外賣規(guī)范合集

外賣規(guī)范集take-out第第頁(yè)外賣外賣規(guī)范集規(guī)范集目錄餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范 7前言 81范圍 92規(guī)范性引用文件 93術(shù)語和定義 94選址和結(jié)構(gòu) 115加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 116設(shè)施設(shè)備 127供餐方式和供應(yīng)品種控制 148加工配送過程的食品安全控制 159供餐點(diǎn)備餐和供餐 2010裝箱及配送 2111標(biāo)簽標(biāo)注 2112衛(wèi)生管理 22呼吸道傳染病流行期間外賣配送(餐飲)衛(wèi)生防護(hù)規(guī)范 25前言 261范圍 272規(guī)范性引用文件 273術(shù)語和定義 274配送機(jī)構(gòu)基本要求 285人員要求 286送餐用品要求 297服務(wù)要求 308風(fēng)險(xiǎn)管理與控制 32餐飲外賣配送服務(wù)規(guī)范 33前言 341范圍 352規(guī)范性引用文件 353術(shù)語和定義 354資源要求 375服務(wù)流程要求 396異常及應(yīng)急處置 427服務(wù)質(zhì)量及評(píng)價(jià) 428可追溯要求 44參考文獻(xiàn) 45餐飲外賣食安封簽使用規(guī)范 47前言 481范圍 492規(guī)范性引用文件 493術(shù)語和定義 494性能 495材質(zhì) 506信息 507使用 50附錄A（資料性）封簽位置示例 52餐飲外賣一次性食安封簽使用規(guī)范 53前言 541范圍 552規(guī)范性引用文件 553術(shù)語和定義 554分類 565質(zhì)量要求 576衛(wèi)生要求 577標(biāo)識(shí)信息要求 588使用要求 58附錄A(資料性)餐飲外賣一次性食安封簽位置示例 61綠色餐飲外賣管理規(guī)范 62前言 631范圍 642規(guī)范性引用文件 643術(shù)語和定義 644資質(zhì)及管理要求 665商家綠色采購(gòu)及儲(chǔ)存 686餐飲加工過程中的食品安全控制 707包裝管理 708送餐管理 719績(jī)效評(píng)價(jià) 7310監(jiān)督檢查及改進(jìn) 74參考文獻(xiàn) 75綠色紙質(zhì)外賣包裝制品通用要求 76前言 771范圍 782規(guī)范性引用文件 783術(shù)語和定義 804分類 825要求 836試驗(yàn)方法 987檢驗(yàn)規(guī)則 1068標(biāo)志、包裝 1119運(yùn)輸、貯存 113附錄A（規(guī)范性）符合本文件要求的紙質(zhì)外賣包裝制品 115附錄B（規(guī)范性）可回收性評(píng)價(jià) 116外賣騎手服務(wù)站建設(shè)與管理規(guī)范 124前言 1251范圍 1262規(guī)范性引用文件 1263術(shù)語和定義 1264基本原則 1275建設(shè)要求 1276管理要求 1297評(píng)價(jià)和改進(jìn) 134附錄A（資料性）騎手黨員先鋒指數(shù)管理與評(píng)價(jià)制度示例 135外賣食品包裝通用要求 137前言 1381范圍 1392規(guī)范性引用文件 1393術(shù)語和定義 1404分類 1415基本要求 1416原料要求 1417性能要求 1428標(biāo)簽標(biāo)識(shí) 1429采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存 143附錄A（規(guī)范性）外賣食品包裝密封性能檢驗(yàn)方法 144參考文獻(xiàn) 145外賣小餐飲建設(shè)規(guī)范 146前言 1471范圍 1482規(guī)范性引用文件 1483術(shù)語和定義 1494基本要求 1495選址與布局要求 1506設(shè)施設(shè)備及用品要求 1537原料、輔料采購(gòu)和貯存要求 1558餐飲制作要求 1569餐飲打包和存放要求 15710垃圾處理要求 15711監(jiān)督改進(jìn)要求 157參考文獻(xiàn) 158無接觸智能外賣自提柜應(yīng)用規(guī)范 159前言 1601范圍 1612規(guī)范性引用文件 1613術(shù)語和定義 1614設(shè)備要求 1625選址要求 1636使用流程 1647服務(wù)要求 1648異常情況處理 165附錄A（資料性）無接觸智能外賣自提柜應(yīng)用流程 166餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范DB31/2009—20122012-10-26發(fā)布2013-05-01實(shí)施上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布前言本標(biāo)準(zhǔn)非等效采用了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)CAC《CODEOFHYGIENICPRACTICEFORPRECOOKEDANDCOOKEDFOODSINMASSCATERING（CAC/RCP39-1993）》。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。1范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)單位從事的團(tuán)體膳食外賣服務(wù)行為。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于集體用餐配送單位從事的集體用餐配送，中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送食品，以及餐飲服務(wù)單位臨時(shí)、散客打包外賣的行為。2規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1團(tuán)體膳食外賣服務(wù)指餐飲服務(wù)單位根據(jù)團(tuán)體膳食用餐者的臨時(shí)訂購(gòu)要求，在餐飲服務(wù)單位加工場(chǎng)所集中加工膳食半成品或成品后，將膳食半成品或成品集中配送到團(tuán)體膳食供餐點(diǎn)，而后再將半成品加工制成成品膳食或直接供應(yīng)成品膳食的服務(wù)行為。3.2團(tuán)體膳食供餐點(diǎn)指由團(tuán)體膳食用餐者設(shè)立或指定的，供餐飲服務(wù)單位現(xiàn)場(chǎng)加工制作團(tuán)體膳食或直接提供成品膳食服務(wù)的場(chǎng)所。3.3凈菜指經(jīng)挑選、清洗（干燥）、整理、分割、切配等粗加工后，不經(jīng)調(diào)理，達(dá)到直接烹飪安全要求的動(dòng)植物食品原料。包括新鮮蔬菜和經(jīng)清洗、整理、分割切配后的生鮮畜禽肉、水產(chǎn)品等動(dòng)物性食品原料。3.4調(diào)理半成品指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)粗加工后，添加調(diào)味料等食品輔料進(jìn)行調(diào)制、腌制、鹽漬、上漿、發(fā)酵等加工處理，經(jīng)熱加工處理或不經(jīng)熱加工處理，達(dá)到直接供進(jìn)一步加工熟制安全要求的階段性產(chǎn)品。3.5即食膳食指符合直接食用安全要求的的主食和菜肴。包括不經(jīng)熱加工熟制或經(jīng)過熱加工熟制的食品，如即食果蔬、即食熱膳食、即食冷膳食、糕點(diǎn)面包，也包括即食的自制調(diào)味料、熬制湯料等。3.6即食熱膳食指膳食燒熟后，采取加熱保溫措施，在食用前的中心溫度始終保持在60℃以上的膳食，包括主食和菜肴。3.7即食冷膳食指膳食燒熟后，在2小時(shí)內(nèi)將膳食中心溫度降至10℃以下，食用前加熱或不加熱直接食用的膳食，包括主食和菜肴等。3.8冷加工糕點(diǎn)指加工過程中在加熱熟制后再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經(jīng)過加熱的糕點(diǎn)類食品，如裱花蛋糕、慕斯蛋糕、草莓水果蛋糕等，以及經(jīng)加工冷卻后再改刀分割的糕點(diǎn)類食品。3.9熱加工糕點(diǎn)指加工過程中以加熱熟制作為最終工藝的糕點(diǎn)類食品。如烘烤糕點(diǎn)（如酥皮類、烤蛋糕等）、油炸糕點(diǎn)（糯糍類等）、水蒸糕點(diǎn)（發(fā)糕、松糕等）等。4選址和結(jié)構(gòu)團(tuán)體膳食供餐點(diǎn)選址應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》防塵、防蠅、防污染規(guī)定的基本要求，并能提供符合要求的生活飲用水和滿足用電需求。5加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所5.1餐飲服務(wù)單位加工場(chǎng)所餐飲服務(wù)單位加工場(chǎng)所（包括建筑結(jié)構(gòu)、布局、場(chǎng)所設(shè)置、分隔、面積）應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定的“大型餐館”或“特大型餐館”食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求，并符合下列要求：5.1.1加工配送團(tuán)體膳食期間，加工場(chǎng)所（烹飪場(chǎng)所、冷膳食制作專間、即食果蔬制作專間、半成品冷卻、膳食成品冷卻）應(yīng)專用。主要加工場(chǎng)所的面積和庫(kù)房容積大小應(yīng)與團(tuán)體膳食配送的品種數(shù)量相適應(yīng)，且滿足＞250人份團(tuán)體膳食加工配送的場(chǎng)所條件要求。5.1.2設(shè)置存放團(tuán)體膳食外賣的專用食品容器、專用設(shè)備設(shè)施的場(chǎng)所。5.1.3設(shè)置與加工品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，配備與產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的快速檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的設(shè)備和設(shè)施。5.2團(tuán)體膳食供餐點(diǎn)加工場(chǎng)所5.2.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)團(tuán)體膳食規(guī)模、供餐方式和膳食品種數(shù)量，事先對(duì)團(tuán)體膳食供餐點(diǎn)加工場(chǎng)所條件進(jìn)行評(píng)估，確保供餐點(diǎn)加工場(chǎng)所符合相關(guān)衛(wèi)生要求。5.2.2餐飲服務(wù)單位配送食品中含有半成品的，需要在供餐點(diǎn)進(jìn)行加工制作成品膳食的，供餐點(diǎn)至少設(shè)置食品貯存、烹飪、餐用具清洗消毒（自帶消毒餐用具除外）等食品加工和供餐等場(chǎng)所。若加工供應(yīng)即食冷膳食的，還應(yīng)設(shè)置冷膳食加工專用場(chǎng)所。5.2.3餐飲服務(wù)單位僅配送成品團(tuán)體膳食的，供餐點(diǎn)至少設(shè)置食品暫存、分裝專間、餐具清洗消毒（自帶消毒餐用具除外）等食品加工和供餐等場(chǎng)所；若供應(yīng)即食冷膳食，還應(yīng)設(shè)置冷膳食專用場(chǎng)所。5.2.4供餐點(diǎn)食品加工場(chǎng)所應(yīng)為封閉場(chǎng)所，其地面、墻面、天花板材質(zhì)應(yīng)無毒、無異味、不透水、易于清潔，并確保食品不受建筑材料及環(huán)境污染。按照食品進(jìn)入、食品貯存、食品加工、成品供應(yīng)的生進(jìn)熟出流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。5.2.5食品加工場(chǎng)所的面積和庫(kù)房容積大小應(yīng)與團(tuán)體膳食加工供應(yīng)的品種數(shù)量相適應(yīng)，且滿足＞250人份團(tuán)體膳食加工供應(yīng)的場(chǎng)所條件要求。5.2.6冷膳食專用場(chǎng)所、分裝專間應(yīng)為封閉式獨(dú)立隔間，面積應(yīng)與供餐品種和數(shù)量人數(shù)相適應(yīng)，但至少≥5m2。6設(shè)施設(shè)備6.1餐飲服務(wù)單位設(shè)施設(shè)備餐飲服務(wù)單位食品加工供應(yīng)設(shè)施設(shè)備除應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定的“大型餐館或“特大型餐館”食品加工供應(yīng)設(shè)施設(shè)備要求外，還應(yīng)符合下列特殊要求：6.1.1應(yīng)配備食品快速冷卻(如真空冷卻機(jī)、冷卻專間)、冷藏(如移動(dòng)冰箱、可加載冰排的保溫箱)冷凍、加熱保溫(加熱保溫柜、保溫箱)等設(shè)施設(shè)備，其數(shù)量、容量及其技術(shù)參數(shù)由餐飲服務(wù)單位根據(jù)團(tuán)體膳食配送的品種數(shù)量的需要測(cè)算確定，且滿足>250人份團(tuán)體膳食加工供應(yīng)的條件要求。6.1.2至少分別配備1臺(tái)(間)以上用于調(diào)理半成品和膳食成品快速冷卻的設(shè)備(如真空冷卻機(jī))?？焖倮鋮s設(shè)備數(shù)量、容量及技術(shù)參數(shù)應(yīng)能保證熱加工處理后的半成品和成品的中心溫度在2小時(shí)內(nèi)降至10℃以下。僅加工供應(yīng)凈菜的餐飲服務(wù)單位除外。6.1.3至少分別配備1臺(tái)(間)以上用于調(diào)理半成品和膳食成品貯存、運(yùn)輸?shù)睦洳卦O(shè)備。冷藏設(shè)備數(shù)量、容量及其技術(shù)參數(shù)應(yīng)能保證冷藏預(yù)制半成品和即食冷膳食的中心溫度保持在10℃以下貯存、運(yùn)輸和備餐。冷藏設(shè)備具有溫度顯示裝置。6.1.4配備滿足即食熱膳食貯存、運(yùn)輸?shù)募訜岜卦O(shè)備。加熱保溫設(shè)備數(shù)量、容量及其技術(shù)參數(shù)應(yīng)能保證即食熱膳食的中心溫度始終保持在60℃以上貯存、運(yùn)輸和備餐。保溫設(shè)備具有溫度顯示裝置。6.1.5配各餐飲具自動(dòng)清洗消毒設(shè)備，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。6.1.6配備測(cè)試環(huán)境溫度、食品中心溫度、食品操作環(huán)節(jié)表面清潔度、消毒余氯等快速檢測(cè)設(shè)備和試劑，以及菌落總數(shù)、大腸埃希氏菌的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施。6.2團(tuán)體膳食供餐點(diǎn)設(shè)施設(shè)備餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)團(tuán)體膳食規(guī)模和供應(yīng)的膳食品種數(shù)量,事先參照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范設(shè)施設(shè)備要求對(duì)團(tuán)體膳食供餐點(diǎn)設(shè)施設(shè)備條件進(jìn)行評(píng)估,確保供餐點(diǎn)食品加工設(shè)施設(shè)備還應(yīng)符合下列特殊要求：6.2.1供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749規(guī)定。6.2.2供電應(yīng)能保證食品加工設(shè)施設(shè)備的用電需要。6.2.3餐飲服務(wù)單位配送食品中含有半成品的，需要在供餐點(diǎn)進(jìn)行加工制作成品膳食的，供餐點(diǎn)至少配置食品貯存(或食品貯存冷藏車)、烹飪、餐用具清洗消毒(自帶消毒餐用具除外)、備餐、供餐、廢棄物暫存等相應(yīng)設(shè)備設(shè)施。6.2.4餐飲服務(wù)單位僅配送成品團(tuán)體膳食的，供餐點(diǎn)至少設(shè)置食品暫存、餐具清洗消毒(自帶消毒餐用具除外)、各餐、供餐、廢棄物暫存等相應(yīng)設(shè)備設(shè)施。6.2.5冷膳食專用場(chǎng)所、分裝專間應(yīng)設(shè)有專用工具容器清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，溫度應(yīng)≤25℃.應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施;入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施;應(yīng)安裝紫外線燈或配備移動(dòng)式紫外線燈作為空氣消毒設(shè)施，紫外線燈應(yīng)按功率不小于15w/m設(shè)置，懸掛于距離地面2m以內(nèi)高度。配置消毒設(shè)施用于操作臺(tái)面、人員手部等操作環(huán)節(jié)進(jìn)行消毒。需要使用直接接觸成品用水的，還應(yīng)配備凈水設(shè)備或自帶合格的瓶桶裝飲用純凈水。7供餐方式和供應(yīng)品種控制7.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)單位現(xiàn)場(chǎng)和供餐點(diǎn)的衛(wèi)生條件，以及各類供餐方式和供應(yīng)品種風(fēng)險(xiǎn)大小和控制措施，選擇供餐方式(自助餐、桌餐、簡(jiǎn)單套餐、每人份餐等)、膳食類別(冷膳食、熱膳食、預(yù)包裝食品)和控制高風(fēng)險(xiǎn)食品品種(改刀熟食、冷加工糕點(diǎn)、即食果蔬)。7.2不得加工配送生食水產(chǎn)品、色拉等預(yù)先拌制的生拌菜、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，以及國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的其他食品。7.3供餐點(diǎn)無冷膳食加工供應(yīng)專用場(chǎng)所的，不得供應(yīng)冷膳食。8加工配送過程的食品安全控制8.1操作規(guī)程的制定與執(zhí)行8.1.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定相應(yīng)的食品加工配送操作規(guī)程，建立和實(shí)施HACCP等先進(jìn)的食品安全管理體系，并實(shí)施規(guī)范化管理。8.1.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)凈菜、調(diào)理半成品、即食膳食等不同種類食品加工工藝和風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，分別制定包括食品采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、熱加工、冷卻、冷藏、分裝、運(yùn)輸、再加熱、現(xiàn)場(chǎng)供餐和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。8.1.3加工配送操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。8.1.4應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照各種食品加工配送操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工配送操作、食品安全及品質(zhì)管理要求。8.2原料采購(gòu)驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求執(zhí)行。8.3食品粗加工與切配按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求執(zhí)行。8.4凈菜及調(diào)理半成品加工8.4.1應(yīng)選擇專用場(chǎng)地進(jìn)行凈菜及半成品調(diào)理預(yù)制加工，專用場(chǎng)地應(yīng)保持清潔。每批食品加工后要對(duì)食品加工工用具進(jìn)行清洗，保持清潔。必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。8.4.2加工前應(yīng)檢查待加工食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。根據(jù)調(diào)理半成品加工配方和工藝規(guī)程,對(duì)經(jīng)粗加工與切配后的動(dòng)植物食品原料進(jìn)行凈莞及半成品調(diào)理預(yù)制加工，將加工后的食品按品種進(jìn)行包裝或盛裝在清潔的容器中。8.4.3動(dòng)物性半成品的調(diào)理預(yù)制工序應(yīng)在不超過4℃冷藏條件下進(jìn)行。易腐半成品暫存應(yīng)在不超過7.C冷藏條件下進(jìn)行，分裝應(yīng)在不超過25℃條件下進(jìn)行。經(jīng)調(diào)理、腌制、鹽漬和上漿后的調(diào)理半成品應(yīng)立即放入冷藏或冷凍庫(kù)中保藏。8.4.4經(jīng)熱加工處理的半成品應(yīng)使用快速冷卻設(shè)備，使食品中心溫度在2小時(shí)內(nèi)降到10℃以下，并將冷卻后的半成品立即進(jìn)行分制包裝或直接放入冷藏或冷凍設(shè)備中保藏,并應(yīng)避免污染,與原料分開存放。8.4.5包裝或容器盛裝的凈菜或需低溫保存的調(diào)理半成品應(yīng)及時(shí)放入冷藏或冷凍庫(kù)中保存，運(yùn)輸時(shí)采取冷藏或冷凍運(yùn)輸。8.4.6各種凈菜及冷藏保存的調(diào)理半成品從加工后冷藏到使用時(shí)間應(yīng)不超過48小時(shí)。8.5即食膳食加工8.5.1即食果蔬加工8.5.1.1加工前應(yīng)檢查待加工食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。制作即食果蔬的原料經(jīng)粗加工后，應(yīng)在即食果蔬制作專間內(nèi)進(jìn)行果蔬的切配、消毒和包裝工序。如在熟食專間進(jìn)行加工，應(yīng)與其它即食熟膳食加工區(qū)域分開。8.5.1.2根據(jù)果蔬消毒劑說明書和果蔬的特性控制消毒濃度和消毒時(shí)間，對(duì)果蔬進(jìn)行有效消毒。8.5.1.3果蔬經(jīng)消毒后，采用符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理或經(jīng)煮沸冷卻的生活飲用水、瓶(桶)裝飲用水或純凈水沖洗干凈，并在專間內(nèi)進(jìn)行脫水和包裝，專間溫度應(yīng)不超過25℃。果蔬包裝應(yīng)采用真空或保鮮袋等密閉保潔包裝，防止二次污染。8.5.1.4包裝的即食果蔬應(yīng)在不超過10℃的條件下儲(chǔ)存運(yùn)輸。即食果蔬從完成消毒到食用間隔應(yīng)不超過48小時(shí)。8.5.1.5在供餐點(diǎn)消毒即食果蔬的，采用通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后的飲用水、或者沸冷卻后的飲用水，或自帶合格的瓶桶裝飲用純凈水對(duì)消毒后的果蔬進(jìn)行沖洗，加工后當(dāng)餐次即食用的可不必進(jìn)行包裝。8.5.1.6即食果蔬專間空氣消毒、個(gè)人操作衛(wèi)生等其他衛(wèi)生要求按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》有關(guān)專間操作要求執(zhí)行。8.5.2即食熱膳食加工8.5.2.1熱加工前應(yīng)檢查待加工食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行熱加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)熱加工后再次供應(yīng)。8.5.2.2即食熱膳食應(yīng)經(jīng)熱加工熟制，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。8.5.2.3即食熱膳食配送到供餐點(diǎn)的，經(jīng)熟制后的即食熱膳食經(jīng)分裝(或不分裝)，應(yīng)立即放入加熱份溫設(shè)備，使膳食中心溫度在不低于60℃的條件下保溫貯存。在供餐點(diǎn)分餐或自助餐供餐時(shí)，應(yīng)采取加熱保溫措施，使膳食中心溫度不低于60℃。加熱保溫膳食從熟制到食用的時(shí)間間隔應(yīng)不超過4小時(shí)。8.5.2.4在供餐點(diǎn)加工制作即食熱膳食的，如不采取加熱保溫措施的，熟制后至食用前存放時(shí)間應(yīng)不超過2小時(shí)，如采取加熱保溫措施，使膳食中心溫度保持在60℃以上的，膳食從熟制后到食用前時(shí)間應(yīng)不超過4小時(shí)。8.5.3即食冷膳食加工8.5.3.1即食冷膳食成品冷卻設(shè)備、冷卻專間、冷膳食制作專間應(yīng)專用，不得放置半成品、生食品等易造成交叉污染的物品。冷卻設(shè)備、冷卻專間和冷膳食制作專間內(nèi)專用的工具、容器應(yīng)清洗消毒。8.5.3.2餐飲服務(wù)單位經(jīng)熱加工后再冷卻的即食冷膳食，其經(jīng)熱加工后的膳食應(yīng)在專用設(shè)備(冷卻機(jī)或冷卻間)快速冷卻，在2小時(shí)內(nèi)將食品中心溫度降到10℃以下。膳食中心溫度降到10℃以下超過2小時(shí)的不得使用。餐飲服務(wù)單位應(yīng)測(cè)量每批冷卻后膳食的中心溫度。8.5.3.3需配送到供餐點(diǎn)供應(yīng)的，即食冷膳食的分裝、密閉包裝或容器盛裝應(yīng)在室溫不超過25℃的冷膳食專間內(nèi)進(jìn)行。經(jīng)熱加工后再冷卻的即食冷膳食從燒熟到食用的時(shí)間間隔應(yīng)不超過24小時(shí)，貯存期間應(yīng)確保食品中心溫度在10℃以下。8.5.3.4不得在餐飲服務(wù)單位事先將冷膳食進(jìn)行切配、改刀后，再配送供餐點(diǎn)供餐。8.5.3.3需配送到供餐點(diǎn)供應(yīng)的，即食冷膳食的分裝、密閉包裝或容器盛裝應(yīng)在室溫不超過25℃的冷膳食專間內(nèi)進(jìn)行。經(jīng)熱加工后再冷卻的即食冷膳食從燒熟到食用的時(shí)間間隔應(yīng)不超過24小時(shí)，貯存期間應(yīng)確保食品中心溫度在10℃以下。8.5.3.4不得在餐飲服務(wù)單位事先將冷膳食進(jìn)行切配、改刀后，再配送供餐點(diǎn)供餐。8.5.3.5團(tuán)體膳食供餐點(diǎn)設(shè)有冷膳食專用場(chǎng)所的，方可加工制作供應(yīng)冷膳食。在供餐點(diǎn)加工制作即食冷膳食的，制作好的冷膳食應(yīng)立即放入冰箱或采取其他冷藏措施進(jìn)行冷藏暫存。經(jīng)熱加工后再冷卻的即食冷膳食從燒熟到食用的時(shí)間應(yīng)不超過24小時(shí)，貯存期間應(yīng)確保食品中心溫度在10℃以下。經(jīng)改刀的冷膳食，自改刀至食用時(shí)間應(yīng)不超過2小時(shí)。8.5.3.6即食冷膳食專間空氣消毒、個(gè)人操作衛(wèi)生等其他衛(wèi)生要求按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范有關(guān)專間操作要求執(zhí)行。8.5.4糕點(diǎn)面包加工按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行8.5.5其他即食食品加工按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。8.6包裝和直接接觸直接入口食品容器8.6.1膳食盛裝容器和包裝材料應(yīng)清潔、無毒且符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。并且在特定貯存和使用條件下不影響食品的安全和產(chǎn)品特性?？芍貜?fù)使用的餐具和容器在使用前應(yīng)徹底清洗，并采用濕熱消毒。8.6.2與騰食直接接觸的包裝材料應(yīng)能在正常貯在、運(yùn)輸、銷售中充分保護(hù)食品免受污染，防止損壞便于清洗消毒。8.6.3在包裝操作前,應(yīng)對(duì)即將投入使用的包裝材料標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢查,避免包裝材料的誤用,并予以記錄,內(nèi)容包括句裝材料對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品名稱、數(shù)量、操作人及日期等。8.7餐飲具及保溫箱8.7.1接觸直接入口食品的餐飲具及保溫箱使用前應(yīng)洗凈并消毒。8.7.2餐飲具及保溫箱使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒，保持潔凈。8.7.3應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。8.7.4消毒后的餐飲具及保溫箱內(nèi)壁應(yīng)符合GB14934規(guī)定。8.7.5不得重復(fù)使用一次性餐飲具。8.7.6已消毒和未消毒的餐飲具及保溫箱應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。8.7.7餐飲具消毒后應(yīng)置于密閉的保潔狀態(tài)中，保溫箱消毒后應(yīng)加蓋密閉，其消毒時(shí)間至使用時(shí)間應(yīng)在48小時(shí)內(nèi)。8.8快速檢測(cè)應(yīng)配備用于食品中心溫度、專間及冰箱等環(huán)境溫度、環(huán)節(jié)表面清潔度、餐飲具余氯和消毒液有效氯的即時(shí)檢測(cè)設(shè)備和試劑。上述檢測(cè)項(xiàng)目每餐次不少于5件次。9供餐點(diǎn)備餐和供餐9.1根據(jù)不同食品來源、不同食品種類控制食品加工時(shí)間到食用時(shí)間，以及冷藏、熱藏膳食的保存溫度。連續(xù)供餐時(shí)間超過2小時(shí)的，應(yīng)分批加工供應(yīng)。供餐方式為自助餐的，應(yīng)采取加熱保溫方式供應(yīng)熱膳食，采取菜看容器下鋪設(shè)冰塊或其它制冷方式供應(yīng)冷膳食。9.2直接入口食品工具和容器應(yīng)清洗消毒。9.3供餐人員雙手嚴(yán)格清洗消毒后分餐，宜戴一次性手套和口罩,9.4向容器中添加食物時(shí)，不應(yīng)將不同時(shí)間加工的食物混合。9.5己上桌供應(yīng)的膳食不得回收再次加工供應(yīng)。10裝箱及配送10.1食品配送車輛、工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，配送前應(yīng)當(dāng)消毒，防止食品在配送過程中受到污染.10.2配送冷膳食或熱膳食時(shí)應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或加熱保溫設(shè)施。10.3即食熱膳食與即食冷膳食不能同時(shí)盛裝在同一保溫箱或同一餐盒。10.4未經(jīng)清洗或消毒的禽蛋、蔬菜、水果等不得與調(diào)理半成品、即食膳食同車放置。11標(biāo)簽標(biāo)注11.1凈菜及調(diào)理半成品在每一凈菜及調(diào)理半成品的最小包裝或容器上應(yīng)有標(biāo)簽或標(biāo)注，注明品名、加工時(shí)間、儲(chǔ)(暫)存條件、使用期限、熟制加工方法和要求，加工單位名稱。11.2即食膳食及糕點(diǎn)面包在最小包裝或容器上應(yīng)有標(biāo)簽或標(biāo)注，注明膳食品名、加工時(shí)間、儲(chǔ)(暫)存條件、食用期限、加工單位名稱。12衛(wèi)生管理12.1食品安全管理機(jī)構(gòu)與人員按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員。12.2從業(yè)人員從業(yè)人員健康管理、個(gè)人衛(wèi)生、工作服管理及培訓(xùn)要求按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求執(zhí)行。12.3自查要求12.3.1應(yīng)制定內(nèi)部食品安全管理制度，實(shí)行崗位責(zé)任制，制訂食品安全檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)。12.3.2每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。12.4環(huán)境管理按照《餐飲服冬食品安全操作規(guī)范》要求執(zhí)行12.5場(chǎng)所及設(shè)施管理按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求執(zhí)行。12.6設(shè)備、工具及容器管理按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求執(zhí)行。12.7清洗和消毒管理按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求執(zhí)行。12.8殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑及有毒有害物管理按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求執(zhí)行12.9食品添加劑管理按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求執(zhí)行。12.10留樣管理12.10.1超過100人的團(tuán)體膳食外賣服務(wù)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)對(duì)提供的食品進(jìn)行留樣。12.10.2留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放不少于供餐后48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100，并做好記錄。12.11記錄和文檔管理12.11.1應(yīng)記錄團(tuán)體膳食外賣活動(dòng)的訂購(gòu)單位名稱、供餐人數(shù)、供餐方式、供餐日期和時(shí)段、供餐地點(diǎn)、供餐品種、聯(lián)系方式等內(nèi)容。12.11.2應(yīng)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式進(jìn)貨日期等內(nèi)容。12.11.3應(yīng)記錄膳食的加工過程，包括人員健康狀況、食品留樣原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、膳食加工供應(yīng)的時(shí)間和中心溫度、配送時(shí)間和食用時(shí)間、產(chǎn)品貯存情況、企業(yè)自查和糾偏情況、食品回收處理，以及產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容。12.11.4應(yīng)如實(shí)記錄發(fā)生投訴的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生投訴的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容。12.11.5各項(xiàng)記錄均應(yīng)由執(zhí)行人員和有關(guān)督導(dǎo)人員復(fù)核簽名或簽章，記錄內(nèi)容如有修改，不能將原文涂掉以致無法辨認(rèn)，且修改后應(yīng)由修改人在修改文字附近簽名或簽章。12.11.6所有加工和品質(zhì)管理記錄應(yīng)由相關(guān)部門審核，以確定所有處理均符合規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象應(yīng)立即處理。12.11.7有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。12.11.8采用電子計(jì)算機(jī)信息技術(shù)系統(tǒng)和手段進(jìn)行文件和記錄的管理。呼吸道傳染病流行期間外賣配送(餐飲)衛(wèi)生防護(hù)規(guī)范ICS13C50DB62/T4113.1-20202020-04-08發(fā)布2020-04-08實(shí)施甘肅省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T11-2009給出的規(guī)則進(jìn)行起草。本部分是DB62/T4113《呼吸道傳染病行期間衛(wèi)生防護(hù)規(guī)范》的第1部分。DB62/T4113已經(jīng)發(fā)布了以下部分：一第1部分：外賣配送(餐飲);一第2部分：商場(chǎng)；本標(biāo)準(zhǔn)由甘肅省衛(wèi)生健康委員會(huì)提出、歸口并監(jiān)督實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：甘肅省疾病預(yù)防控制中心、甘州區(qū)疾病預(yù)防控制中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孫建云、薛利新、吳得海、楊明字、王金金、謝迎春、李擁軍、程妍、董錕。1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了呼吸道傳染病流行期間提供外賣(餐飲)配送機(jī)構(gòu)基本要求、人員要求、送餐用品要求、服務(wù)要求、風(fēng)險(xiǎn)管理與控制等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于呼吸道傳染病流行期間為用餐者提供送餐服務(wù)的配送機(jī)構(gòu)和外賣配送服務(wù)人員(或騎手)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文GB4806.7件食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB/T27589紙餐盒GB/T27590紙杯GB/T27591紙碗3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件3.1呼吸道傳染病病原體從人體的鼻腔、咽喉、氣管和支氣管等呼吸道感染侵入而引起的有傳染性的疾病，主要通過空氣飛沫傳播，也可通過直接密切接觸或間接接觸傳播。3.2外賣配送提供外賣配送服務(wù)的服務(wù)人員(或騎手)將合格的餐飲食品從餐飲供應(yīng)商向用餐者的所在地點(diǎn)配送的活動(dòng)。4配送機(jī)構(gòu)基本要求4.1應(yīng)遵守《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及政府部門相關(guān)法律法規(guī)。4.2配送機(jī)構(gòu)為外賣(餐飲)配送衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，應(yīng)保證外賣配送服務(wù)人員(或騎手)無疫病感染，并定期對(duì)其開展相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容包括但不限于：——相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度：——食品安全和衛(wèi)生知識(shí);——配送衛(wèi)生防護(hù)知識(shí);——-呼吸道傳染病癥狀識(shí)別;——呼吸道傳染病緊急情況處理方法。4.3配送機(jī)構(gòu)要安排專人對(duì)所有配送人員每日進(jìn)行兩次健康狀況監(jiān)測(cè)(包括但不限于體溫監(jiān)測(cè)》并記錄，經(jīng)發(fā)現(xiàn)有健康狀況(包括但不限于體溫)異常人員，立即使其停止工作。4.4應(yīng)建立完善的內(nèi)部管理規(guī)章制度，職責(zé)明確。5人員要求5.1配送人員近期應(yīng)無疫情高、中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)出行史，如有健康狀況(包括但不限于體溫)異常，配送人員應(yīng)立即停止工作，到就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。5.2配送人員在崗時(shí)應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴印有姓名和工號(hào)的胸牌，要至少佩戴一次性使用醫(yī)用口罩。5.3在各小區(qū)、單位等處積極配合入口處工作人員進(jìn)行體溫監(jiān)測(cè)、登記等工作。5.4配送人員與消費(fèi)者應(yīng)保持15米以上的距離，交流時(shí)不得下口罩，如條件允許，應(yīng)鼓勵(lì)采取“無接觸配送方式”送餐，保證消費(fèi)者和送餐者在收餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。5.5配送人員在上崗期間嚴(yán)格按“七步洗手法”洗手，可用速干手消毒劑或75%乙醇噴劑消毒;在工作中避免用手或手套觸碰面部。在配送期間，可攜帶小型包裝消毒劑隨時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒。5.6配送人員應(yīng)及時(shí)對(duì)工作服清洗消毒，如工作服上有肉眼可見污染物或工作服有缺損時(shí)應(yīng)立即更換工作服，確保工作服完好與干凈。6送餐用品要求6.1送餐用車6.1.1送餐車輛應(yīng)專車專用，不得搭載送餐服務(wù)之外的人員與物品。6.1.2送餐車輛保持清潔，不得在有毒有害、垃圾糞便等污染源附近停放。6.1.3每日早晚不少于兩次對(duì)送餐車進(jìn)行清潔消毒，消毒可用含有效氯250mg/L～500mg/L的消毒劑或選用過氧乙酸、二氧化氯、過氧化氨等消毒劑，按產(chǎn)品說明書規(guī)定使用范圍及濃度進(jìn)行擦拭，也可采用消毒濕巾進(jìn)行擦拭消毒。6.2送餐箱(包)6.2.1材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、無異味、無污染。6.2.2應(yīng)密封性能良好，具備耐熱、耐寒、抗腐蝕、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的特性，方便運(yùn)輸和攜帶。6.2.3每次送餐完成后，應(yīng)及時(shí)清潔。并保證每天送餐結(jié)束后對(duì)送餐箱(包)進(jìn)行消毒，消毒可選用75%乙醇、消毒濕巾等擦拭消毒。6.3餐具應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味，無有毒有害物質(zhì)，符合食品安全包裝材料規(guī)定，理化指標(biāo)應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)要求：——聚乙烯成型品分裝器具、聚丙烯成型品分裝器具符合GB4806.7要求；——紙漿模塑分裝器具(紙杯)符合GB/T27590要求；——紙漿模塑分裝器具(紙碗)符合GB/T27591要求；——紙漿模塑分裝器具(紙餐盒)符合GB/T27589要求。7服務(wù)要求7.1準(zhǔn)備配送前，應(yīng)做以下檢查，符合規(guī)定后方能送餐：——保證配送過程食品不受污染，外賣餐品應(yīng)做好密封包裝，宜采用食品安全封簽、卡扣、一次性封口包裝件或其他可以防止外賣餐品被無故拆啟的措施;——外賣標(biāo)簽完整，標(biāo)簽內(nèi)容包括但不限于：食品加工單位、加工日期、加工時(shí)間等；——訂單信息或配送單填寫完整，內(nèi)容包括但不限于：配送地址、聯(lián)系電話、餐飲食物種類、配送單位及配送人姓名。配送單一式兩份，一份配送機(jī)構(gòu)保存，另一份留交消費(fèi)者；——按需配備輔助餐具。7.2裝箱裝載高度應(yīng)低于廂體的最高裝載線。7.2.1堆積排列穩(wěn)定，7.2.2不耐壓的食品,堆放時(shí)應(yīng)在廂體內(nèi)加支撐物或襯墊物,每天送餐結(jié)束后對(duì)支撐物或村墊物用75%乙醇、消毒濕巾等擦拭消毒一次。7.2.3易潑漏食品，應(yīng)配置穩(wěn)定輔件，每天送餐結(jié)束后對(duì)穩(wěn)定輔件用75%乙醇、消毒濕巾等擦拭消毒一次。7.2.4冷熱食品應(yīng)分開放置。7.2.5以下情況不得拼箱：——具有強(qiáng)烈氣味的食品和容易吸收異味的食品；——產(chǎn)生較多乙烯氣味的食品和對(duì)乙烯敏感的食品。7.3運(yùn)輸7.3.1餐飲食物應(yīng)按消費(fèi)者要求盡快送達(dá)。7.3.2配送中途不得打開餐具包裝，食品裝卸時(shí)，送餐箱(包)門(蓋)應(yīng)隨開隨關(guān)。7.4送達(dá)7.4.1消費(fèi)者在接到送達(dá)的餐飲食物后，應(yīng)確認(rèn)包裝密封簽是否完整，標(biāo)簽內(nèi)容是否齊備。7.4.2呼吸道傳染病流行期間配送的餐飲食物應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者要求，將餐飲食物置于其指定位置，不得由他人轉(zhuǎn)交。7.4.3對(duì)照配送單，與消費(fèi)者確認(rèn)訂單信息。8風(fēng)險(xiǎn)管理與控制8.1配送機(jī)構(gòu)應(yīng)明確投訴受理部門和人員，做好投訴及反饋記錄。8.2配送機(jī)構(gòu)應(yīng)開展服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)，定期收集消費(fèi)者的評(píng)價(jià)信息和意見8.3配送機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)服務(wù)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行分析并制定相應(yīng)的整改措施。8.4配送機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)外賣配送服務(wù)人員(或騎手)每天進(jìn)行健康跟蹤，并要求進(jìn)行個(gè)人報(bào)告制度。8.5如果發(fā)現(xiàn)外賣配送服務(wù)人員(或騎手)患有呼吸道傳染病或出現(xiàn)呼吸道相關(guān)癥狀，配送機(jī)構(gòu)有責(zé)任主動(dòng)送醫(yī)就診并報(bào)告相關(guān)部門采取措施，同時(shí)要追蹤該員工近期的配送信息，為傳染病流行病學(xué)調(diào)者提供準(zhǔn)確信息。8.6配送機(jī)構(gòu)要做好特殊時(shí)期風(fēng)險(xiǎn)控制，從平臺(tái)管理、騎手資質(zhì)、硬件配置和行為規(guī)范等方面保障外賣餐飲安全。制定針對(duì)“線上線下”服務(wù)、配送人員、餐飲安全等問題的預(yù)案。餐飲外賣配送服務(wù)規(guī)范Servicespecificationforfoodtake-outdeliveICS03.080.30CCSA0DB4403/T258—20222022-09-09發(fā)布2022-10-01實(shí)施深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由深圳市商務(wù)局提出并歸口。本文件起草單位：深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院、中檢技術(shù)服務(wù)（深圳）有限公司、北京三快在線科技有限公司、深圳市消費(fèi)者委員會(huì)、深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院、深圳市美食文化促進(jìn)會(huì)、深圳市餐飲商會(huì)、深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、中質(zhì)安信（深圳）科技有限公司、中檢溯源華南技術(shù)服務(wù)（深圳）有限公司、深圳金拱門食品有限公司、深圳市幸福商城科技股份有限公司、深圳市深糧控股股份有限公司、百勝餐飲（深圳）有限公司、深圳市順豐同城物流有限公司、深圳市日月永和餐飲有限公司、深圳美西西餐飲管理有限公司、深圳市樂凱撒比薩餐飲管理有限公司、深圳市真功夫管理有限公司、深圳西貝喜悅餐飲有限公司、深圳市松哥油燜大蝦餐飲管理有限公司。本文件主要起草人：李文貴、李智儒、周林、陳列新、劉瑾、魏興、周玨、姜崇斌、李彬、李瑜、溫銀山、黃略略、霍偉強(qiáng)、何靜宜、周春喜、吳思婷、胡慶林、石大巖、王劍偉、胡羽、古蘭嬌、涂艷妮、韋金婷、吳海珍、凌超驥、付玉、李惠娜、代昌茂、崔應(yīng)兵、黃曉霞、吳敏蓉。1范圍本文件規(guī)定了餐飲外賣配送服務(wù)的資源要求、服務(wù)流程要求、異常處理及應(yīng)急、服務(wù)質(zhì)量及評(píng)價(jià)和可追溯等內(nèi)容。本文件適用于配送服務(wù)機(jī)構(gòu)從事與餐飲外賣配送服務(wù)相關(guān)的活動(dòng)，包括接單、取餐、配送、交貨等環(huán)節(jié)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB811摩托車乘員頭盔GB17761電動(dòng)自行車安全技術(shù)規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1餐飲外賣提供者foodtake-outprovider接受消費(fèi)者預(yù)定，將食品加工制作并以外送的形式售賣給消費(fèi)者的法人和非法人組織、個(gè)體工商戶。3.2餐飲外賣foodtake-out消費(fèi)者預(yù)先定購(gòu)餐飲產(chǎn)品（以下簡(jiǎn)稱“餐品”），餐飲外賣提供者（3.1）按訂單要求制作餐品后，將餐品按約定配送的服務(wù)模式。3.3餐飲外賣配送foodtake-outdelivery為餐飲外賣（3.2）提供點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的物流服務(wù)。注：主要包括接單、取餐、配送、交貨等環(huán)節(jié)。3.4配送員deliveryclerk提供餐飲外賣配送（3.3）服務(wù)的從業(yè)人員。3.5配送服務(wù)機(jī)構(gòu)deliveryorganization提供餐飲外賣配送（3.3）服務(wù)的主體。注：包括以自主配送的餐飲外賣提供者以及專門提供第三方配送服務(wù)的服務(wù)平臺(tái)等機(jī)構(gòu)。3.6服務(wù)平臺(tái)deliveryserviceplatform獨(dú)立于餐飲外賣提供者和消費(fèi)者的服務(wù)系統(tǒng)平臺(tái)，按照特定的交易及服務(wù)規(guī)范，為買賣雙方提供供求信息發(fā)布與搜索、交易確立、支付、配送等服務(wù)。3.7送達(dá)時(shí)間deliverytime按照約定，將餐品送至消費(fèi)者的時(shí)間。3.8無接觸配送physical-contact-freedelivery經(jīng)與消費(fèi)者協(xié)商一致，將餐品放置到指定的位置，以保持安全距離或相互不見面的形式完成餐品交付的配送方式。4資源要求4.1設(shè)備設(shè)施要求4.1.1基本原則配送服務(wù)機(jī)構(gòu)及配送員根據(jù)自身服務(wù)模式、餐品性質(zhì)及配送距離選擇合適的配送方式及配備相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。4.1.2配送用車4.1.2.1應(yīng)采用適宜且符合國(guó)家以及深圳市交通法規(guī)要求的交通工具。4.1.2.2如采用電動(dòng)自行車應(yīng)滿足以下要求：——采用符合GB17761的要求的車輛；——定期進(jìn)行檢測(cè)與維護(hù)，以保障車輛的安全性與可靠性。4.1.3配送用箱（包）采用配送用箱（包）配送餐飲外賣時(shí)滿足以下要求：——應(yīng)具有防霉效果，宜采用可降解、可循環(huán)利用的材料；——應(yīng)具有耐熱、耐低溫、性質(zhì)穩(wěn)定、有緩沖性能、耐腐蝕的特性，易于運(yùn)輸和攜帶；——應(yīng)僅用于存放餐品；——配送員應(yīng)對(duì)配送用箱（包）進(jìn)行清潔、消毒，確保符合食品安全要求，并做好消毒記錄表，以備查驗(yàn)；——宜熱區(qū)和冷藏區(qū)分開，能夠保證食品處于合理溫度，最大限度保障食品安全；——宜建立一箱一碼的統(tǒng)一編碼規(guī)則，做到可追溯與回收；——設(shè)備無法正常使用，影響保溫效果時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換。4.1.4配送用頭盔4.1.4.1采用電動(dòng)自行車等方式進(jìn)行配送時(shí)，為保障人身安全，配送員應(yīng)全程佩戴頭盔。4.1.4.2根據(jù)配送用車類型可以選擇電動(dòng)自行車頭盔或自行車頭盔。4.1.4.3所佩戴的頭盔應(yīng)符合GB811的要求。4.1.5服務(wù)平臺(tái)服務(wù)平臺(tái)在提供餐飲外賣交易、配送管理服務(wù)時(shí)，應(yīng)具備以下基本功能：——客戶服務(wù)、信息傳輸、費(fèi)用交收、配送調(diào)度及經(jīng)營(yíng)處理等相關(guān)系統(tǒng)功能；——有相應(yīng)的管理制度、技術(shù)手段和硬件設(shè)備以保證信息安全的功能；——對(duì)入駐餐飲外賣提供者進(jìn)行實(shí)名登記，審查其食品經(jīng)營(yíng)許可證，核實(shí)其主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目以及有效期，明確食品安全管理責(zé)任等信息管理的功能。4.2配送員要求4.2.1配送員宜取得健康證，并確保健康證在有效期內(nèi)。4.2.2配送員每天上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，患有發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀的應(yīng)暫停配送工作。4.2.3配送員應(yīng)參加崗前培訓(xùn)及定期在崗培訓(xùn)，并通過考核方可從事餐飲外賣配送。培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于：——食品安全；——服務(wù)規(guī)范；——交通安全；——職業(yè)道德；——文明用語。4.2.4配送員上崗和工作時(shí)應(yīng)穿著符合職業(yè)身份的著裝。4.2.5配送服務(wù)機(jī)構(gòu)在錄用配送員時(shí)應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)纳矸輰徍?，?yīng)對(duì)配送員身份、健康信息進(jìn)行登記管理，建立人員檔案信息，做到有效追溯，鼓勵(lì)采用信息化系統(tǒng)管理方式。5服務(wù)流程要求5.1配送確認(rèn)5.1.1餐飲外賣提供者或配送服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)確認(rèn)訂單，確認(rèn)配送范圍、配送方式、送達(dá)時(shí)間等配送要求。5.1.2餐飲外賣提供者或配送服務(wù)機(jī)構(gòu)確認(rèn)配送時(shí)，應(yīng)控制配送距離范圍，確保訂單能及時(shí)送達(dá)。5.2備餐5.2.1餐飲外賣提供者應(yīng)選擇合適的包裝容器及餐飲具，餐品打包后應(yīng)確保不滲漏且便于配送。包裝容器及餐飲具應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及深圳市塑料污染防治及生活垃圾分類管理的要求，鼓勵(lì)采用可降解的綠色、環(huán)保材料包裝容器及餐飲具，如紙質(zhì)餐具。5.2.2餐飲外賣提供者按訂單制作完餐品后及時(shí)打包，打包應(yīng)在有監(jiān)控的地方進(jìn)行，有條件的可設(shè)置專用打包區(qū)。5.2.3應(yīng)包裝密封完好，并貼上餐飲外賣封簽，確保餐品不被污染。5.2.4餐飲外賣封簽應(yīng)對(duì)訂單信息進(jìn)行適當(dāng)標(biāo)識(shí)，確保可追溯。5.2.5宜對(duì)餐品制作者、制作時(shí)間、配送員姓名及其當(dāng)日健康狀況、食品的儲(chǔ)存條件和食用要求等信息進(jìn)行標(biāo)注。5.2.6宜采用信息化追溯技術(shù)，直接印刷追溯碼，相關(guān)信息可直接通過掃碼查詢。5.3接單及取餐5.3.1配送員在接到派單任務(wù)后應(yīng)及時(shí)接單。5.3.2未及時(shí)接單的，餐飲外賣提供者或配送機(jī)服務(wù)構(gòu)應(yīng)及時(shí)提醒配送員或進(jìn)行訂單改派。5.3.3配送員在接單后應(yīng)及時(shí)前往門店，抵達(dá)后對(duì)訂單信息及配送要求進(jìn)行確認(rèn)。5.3.4配送員取餐時(shí)，對(duì)餐品包裝是否無損、餐飲外賣封簽是否完好、封簽信息內(nèi)容填寫是否完整進(jìn)行確認(rèn)；等候取餐時(shí)，不應(yīng)影響其他顧客或餐飲外賣提供者的其他經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。5.4配送及交接5.4.1配送要求5.4.1.1配送員取餐后，應(yīng)根據(jù)餐品特性選擇合適配送方式，確保配送過程中餐品滿足食品安全所需的溫度和時(shí)間要求。5.4.1.2根據(jù)食品特點(diǎn)選擇適宜的運(yùn)輸工具，必要時(shí)應(yīng)配備保溫、冷藏、冷凍、保鮮、保濕等設(shè)施。5.4.1.3配送過程中應(yīng)防止食品包裝破損，保持食品包裝完整，餐飲外賣封簽完好。若餐品被污染時(shí)，應(yīng)終止配送。5.4.1.4配送服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立上下游信息共享平臺(tái)，有條件的宜要求配送員配送途中打開定位系統(tǒng)，便于實(shí)現(xiàn)對(duì)配送過程的即時(shí)跟蹤和管理。5.4.2交接要求5.4.2.1配送員應(yīng)按時(shí)到達(dá)約定位置，若約定位置為禁入地點(diǎn)，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系消費(fèi)者取餐。5.4.2.2配送員應(yīng)禮貌遞餐，并提醒消費(fèi)者當(dāng)面查看封簽是否完整，核對(duì)餐品與訂單信息。5.4.2.3當(dāng)消費(fèi)者要求采用無接觸配送時(shí)，配送員應(yīng)及時(shí)聯(lián)系消費(fèi)者確定餐品存放位置，并按照5.5.3的要求進(jìn)行配送。5.5公共衛(wèi)生事件特殊要求5.5.1基本原則當(dāng)發(fā)生重大傳染性疾病，政府啟動(dòng)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急響應(yīng)時(shí)，應(yīng)按5.5.2、5.5.3的要求加強(qiáng)管理。5.5.2配送員健康管理5.5.2.1配送員應(yīng)持符合管理要求的健康證明上班，如健康綠碼；配送員應(yīng)穿戴個(gè)人防護(hù)用品，并及時(shí)更換。5.5.2.2配送服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立配送員健康檔案，配送員按要求定期進(jìn)行健康檢查，如測(cè)量體溫，并記錄。5.5.2.3配送員存在傳染病傳播風(fēng)險(xiǎn)的，如有密切接觸來自疫區(qū)人員的情況，應(yīng)停止接單。5.5.3無接觸配送要求5.5.3.1消費(fèi)者下單時(shí)，配送服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)提示消費(fèi)者可采用無接觸配送服務(wù)，并約定放置位置。5.5.3.2餐飲外賣提供者應(yīng)設(shè)置配送員等候區(qū)和獨(dú)立的無接觸取餐區(qū)，并提供手部消毒等設(shè)施用品；取餐場(chǎng)所應(yīng)勤通風(fēng)，定期（或隨時(shí)）消毒。5.5.3.3配送員進(jìn)入取餐區(qū)前應(yīng)進(jìn)行手部消毒。5.5.3.4配送員取餐后應(yīng)及時(shí)將餐品放置指定（約定）位置，并告知消費(fèi)者，退至安全距離等待消費(fèi)者取餐后或拍攝餐飲外賣放置位置情況發(fā)送消費(fèi)者后再離開。6異常及應(yīng)急處置6.1異常處理因配送因素，包括但不限于無法按約定送達(dá)時(shí)間送達(dá)消費(fèi)者、送餐過程中無法與消費(fèi)者取得聯(lián)絡(luò)的，服務(wù)平臺(tái)及配送服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的溝通反饋及處置機(jī)制。根據(jù)消費(fèi)者的要求和實(shí)際情況，終止或繼續(xù)配送任務(wù)；若因配送錯(cuò)誤，應(yīng)及時(shí)為消費(fèi)者辦理相應(yīng)的退費(fèi)手續(xù)。6.2應(yīng)急處置餐飲外賣提供者及配送服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立應(yīng)急預(yù)案，并按要求進(jìn)行演練及處置。7服務(wù)質(zhì)量及評(píng)價(jià)7.1質(zhì)量控制要求7.1.1服務(wù)平臺(tái)及配送服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立相關(guān)管理制度，包括但不限于：——入網(wǎng)餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者審查登記制度；——食品安全自查制度；——食品安全投訴舉報(bào)處理制度；——消費(fèi)者信息保密制度。7.1.2鼓勵(lì)服務(wù)平臺(tái)及配送服務(wù)機(jī)構(gòu)建立完善質(zhì)量控制要求，包括但不限于：——餐飲配送用箱（包）清潔、消毒監(jiān)控要求；——配送員情況監(jiān)控要求；——每日訂單完成情況監(jiān)控要求；——追溯管理體系要求。7.1.3服務(wù)平臺(tái)及配送服務(wù)機(jī)構(gòu)宜依據(jù)自身?xiàng)l件與消費(fèi)者的需求設(shè)立訂單準(zhǔn)時(shí)指標(biāo)、配送時(shí)長(zhǎng)指標(biāo)以及配送超時(shí)補(bǔ)償標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行公示且依照?qǐng)?zhí)行。7.2投訴處理服務(wù)平臺(tái)及配送服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立投訴處理機(jī)制，包括但不限于：——公開質(zhì)量承諾書，告知客戶可靠的投訴渠道，如電話、微信等；——在承諾期內(nèi)完成投訴處理，并及時(shí)反饋至客戶；——建立和保存所有投訴跟蹤記錄；——對(duì)投訴處理的結(jié)果進(jìn)行回訪。7.3服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與提升要求7.3.1評(píng)價(jià)要求7.3.1.1服務(wù)平臺(tái)及配送服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對(duì)配送服務(wù)操作的規(guī)范性進(jìn)行評(píng)價(jià)。7.3.1.2服務(wù)平臺(tái)及配送服務(wù)機(jī)構(gòu)宜明確相關(guān)方滿意度管理和評(píng)價(jià)的考評(píng)內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定期收集服務(wù)對(duì)象的反饋意見和建議。7.3.1.3服務(wù)平臺(tái)及配送服務(wù)機(jī)構(gòu)宜建立客戶滿意度考評(píng)周期和反饋整改機(jī)制，做好記錄并妥善保存。7.3.2持續(xù)改進(jìn)與提升7.3.2.1服務(wù)平臺(tái)及配送服務(wù)機(jī)構(gòu)宜進(jìn)行服務(wù)的持續(xù)改進(jìn)與提升，搭建科學(xué)、合理的服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，制定相應(yīng)措施。7.3.2.2服務(wù)平臺(tái)及配送服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)制定培訓(xùn)考核制度及計(jì)劃，按要求實(shí)施培訓(xùn)并考核。7.3.2.3服務(wù)平臺(tái)及配送服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)有關(guān)不合格、不滿意等異常信息進(jìn)行收集，分析不合格、不滿足原因，并制定糾正預(yù)防措施。8可追溯要求8.1服務(wù)平臺(tái)及配送服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立可追溯體系并保持運(yùn)行，應(yīng)對(duì)平臺(tái)入駐商家信息、訂單信息、配送員以及配送過程信息等重要節(jié)點(diǎn)信息進(jìn)行記錄及管理，確?？勺匪?。8.2可追溯信息應(yīng)至少保存6個(gè)月，宜采用信息化系統(tǒng)平臺(tái)、視頻監(jiān)控及溯源標(biāo)簽等現(xiàn)代信息化技術(shù)手段對(duì)相關(guān)信息進(jìn)行記錄，做到全程可追溯。參考文獻(xiàn)[1]GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范[2]GB/T39451商品無接觸配送服務(wù)規(guī)范[3]SB/T11070餐飲服務(wù)企業(yè)打包服務(wù)管理要求[4]DB33/T2241.7新冠肺炎疫情防控技術(shù)指南第7部分：餐飲服務(wù)提供者[5]T/CCPITCSC007外賣配送服務(wù)規(guī)范[6]國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范：國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告2018年第12號(hào)，2018年[7]國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局.餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定：國(guó)食藥監(jiān)食[2011]178號(hào)，2011年[8]國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局令第36號(hào)，2017年[9]中華人民共和國(guó)國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì).關(guān)于扎實(shí)推進(jìn)塑料污染治理工作的通知：發(fā)改環(huán)資[2020]1146號(hào)，2022年[10]深圳市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì).深圳市生活垃圾分類管理?xiàng)l例：深圳市六屆人大常委會(huì)公告第一九九號(hào)，2019年[11]深圳市人民政府法制辦公室.深圳市電動(dòng)自行車管理規(guī)定（試行）：深圳市人民政府令第336號(hào)，2021年[12]深圳市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì).深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例：深圳市六屆人大常委會(huì)公告第二一一號(hào)，2020年餐飲外賣食安封簽使用規(guī)范SpecificationsfortheuseoffooddeliverysecuritysealsICS67.020CCSX09DB3402/T43—20232023-07-17發(fā)布2023-08-01實(shí)施蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由蕪湖貝樂餐飲服務(wù)有限公司提出。本文件由蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：蕪湖貝樂餐飲服務(wù)有限公司、蕪湖市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、蕪湖醫(yī)藥衛(wèi)生學(xué)校、蕪湖耿福興餐飲管理有限公司、蕪湖和府園林餐飲管理有限公司。本文件主要起草人：賈定坤、嚴(yán)海霞、朱光應(yīng)、高述紅、倪恩林、王燦。1范圍本文件規(guī)定了餐飲外賣食安封簽的性能、材質(zhì)、信息和使用要求。本文件適用于餐飲外賣包裝中食安封簽的使用。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB15979一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1餐飲外賣fooddelivery餐飲服務(wù)提供者提供的用于外賣的餐飲制品。3.2食安封簽securityseals為保障餐飲外賣（3.1）在配送環(huán)節(jié)的食品安全，防止其外包裝被人為拆啟或意外破壞而使用的一次性封口標(biāo)簽。4性能4.1食安封簽應(yīng)具備拆啟后無法恢復(fù)原狀且不能重復(fù)使用的功能。4.2膠粘面應(yīng)有良好粘性，粘貼牢固。4.3印刷面應(yīng)著色牢固，印刷信息清晰可辨識(shí)。5材質(zhì)5.1食安封簽應(yīng)外觀潔凈，無異味、霉變，不含危害人體健康的有毒有害物質(zhì)，并符合GB15979的要求。5.2應(yīng)單面封簽封貼，長(zhǎng)度不小于12.5cm、寬度不小于2.0cm、厚度不小于0.75mm。6信息6.1食安封簽應(yīng)在顯著位置提醒消費(fèi)者收到餐飲外賣時(shí)檢查食安封簽的完整性，如標(biāo)示“封簽損壞，請(qǐng)勿接收”“收餐時(shí)檢查核對(duì)食安封簽”等食品安全提示。6.2網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)平臺(tái)宜以顯著方式提示餐飲服務(wù)提供者、配送人員、消費(fèi)者食安封簽的使用。6.3食安封簽宜加載包含食品安全追溯信息的二維碼、食品安全宣傳口號(hào)、餐飲服務(wù)提供者的品牌及相關(guān)信息的標(biāo)識(shí)。6.4食安封簽宜標(biāo)識(shí)“珍惜糧食，光盤行動(dòng)”等字樣。6.5食安封簽宜標(biāo)識(shí)餐飲外賣最佳食用時(shí)間。7使用7.1封貼7.1.1食安封簽應(yīng)在交付配送人員前在外賣外包裝進(jìn)行封貼，不應(yīng)直接接觸餐飲品。7.1.2食安封簽應(yīng)在餐飲外賣最大包裝單元封口處使用，宜在餐飲外賣最小獨(dú)立包裝單元封口處使用。7.1.3食安封簽的封貼位置應(yīng)使餐飲外賣外包裝不易打開，如打開則致使食安封簽或餐飲外賣外包裝破損。封簽位置示例見附錄A。7.2配送7.2.1配送人員從餐飲服務(wù)提供者處接收餐飲外賣前應(yīng)檢查餐飲外賣外包裝及食安封簽是否完好。如有破損，應(yīng)要求餐飲服務(wù)提供者重新封裝。7.2.2配送過程中發(fā)現(xiàn)食安封簽損壞或不完整，應(yīng)終止配送。7.3驗(yàn)收餐飲外賣送達(dá)后，配送人員應(yīng)提醒消費(fèi)者檢查食安封簽及餐飲外賣外包裝是否完好。如有破損，消費(fèi)者可選擇拒收。附錄A（資料性）封簽位置示例封簽位置示例見表A.1。表A.1封簽位置示例餐飲外賣一次性食安封簽使用規(guī)范ICS55.040CCSX00DB1305/T65-20232023-05-20發(fā)布2023-05-20實(shí)施邢臺(tái)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布前言本文件按照GB/T1.12020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由邢臺(tái)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件起草單位:邢臺(tái)市標(biāo)準(zhǔn)化所、巨鹿縣綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心、邢臺(tái)市藥品不良反應(yīng)和藥物濫用監(jiān)測(cè)中心、邢臺(tái)市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、邢臺(tái)市知識(shí)產(chǎn)權(quán)維權(quán)援助中心。本文件主要起草人:董紫燕、武衛(wèi)影、馬飛、王鵬、李冰晨。1范圍本文件規(guī)定了餐飲外賣一次性食安封簽的分類、質(zhì)量要求、衛(wèi)生要求、信息要求、使用要求。本文件適用于具備配送能力的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)、具備配送能力的餐飲服務(wù)商家、符合要求的網(wǎng)絡(luò)訂餐外賣專業(yè)送餐公司，其他餐飲服務(wù)參照?qǐng)?zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB48067食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB/T4851-2014膠粘帶持粘性的試驗(yàn)方法GB/T30776膠粘帶拉伸強(qiáng)度與斷裂伸長(zhǎng)率的試驗(yàn)方法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)在網(wǎng)絡(luò)餐飲交易中為交易雙方或多方提供網(wǎng)頁(yè)、虛擬經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、交易規(guī)則、交易撮合、信息發(fā)布、配送等服務(wù)，供交易雙方或多方獨(dú)立開展交易活動(dòng)的信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。3.2入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者在網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)上注冊(cè)并獲得平臺(tái)授權(quán)，可以合法地在平臺(tái)上銷售餐飲和服務(wù)的商家。3.3具備配送能力的餐飲服務(wù)商家自身具備配送能力，可同時(shí)提供餐飲和配送服務(wù)的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者。3.4網(wǎng)絡(luò)訂餐專業(yè)送餐公司網(wǎng)絡(luò)訂餐外賣專業(yè)送餐公司是通過物流服務(wù)將外賣食品從入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者配送到消費(fèi)者手中的等相關(guān)服務(wù)的公司。3.5食安封簽以紙、紙塑或塑料薄膜等為基材制成的，為保障外賣食品配送環(huán)節(jié)的食品安全，防止外送餐食外包裝在運(yùn)送過程中被人為拆啟或意外破壞而采取的一次性封口包裝件。使用訂書釘、透明膠等簡(jiǎn)易封口的不視為“食安”4分類餐飲外賣一次性食安封簽按類型可分為:a)平臺(tái)通用型：第三方平臺(tái)提供者統(tǒng)一定制的，供該入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者統(tǒng)一使用的，僅具有平臺(tái)識(shí)別性的餐飲外賣一次性食安封簽；b)商家定制型：入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者自行定制的，具有商家識(shí)別性的餐飲外賣一次性食安封簽；c)公益宣傳型：由市場(chǎng)監(jiān)管部門、公益組織等單位設(shè)計(jì)、發(fā)放的，不具有商家識(shí)別性的餐飲外賣一次性食安封簽；d)其他類型：除以上類型外的餐飲外賣一次性食安封簽。5質(zhì)量要求5.1性能5.1.1餐飲外賣一次性食安封簽應(yīng)具備拆啟后無法恢復(fù)原狀、無法重復(fù)使用的功能。材質(zhì)應(yīng)當(dāng)具備一定的防水性，防止封簽因配送箱(包)內(nèi)的水汽作用出現(xiàn)非人為損壞或失去封口作用。5.1.2餐飲外賣一次性食安封簽采用單面封簽封扎的，宜滿足長(zhǎng)≥12.5cm，寬≥2.0cm，厚≥0.75mm;采用雙面封簽封口的，宜采用中間封口，且封口長(zhǎng)度不少于總長(zhǎng)度的1/3，寬度不小于2.0cm。5.1.3以點(diǎn)斷式連接的封簽，點(diǎn)斷處應(yīng)有明顯標(biāo)志，撕斷過程應(yīng)順暢。5.1.4餐飲外賣一次性食安封簽材質(zhì)應(yīng)當(dāng)具備一定的防水性，防止封簽因配送箱(包)內(nèi)的水汽作用出現(xiàn)非人為損壞或失去封口作用。6衛(wèi)生要求餐飲外賣一次性食安封簽通常以紙、紙塑或塑料薄膜等為基材制成，應(yīng)符合GB4806.7《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品》、GB4806.8《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接用紙和紙材料及制品》的要求,不得使用有毒有害等可能造成食品污染的材料。7標(biāo)識(shí)信息要求7.1餐飲外賣一次性食安封簽應(yīng)標(biāo)示“食品安全封簽”字樣。7.2宜在餐飲外賣一次性食安封簽顯著位置標(biāo)注“封簽破損、請(qǐng)勿簽收”食品使用安全提示語，提醒消費(fèi)者收到餐點(diǎn)時(shí)檢查封簽完整性。7.3宜在餐飲外賣一次性食安封簽上加載包含經(jīng)營(yíng)者店鋪的食品安全追溯信息的二維碼、品牌名稱、地址、第三方平臺(tái)等相關(guān)信息。7.4餐飲外賣一次性食安封簽上可使用符合關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)規(guī)定的網(wǎng)絡(luò)餐食經(jīng)營(yíng)平臺(tái)及廣告宣傳、食品安全宣傳口號(hào)等相關(guān)信息。7.5餐飲外賣一次性食品安全封簽內(nèi)容可以宣傳訂餐平臺(tái)，食品安全法律法規(guī)、食品安全宣傳口號(hào)等內(nèi)容，宣傳用語應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定。7.6餐飲外賣一次性食安封簽上不應(yīng)標(biāo)示消費(fèi)者的姓名、聯(lián)系電話、詳細(xì)住址等隱私信息。8使用要求8.1使用8.1.1網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)、具備配送能力的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者可在網(wǎng)絡(luò)訂餐界面設(shè)置餐飲外賣一次性封簽選項(xiàng)。8.1.2網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)宜在平臺(tái)首頁(yè)以顯著方式提醒餐飲經(jīng)營(yíng)者、配送人員、消費(fèi)者檢查餐飲外賣一次性封簽的完整性，拒收餐飲外賣一次性食安封簽已被破損或者封簽不完整的外賣餐食相關(guān)信息。8.2封裝8.2.1入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在外送餐食(外賣食品)交付配送人員前使用餐飲外賣一次性食安封簽進(jìn)行封裝，餐飲外賣一次性封簽應(yīng)封裝在外送餐食包裝不易打開的位置，封裝時(shí)餐飲外賣一次性食安封簽不應(yīng)直接接觸餐食。8.2.2應(yīng)至少在外送餐食最大包裝單元使用1個(gè)食安封簽，可在外送餐食最小獨(dú)立包裝單元封口處使用餐飲外賣一次性食安封簽。8.2.3入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者在向外賣配送員移交餐食時(shí)應(yīng)提醒外賣配送員保證外賣食品一次性食安封簽的完整性。防止在不破壞外賣食品一次性食安封簽或外包裝的情況下接觸到外送餐食。8.2.4餐飲外賣一次性食安封簽封口位置示意見附錄A。8.3運(yùn)輸8.3.1外賣配送人員從入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者處接收外送餐食前應(yīng)檢查餐飲外賣一次性食安封簽及包裝是否完好，如破損，應(yīng)要求入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者重新封裝或者拒絕取餐。8.3.2外賣配送人員應(yīng)在運(yùn)輸過程保證餐飲外賣一次性食安封簽以及外賣包裝的完整性，不應(yīng)拆啟或損壞餐飲外賣一次性食安封簽。8.4驗(yàn)收外賣餐食送達(dá)后，配送人員應(yīng)提醒消費(fèi)者檢查餐飲外賣一次性食安封簽及包裝是否完好，如出現(xiàn)破損或者封簽不完整情況，消費(fèi)者可選擇拒收。附錄A(資料性)餐飲外賣一次性食安封簽位置示例綠色餐飲外賣管理規(guī)范ICS03.080CCSA16DB3206/T1036—2022

2022-12-05發(fā)布2022-12-18實(shí)施南通市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由南通市市場(chǎng)監(jiān)管局、南通市商務(wù)局提出并歸口。本文件起草單位：南通祥龍管理技術(shù)策劃有限公司、南通通質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)管理服務(wù)有限公司、南通市飯店與餐飲商會(huì)、江蘇權(quán)正檢驗(yàn)檢測(cè)有限公司、上海拉扎斯信息科技有限公司。本文件主要起草人：周漢祥、徐維祥、錢永春、郭亦城、付景、金童、張歡、張新宇、嚴(yán)洪彬、殷天漩、薛成晨。1范圍本文件規(guī)定了綠色餐飲外賣管理的術(shù)語與定義、資質(zhì)及管理要求、商家綠色采購(gòu)及儲(chǔ)存、餐食加工制作、包裝管理、送餐管理、績(jī)效評(píng)價(jià)、持續(xù)改進(jìn)。本文件適用于南通市餐飲外賣管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T19012-2019質(zhì)量管理顧客滿意組織投訴處理指南GB31654-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T37422綠色包裝評(píng)價(jià)方法與準(zhǔn)則HJ554飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（2018.6.25）3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1訂餐平臺(tái)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者利用互聯(lián)網(wǎng)提供餐飲服務(wù)的訂餐系統(tǒng)，包括但不限于公眾號(hào)、小程序、APP或其組合。3.2餐飲服務(wù)通過即時(shí)加工制作、商業(yè)性銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品或食品和消費(fèi)設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。[來源：GB31654-2021，2.1]。3.3餐飲食品制作單位向消費(fèi)者提供餐飲服務(wù)（3.2）的組織，簡(jiǎn)稱商家。3.4餐飲外賣商家利用互聯(lián)網(wǎng)、電話或其他信息傳遞方式，獲取消費(fèi)者需求信息，以打包方式提供餐飲服務(wù)（3.2）的活動(dòng)，包括但不限于：a)履行訂餐平臺(tái)（3.1）生成的訂單；b)消費(fèi)者到餐飲食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所自提；c)堂食過程中追加的打包訂單；d)為特定組織或群體提供打包、配送餐飲食品的活動(dòng)。3.5綠色餐飲外賣為消費(fèi)者提供以健康、安全、節(jié)能、環(huán)保為理念的餐飲外賣（3.4）活動(dòng)。3.6綠色采購(gòu)在采購(gòu)活動(dòng)中，推廣綠色低碳理念，充分考慮環(huán)境保護(hù)、資源節(jié)約、安全健康、循環(huán)低碳和回收利用，通過合法渠道采購(gòu)經(jīng)檢測(cè)合格的食用農(nóng)產(chǎn)品，優(yōu)先選擇“綠色食品、有機(jī)食品”標(biāo)志等產(chǎn)品。3.7綠色包裝在包裝產(chǎn)品全生命周期中，在滿足包裝功能要求的前提下，對(duì)人體健康和生態(tài)環(huán)境危害小、資源能源消耗少的包裝。[來源：GB/T37422-2019，3.1]3.8外賣配送為外賣提供點(diǎn)對(duì)點(diǎn)物流服務(wù)的過程，主要包括：接單、取貨、配送、交貨等環(huán)節(jié)。3.9配送箱用于盛裝外賣餐飲食品，能滿足保溫、保鮮及食品衛(wèi)生安全要求的送餐容器。4資質(zhì)及管理要求4.1總則參與餐飲外賣經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的市場(chǎng)主體地位應(yīng)合法合規(guī)，倡導(dǎo)綠色、環(huán)保、健康、安全理念。4.2入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者（第三方和自建）訂餐平臺(tái)4.2.1一般要求4.2.1.1應(yīng)建立平臺(tái)管理制度，明確入網(wǎng)（上線）、預(yù)警、臨時(shí)下線、退出等規(guī)定，并保存實(shí)施記錄。4.2.1.2對(duì)入平臺(tái)的商家的資質(zhì)和證明性資料負(fù)有審查責(zé)任。4.2.1.3應(yīng)公示商家的信息，包括并不限于：店名、地址、菜品、價(jià)格、食品安全檔案、配送時(shí)間。4.2.1.4應(yīng)對(duì)消費(fèi)者信息做隱私保護(hù)。4.2.2商品和服務(wù)評(píng)價(jià)要求4.2.2.1應(yīng)建立系統(tǒng)的數(shù)據(jù)模型，確保評(píng)價(jià)結(jié)果客觀、公正。4.2.2.2評(píng)分信息應(yīng)包括但不限于：商家評(píng)分、配送評(píng)分、全部（評(píng)價(jià)數(shù)）、好評(píng)、差評(píng)，評(píng)價(jià)結(jié)果宜公示。4.2.2.3應(yīng)監(jiān)督商家或配送組織對(duì)消費(fèi)者不滿意的評(píng)價(jià)、意見給予回復(fù)。4.3商家4.3.1應(yīng)在依法取得證照有效期內(nèi)、許可范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。4.3.2應(yīng)在自己的加工操作區(qū)內(nèi)加工食品,不應(yīng)將訂單委托其他食品經(jīng)營(yíng)者加工制作。4.3.3網(wǎng)絡(luò)銷售的餐飲食品應(yīng)當(dāng)與實(shí)體店銷售的餐飲食品質(zhì)量安全保持一致。4.3.4應(yīng)在網(wǎng)上公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證（或小餐飲信息公示卡）、菜品、價(jià)格、量化分級(jí)等級(jí)等相關(guān)信息。4.3.5對(duì)申請(qǐng)入網(wǎng)提供的資料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。4.4外賣配送組織（自建平臺(tái)、商家或其配送業(yè)務(wù)外包方）4.4.1應(yīng)建立外賣配送員檔案，保留姓名、聯(lián)系電話、身份證等信息。4.4.2應(yīng)建立配送管理制度，用工應(yīng)合法合規(guī)。4.4.3外賣配送員宜穿著有商家標(biāo)識(shí)或平臺(tái)統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的服裝。4.4.4應(yīng)及時(shí)傳達(dá)地方政府臨時(shí)規(guī)定（如：疫情防控、自然災(zāi)害應(yīng)急等），并督促遵照實(shí)施。4.4.5應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)外賣配送員的食品安全培訓(xùn)和管理。4.4.6加強(qiáng)對(duì)外賣配送員的考核，并保存記錄。5商家綠色采購(gòu)及儲(chǔ)存5.1供應(yīng)商管理5.1.1應(yīng)制定供應(yīng)商選擇和評(píng)價(jià)準(zhǔn)則。5.1.2應(yīng)收集并查驗(yàn)供應(yīng)商相關(guān)資質(zhì)證照，含所供應(yīng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)、檢測(cè)報(bào)告或證書。5.1.3宜建立合格供應(yīng)商名錄。5.1.4應(yīng)動(dòng)態(tài)管理合格供應(yīng)商，每年至少組織一次對(duì)供應(yīng)商的綜合評(píng)價(jià)，按5.1.2和5.1.3要求重新確定合格供方名單。5.2采購(gòu)管理5.2.1宜建立固定的供貨渠道，與固定供應(yīng)商簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)。應(yīng)根據(jù)每種原料的安全特性、風(fēng)險(xiǎn)高低及預(yù)期用途，確定對(duì)其供應(yīng)商的管理標(biāo)準(zhǔn)。5.2.2采購(gòu)、檢查、驗(yàn)收制度及記錄應(yīng)齊全，進(jìn)貨查驗(yàn)應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》6.3的規(guī)定，并保留相關(guān)證據(jù)。5.2.3應(yīng)選擇經(jīng)檢測(cè)合格的食用農(nóng)產(chǎn)品，優(yōu)先選擇綠色食品、有機(jī)食品等。5.2.4不應(yīng)以國(guó)家保護(hù)的野生動(dòng)植物為食材原料，在長(zhǎng)江禁漁期限內(nèi)不應(yīng)采購(gòu)長(zhǎng)江漁獲物。5.2.5不應(yīng)采購(gòu)或使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。5.2.6不應(yīng)采購(gòu)不可降解一次性塑料餐具。5.2.7不應(yīng)采購(gòu)不可降解塑料袋。5.3儲(chǔ)存管理5.3.1分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品，遠(yuǎn)離污染源。5.3.2對(duì)儲(chǔ)存的食品原料進(jìn)行標(biāo)識(shí)，執(zhí)行先進(jìn)先出原則。5.3.3合理配置冰箱、冰柜、冷庫(kù)等設(shè)備，定期檢查，確保設(shè)備完好。5.3.4食品生熟分開，不應(yīng)混放，避免產(chǎn)生交叉污染。5.3.5非冷藏類食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持通風(fēng)，消除污染風(fēng)險(xiǎn)。5.3.6應(yīng)根據(jù)環(huán)境因素規(guī)定實(shí)樣展示類食材的保存期限，超期不應(yīng)使用。6餐飲加工過程中的食品安全控制6.1環(huán)境保護(hù)要求按HJ554和GB18483的規(guī)定執(zhí)行。6.2加工制作要求6.2.1宜明廚亮灶，公開加工制作過程。6.2.2宜開發(fā)“少油、少鹽、低糖”綠色健康餐品。6.2.3商家宜設(shè)置小份菜。6.2.4加工過程應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、GB31654-2021第6章要求。6.3綠色健康安全要求6.3.1不應(yīng)使用法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。6.3.2食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，使用方法應(yīng)符合產(chǎn)品使用說明書規(guī)定。6.3.3制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等的用水，應(yīng)為預(yù)包裝飲用水、直飲水、生活飲用水（煮沸冷卻后）。6.3.4單次訂餐超過100人·份的，應(yīng)對(duì)成品進(jìn)行留樣，留樣應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中7.9的規(guī)定。7包裝管理7.1包材及用品選擇要求7.1.1與食品直接接觸的食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)取得生產(chǎn)許可證，不應(yīng)采用不可降解材料制成的產(chǎn)品。7.1.2使用一次性容器、餐飲具和包裝材料的，不應(yīng)使用政府明令禁止的塑料制品。7.1.3宜選用可回收送餐袋。7.1.4宜選用原色餐巾紙。7.2包裝要求7.2.1通過合理的包裝設(shè)計(jì)與制作方法，避免過度包裝。7.2.2宜按餐品和用餐人數(shù)配備適量的餐具和送餐袋等。7.2.3應(yīng)按餐品選擇合適大小、材質(zhì)的餐盒。7.2.4宜使用綠色包裝，餐品體積與餐盒體積的比例應(yīng)大于70%。餐品為點(diǎn)心或西餐類的，則餐品與餐盒底部面積的比例應(yīng)大于70%。7.2.5盛放成品的容器（一次性包材除外）應(yīng)經(jīng)過消毒。7.3其它要求7.3.1應(yīng)核對(duì)餐品名稱、數(shù)量等訂單信息無誤后打包。7.3.2宜在食品盛放容器或包裝上標(biāo)注食品加工制作時(shí)間等信息，提醒消費(fèi)者及時(shí)食用。7.3.3宜對(duì)食品盛放容器或包裝進(jìn)行封簽。未使用封簽時(shí)，應(yīng)將餐飲外賣外包裝袋封口或系緊。8送餐管理8.1平臺(tái)、商家接單8.1.1平臺(tái)或商家宜建立引導(dǎo)用戶下單的流程。8.1.2平臺(tái)或商家宜明示臺(tái)風(fēng)、雨天等特殊情況接單響應(yīng)時(shí)間、配送免責(zé)提示或停止接單提示。8.1.3商家宜在消費(fèi)者下單后10分鐘內(nèi)對(duì)訂單做出反饋。8.1.4商家應(yīng)在確認(rèn)訂單后根據(jù)訂單要求加工制作餐品。8.2外賣配送員接單8.2.1外賣配送員應(yīng)在派單后5分鐘內(nèi)接單。8.2.2外賣配送員超時(shí)未接單，平臺(tái)或商家應(yīng)指派配送員，或轉(zhuǎn)為配送員自由接單。8.3外賣配送員取餐8.3.1應(yīng)在收單后按規(guī)劃路線前往商家，抵達(dá)商家后應(yīng)及時(shí)通過平臺(tái)確認(rèn)。8.3.2應(yīng)有序取餐，及時(shí)將餐品放入經(jīng)清潔處理的配送箱或車廂。8.3.3在行駛中應(yīng)遵守交通規(guī)則。8.3.4應(yīng)與商家確認(rèn)訂單信息，核對(duì)內(nèi)容、數(shù)量、特殊要求、金額等，如屬于線下支付的訂單，應(yīng)在確認(rèn)后向商家付款。8.3.5外賣配送員應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查外賣包裝是否完整，對(duì)使用食品安全封簽等密封措施的，應(yīng)檢查密封措施完整性，對(duì)密封措施已被破壞或密封措施不完整的餐品，應(yīng)拒絕接收。8.4外賣配送員送餐8.4.1外賣配送員應(yīng)執(zhí)行其管理組織對(duì)儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及安全防護(hù)等要求。8.4.2送餐行駛應(yīng)執(zhí)行8.3.3要求。8.4.3需低溫保存的食品應(yīng)冷藏