蘇教版選修五專題5 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) 糖類 油脂 全國(guó)公開課一等獎(jiǎng)

第二單元食品中的有機(jī)化合物糖類當(dāng)病人因?yàn)樯o法進(jìn)食時(shí)，常常注射葡萄糖溶液起什么作用？

糖類是人類能量的主要來源。食用含糖食物后，血液中的葡萄糖（血糖）濃度升高，一部分進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)被氧化，為人類活動(dòng)提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪，貯存于人體內(nèi)。C6H12O6（s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)酶H=-2804kJ/mol資料閱讀：

葡萄糖在人體中的含量約為0.1%。如果糖類攝入不足，人容易患低血糖。如果糖類攝入過多，它在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為多余的脂肪，引發(fā)肥胖，可能引發(fā)動(dòng)脈硬化?冠心病等疾病。你了解糖尿病嗎？

糖尿病患者由于生理發(fā)生病變，血液中的葡萄糖不能進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行代謝，導(dǎo)致血液中的葡萄糖濃度很高，大量的糖只能通過尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特征。專家估計(jì)，中國(guó)的糖尿病患者已有二千五百萬名。若加上潛在人群，受糖尿病威脅的總數(shù)達(dá)到四千萬人，并且每年以百分之一的速度增長(zhǎng)。每年消耗的社會(huì)資源約五百億元人民幣。一、糖類物質(zhì)葡萄糖蔗糖組成在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)淀粉纖維素(C6H12O6)n相對(duì)分子量從幾萬到幾十萬(C6H12O6)n相對(duì)分子量在200萬以上植物種子和塊根、大米、小麥植物的細(xì)胞壁、棉花、木材葡萄糖蔗糖色態(tài)水溶性淀粉纖維素白色晶體無色晶體易溶可溶白色粉末冷水不溶，熱水可溶不溶白色纖維C6H12O6C12H22O11【對(duì)比思考】（一）初步認(rèn)識(shí)糖類1．葡萄糖是最簡(jiǎn)單的糖之一；2．蔗糖、麥芽糖是較復(fù)雜的糖，兩者是同分異構(gòu)體，可以水解生成葡萄糖；3．淀粉、纖維素是復(fù)雜的糖類，水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。動(dòng)動(dòng)手：寫出麥芽糖、淀粉、纖維素水解的化學(xué)方程式。3．符合通式Cm（H2O）n的不一定是糖例如：甲醛CH2O乙酸C2H4O24．有的糖不一定符合通式例如：鼠李糖C6H12O5

脫氧核糖C5H10O45．不一定溶于水6．不一定有甜味（二）糖類概念和性質(zhì)誤區(qū)：1．淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體2．淀粉和纖維素都是混和物二、葡萄糖的性質(zhì)探究1．葡萄糖的氧化提供生命活動(dòng)的能量C6H12O6(s)+6O26CO2(g)+6H2O(l)△H=－2804kJ/mol實(shí)驗(yàn)2：在潔凈的試管里加入2毫升2%的硝酸銀溶液，振蕩試管，同時(shí)滴加2%稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解為止（制得澄清的銀氨溶液），再加入1毫升10%的葡萄糖溶液，在溫水浴里靜止加熱3~5分鐘，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。觀察與思考實(shí)驗(yàn)3：在潔凈的試管里加入2毫升10%的氫氧化鈉溶液，滴加4~5滴5%的硫酸銅溶液，得到含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液。加入2毫升10%的葡萄糖溶液，振蕩后觀察現(xiàn)象，加熱，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。觀察與思考葡萄糖：C6H12O6葡萄糖的檢驗(yàn)方法(1)體內(nèi)氧化C6H12O6(s)+6O2(g)=6CO2(g)+6H2O(l)

Ｈ=-2804kJ/mol(3)新制氫氧化銅Cu(OH)2Cu2O(2)銀鏡反應(yīng)Ag(NH3)2OHAg(4)分解:C6H12O6

2C2H5OH+2CO2酒化酶小結(jié)（還原性糖）三、淀粉的性質(zhì)探究2．淀粉在一定條件下可以和水作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖（即發(fā)生水解反應(yīng)）。1．淀粉遇碘水變藍(lán)。3．葡萄糖的兩種檢驗(yàn)方法。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑已知：

A．如何證明淀粉已經(jīng)水解？

B．如何證明淀粉徹底水解？

C．如何證明淀粉部分水解？[討論]：如何檢驗(yàn)淀粉的水解程度？

實(shí)驗(yàn)4向淀粉溶液中，再加入2滴碘水，觀察溶液顏色的變化。向大試管中加入4毫升淀粉溶液，再加入1毫升硫酸溶液，加熱4~5分鐘。得到溶液冷卻后分裝在兩支試管中。在一支試管中加入2滴碘水；另一支試管中加入3毫升氫氧化鈉中和，再加入含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰。觀察與思考2．下列關(guān)于淀粉和纖維素的敘述中，不正確的是（）A．它們都是混合物B．它們都是天然高分子化合物C．它們是同分異構(gòu)體D．它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖1．下列物質(zhì)遇淀粉變藍(lán)色的是（）A．KIB．I2C．KIOD．KIO33．下列實(shí)驗(yàn)?zāi)艹晒Φ氖?。⑴麥芽糖溶液加入稀硫?/p>