面包店進(jìn)入荊州校園營(yíng)銷策劃案

[鍵入公司名稱][鍵入公司名稱][年]Newbakery進(jìn)入荊州校園營(yíng)銷策劃案目錄TOC\o"1-3"\h\u32304一、環(huán)境分析 128810（一）宏觀環(huán)境分析 123625（二）微觀環(huán)境分析 114874二、面包消費(fèi)市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀 216687（一）市場(chǎng)需求變化 232583（二）消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 2276921、東校區(qū)大學(xué)生普遍接受面包消費(fèi) 231752、東校區(qū)大學(xué)生在面包店的消費(fèi)習(xí)慣 38611（三）主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析 3164021、主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 4190862、主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手優(yōu)勢(shì)所在 414640三、SWOT分析 417594（一）競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 422200（二）競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì) 54640（三）機(jī)會(huì)分析 57729（四）威脅分析 518382四、核心問(wèn)題分析 61910（一）價(jià)格定位標(biāo)準(zhǔn) 624884（二）行銷方法及計(jì)劃 624390（三）店面選址 6733五、營(yíng)銷策略 716294（一）產(chǎn)品策略 720432（二）價(jià)格策略 721549（三）渠道策略 720281（四）促銷策略 84511（五）宣傳策略 830731、傳播多元化 89082、陳列時(shí)尚化 898563、生產(chǎn)透明化 910198六、人員安排 94210七、財(cái)務(wù)預(yù)算 920278（一）開(kāi)店前的財(cái)務(wù)預(yù)算 911727（二）開(kāi)店后的財(cái)務(wù)管理 10Newbakery進(jìn)入荊州校園營(yíng)銷策劃案一、環(huán)境分析（一）宏觀環(huán)境分析1、經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析。人們生活水平不斷提高，對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高，特別傾向于悠閑舒適消費(fèi)的向往，社會(huì)經(jīng)濟(jì)背景的繁榮為悠閑餐飲企業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)會(huì)。2、政治環(huán)境分析。中國(guó)政府注意到了西方餐飲在中國(guó)取得的成功，十分鼓勵(lì)發(fā)展本國(guó)的餐飲食品工業(yè)，且有針對(duì)性地對(duì)國(guó)內(nèi)較好的餐飲企業(yè)實(shí)施財(cái)稅優(yōu)惠政策。3、社會(huì)文化環(huán)境分析。人們的健康意識(shí)日益增強(qiáng)，投資健康、重視飲食、吃好吃精是群眾普遍關(guān)心的大事。4、人口環(huán)境分析。中國(guó)人口眾多，大學(xué)校園個(gè)體空間被壓縮，人們學(xué)習(xí)工作壓力越來(lái)越大，尋求一種第三空間（遠(yuǎn)離城喧，悠閑恬靜的生活）越來(lái)越被人們所追捧。（二）微觀環(huán)境分析環(huán)境對(duì)于消費(fèi)者的情緒、感受具有重要影響，面包房的環(huán)境狀況的優(yōu)劣直接影響消費(fèi)者心理感受和消費(fèi)體驗(yàn)。受不同環(huán)境因素的影響，學(xué)生消費(fèi)者消費(fèi)行為可隨之改變。我們從現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查可以看出，面包消費(fèi)者希望在明亮、寬敞、舒適，整潔，衛(wèi)生的面包房中消費(fèi)。因此，面包房環(huán)境的質(zhì)量與形象直接影響消費(fèi)者的態(tài)度和消費(fèi)行為，面包房應(yīng)努力創(chuàng)造良好的環(huán)境來(lái)提高消費(fèi)者的忠誠(chéng)度，并以此來(lái)吸引潛在的消費(fèi)者。二、面包消費(fèi)市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀（一）市場(chǎng)需求變化近些年，隨著人們生活水平的逐步提高，消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)觀念也發(fā)生了較大的變化，對(duì)面包的需求開(kāi)始逐步上升。2007年我國(guó)面包行業(yè)產(chǎn)量68萬(wàn)噸，2007-2012年產(chǎn)量年復(fù)合增長(zhǎng)率在25%以上。到2012年產(chǎn)量達(dá)到了240萬(wàn)噸。由此可見(jiàn)，面包市場(chǎng)前景是十分廣闊的。（二）消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析1、東校區(qū)大學(xué)生普遍接受面包消費(fèi)圖一消費(fèi)者的喜愛(ài)程度從上圖可以看出，只有4%的消費(fèi)者不喜歡面包，高達(dá)96%的消費(fèi)者接受面包，只不過(guò)對(duì)其喜愛(ài)程度不同?？梢?jiàn)，面包作為一種必備甜點(diǎn)已經(jīng)漸漸深入人心，面包市場(chǎng)是一個(gè)具有潛力的市場(chǎng)。2、東校區(qū)大學(xué)生在面包店的消費(fèi)習(xí)慣（1）消費(fèi)者的購(gòu)買頻率圖二消費(fèi)者的購(gòu)買頻率由上圖（圖二）可知，消費(fèi)者購(gòu)買面包的頻率以每周一次為主，其次是基本不買，可見(jiàn)東校區(qū)面包市場(chǎng)有還有很大的開(kāi)發(fā)潛力。（2）消費(fèi)者喜愛(ài)的促銷方式由調(diào)查可知，在有優(yōu)惠活動(dòng)的情況下，78%的消費(fèi)者會(huì)選擇購(gòu)買面包，且他們最喜愛(ài)的促銷方式中打折促銷所占比例最大，其次是會(huì)員卡消費(fèi)。（3）消費(fèi)者每次的平均花費(fèi)消費(fèi)者個(gè)人平均每次在面包上的消費(fèi)金額主流是10元以下，在校區(qū)內(nèi)，他們能接受的價(jià)格范圍也在10元以下，且5-10元所占的比例最大。（三）主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析學(xué)校附近一共有七家西餅屋，他們分別是泡泡西餅、麥兜西餅、金蘋果西餅、米綺西餅、優(yōu)D妞妞、麥香園、薇薇西餅，其中泡泡西餅和麥兜西餅在南苑，其它五家都在西門。1、主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手圖三學(xué)校附近西餅屋由上圖可知，最具競(jìng)爭(zhēng)力的是優(yōu)D妞妞，占到了33%的份額，其次是薇薇西餅、金蘋果西餅、米綺西餅，他們?nèi)宜挤蓊~都是15%。2、主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手優(yōu)勢(shì)所在優(yōu)D妞妞的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于其在荊州的名氣較大，口碑好；微微西餅屋的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于品種多樣、誘人，并推出現(xiàn)炸甜甜圈吸引顧客；金蘋果和米綺地理位置優(yōu)越，兩家店在小西門與大西門間，人員流動(dòng)較大。三、SWOT分析（一）競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)1、是唯一一家專業(yè)性的面包店，只從事面包銷售。從調(diào)查中可知：東校區(qū)西餅屋有七家，但西餅屋所賣東西較雜，專一性差。2、新面包店店內(nèi)品種多，除了普通面包外，還有雜糧、全麥面包，能滿足人們健康的需求。現(xiàn)如今隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重食物的健康，且保健醫(yī)生宣傳要多吃雜糧、全麥等。（二）競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)1、剛進(jìn)軍面包市場(chǎng)，影響力小，顧客基礎(chǔ)差。2、地理位置不突出，校園里店面規(guī)模已經(jīng)確定，不能做大的整改，所以地理位置相比其他西餅屋受到局限性。3、生產(chǎn)過(guò)于單一。（三）機(jī)會(huì)分析1、隨著人們生活水平的逐步提高，消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)觀念也發(fā)生了較大的變化，對(duì)面包的需求開(kāi)始逐步上升。東校區(qū)學(xué)生較多，校區(qū)的市場(chǎng)龐大，給每個(gè)進(jìn)駐這個(gè)市場(chǎng)的店都帶來(lái)了機(jī)會(huì)。2、隨著科技的不斷進(jìn)步，面包行業(yè)的技術(shù)也越來(lái)越成熟，相對(duì)于以前而言，新型的面包技術(shù)節(jié)省時(shí)間，成本降低。3、由于國(guó)外面包的引進(jìn)，強(qiáng)烈刺激著中國(guó)本土面包行業(yè)，使中國(guó)面包從品種、包裝、口味、功能等方面均達(dá)到了前所未有的高度。（四）威脅分析1、新進(jìn)軍面包市場(chǎng)行業(yè)，顧客估計(jì)對(duì)其了解會(huì)不夠，不可能做一次促銷就一勞永逸，所以面包房宣傳要有長(zhǎng)期性。2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的開(kāi)業(yè)時(shí)間比較早，會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生先來(lái)后到的心里，會(huì)員制度使其有一定的老顧客。3、烘焙行業(yè)誰(shuí)升級(jí)快就意味著誰(shuí)先一步搶占市場(chǎng)，因此新的面包店要想越走越好，就必須更快升級(jí)，抓住這潛在的大好機(jī)會(huì)，從門面管理、產(chǎn)品推廣、產(chǎn)品工藝各個(gè)方面更快升級(jí)，抓緊現(xiàn)在消費(fèi)者的同時(shí)，還要開(kāi)拓潛在的消費(fèi)市場(chǎng)。4、食品安全隱患。食品工業(yè)是涉及到人民身體健康的重要行業(yè)，近年來(lái)食品安全事件頻發(fā)，如“蘇丹紅”、“三聚氰胺”、“黃曲霉素”等食品安全事件沉重打擊了消費(fèi)者的信心。在一定程度上會(huì)影響人們的購(gòu)買。四、核心問(wèn)題分析（一）價(jià)格定位標(biāo)準(zhǔn)采取合適的定價(jià)策略，由調(diào)查可知，在面包的消費(fèi)方面，人均一次性消費(fèi)在5-10元是比較合理的價(jià)位，能夠滿足大部分消費(fèi)者的消費(fèi)心理，而且大部分消費(fèi)者在購(gòu)買面包時(shí)只會(huì)購(gòu)買一個(gè)，因此，建議大部分品種單價(jià)定在5-10元不等。（二）行銷方法及計(jì)劃1、加大廣告宣傳，打造良好的品牌形象；2、配合節(jié)日舉辦活動(dòng)或比賽；3、配合季節(jié)推出不同的促銷方案；4、據(jù)實(shí)際情況制定合適的外送服務(wù)；5、加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管；6、加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)原材料引進(jìn)，保證其質(zhì)量。（三）店面選址面包店的選址在很大程度上影響著消費(fèi)者來(lái)源，在調(diào)查中我們可知：在西門一帶，人流量最多，且西餅屋也蠻多，競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)較大，但規(guī)模效應(yīng)顯著，且大多數(shù)的消費(fèi)者傾向的店面中西門排在第二，消費(fèi)者的第一傾向是東門，可能是東門這邊宿舍較多，學(xué)生流動(dòng)相對(duì)也較大，且東門這邊沒(méi)有一家面包屋或是西餅屋，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較小，但租金相對(duì)較高。因此，在選址上，經(jīng)過(guò)權(quán)衡利弊，將考慮在西門新風(fēng)5巷（新風(fēng)5巷有店面出租）開(kāi)店。五、營(yíng)銷策略（一）產(chǎn)品策略1、為滿足不同消費(fèi)者的喜好，堅(jiān)持創(chuàng)新和食材多樣化，可依客戶喜好搭配健康食材發(fā)展新產(chǎn)品，如開(kāi)發(fā)多谷物營(yíng)養(yǎng)雜糧面包，使用玉米面，蕎麥面等粗糧來(lái)制作面包，延續(xù)產(chǎn)品生命周期。2、注重產(chǎn)品質(zhì)量，消除食品安全隱患，讓消費(fèi)者買的放心，吃的開(kāi)心，從而擴(kuò)大其知名度。我們可以讓操作流程透明化，讓消費(fèi)者參觀整個(gè)制作流程。3、注重產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，開(kāi)發(fā)功能型面包。如開(kāi)發(fā)低熱量型、抗齲齒型、強(qiáng)化型和預(yù)防成人病型的面包。4、改進(jìn)產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)，除了在產(chǎn)品質(zhì)量上留住顧客之外，還要在包裝上吸引顧客，統(tǒng)一采用印有Newbakery的包裝袋，而且盡量采用小袋包裝，可以為顧客帶來(lái)方便。（二）價(jià)格策略由于我們的目標(biāo)市場(chǎng)與消費(fèi)群體，面包將主體價(jià)位定在中高檔位，但大部分品種單價(jià)會(huì)在5-10元之間，能與消費(fèi)者的消費(fèi)能力相匹配。僅考慮少部分品種單價(jià)會(huì)在10元以上，目的是滿足少部分高檔消費(fèi)者的個(gè)性化心理需要或炫耀性消費(fèi)需要。我們?cè)诳紤]成本的基礎(chǔ)上，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向進(jìn)行推出一系列的不同價(jià)位的套餐，以滿足市場(chǎng)的需求與顧客的需要。

（三）渠道策略1、門店?duì)I銷。門店?duì)I銷是最傳統(tǒng)一種營(yíng)銷方式，也是餐飲業(yè)主要的一種營(yíng)銷方式。因此我們要加強(qiáng)營(yíng)銷力度，樹(shù)立良好的營(yíng)銷環(huán)境。

2、上門服務(wù)：面包可以作為早餐使用，與牛奶進(jìn)行搭配。我們可以采用送貨到門的形式進(jìn)行銷售，僅限于學(xué)校內(nèi)。早晨大家可能來(lái)不及去超市購(gòu)買，我們可以鼓勵(lì)客戶訂購(gòu)?？梢栽诳蛻糸T前設(shè)置一個(gè)小箱子，由專門的送貨人員（店內(nèi)學(xué)生兼職）每天按時(shí)將面包送到，定戶可以早上一起來(lái)就吃到美味的面包。3、進(jìn)行批發(fā)。在調(diào)查中得知：有的消費(fèi)者會(huì)在學(xué)校小賣部購(gòu)買面包，因此，可以對(duì)小攤小店進(jìn)行小批發(fā)。（四）促銷策略1、招徠定價(jià)策略：即每周推出一款產(chǎn)品，超低價(jià)銷售，每天限量，目的是為了吸引更多的人到店里。2、會(huì)員打折策略：只要在店內(nèi)累計(jì)消費(fèi)達(dá)100元，即可免費(fèi)辦理會(huì)員卡，持有會(huì)員卡的顧客每次消費(fèi)可享受9.5折的優(yōu)惠，節(jié)假日期間還可以享受折上折哦！3、有買有送策略：只要是在店內(nèi)消費(fèi)達(dá)20元，即可以免費(fèi)獲得可愛(ài)的面包小掛飾一個(gè)。4、圖章征集策略：設(shè)計(jì)一張面包樣式表，上面有該店的所有面包樣式，只要是進(jìn)店的顧客都可以免費(fèi)獲取一張面包樣式表，購(gòu)買店內(nèi)的面包的話就可以在該面包樣式表相應(yīng)的地方蓋上本店專有圖章，齊全所有面包樣式的話可以獲得20元的現(xiàn)金券。5、開(kāi)辟面包一角，在店內(nèi)設(shè)置兩張桌子，每桌配四個(gè)椅子，為顧客提供休憩的地方，桌子上擺放面包的宣傳冊(cè)，加深顧客的了解。（五）宣傳策略1、傳播多元化（1）在校園及附近張貼海報(bào)，進(jìn)行宣傳。（2）請(qǐng)學(xué)生派發(fā)宣傳單、在慶祝節(jié)假日期間舉辦的優(yōu)惠活動(dòng)等加大宣傳力度，能夠在圣誕節(jié)和新年等有影響的節(jié)日期間在小西門左拐30米處搭建舞臺(tái)開(kāi)辦文藝演出或文藝競(jìng)賽，節(jié)目可以請(qǐng)一些長(zhǎng)大學(xué)生表演，并讓顧客與之互動(dòng)起來(lái)，節(jié)日當(dāng)天應(yīng)給予顧客一些優(yōu)惠。

2、陳列時(shí)尚化設(shè)立“面包櫥窗”，定制幾個(gè)面包公仔和一批卡通服飾，在更換產(chǎn)品陳列的同時(shí)也為這些公仔更換新裝，既烘托主題也更吸引消費(fèi)者眼球，讓整個(gè)櫥窗更生動(dòng)更時(shí)尚。3、生產(chǎn)透明化隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越重視。因此，向消費(fèi)者公開(kāi)自己的食品制作過(guò)程，使得生產(chǎn)透明化，可以讓買消費(fèi)者放心，吃的安心。六、人員安排通常面包店規(guī)模在40平米到60平米內(nèi)的工作人員需要4名左右。店長(zhǎng)（老板自己），負(fù)責(zé)制訂營(yíng)銷方案，工作流程，督促員工工作，鼓舞員工的工作熱情，負(fù)責(zé)商家的聯(lián)系。面包師1名，負(fù)責(zé)各類面包的制作。收銀員1名，兼做服務(wù)員。學(xué)生兼職一名，聘做服務(wù)員。財(cái)務(wù)預(yù)算（一）開(kāi)店前的財(cái)務(wù)預(yù)算1、支出（預(yù)算）：按照半年算房租：房租大概是1000元/月，房租半年一付加押金一共是8000元裝修費(fèi)用以及材料：10000元左右員工工資：平均每個(gè)人在2150元/月，員工控制在4個(gè)左右，其中店長(zhǎng)3800元/月，面包師2800元/月，收銀員1500元/月，學(xué)生兼職500元/月，一共是51600元左右水電：400元/月左右，一共是2400元左右工商稅務(wù)以及其他：1000元/月左右，一共是6000元左右則半年的支出在78000元左右2、收入（預(yù)算）：按照同類西餅屋市場(chǎng)調(diào)查，每日顧客在50個(gè)左右，每次消費(fèi)10元，保守估計(jì)約500元/日，半年的收入的約為90000元/半年半年的純利潤(rùn)保守估計(jì)在12000元左右（二）開(kāi)店后的財(cái)務(wù)管理1、實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理：實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)“日?qǐng)?bào)表”和“月報(bào)表”上的科目審核。2、每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。3、每日的帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。附錄一關(guān)于荊州市東校區(qū)附近面包店的消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷親愛(ài)的顧客：您好！我是長(zhǎng)江大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院的學(xué)生，為了更好的了解面包的消費(fèi)市場(chǎng)，特此制定此次問(wèn)卷，希望您能在百忙之中抽出幾分鐘寶貴的時(shí)間幫我們完成問(wèn)卷，謝謝！1.您的性別（）A.男B.女2.您對(duì)面包的喜愛(ài)程度如何（）A.無(wú)所謂B.還可以C.一般D.很喜歡3.您大概多久買一次面包（）A.每天都買B.2~3天一次C.每周一次D.一月一次E.基本不買4.您平均每次購(gòu)買面包上的花費(fèi)是（）A.小于5元B.5元—10元C.10元—20元D.20元以上5.您最常光顧的面包店是（）A.泡泡西餅B.麥兜西