百香果速溶果粉加工技術(shù)規(guī)程

1百香果速溶果粉加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了百香果速溶果粉加工技術(shù)的術(shù)語和定義、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、原輔料要求、加工工藝。本標(biāo)準(zhǔn)適用于百香果速溶果粉的生產(chǎn)加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T20884麥芽糊精GB25576食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑二氧化硅NY/T491西番蓮3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1百香果速溶果粉passionfruitpowderproduction以新鮮百香果為原料，添加白砂糖等輔料，經(jīng)清洗、取汁、過濾、調(diào)配、均質(zhì)、干燥、粉碎、包裝等工藝制成的可直接沖調(diào)食用的粉狀制品。4生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881及有關(guān)規(guī)定。5設(shè)備要求具有均質(zhì)設(shè)備、調(diào)配設(shè)備、干燥設(shè)備、粉碎設(shè)備等，應(yīng)符合GB14881及有關(guān)規(guī)定。6原輔料要求26.1百香果選用成熟度為70％以上，新鮮良好、成熟適度、風(fēng)味正常、無病蟲害、無嚴(yán)重皺縮及腐爛果，不使用任何有毒藥物保鮮，應(yīng)符合NY/T491的規(guī)定。6.2加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)。6.3白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。6.4麥芽糊精應(yīng)符合GB/T20884的規(guī)定。6.5二氧化硅應(yīng)符合GB25576的規(guī)定。6.6食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。7加工工藝7.1工藝流程清洗→取汁→過濾→調(diào)配→均質(zhì)→干燥→粉碎→包裝7.2工藝要求7.2.1清洗用清水除去果皮表面沾染的塵土、泥沙、雜質(zhì)等，瀝干。7.2.2取汁將清洗后的百香果切開，用勺子將內(nèi)瓤和汁液取出備用。7.2.3過濾將百香果內(nèi)瓤和汁液用過濾器（50～100目）進(jìn)行過濾得到百香果原汁。7.2.4調(diào)配在果汁中加入10％～25％的麥芽糊精、0.1％～0.5％二氧化硅混合均勻。7.2.5均質(zhì)用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)10min～15min。7.2.6干燥37.2.6.1噴霧干燥用蒸餾水調(diào)整均質(zhì)后的果漿可溶性固形物含量為1015再均質(zhì)10min～15min。噴霧干燥設(shè)備進(jìn)風(fēng)溫度控制在140℃~200℃,出風(fēng)溫度控制在70℃~90℃,壓力控制在0.12MPa～0.21MPa。7.2.6.2真空冷凍干燥將果漿鋪在平底容器高度的1/3～1/2，在-15℃~-20℃的冰箱中預(yù)凍至果漿全部堅硬，放入真空凍干機(jī)中，可分段設(shè)置不同的干燥溫度和時間，干燥至水分含量≤6％。7.2.7粉碎將干燥后的百香果漿采用粉碎機(jī)粉碎?？蛇x用不同的粉碎設(shè)備，見表1。表1粉碎設(shè)備7.2.8包裝7.2.8.1包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異味、無毒無害，且應(yīng)符合食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。7.2.8.2包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，標(biāo)識