餐飲行業(yè)公筷公勺使用和反食品浪費基本服務(wù)規(guī)范

1餐飲行業(yè)公筷公勺使用和反食品浪費基本服務(wù)規(guī)范本文件規(guī)定了餐飲行業(yè)公筷公勺使用和反食品浪費的術(shù)語和定義、基本要求、使用服務(wù)、反食品浪費、宣傳引導及培訓。本文件適用于餐飲服務(wù)經(jīng)營者和集中用餐單位的食堂，移動式集體聚餐可參照執(zhí)行。倡導居民家庭用餐使用公筷公勺。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1公筷公勺publicchopsticksandspoons兩人以上在餐飲服務(wù)場所合餐時使用的不直接與嘴接觸的筷子、勺子、夾子等公用分餐工具。3.2中型以上餐飲服務(wù)提供者Medium-sizedandabovecateringserviceproviders加工經(jīng)營場所使用面積為150m2以上（不含150m2）的餐飲服務(wù)提供者。3.3小微型餐飲服務(wù)提供者Smallandmicro-sizedcateringserviceproviders加工經(jīng)營場所使用面積為150m2以下（含150m2）的餐飲服務(wù)提供者。3.4移動式集體聚餐Mobilecollectivemeals指在非固定、非經(jīng)營性場所舉辦的各種活動宴席。4基本要求4.1應提升餐飲供給質(zhì)量，豐富供餐形式，合理配置小份菜、半份菜、主食或者套餐。4.2應在就餐場所醒目位置設(shè)置“公筷公勺”“光盤行動”標識。4.3應提示消費者適量點餐、取餐、打包剩余餐品，對明顯過量點餐、取餐的行為進行提醒、勸導。4.4應為合餐者提供公筷公勺，鼓勵實行分餐制。公筷公勺應當明顯區(qū)別于用餐人員自用餐具，可通過不同外形、材質(zhì)、顏色或者突出標志等方式予以區(qū)分。24.5應為消費者提供打包服務(wù)，提供安全、衛(wèi)生、環(huán)保、便攜、可降解的打包餐盒或者餐袋。4.6建立反食品浪費自查制度，自覺接受監(jiān)督。5使用服務(wù)5.1擺放要求中型以上餐飲服務(wù)提供者所有餐桌，除擺放常規(guī)的餐具、酒具、茶具外，應在餐桌上另行擺放公筷公勺。公筷公勺擺放方式可采用以下方式：a)放在專用的筷（勺）架上，可在席面上呈對稱直線或十字型擺放；b)每道菜（點）盛器右側(cè)擺放一雙公筷（或一把公勺）；c)每位用餐人員前擺放一雙公筷（或一把公勺）。小微型餐飲服務(wù)提供者、移動式集體聚餐服務(wù)提供者參照執(zhí)行。5.2服務(wù)要求5.2.1餐飲服務(wù)提供者應主動提醒用餐人員正確使用公筷公勺，發(fā)現(xiàn)用餐人員用錯公筷公勺應及時提醒并更換。5.2.2如用餐人員提出分餐要求，應使用公筷公勺進行分餐。5.2.3公筷公勺使用后應放回原處，取餐宜適量。5.2.4餐后剩余食品打包，應使用公筷公勺。5.2.5火鍋或必須在餐桌熟制的菜品，餐飲服務(wù)提供者應提供與私筷、常規(guī)公筷不同的生料專用公筷。5.2.6以分餐制為主的西式餐飲服務(wù)提供者應根據(jù)實際需要，配置相應的公筷公勺或公用刀叉。5.2.7自助餐等由用餐人員自行取餐用餐的場合，應配置與菜品對應的公筷公勺（或公夾），并配置單獨擺放的托盤（架）。5.3采購要求采購的公筷公勺應符合GB4806.1標準。6反食品浪費6.1廚房生產(chǎn)6.1.1加強廚房生產(chǎn)過程量控，從原料的進貨、庫存協(xié)調(diào)（宜標注開封使用期限）、冰箱管理、原料加工與烹制、出品檢測等各個環(huán)節(jié)入手合理調(diào)配資源，從源頭減量，減少廚余垃圾產(chǎn)生。6.1.2倡導餐飲服務(wù)提供者制定標準菜譜，優(yōu)化餐品質(zhì)量。6.2服務(wù)環(huán)節(jié)6.2.1明示服務(wù)項目，不得設(shè)置最低消費額，不得誘導、誤導或者迫使消費者超量點餐。6.2.2提供打包服務(wù)，鼓勵顧客進行打包，禁止使用不可降解的一次性塑料餐具和打包袋。36.2.3自助餐廳采用“少上勤上”的原則，根據(jù)客情提供自助餐臺菜肴供應。自助餐廳可在已公示或提前告知的基礎(chǔ)上對用餐人員浪費行為適當收取費用。6.2.4將反食品浪費理念融入菜單設(shè)計，集體用餐應按照用餐人數(shù)合理配置餐品，合理控制上菜速度。6.2.5學校食堂和校外供餐單位應當結(jié)合學生性別、年齡、體質(zhì)等情況，提供安全、衛(wèi)生、符合營養(yǎng)需要和口味需求的餐品；建立供用餐溝通機制，制定安全衛(wèi)生、品種多樣、數(shù)量適宜、成本合理、結(jié)構(gòu)科學、營養(yǎng)均衡的食譜并提前公布。7宣傳引導7.1餐飲服務(wù)提供者應利用電子屏幕，或在樓梯、走廊、大廳等醒目處設(shè)置使用公筷公勺、反食品浪費內(nèi)容的宣傳標語、海報或利用電子顯示屏播放宣傳片。7.2餐飲服務(wù)提供者應在餐桌上擺放文明用餐提示卡，營造健康文明用餐氛圍，倡導文明、健康、科學的飲食文化，增強公眾反食品浪費意識。7.3餐飲街區(qū)、商業(yè)綜合體等餐飲聚集區(qū)應開展使用公筷公勺、反食品浪費宣傳引導工作，促進區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)經(jīng)營者轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念、改進服務(wù)方式，引導用餐人員適量點餐、文明用餐，預防和減少浪費行為。7.4餐飲服務(wù)提供者宜向社會公開承諾使用公筷公勺