醬油加工過程采樣方法

QB/TXXX—20XX醬油加工過程采樣方法本標準規(guī)定了醬油加工過程中的原料、在制品、副產品的采樣方法。本標準適用于醬油加工過程中的原料、在制品、副產品的采樣。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法GB/T8618制鹽工業(yè)主要產品取樣方法3采樣準備及要求3.1采樣前應對采樣對象的信息進行確認，包括物料名稱、物料狀態(tài)、物料批次、物料數量等。3.2采樣前應對采樣環(huán)境進行確認，確保不因環(huán)境問題污染樣品、采樣器具、樣品容器等。3.3應保證采樣器具、容器干燥、潔凈。對于抽取用于微生物檢驗指標的樣品，人員手部、手套、采樣器具及容器均需要進行滅菌處理。人員手部、手套、采樣器具（如取樣鏟、牛角匙、分樣器、扦樣器等）、容器的滅菌，可采用75%酒精（或200ppm～250ppm二氧化氯）進行擦拭或浸泡；牛角匙等小型鐵制采樣器具的滅菌，也可采用酒精燈火焰灼燒進行滅菌；容器如耐高溫，也可采用干熱滅菌（于烘箱中160℃~170℃加熱并維持2小時）或濕熱滅菌（于壓力滅菌器中121℃加熱并維持30min）。3.4采樣完畢后應及時填寫樣品信息，樣品信息包括：樣品名稱、批次、來源、地點、數量、采樣人、3.5采樣量不得少于檢驗需要量的三倍，以供檢驗、復檢與備查之用。3.6采樣后樣品應盡快送檢，為使樣品具有采樣時的代表性，樣品必須及時送交檢驗部門，或密封低溫保存后再送檢，并由檢驗部門及時安排檢測。4采樣器具4.1取樣鏟。4.2牛角匙。4.3分樣器。4.4扦樣器（見附錄A）。4.5無菌密封袋或無菌瓶。5采樣方法5.1通用要求采集液體樣品時，應先將容器內的樣品攪拌均勻，再抽取所需量的樣品；采集固體樣品時，應在上、中、下，四周與中間分別采樣，混合均勻后再按四分法對角取樣，直至獲得所需量的樣品。5.2主要原料大豆、脫脂大豆、小麥、小麥粉、食用小麥麩皮等，按GB5491要求進行采樣。 1 1…14食用鹽按GB/T8618要求進行采樣。5.3菌種每5瓶中任取一瓶，在無菌室或超凈工作臺中進行無菌操作，用已滅菌的牛角匙，于每瓶中挑取一匙，放入無菌密閉容器中備用。5.4種曲每5盤中任取一盤，用已滅菌的牛角匙在種曲盤中進行五點取樣。根據盤的形狀確定取樣點（見圖1、圖2），每點取樣4cm2并放入無菌密閉容器中備用。取樣時注意不能將種曲碰碎，以免孢子脫落。 1●414圖1圓形種曲盤取樣點圖2方形種曲盤取樣點5.5熟料大豆等原料經蒸煮后形成熟料，在冷卻盤或冷卻履帶上抽取該批次前、中、后的等量樣品，樣品放入密閉容器中混勻后備用。熟料進入曲盤（或曲池）后，用管式扦樣器在曲池（或曲盤）的五點取樣（取樣點見圖1、圖2所示抽取等量樣品放入密閉容器中混勻后備用。5.6成曲在出曲前進行采樣，用管式扦樣器在曲池的五點取樣（取樣點見圖1、圖2所示抽取等量樣品放入密閉容器中混勻后備用。5.7鹽水抽樣前將鹽水充分攪拌，混合均勻后進行抽樣。從鹽水儲存罐底部抽樣口抽樣時，打開抽樣口放出足量物料（排放量需大于抽樣口至儲存罐的容量再抽取所需量樣品放入密閉容器中備用。從鹽水儲存罐頂部抽樣口抽樣時，采用已滅菌的配重扦樣罐從抽樣口放入，下落至儲存罐中部后抽取所需量樣品放入密閉容器中備用。5.8醬醪（或醬醅）采用發(fā)酵池發(fā)酵的，醬醪（或醬醅）采樣方法同成曲（5.6）。采用發(fā)酵罐發(fā)酵的，根據發(fā)酵罐高度選用合適長度的分層扦樣器，分別抽取上層、中層、下層的等量樣品，樣品放入密閉容器中混勻后備用。5.9原油采用放油或浸出工藝的，原油在放油或浸出過程進行采樣，抽取放油或浸出過程前、中、后等量樣品，樣品放入密閉容器中混勻后備用。采用壓榨工藝的，原油在壓榨過程進行采樣，抽取壓榨出油過程前、中、后等量樣品，樣品放入密閉容器中混勻后備用。進入原油儲罐的原油，采樣方法同鹽水（5.7）。5.10加熱澄清后的醬油采樣方法同鹽水（5.7）。QB/TXXX—20XX5.11配兌后的醬油采樣方法同鹽水（5.7）。5.12醬渣根據儲存容器高度選用合適長度的管式扦樣器，在容器的五點取樣（取樣點見圖1、圖2五點取等量樣品混合均勻后按四分法取樣，直至獲得所需量的樣品。QB/TXXX—20XX附錄A（資料性附錄）扦樣器A.1管式扦樣器管式扦樣器（見圖A.1）適宜于固態(tài)、半固態(tài)物料（如：熟料、成曲、醬醅、醬渣等）的扦樣。管式扦樣器為不銹鋼制成，由扦樣器管、扦樣器芯組成。取樣時，將扦樣器管從取樣物料面層垂直插下至所需深度后抽出，用扦樣器芯從扦樣器管上端插入，將所抽取樣品排出至抽樣容器中備用。圖A.1管式扦樣器A.2配重扦樣罐配重扦樣罐（見圖A.2）適宜于儲存罐中不同深度液態(tài)物料（如：鹽水、半成品醬油等）的扦樣。配重扦樣罐為不銹鋼制成，由不銹鋼罐體（容量約500mL）、底部隔離開的配重器、錐形筒頸組成。固定在錐形筒頸兩側上的金屬圈，在其最高點上有一圓環(huán)，繩索穿過該圓環(huán)而系在錐形筒頸的橡膠塞上。帶橡膠塞的空扦樣罐下落至液態(tài)物料的指定深度，急拉繩索而拔去軟木塞，待罐內充滿樣品后提起扦樣罐，將不銹鋼罐體內樣品轉移至抽樣容器中備用。圖A.2配重扦樣罐QB/TXXX—20XXA.3分層扦樣器分層扦樣器（見圖A.3）適宜于儲存罐中不同深度半固體物料（如：醬醅等）的扦樣。分層扦樣器為不銹鋼制成，由不銹鋼罐體（容量約1000g）、不銹鋼管組成。不銹鋼罐體上、下均有一塊可以向上單向打開的不銹鋼葉片。將分層扦樣器垂直插入半