.1 原料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范。4.1.2 不應(yīng)使用回收的食品做原料加工食品。輔料輔料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范。食品添加劑DB15/T

3253.5—2023食品添加劑的使用應(yīng)符合

2760及國家有關(guān)的規(guī)定。5 設(shè)施設(shè)備總體要求設(shè)施設(shè)備的安全與衛(wèi)生應(yīng)符合DB15/T

3253.2的規(guī)定。生產(chǎn)設(shè)備()(蒸鍋)、包裝設(shè)施(如包裝機(jī))。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品還應(yīng)具備醒發(fā)設(shè)施(如醒發(fā)箱)。計(jì)量設(shè)備根據(jù)所生產(chǎn)產(chǎn)品需要，熟面食小作坊應(yīng)配備稱量和測(cè)量設(shè)備，保持清潔，并定期檢定或校準(zhǔn)。6生產(chǎn)過程管理總體要求應(yīng)符合DB15/T

的規(guī)定。生產(chǎn)工藝流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)6.2.1 生產(chǎn)工藝流程原輔料處理→調(diào)粉→醒發(fā)(或不醒發(fā))→成型→熟制(烘烤、油炸、蒸制或水煮)→冷卻→包裝。6.2.2 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)6.2.2.1 醒發(fā)：醒發(fā)產(chǎn)品應(yīng)控制醒發(fā)溫度、時(shí)間、濕度，并定期對(duì)醒發(fā)室進(jìn)行清洗和消毒。6.2.2.2 肉、蛋、奶、速凍食品等容易腐敗變質(zhì)的食品原料應(yīng)建立溫度、濕度等食品安全控制措施，原輔料在使用前，應(yīng)經(jīng)過檢查，確保干凈衛(wèi)生。設(shè)備的保養(yǎng)和維修應(yīng)符合DB15/T

的規(guī)定。7 質(zhì)量管理原輔料的采購進(jìn)貨記錄。食品添加劑的使用7.2.1 添加劑應(yīng)設(shè)專人專柜保管，并做好使用登記，相關(guān)記錄保存期限不應(yīng)少于兩年。7.2.2 食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格稱量，杜絕超量或超范圍使用食品添加劑。DB15/T

3253.5—2023加工過程7.3.1 產(chǎn)品生產(chǎn)前應(yīng)確認(rèn)或制定產(chǎn)品配方、產(chǎn)品加工(含關(guān)鍵控制環(huán)節(jié))操作規(guī)程，并形成文件加以控制。7.3.2 根據(jù)加工工藝要求，確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，對(duì)生產(chǎn)過程實(shí)施控制，并有過程控制記錄。檢驗(yàn)檢測(cè)7.4.1 對(duì)新投產(chǎn)或者改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)的首批食品，委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格方可生產(chǎn)、銷售。7.4.2熟面食的檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)符合

GB/T

的規(guī)定。貯存7.5.1 原輔料、半成品和成品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，分類存放并有明顯標(biāo)識(shí)，容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。7.5.2 不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同處貯存。7.5.3 應(yīng)離地、離墻、離頂存放，定期檢查原料，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)處理。7.5.4 應(yīng)配備冷藏、保鮮等設(shè)施，不應(yīng)將熟面食制品與有毒、有害或有異味的物品一同貯存。7.5.5 熟面食制品貯存過程中應(yīng)避免日光直射、雨淋和劇烈撞擊等。標(biāo)簽7.6.1 預(yù)包裝熟面食、散裝熟面食的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)