工廠設(shè)計(jì)課件

第一章食品工廠基本建設(shè)一、基本建設(shè)的內(nèi)容1.概念：食品工廠建設(shè)屬於基本建設(shè)?；窘ㄔO(shè)固定資產(chǎn)安裝建築添置

基本建設(shè)是一項(xiàng)主要為發(fā)展生產(chǎn)奠定物質(zhì)基礎(chǔ)的工作，通過(guò)勘察、設(shè)計(jì)和施工以及其他有關(guān)部門的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。

工廠、礦井、農(nóng)場(chǎng)、鐵路、水庫(kù)、商場(chǎng)、酒店等工程的建設(shè)，機(jī)械設(shè)備、車輛、船舶等的添置和安裝，機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院、居民住宅等的建築、設(shè)備添置和安裝等都屬於基本建設(shè)的範(fàn)疇。

生產(chǎn)性建設(shè)非生產(chǎn)性建設(shè)基本建設(shè)新建改建擴(kuò)建重建遷建更新改造按生產(chǎn)目的建設(shè)的性質(zhì)2.分類新建:是指專案建設(shè)為全新建設(shè)；改建擴(kuò)建:是在原來(lái)的基礎(chǔ)上對(duì)專案進(jìn)行增補(bǔ)；重建:是指報(bào)廢工程的恢復(fù)建設(shè)，又叫恢復(fù)；遷建:是指由於專案改變地區(qū)而進(jìn)行的建設(shè)；更新改造:是在原有專案的更替和內(nèi)含擴(kuò)大而進(jìn)行建設(shè)。如生產(chǎn)、動(dòng)力等各種需要安裝的機(jī)械設(shè)備的裝配、裝置工程Textinhere設(shè)備安裝工程如各種建築物和構(gòu)築物的建築工程、設(shè)備的基礎(chǔ)、支柱的建築工程等建築工程包括需安裝的和不需要安裝的設(shè)備）、工具、器具、辦公傢俱的購(gòu)置設(shè)備與固定資產(chǎn)投資相聯(lián)系的如勘察、設(shè)計(jì)等其他工作3.內(nèi)容其他二.基本建設(shè)程式

基本建設(shè)的程式指的就是基本建設(shè)專案在整個(gè)建設(shè)過(guò)程中各項(xiàng)工作的先後順序，建設(shè)順序是由基本建設(shè)進(jìn)程的客觀規(guī)律所決定的。基本建設(shè)受地質(zhì)、水文等自然條件和各種物質(zhì)、技術(shù)條件的制約，要求人們?cè)诠ぷ髦斜仨氉裱欢ǖ幕窘ㄔO(shè)規(guī)律，按照科學(xué)的邏輯順序安排基本建設(shè)專案的建設(shè)工作?；窘ㄔO(shè)工作涉及面廣，內(nèi)外協(xié)作配合環(huán)節(jié)多，必須有計(jì)畫有步驟、有程式地進(jìn)行，才能達(dá)到預(yù)期的效果。按照國(guó)家發(fā)展改革委員會(huì)（原國(guó)家計(jì)委）和國(guó)務(wù)院相關(guān)主管部門的要求，一個(gè)基本建設(shè)專案從計(jì)畫到投產(chǎn)，必須經(jīng)過(guò)下列幾個(gè)階段：前期準(zhǔn)備階段。包括提出專案建議書；進(jìn)行專案可行性研究；進(jìn)行專案評(píng)估；正式立項(xiàng)、簽訂投資（或?qū)０笖U(kuò)初設(shè)計(jì)等工作貸款）協(xié)議書；進(jìn)行。通過(guò)這一階段的準(zhǔn)備，使專案的開展建立在科學(xué)民主決策的基礎(chǔ)上，促進(jìn)專案順利進(jìn)行專案實(shí)施階段。嚴(yán)格按專案評(píng)估報(bào)告及擴(kuò)初設(shè)計(jì)的要求實(shí)施專案。在整個(gè)實(shí)施過(guò)程中重點(diǎn)工作是加強(qiáng)管理：實(shí)行科學(xué)有效的計(jì)畫管理、資金管理、物資管理、工程技術(shù)管理，建立健全統(tǒng)計(jì)、會(huì)計(jì)核算制度，實(shí)行嚴(yán)密的科學(xué)監(jiān)測(cè)。竣工驗(yàn)收階段。應(yīng)按專案檔提出的目標(biāo)檢查驗(yàn)收專案完成的內(nèi)容、數(shù)量、品質(zhì)及效果。評(píng)價(jià)評(píng)估報(bào)告的品質(zhì)，總結(jié)專案實(shí)施過(guò)程的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，並頒發(fā)專案竣工驗(yàn)收證書。

前期準(zhǔn)備階段所提出的專案建議書，是初步確立投資意向。它必須符合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃的要求；符合國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策和投資政策；符合因地制宜的原則。然後經(jīng)過(guò)專案可行性研究和評(píng)估，為決策是否立項(xiàng)提供科學(xué)依據(jù)。在專案建設(shè)程式中，專案建議書、可行性研究、編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書的專案建設(shè)準(zhǔn)備階段統(tǒng)稱為建設(shè)前期，勘察、設(shè)計(jì)、施工、安裝、生產(chǎn)準(zhǔn)備與試產(chǎn)、驗(yàn)收階段統(tǒng)稱為建設(shè)時(shí)期，交付生產(chǎn)後生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段稱為生產(chǎn)時(shí)期。專案建議書立項(xiàng)並審批可行性研究

專案評(píng)估設(shè)計(jì)任務(wù)書初步設(shè)計(jì)初步設(shè)計(jì)審批籌建單位徵用土地設(shè)備材料訂貨簽訂施工合同施工安裝準(zhǔn)備生產(chǎn)準(zhǔn)備工作及人員培訓(xùn)施工單位施工安裝預(yù)算施工組織設(shè)計(jì)開工準(zhǔn)備工作施工安裝總進(jìn)度開工報(bào)告開工建設(shè)竣工驗(yàn)收、調(diào)試、試生產(chǎn)主管部門驗(yàn)收移交生產(chǎn)設(shè)計(jì)單位施工圖設(shè)計(jì)修改初步設(shè)計(jì)修正概算施工圖預(yù)算分批交付施工圖選派工地代表三、專案建議書

食品工廠專案建設(shè)前期的第一項(xiàng)工作就是編制專案建議書。專案建議書是專案擬建單位或業(yè)主根據(jù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃以及本單位的具體情況，經(jīng)初步調(diào)查研究，提出的基本建設(shè)專案立項(xiàng)建議。專案建議書在編制前，首先要向有關(guān)部門反映立項(xiàng)的願(yuàn)望並瞭解他們的意見(jiàn)，進(jìn)行基礎(chǔ)資料的調(diào)查和收集，進(jìn)行綜合分析、確定生產(chǎn)路線、進(jìn)行廠址勘探、瞭解建廠條件、提出總圖（AssemblyDrawing）設(shè)想、估算投資費(fèi)用和經(jīng)濟(jì)社會(huì)生態(tài)效益等，然後正式編制專案建議書。編制要求的範(fàn)圍和深度不及可行性研究報(bào)告，篇幅不長(zhǎng)，要求編寫人員不僅對(duì)工藝專業(yè)熟悉，對(duì)非工藝專業(yè)的內(nèi)容也要熟知，知識(shí)面廣、經(jīng)驗(yàn)豐富、綜合能力強(qiáng)。

專案建議書的內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：（1）專案建設(shè)的目的和意義，即專案提出的背景和依據(jù)、投資的必要性及經(jīng)濟(jì)意義；（2）產(chǎn)品需求初步預(yù)測(cè)；（3）產(chǎn)品方案和擬建規(guī)模；（4）工藝技術(shù)初步方案（如原料路線、生產(chǎn)方法、技術(shù)來(lái)源）；（5）主要原料、燃料、動(dòng)力的供應(yīng)；（6）建廠條件和廠址初步方案；（7）公用工程和輔助工程的初步方案；（8）環(huán)境保護(hù)；（9）工廠組織和勞動(dòng)定員；（10）專案實(shí)施初步規(guī)劃；（11）投資估算和資金籌措方案；（12）經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的初步估算；（13）結(jié)論與建議四.可行性研究

專案可行性研究是專案前期準(zhǔn)備階段的核心工作內(nèi)容。專案可行性研究和評(píng)估的結(jié)論關(guān)係到專案的投資決策，又是專案上馬以後實(shí)施過(guò)程中進(jìn)行管理工作的重要指導(dǎo)性檔和專案竣工時(shí)驗(yàn)收的主要依據(jù)。

國(guó)家明確規(guī)定：“各類專案都要做好可行性研究，所有投資都要講求效益?！?。原國(guó)家計(jì)畫委員會(huì)1983年正式頒發(fā)了“關(guān)於建設(shè)專案進(jìn)行可行性研究的試行管理辦法”，該“辦法”提出：可行性研究是建設(shè)前期工作的重要內(nèi)容，是基本建設(shè)程式中的組成部分。凡編制可行性研究的建設(shè)專案，不附可行性研究報(bào)告及審批意見(jiàn)的，不得審批設(shè)計(jì)任務(wù)書。

1.概念

可行性研究是對(duì)擬建專案在工程技術(shù)、經(jīng)濟(jì)及社會(huì)、環(huán)境保護(hù)等方面的可行性和合理性進(jìn)行的研究。具體地說(shuō)，專案可行性研究是對(duì)擬定建議中的若干專案實(shí)施備選方案，組織有關(guān)專家從市場(chǎng)行銷、技術(shù)、組織管理、社會(huì)及環(huán)境影響、財(cái)務(wù)、經(jīng)濟(jì)等方面進(jìn)行調(diào)查研究，分析各方案是否可行，並對(duì)它們進(jìn)行比較，從中選出最優(yōu)方案的全部分析研究活動(dòng)?？尚行詧?bào)告是在市場(chǎng)細(xì)分的基礎(chǔ)上，企業(yè)投資新市場(chǎng)、新產(chǎn)品或改變經(jīng)營(yíng)策略的依據(jù)，是企業(yè)內(nèi)部統(tǒng)一思想，統(tǒng)一認(rèn)識(shí)的工具是評(píng)估專案風(fēng)險(xiǎn)與回報(bào)的最初級(jí)檔，是對(duì)投資者的第一份承諾書。即使在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，可行性報(bào)告也是必不可少的，是企業(yè)上專案，要資金的關(guān)鍵檔。2.可行性研究的依據(jù)（1）根據(jù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃及行業(yè)和區(qū)域發(fā)展規(guī)劃進(jìn)行可行性研究。（2）根據(jù)市場(chǎng)供求狀況及發(fā)展變化趨勢(shì)。（3）根據(jù)國(guó)家計(jì)畫部門批準(zhǔn)的專案建議書。（4）根據(jù)可靠的地理、自然、氣象、地質(zhì)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等基礎(chǔ)資料。（5）根據(jù)與專案有關(guān)的工程技術(shù)方面的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)範(fàn)、指標(biāo)等。（6）根據(jù)國(guó)家公佈的關(guān)於專案評(píng)價(jià)的有關(guān)參數(shù)。3.可行性研究的作用

J．P．吉廷格在《農(nóng)業(yè)專案的經(jīng)濟(jì)分析》一書中認(rèn)為：專案可行性研究是專案準(zhǔn)備和專案評(píng)估的第一個(gè)步驟，它提供足夠的資訊以決定某個(gè)專案在技術(shù)、組織管理、社會(huì)、商業(yè)、財(cái)務(wù)、經(jīng)濟(jì)等方面是否可行；是否可著手進(jìn)一步制定計(jì)畫?？尚行匝芯恳褜０傅哪繕?biāo)明確規(guī)定下來(lái)，要把為實(shí)現(xiàn)同一目標(biāo)的可選擇方案列舉出來(lái)，並加以比較，排除拙劣的備選方案，明確回答有無(wú)更為可取的備選方案，保證所選方案能使專案符合客觀自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境，從而為國(guó)民經(jīng)濟(jì)帶來(lái)高效益。具體作用表現(xiàn)在以下幾方面:（1）專案進(jìn)行投資決策的依據(jù)。（2）向金融機(jī)構(gòu)申請(qǐng)貸款的依據(jù)。（3）作為與有關(guān)部門洽談合同和協(xié)議的依據(jù)。（4）是專案設(shè)計(jì)和專案實(shí)施的依據(jù)。（5）制定技術(shù)方案和設(shè)備方案的基礎(chǔ)。（6）作為安排基本建設(shè)計(jì)畫和開展各項(xiàng)建設(shè)前期工作的參考。（7）環(huán)保當(dāng)局審查專案對(duì)環(huán)境影響的依據(jù)。4.可行性研究的步驟（1）籌畫組織專案建議書批準(zhǔn)後，專案單位即可籌畫準(zhǔn)備進(jìn)行專案可行性研究。其方式有兩種：一種是採(cǎi)用公開的競(jìng)爭(zhēng)性招標(biāo)方式，將可行性研究工作委託給有能力的專門諮詢?cè)O(shè)計(jì)單位，雙方簽訂合同，由專門諮詢?cè)O(shè)計(jì)單位承包可行性研究任務(wù)；另一種是由專案單位組織有關(guān)專家參加的專案可行性研究工作小組進(jìn)行此項(xiàng)工作。承擔(dān)可行性研究的單位或?qū)＜医M（確定研究人員），應(yīng)獲得專案建議書和有關(guān)專案背景資料、批示檔，瞭解專案單位的意圖和要求，制訂詳細(xì)的工作計(jì)畫，以便著手從事專案可行性研究工作。採(cǎi)取哪一種方式，應(yīng)根據(jù)投資方對(duì)專案承擔(dān)單位的要求和有關(guān)專案審批部門的要求而定。

（2）調(diào)查研究、獲取資料主要進(jìn)行實(shí)地調(diào)查和技術(shù)經(jīng)濟(jì)研究，包括資源調(diào)查和市場(chǎng)調(diào)查。資源調(diào)查包括專案建設(shè)所需要的人、財(cái)、物、技術(shù)、資訊、管理等自然資源、經(jīng)濟(jì)資源和社會(huì)資源的調(diào)查。收集資料的方式要保證以客觀實(shí)際為基礎(chǔ)，注重調(diào)查研究，訪問(wèn)專案參加者和受益者，查閱各種統(tǒng)計(jì)會(huì)計(jì)資料、技術(shù)檔案資料，力求掌握資料詳細(xì)、全面、客觀、正確。（3）優(yōu)化和選擇方案在前兩個(gè)階段工作的基礎(chǔ)上將專案各個(gè)不同方面進(jìn)行組合，設(shè)計(jì)出幾種可供選擇的方案，並對(duì)這些方案進(jìn)行比較，確定最佳方案。（4）詳細(xì)研究要對(duì)選出的最佳方案進(jìn)行更加詳細(xì)的分析研究，復(fù)查和核實(shí)各項(xiàng)分析材料，以確保最佳方案確實(shí)是最佳。（5）編寫可行性報(bào)告（6）籌集資金5.可行性研究深度要求（1）確定產(chǎn)品方案、生產(chǎn)規(guī)模及主要配套工種的規(guī)模；（2）確定廠址與用地範(fàn)圍；（3）確定採(cǎi)用的主要生產(chǎn)技術(shù)和方法；確定技術(shù)來(lái)源；提出主要生產(chǎn)設(shè)備選擇意見(jiàn)；（4）確定專案的組成；（5）提供原料、燃料、動(dòng)力等供需數(shù)據(jù)，作為辦理對(duì)外協(xié)作的依據(jù)；（6）估算專案總投資；提出資金來(lái)源與籌措方式；擬定用款計(jì)畫的建議，為資金籌措提供依據(jù)；（7）測(cè)算專案的投資效益；分析專案的抗風(fēng)險(xiǎn)能力；（8）提出可靠的研究結(jié)論。對(duì)存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)和解決辦法的建議；（9）能滿足編制初步設(shè)計(jì)的要求；（10）對(duì)不可行的專案，提出處理意見(jiàn)和建議。6.可行性研究的原則

編制可行性研究報(bào)告必須堅(jiān)持客觀性、公正性和科學(xué)性，要實(shí)事求是。不能把可行性研究當(dāng)成一種目的,為了可行而研究,以它作為爭(zhēng)投資,爭(zhēng)專案,爭(zhēng)計(jì)畫的一個(gè)“通行證”。

目的上的差別：

國(guó)企的可行性報(bào)告是為了說(shuō)服上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)並得到相應(yīng)的批準(zhǔn)和支持，並假定上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)比他們自己更瞭解情況。而報(bào)告一旦被批準(zhǔn)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)就要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

外企的可行性報(bào)告從目的上講是寫給自己企業(yè)看的，是為了說(shuō)服自己而不是說(shuō)服別人，儘管一些大專案也要上級(jí)批準(zhǔn)，但其目的主要是在企業(yè)內(nèi)部各部門之間達(dá)成共識(shí)，對(duì)機(jī)會(huì)、挑戰(zhàn)、困難和風(fēng)險(xiǎn)有詳細(xì)的分析。

內(nèi)容上的差別：國(guó)企：一是國(guó)企的可行性報(bào)告強(qiáng)調(diào)為什麼要上這個(gè)專案，但忽視如何進(jìn)行這個(gè)專案，似乎要等專案批準(zhǔn)之後才去考慮具體的實(shí)施方案和計(jì)畫；二是國(guó)企的可行性報(bào)告中宏觀的、模糊的數(shù)據(jù)多，而微觀的、具體的數(shù)據(jù)和資訊少，如果上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)不了解相應(yīng)的市場(chǎng)和用戶的狀況，很難作出判斷，只能閉著眼睛簽字；

三是國(guó)企的可行性報(bào)告沒(méi)有或很少有具體的、可以量化的衡量標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任分配，這為以後出現(xiàn)大的偏差和問(wèn)題打好了伏筆，便於“過(guò)關(guān)”；

四是國(guó)企的可行性報(bào)告對(duì)今後幾年的市場(chǎng)預(yù)測(cè)偏於樂(lè)觀，似乎不這樣樂(lè)觀就得不到批準(zhǔn)，對(duì)可能發(fā)生的各方面的“不測(cè)風(fēng)雲(yún)”認(rèn)識(shí)不足，甚至有認(rèn)識(shí)也不寫上去。這樣出現(xiàn)偏差時(shí)就可以強(qiáng)調(diào)客觀原因，歸結(jié)到不可預(yù)測(cè)性上；五是國(guó)企的可行性報(bào)告對(duì)市場(chǎng)、用戶、競(jìng)爭(zhēng)和風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估太粗、太少，沒(méi)有考慮到自己企業(yè)投資一個(gè)熱門專案的同時(shí)，其他企業(yè)也可能在準(zhǔn)備上類似的專案，成為自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，所以就不講市場(chǎng)份額的問(wèn)題，把市場(chǎng)總規(guī)模當(dāng)成了決策的主要參考標(biāo)準(zhǔn)，自然也就沒(méi)有“市場(chǎng)細(xì)分”和“市場(chǎng)定位”這樣一些概念。外企：一是跨國(guó)公司在全球範(fàn)圍內(nèi)採(cǎi)用同樣的或類似的報(bào)告格式，便於統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一分析方法，便於他人理解，同時(shí)也便於企業(yè)去搜集資訊、整理數(shù)據(jù)、準(zhǔn)備報(bào)告；

二是宏觀的和微觀的數(shù)據(jù)並存，有量化的數(shù)據(jù)和資訊以及其“出處”（資訊來(lái)源），對(duì)結(jié)果做出最差情況下、通常情況下和最佳情況下的三種預(yù)測(cè)；三是將今後幾年如何實(shí)施這個(gè)專案寫得很具體，從人員、資金、設(shè)備、組織結(jié)構(gòu)等方面做出全盤規(guī)劃和分年度實(shí)施計(jì)畫和預(yù)算，以保證專案能按規(guī)劃順利實(shí)施並完成，同時(shí)由於每個(gè)月或每個(gè)季度都有明確的“里程碑”式的分階段目標(biāo)和檢查方法，就便於及時(shí)調(diào)整和修正，以達(dá)到最終目標(biāo)；

四是對(duì)市場(chǎng)和潛在市場(chǎng)、用戶和潛在用戶、競(jìng)爭(zhēng)與潛在競(jìng)爭(zhēng)、風(fēng)險(xiǎn)與潛在風(fēng)險(xiǎn)、問(wèn)題與潛在問(wèn)題分析講得很具體，對(duì)各種可能發(fā)生的偏差有一個(gè)基本的估計(jì)，並對(duì)客觀環(huán)境可能發(fā)生的變化及發(fā)展趨勢(shì)做出一系列假定和預(yù)測(cè)，這樣企業(yè)就必須從主觀上檢查自己，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，而不是強(qiáng)調(diào)客觀原因；五是對(duì)執(zhí)行的方式和方法，流程和步驟有一個(gè)明確的描述，便於上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)人士進(jìn)行評(píng)估和分析，因?yàn)檫@兩類人不會(huì)比企業(yè)自己的相關(guān)人員更瞭解所在的市場(chǎng)、用戶、競(jìng)爭(zhēng)等方面的情況，但他們對(duì)方式和方法、流程和步驟卻有很深入的理解和掌握，能從這些方面提出一些疑問(wèn)、提醒、建議和對(duì)策，使可行性報(bào)告更完整更全面，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題有足夠的認(rèn)識(shí)。

7.專案可行性研究的主要內(nèi)容

專案可行性研究?jī)?nèi)容豐富，涉及專案建設(shè)的方方面面，但一般地說(shuō)，主要六方面是否可行進(jìn)行分析研究:(1)市場(chǎng)行銷方面。其分析主要從兩方面進(jìn)行：一方面是專案所需的投入資源能否保質(zhì)、保量、以合理的價(jià)格及時(shí)保證供給；另一方面是專案的產(chǎn)品能否通暢地保證銷售。(2)技術(shù)方面。任何一個(gè)專案都必須有技術(shù)設(shè)計(jì)，要根據(jù)專案目標(biāo)，對(duì)於專案的規(guī)模、地點(diǎn)、時(shí)間安排、技術(shù)措施、資源需求等做出計(jì)畫。它涉及專案的人力、物力、財(cái)力、科技等資源的投入和專案的產(chǎn)出，是進(jìn)行其他方面分析的起點(diǎn)。(3)組織管理方面。作為一個(gè)專案，必須有獨(dú)立的專案組織管理機(jī)構(gòu)，專案開展的結(jié)果好壞，很大程度上取決於負(fù)責(zé)這些專案的組織管理機(jī)構(gòu)的品質(zhì)，搞好組織管理方面的分析也是專案準(zhǔn)備工作的重要方面。(4)社會(huì)與生態(tài)環(huán)境影響方面。是否有利於提高農(nóng)民的收入水準(zhǔn)，縮小貧富之間的差別；是否能有效地創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)；是否能夠提高人們的生活品質(zhì)；是否能改善生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展。（5）財(cái)務(wù)方面。任何一個(gè)專案的開展，投資者首先而且最普遍關(guān)心的問(wèn)題是有沒(méi)有足夠的資金來(lái)保證完成專案，並能夠保證以後繼續(xù)經(jīng)營(yíng)和保持這個(gè)專案；這個(gè)專案能給投資者們帶來(lái)多大的經(jīng)濟(jì)利益。這種從專案投資者的立場(chǎng)出發(fā)，圍繞著參加者們的利益而進(jìn)行的專案效益分析，稱之為財(cái)務(wù)分析。它是從投資者這一微觀環(huán)境對(duì)專案進(jìn)行的分析。（6）經(jīng)濟(jì)方面。對(duì)於決策部門來(lái)說(shuō)，更重要的還要考慮專案能否對(duì)整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出重大貢獻(xiàn)。這種從整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的角度出發(fā)，分析專案是否能給國(guó)民經(jīng)濟(jì)帶來(lái)利益的分析，我們稱之為國(guó)民經(jīng)濟(jì)分析。它是從國(guó)民經(jīng)濟(jì)的宏觀環(huán)境對(duì)專案進(jìn)行的分析。8.可行性研究報(bào)告的寫作方法和內(nèi)容可行性研究報(bào)告一般包括四個(gè)部分：文字報(bào)告（封面、目錄、正文）、附表、附圖和附件?？尚行匝芯糠饷娣饷嬉怀鰧０笀?zhí)行單位、可行性研究承擔(dān)單位及各自的負(fù)責(zé)人，以及可行性研究負(fù)責(zé)人資格審查單位，最後列出專案建議書的批準(zhǔn)單位和批準(zhǔn)文號(hào)。封面參考格式見(jiàn)圖

××?。▍^(qū)、市）××食品加工廠建設(shè)專案

可行性研究報(bào)告專案名稱：

專案執(zhí)行單位名稱：

專案負(fù)責(zé)人：姓名

職務(wù)、職稱

專案性質(zhì)（新建、改建、擴(kuò)建）專案可行性研究承擔(dān)單位（公章）

（注：應(yīng)附資質(zhì)證明）可行性研究總負(fù)責(zé)人

職務(wù)、職稱

經(jīng)濟(jì)負(fù)責(zé)人

職務(wù)、職稱

技術(shù)負(fù)責(zé)人

職務(wù)、職稱

專案建議書批準(zhǔn)單位

專案建議書批準(zhǔn)文號(hào)

編制時(shí)間：年月日

可行性研究目錄。一般應(yīng)列出章、節(jié)兩級(jí)目錄，如果報(bào)告規(guī)模較大，可以列出章、節(jié)、點(diǎn)三級(jí)目錄，以便查找。

正文後面是附錄，附錄包括附表、附件和附圖。附表有：①基本財(cái)務(wù)報(bào)表。包括現(xiàn)金流量表、損益表、資金來(lái)源與運(yùn)用表、資產(chǎn)負(fù)債表、財(cái)務(wù)外匯平衡表、國(guó)民經(jīng)濟(jì)費(fèi)用效益流量表、經(jīng)濟(jì)外匯流量表等。②輔助財(cái)務(wù)報(bào)表。附件包括：專案建議書批準(zhǔn)檔、企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、銀行承貸檔、財(cái)政配套承諾檔、水及電供應(yīng)檔、技術(shù)證明（如無(wú)公害生產(chǎn)等資源條件證書、專利證書、科技成果鑒定證書等）、諮詢機(jī)構(gòu)資質(zhì)證書、其他必要附件。附圖包括：①專案區(qū)位置圖。②專案區(qū)現(xiàn)狀圖。③專案規(guī)劃佈局圖。④其他五.專案評(píng)估1.專案評(píng)估的作用

所謂專案評(píng)估是在專案準(zhǔn)備完成後，組織有關(guān)方面的專家對(duì)專案進(jìn)行實(shí)地考察，並著重從國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)的角度全面系統(tǒng)地檢查專案涉及的各個(gè)方面，對(duì)專案準(zhǔn)備提出的可行性研究報(bào)告的可靠程度做出評(píng)價(jià)，對(duì)於專案是否執(zhí)行有至關(guān)重要的作用。專案評(píng)估的作用歸納起來(lái)主要有以下幾個(gè)方面：

（1）有利於減少?zèng)Q策的盲目性、增強(qiáng)決策的科學(xué)性。專案評(píng)估是避免決策失誤的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。評(píng)估由專門機(jī)構(gòu)根據(jù)客觀實(shí)際情況，採(cǎi)用科學(xué)的方法，對(duì)專案的技術(shù)、管理、財(cái)務(wù)、經(jīng)濟(jì)諸方面做出分析和評(píng)價(jià)。該評(píng)價(jià)結(jié)論比較客觀、全面、系統(tǒng)、科學(xué)，有助於克服專案決策中存在的一些弊端（如現(xiàn)實(shí)中“長(zhǎng)官意志專案”、“伸手要錢專案”、“盲目跟風(fēng)專案”的存在）。（2）專案評(píng)估是將微觀經(jīng)濟(jì)效益與宏觀經(jīng)濟(jì)效益有機(jī)聯(lián)繫的紐帶。社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)工作的重要原則之一就是：要正確處理國(guó)家、集體、個(gè)人三者之間的利益，宏觀利益和微觀利益要統(tǒng)籌兼顧。這就要求一個(gè)專案的建設(shè)不但要有微觀的經(jīng)濟(jì)利益，也能夠給宏觀利益做出貢獻(xiàn)。

（3）專案評(píng)估是金融機(jī)構(gòu)發(fā)放貸款的重要依據(jù)。我國(guó)銀行的制度明確規(guī)定，沒(méi)有專案投資評(píng)估報(bào)告的專案不能取得銀行的貸款。因此，科學(xué)的全面系統(tǒng)的專案投資評(píng)估是金融機(jī)構(gòu)發(fā)放貸款的重要依據(jù)。在我國(guó)經(jīng)濟(jì)改革的過(guò)程中，專案投資評(píng)估對(duì)發(fā)揮金融機(jī)構(gòu)的參與和監(jiān)督作用、規(guī)避和降低信貸風(fēng)險(xiǎn)具有重要的意義。

（4）專案評(píng)估是專案實(shí)施、管理實(shí)踐的重要指導(dǎo)書。

2、專案評(píng)估與可行性研究的關(guān)係專案評(píng)估與專案可行性研究有著密切的關(guān)係。專案可行性研究是專案評(píng)估的基礎(chǔ)，沒(méi)有專案的可行性研究，就沒(méi)有專案評(píng)估；不經(jīng)過(guò)專案評(píng)估，專案的可行性研究也不能最後成立，二者是緊密相連的。它們的相同點(diǎn)在於：（1）二者的目的相同，都是為了減少專案投資決策的失誤，提高有限資源的利用效果，提高投資的效益。（2）二者的理論基礎(chǔ)、評(píng)價(jià)分析的內(nèi)容和要求、使用的基本方法相一致。（3）二者的工作性質(zhì)相同，都是專案投資決策前期的工作，為專案投資決策提供經(jīng)濟(jì)依據(jù)。它們的不同點(diǎn)在於：

1．發(fā)生的時(shí)間先後順序不同。

2．內(nèi)容詳簡(jiǎn)程度不同?？尚行匝芯?jī)?nèi)容全面細(xì)緻，而專案評(píng)估是在專案準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上有所側(cè)重地進(jìn)行評(píng)價(jià)，通常要對(duì)專案的技術(shù)、組織、財(cái)務(wù)、經(jīng)濟(jì)四大方面作重點(diǎn)審查評(píng)估。

3．需要的時(shí)間不同。

4．從事工作的單位不同。專案可行性研究較多地受專案單位的制約影響,專案評(píng)估則是由決策機(jī)關(guān)或金融機(jī)構(gòu)委託有關(guān)專家組進(jìn)行，它較少地受專案單位的影響，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)分析將是其中的重點(diǎn)。

5．決策意義不同。專案評(píng)估對(duì)可行性研究工作的品質(zhì)和可行性研究報(bào)告的可靠程度要做出評(píng)價(jià)，提出修改意見(jiàn)或要求重新進(jìn)行可行性研究，有的評(píng)估機(jī)構(gòu)還授有某種決策的權(quán)力。3.專案評(píng)估的內(nèi)容

專案評(píng)估是在可行性研究報(bào)告基礎(chǔ)上進(jìn)行的。因此，評(píng)估不必像可行性研究那樣詳盡，而是根據(jù)專案的具體情況及評(píng)估部門的要求有重點(diǎn)地進(jìn)行評(píng)估。專案評(píng)估內(nèi)容主要如下：

(1)．專案必要性的評(píng)估。

(2)．專案建設(shè)條件的評(píng)估。

(3)．建設(shè)方案的評(píng)估。(4)．專案投資效益的評(píng)估。

(5)．對(duì)有關(guān)政策和管理體制的評(píng)估。(6)．評(píng)估結(jié)論。明確表明同意立項(xiàng)：或不同意立項(xiàng)；或可行性研究報(bào)告及專案方案需作修改或重新設(shè)計(jì)；或建議推遲立項(xiàng)，待條件成熟後再重新立項(xiàng)。同時(shí)簡(jiǎn)要說(shuō)明理由，供決策者參考。

六.設(shè)計(jì)計(jì)畫任務(wù)書略(見(jiàn)書上)七.初步設(shè)計(jì)略(見(jiàn)書上)八.施工圖設(shè)計(jì)

施工圖設(shè)計(jì)是初步設(shè)計(jì)的具體化，用圖紙形式來(lái)表達(dá)設(shè)計(jì)意圖。施工圖必須按照批準(zhǔn)的初步設(shè)計(jì)檔中確定的設(shè)計(jì)原則、設(shè)計(jì)方案和主要設(shè)備等訂貨情況，按建築安裝工程或非標(biāo)設(shè)備製作的需要，繪製出正確、完整表達(dá)工程範(fàn)圍內(nèi)全廠設(shè)計(jì)內(nèi)容的建築、安裝圖樣、以交付施工單位施工。施工圖設(shè)計(jì)時(shí)，允許對(duì)初步設(shè)計(jì)中存在的問(wèn)題作修正和補(bǔ)充，但對(duì)重大設(shè)施和主要設(shè)備等不能更改。若需要更改調(diào)整時(shí)，必須經(jīng)原單位批準(zhǔn)。施工圖深度應(yīng)滿足以下要求：

1.設(shè)備材料的採(cǎi)購(gòu)、安排。

2.各種非標(biāo)設(shè)備的製作。

3.施工預(yù)算的編制

4.土建安裝工程的要求。

九.施工1.

施工準(zhǔn)備施工準(zhǔn)備工作包括：(1)征地、拆遷；

(2)採(cǎi)用招標(biāo)、承包方式選定施工單位；

(3)落實(shí)施工用水、電、路等外部協(xié)作條件；

(4)進(jìn)行場(chǎng)地平整；

(5)組織大型、專用設(shè)備預(yù)安排和特殊材料定貨；

(6)落實(shí)地方建築材料的供應(yīng)；

(7)準(zhǔn)備必要的施工圖。2.

開工報(bào)告由建設(shè)單位和施工單位共同提出並上報(bào)。開工報(bào)告基本內(nèi)容如下：

(1)初步設(shè)計(jì)的批準(zhǔn)檔；

(2)場(chǎng)地三通一平情況；

(3)滿足年度計(jì)畫要求的投資和物資落實(shí)情況；

(4)施工圖（包括施工圖預(yù)算）和施工組織設(shè)計(jì)；

(5)建設(shè)資金落實(shí)檔；

(6)與施工單位或總承包單位簽訂施工合同；

(7)其他建設(shè)準(zhǔn)備情況。

3.組織施工無(wú)論是新建專案還是技改專案，工程施工均可分為兩大部分，一為建築工程的施工，一為安裝工程的施工。按照建設(shè)程式，原則上是在建築工程施工結(jié)束驗(yàn)收後才能進(jìn)行安裝工程的施工，但兩者有有有機(jī)聯(lián)繫，如設(shè)備基礎(chǔ)的砌築、管道的留孔埋件等均宜在建築施工中配合進(jìn)行。施工前設(shè)計(jì)單位要對(duì)施工圖進(jìn)行技術(shù)交底，施工單位要對(duì)施工圖進(jìn)行會(huì)審，明確品質(zhì)要求。大、中型工程專案組織施工、安裝時(shí)，設(shè)計(jì)單位一般都派有現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)代表。施工單位要嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)計(jì)規(guī)定和施工及驗(yàn)收規(guī)範(fàn)，確保工程品質(zhì)。施工圖在施工中出現(xiàn)困難時(shí)，施工單位無(wú)權(quán)更改圖紙，應(yīng)由設(shè)計(jì)人員與施工單位共同商討，必須更改時(shí)，由設(shè)計(jì)單位出具設(shè)計(jì)變更聯(lián)繫單，對(duì)施工圖作合理的修改和補(bǔ)充。十.試產(chǎn)準(zhǔn)備及試生產(chǎn)建設(shè)單位要根據(jù)專案或單項(xiàng)工程生產(chǎn)技術(shù)特點(diǎn)，組成專門班子抓好試生產(chǎn)準(zhǔn)備工作，為竣工投產(chǎn)創(chuàng)造良好條件。試產(chǎn)準(zhǔn)備工作主要內(nèi)容如下：

1.招收和培訓(xùn)必要的生產(chǎn)人員，組織生產(chǎn)人員參加設(shè)備安裝、調(diào)試和工程驗(yàn)收，特別要掌握好生產(chǎn)技術(shù)和工藝流程。

2.落實(shí)原、輔材料以及燃料、水、電、汽等公用設(shè)施工程的協(xié)作配合條件。

3.組織工、器具、備品、備件的製造和訂貨。

4.組織生產(chǎn)指揮管理機(jī)構(gòu)，指定必要的管理制度。試生產(chǎn)是銜接基本建設(shè)和生產(chǎn)的一個(gè)重要程式，通過(guò)試生產(chǎn)，可使專案儘快達(dá)到設(shè)計(jì)能力，保證專案建成後及時(shí)投產(chǎn)，充分發(fā)揮投資效果。

十一.竣工驗(yàn)收

對(duì)於按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)檔所規(guī)定的內(nèi)容而建成的專案，在經(jīng)過(guò)試運(yùn)轉(zhuǎn)和試生產(chǎn)考核，生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品後，可組織驗(yàn)收。竣工驗(yàn)收有以下三個(gè)作用：

1.通過(guò)驗(yàn)收，檢驗(yàn)總體工程品質(zhì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決一些影響正常生產(chǎn)的問(wèn)題，以保證專案能按設(shè)計(jì)要求的指標(biāo)正常投產(chǎn)；

2.建設(shè)單位對(duì)經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格的專案可移交固定資產(chǎn)，使其由基本建設(shè)系統(tǒng)轉(zhuǎn)入生產(chǎn)系統(tǒng)，交付生產(chǎn)；

3.有關(guān)部門可以總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，以利今後工作提高。

1.設(shè)計(jì)檔規(guī)定的各項(xiàng)技術(shù)、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)經(jīng)試生產(chǎn)初步考核的結(jié)論；2.全部工程竣工圖；3.實(shí)際建設(shè)工期和建築、安裝工程品質(zhì)評(píng)定結(jié)果；4.各項(xiàng)生產(chǎn)準(zhǔn)備工作的落實(shí)狀況；5.工程總投資決算；6.各項(xiàng)建設(shè)遺留問(wèn)題及處理意見(jiàn)。

竣工驗(yàn)收?qǐng)?bào)告的基本內(nèi)容如下：

一、廠址選擇的重要性和基本原則（一）廠址選擇的重要性

廠址選擇是指在相當(dāng)廣闊的區(qū)域內(nèi)選擇建廠的地區(qū)，並在地區(qū)、地點(diǎn)範(fàn)圍內(nèi)從幾個(gè)可供考慮的廠址方案中選擇最優(yōu)廠址方案的分析評(píng)價(jià)過(guò)程。從某種意義上講，廠址條件選擇是專案建設(shè)條件分析的核心內(nèi)容。專案的廠址選擇不僅關(guān)係到工業(yè)佈局的落實(shí)、投資的地區(qū)分配、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、生態(tài)平衡等具有全局性、長(zhǎng)遠(yuǎn)性的重要問(wèn)題，還將直接或間接地決定著專案投產(chǎn)後的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，可以說(shuō)，它直接或間接地決定著專案投產(chǎn)後的經(jīng)濟(jì)效益。所以，廠址選擇問(wèn)題是專案投專案資決策的重要一環(huán)，必須從國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的全局出發(fā)，運(yùn)用系統(tǒng)觀點(diǎn)和科學(xué)方法來(lái)分析評(píng)價(jià)建廠的相關(guān)條件，正確選擇建廠地址，實(shí)現(xiàn)資源的合理配置。

（二）廠址選擇的原則

（略，見(jiàn)書上）（三）罐頭食品廠廠址的選擇原則1.原料：廠址要靠近原料基地，原料的數(shù)量和品質(zhì)要滿足建廠要求。關(guān)於“靠近”的尺度，廠址離鮮活農(nóng)副產(chǎn)品收購(gòu)地的距離宜控制在汽車運(yùn)輸2h路程之內(nèi)。2.周圍環(huán)境：廠區(qū)周圍應(yīng)具有良好的衛(wèi)生環(huán)境。廠區(qū)附近不得有有害氣體、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源，廠址不應(yīng)設(shè)在受污染河流的下游和傳染病醫(yī)院近旁。3.地勢(shì)：地勢(shì)應(yīng)基本平坦，廠區(qū)標(biāo)高應(yīng)高出通常最高洪水水位，且能保障排水順利。4.勞動(dòng)力來(lái)源：季節(jié)產(chǎn)品的生產(chǎn)需要大量的季節(jié)工，廠址應(yīng)靠近城鎮(zhèn)或居民集中點(diǎn)。(四)飲料廠廠址選擇原則如下：1.符合國(guó)家方針政策、行業(yè)佈局、地方規(guī)劃等；2.充足可靠的水源，水質(zhì)符合國(guó)家《生活引用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》3.要有良好的衛(wèi)生環(huán)境，廠區(qū)周圍不得有有害氣體、粉塵和其他擴(kuò)散性污染源，不受其他煙塵及污染源影響（包括傳染病源區(qū)、污染嚴(yán)重的河流下游）。4.要有良好的工程地質(zhì)、地形和水文條件，地下避免流沙、斷層、溶洞；要高於最高洪水位；地勢(shì)宜平坦或略帶傾斜，排水要暢。5.要有方便的交通運(yùn)輸條件。6.注意節(jié)約投資及各種費(fèi)用，提高專案綜合效益。

除了濃縮果汁廠、天然礦泉水廠處?kù)对匣刂?，一般飲料廠由於成品量及容器用量大，佔(zhàn)據(jù)的體積大，均宜設(shè)置在城市或近郊。

二、廠址選擇的程式及要求（一）廠址選擇的程式不同類型的食品廠適合於不同的建廠環(huán)境，因?yàn)椴煌慕◤S環(huán)境具備不同食品專案所需要的建廠條件。一般來(lái)說(shuō)，食品廠址選擇應(yīng)考慮的建廠條件應(yīng)包括建廠地區(qū)條件選擇和建廠地址條件選擇。先對(duì)建廠地區(qū)條件進(jìn)行分析並選擇，然後再對(duì)建廠地址條件進(jìn)行分析並確定建廠地址。（二）廠址區(qū)域的選擇選擇建廠地區(qū)要考察的因素既有政治方面的，也有經(jīng)濟(jì)方面，有自然方面的，還有社會(huì)方面的。1．自然環(huán)境

自然環(huán)境包括氣候條件和生態(tài)要求兩個(gè)方面。

（1）氣候條件氣候在選擇建廠地區(qū)時(shí)是一個(gè)重要因素。除了直接影響專案成本以外，對(duì)環(huán)境方面的影響也很重要。由於食品專案類型不同，氣候條件對(duì)專案起作用的方式也不同。特別是在有大量運(yùn)輸和建築工程的專案中，天氣是影響專案的主要因素。在廠址選擇時(shí)，應(yīng)從氣溫、濕度、日照時(shí)間、風(fēng)向、降水量等方面說(shuō)明氣候條件。這些方面中的每一項(xiàng)都可以進(jìn)行更詳細(xì)的分析，如平均日最高氣溫和最低氣溫及日平均氣溫等。（2）生態(tài)要求有些食品廠可能本身並不對(duì)環(huán)境產(chǎn)生不利影響，但環(huán)境條件則可能嚴(yán)重影響著食品廠的正常運(yùn)行。食品廠多數(shù)為農(nóng)產(chǎn)品加工專案，明顯依賴於使用的原材料，這些原材料可能由於其他因素(如被污染的水和土壤)而降低等級(jí)。有的食品專案，用水量很大，而且對(duì)水質(zhì)要求也很高，如果附近的工廠將廢水排入河中，影響工廠水源的衛(wèi)生品質(zhì)，則該專案將受到嚴(yán)重?fù)p害。

2．社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素

（1）國(guó)家政策的作用

（2）財(cái)政及法律問(wèn)題

３．基礎(chǔ)設(shè)施條件

食品企業(yè)的正常運(yùn)行對(duì)各種基礎(chǔ)設(shè)施條件有很強(qiáng)的依賴性。從食品廠經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)說(shuō)，可利用的、發(fā)達(dá)的、多樣的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)基礎(chǔ)設(shè)施是不可或缺的。分析評(píng)價(jià)基礎(chǔ)設(shè)施的滿足程度。專案規(guī)模也可能對(duì)建廠地區(qū)構(gòu)成嚴(yán)重的制約。如果專案相對(duì)較大，則可能只有少數(shù)幾個(gè)建廠地區(qū)能夠滿足專案在建設(shè)和生產(chǎn)期對(duì)能源、設(shè)備、勞動(dòng)力、土地等的品質(zhì)與數(shù)量的需要。（1）燃料動(dòng)力

（2）人力資源（3）基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施

（4）排汙物及廢物處理

４．建廠地區(qū)的最後選擇建廠地區(qū)應(yīng)選擇在原材料和燃料動(dòng)力的產(chǎn)區(qū)(即面向資源)或與企業(yè)有關(guān)的主要消費(fèi)中心所在地(即面向市場(chǎng))。選擇建廠地區(qū)最簡(jiǎn)單的方式是：根據(jù)原材料來(lái)源地及主要市場(chǎng)的交通情況，提出幾個(gè)可供選擇的廠區(qū)方案，並計(jì)算其運(yùn)輸、生產(chǎn)成本。以資源為基礎(chǔ)的食品專案，由於運(yùn)輸費(fèi)用較高，應(yīng)選擇建設(shè)在基本原材料產(chǎn)地附近；對(duì)易變質(zhì)的食品工業(yè)則應(yīng)面向市場(chǎng)，這類專案一般建在主要消費(fèi)中心附近。對(duì)於不過(guò)分面向資源或市場(chǎng)的食品專案,最好的建廠地區(qū)能夠?qū)⑾铝幸蛩睾芎玫慕Y(jié)合起來(lái)：距原材料和市場(chǎng)的距離合理，良好的環(huán)境條件，勞動(dòng)力儲(chǔ)備豐富，能以合理的價(jià)格取得充足的動(dòng)力和燃料，運(yùn)輸條件良好以及具有廢物處理設(shè)施等。

（三）廠址選擇

在建廠地區(qū)基本確定後應(yīng)在可行性研究中，確定專案廠址。在可能的情況下，盡可能確定幾個(gè)備選方案，然後從自然條件、基建條件、生產(chǎn)條件、環(huán)境保護(hù)和成本費(fèi)用等方面進(jìn)行綜合比較論證，從中選擇一個(gè)最佳的廠址方案。廠址條件分析的基本內(nèi)容與建廠地區(qū)分析基本一致。對(duì)在選定的區(qū)域內(nèi)的可能的廠址來(lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)分析下列需要和條件:①?gòu)S址的生態(tài)條件

(土壤、場(chǎng)地上的危險(xiǎn)因素和氣候等)；②環(huán)境影響(限制、標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)則)；③社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件

(限制、鼓勵(lì)、要求)；④廠址所在地的基礎(chǔ)設(shè)施

(現(xiàn)有的工業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)基礎(chǔ)設(shè)施，關(guān)鍵性的專案投入物，如勞動(dòng)力和燃料動(dòng)力的來(lái)源情況)；⑤戰(zhàn)略問(wèn)題

(有關(guān)將來(lái)可能的發(fā)展、供應(yīng)和銷售政策的戰(zhàn)略)；⑥土地費(fèi)用。這些因素的重要性，隨著專案的性質(zhì)，擬進(jìn)行的土建工程種類，排汙物的種類和工人人數(shù)而定。三、廠址選擇的基本方法

1．方案比較法這種方法是通過(guò)對(duì)專案不同選址方案的投資費(fèi)用和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的對(duì)比，作出選址決定。它是一種偏重於經(jīng)濟(jì)效益方面的廠址優(yōu)選方法。其基本步驟是先在建廠地區(qū)內(nèi)選擇幾個(gè)廠址，列出可比較因素，進(jìn)行初步分析比較後，從中選出兩三個(gè)較為合適的廠址方案，再進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)查、勘察。並分別計(jì)算出各方案的建設(shè)投資和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。其中，建設(shè)投資和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用均為最低的方案，為可取方案。如果建設(shè)投資和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用不一致時(shí)，可用追加投資回收期的方法來(lái)計(jì)算.

2．評(píng)分優(yōu)選法

這種方法可分三步進(jìn)行，首先，在廠址方案比較表中列出主要判斷因素；其次，將主要判斷因素按其重要程度給予一定的比重因數(shù)和評(píng)價(jià)值；最後，將各方案所有比重因數(shù)與對(duì)應(yīng)的評(píng)價(jià)值相乘，得出指標(biāo)評(píng)價(jià)分，其中評(píng)價(jià)分最高者為最佳方案。

3．最小運(yùn)輸費(fèi)用法

如果專案幾個(gè)選擇方案中的其他因素都基本相同，只有運(yùn)輸費(fèi)用是不同的，則可用最小運(yùn)輸費(fèi)用法來(lái)確定廠址。最小運(yùn)輸費(fèi)用法的基本做法是分別計(jì)算不同選址方案的運(yùn)輸費(fèi)用，包括原材料、燃料的運(yùn)進(jìn)費(fèi)用和產(chǎn)品銷售的運(yùn)出費(fèi)用，選擇其中運(yùn)輸費(fèi)用最小的方案作為選址方案。在計(jì)算時(shí)，要全面考慮運(yùn)輸距離、運(yùn)輸方式、運(yùn)輸價(jià)格等因素。

四、廠址選擇報(bào)告

廠址選擇報(bào)告的編寫內(nèi)容可按《輕工業(yè)建設(shè)專案廠（場(chǎng)）址選擇報(bào)告編制內(nèi)容深度規(guī)定》（QBJS20）執(zhí)行。內(nèi)容包括：1．

選廠依據(jù)及簡(jiǎn)況說(shuō)明依據(jù)的專案建議書及批文；建廠條件；選址原則；選址的範(fàn)圍、選址經(jīng)過(guò)。2．

擬建廠基本情況工藝流程概述及對(duì)廠址的要求，三廢治理及污染物處理後達(dá)標(biāo)及排放情況。

3.廠址方案比較

概述各廠自然地理、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、自然環(huán)境、建廠條件及協(xié)作條件等。對(duì)各廠址方案技術(shù)條件、建設(shè)投資和年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用進(jìn)行比較，並作《技術(shù)條件比較表》，《建設(shè)投資比較表》、《年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用比較表》。

技術(shù)條件比較表包括的內(nèi)容有:1.通訊條件2.地點(diǎn)、地形、地貌特徵3.區(qū)域穩(wěn)定情況及地震烈度4.總平面佈置條件（風(fēng)向、日照）等5.占地面積，目前使用情況和將來(lái)發(fā)展條件6.場(chǎng)地特徵及土石方工程量7.場(chǎng)地、工程地質(zhì)、水文條件及地基處理工程8.水源及供水條件

9.交通運(yùn)輸條件10.動(dòng)力供應(yīng)條件11.排水工程條件12.三廢處理?xiàng)l件13.附近企業(yè)對(duì)本廠（場(chǎng)）的影響14.拆遷情況及工作量15.與鄰近企業(yè)生產(chǎn)協(xié)作條件16.與城市規(guī)劃關(guān)係，生活福利區(qū)的條件17.原料、燃料、產(chǎn)品（近、出）的運(yùn)距（運(yùn)輸條件）18.安全防護(hù)條件19.施工條件20.資源利用與保護(hù)21.其他可比的技術(shù)條件22.結(jié)論及存在問(wèn)題序號(hào)專案名稱方案甲方案乙方案丙1場(chǎng)地開拓費(fèi)2交通運(yùn)輸費(fèi)3給排水及防洪設(shè)施費(fèi)4供電、供熱、供氣工程費(fèi)5土建工程費(fèi)6抗震設(shè)施費(fèi)7通訊工程費(fèi)8環(huán)境保護(hù)工程費(fèi)9生活福利設(shè)施費(fèi)10施工及臨時(shí)建築費(fèi)11協(xié)作及其他工程費(fèi)用12合計(jì)建設(shè)投資比較表萬(wàn)元序號(hào)專案名稱甲方案乙方案丙方案1原料、燃料成品等運(yùn)輸費(fèi)用2給水費(fèi)用3供電、供熱、供氣費(fèi)用4排汙、排渣等排放費(fèi)用5通訊費(fèi)用6其他7合計(jì)年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用比較表萬(wàn)元4.廠址推薦方案論述推薦方案的主要優(yōu)缺點(diǎn),並與擬建廠所要求的基本條件進(jìn)行比較.5.當(dāng)?shù)卣坝嘘P(guān)方面對(duì)推薦廠址的意見(jiàn).6.結(jié)論、存在問(wèn)題與建議。

五.建廠條件評(píng)價(jià)

(一)、資源條件評(píng)價(jià)

資源是專案建設(shè)的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)資源條件的評(píng)價(jià)是保證專案能按照設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力正常運(yùn)轉(zhuǎn)和獲取預(yù)期投資效益的重要環(huán)節(jié)。１．資源評(píng)價(jià)的一般內(nèi)容（1）擬建專案所提供的資源報(bào)告是否詳實(shí)可靠，是否經(jīng)過(guò)國(guó)家有關(guān)部門的批準(zhǔn)，是否具有立項(xiàng)的價(jià)值；（2）分析和評(píng)價(jià)擬建專案所需資源的種類和性質(zhì)，是否屬於稀缺資源或供應(yīng)緊張的資源，是可再生資源還是不可再生資源；（3）分析和評(píng)價(jià)擬建專案所需資源的可供數(shù)量、服務(wù)年限、成分品質(zhì)、供給方式、成本高低及綜合利用的可能性等；（4）分析和評(píng)價(jià)技術(shù)進(jìn)步對(duì)資源利用的影響，提出關(guān)於節(jié)約使用土地、水等資源的有效措施。２．農(nóng)副產(chǎn)品資源條件的評(píng)價(jià)（1）分析過(guò)去農(nóng)副產(chǎn)品的年產(chǎn)量及可供工業(yè)生產(chǎn)的用量；（2）分析農(nóng)副產(chǎn)品的貯藏、運(yùn)輸條件及費(fèi)用情況；（3）目前作為加工原料的農(nóng)副產(chǎn)品的供應(yīng)情況及專案期的預(yù)測(cè)數(shù)量；（4）目前作為加工原料的農(nóng)副產(chǎn)品可供專案使用的品質(zhì)、供給的期限及保證條件；（5）專案中的農(nóng)副產(chǎn)品如需進(jìn)口，還須瞭解進(jìn)口國(guó)的有關(guān)情況，可能進(jìn)口的種類、數(shù)量、價(jià)格、供給期限及保證條件

(二)、原材料供應(yīng)條件評(píng)價(jià)

（1）分析評(píng)價(jià)原材料供應(yīng)數(shù)量能否滿足專案生產(chǎn)能力的要求

（2）分析評(píng)價(jià)原材料的品質(zhì)是否符合專案生產(chǎn)工藝的要求

（3）分析評(píng)價(jià)原材料的價(jià)格是否合理

（4）分析評(píng)價(jià)原材料的運(yùn)輸費(fèi)用是否合理

（5）分析評(píng)價(jià)原材料的存儲(chǔ)是否經(jīng)濟(jì)合理

（6）分析評(píng)原材料的來(lái)源是否合理

總之，評(píng)價(jià)原材料的供應(yīng)條件的目的是選擇適合專案要求的、來(lái)源穩(wěn)定可靠的、價(jià)格經(jīng)濟(jì)合理的原材料，作為專案的主要投入物，這樣可以保證專案生產(chǎn)的連續(xù)性和穩(wěn)定性

(三)、燃料及動(dòng)力供應(yīng)條件評(píng)價(jià)

1.燃料供應(yīng)條件評(píng)價(jià)

2.供水條件評(píng)價(jià)

3.電力條件的評(píng)價(jià)

(四)、交通運(yùn)輸和通訊條件評(píng)價(jià)

專案的運(yùn)輸條件分為廠外運(yùn)輸條件和廠內(nèi)運(yùn)輸條件兩個(gè)方面。廠外運(yùn)輸涉及的因素包括地理環(huán)境、物資類型、運(yùn)輸量大小及運(yùn)輸距離等。根據(jù)這些因素合理地選擇運(yùn)輸方式及運(yùn)輸設(shè)備，對(duì)鐵路、公路和水運(yùn)做多方案比較；廠內(nèi)運(yùn)輸主要涉及廠區(qū)佈局、道路設(shè)計(jì)、載體類型、工藝要求等因素。廠內(nèi)運(yùn)輸安排的合理適當(dāng)，可使貨物進(jìn)出通暢，生產(chǎn)流轉(zhuǎn)合理。對(duì)交通運(yùn)輸條件的分析和評(píng)價(jià)，重點(diǎn)應(yīng)注意運(yùn)輸成本、運(yùn)輸方式的經(jīng)濟(jì)合理性、運(yùn)輸中各個(gè)環(huán)節(jié)(即裝、運(yùn)、卸、儲(chǔ)等)的銜接性及運(yùn)輸能力等方面。

72協(xié)調(diào)建、構(gòu)築物及各項(xiàng)設(shè)施之間空間和平面的相互關(guān)係形成佈局合理、協(xié)調(diào)一致有機(jī)整體總平面設(shè)計(jì)的任務(wù)設(shè)計(jì)的任務(wù)和內(nèi)容總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容1.平面佈置設(shè)計(jì)

5.綠化佈置和環(huán)保設(shè)計(jì)2.豎向佈置設(shè)計(jì)

4.管線綜合設(shè)計(jì)

3.運(yùn)輸設(shè)計(jì)

一、總平面設(shè)計(jì)的任務(wù)和內(nèi)容1平面佈置（1）運(yùn)輸設(shè)計(jì)

合理組織用地範(fàn)圍內(nèi)的交通運(yùn)輸線路的佈置，即人流貨流分開，避免往返交差，佈置合理。廠區(qū)道路一般採(cǎi)取水泥或者瀝青路面，以保持清潔，廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具情況決定其寬度，運(yùn)輸貨物道路應(yīng)與車間間隔，特別是運(yùn)煤和煤渣的車，一般道路應(yīng)為環(huán)形道，道路兩旁有綠化。（2）管線設(shè)計(jì)工程管網(wǎng)線的設(shè)計(jì)必須佈置得整齊合理，儘量和人流，貨流分開，特別是高壓線，有些採(cǎi)用走地下通道。（3）綠化設(shè)計(jì)及環(huán)保設(shè)計(jì)綠地率一般在20%左右較好。（4）建築物的佈置設(shè)計(jì)2.豎向佈置豎向佈置就是與平面設(shè)計(jì)相垂直方向的設(shè)計(jì)，也就是廠區(qū)各部分地形標(biāo)高的設(shè)計(jì)，其任務(wù)是把地形設(shè)計(jì)成一定形態(tài)，既要平坦又便於排水。二.總平面設(shè)計(jì)的基本原則1.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)計(jì)畫任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對(duì)建築佈局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，佈置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次佈置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。2.對(duì)建築物、構(gòu)築物的佈置必須符合生產(chǎn)工藝要求。保證生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)性，互相聯(lián)繫比較緊密的車間，倉(cāng)庫(kù)可進(jìn)行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運(yùn)輸總量最少，儘量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建築物裏。3.動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。4.廠區(qū)建築物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計(jì)。5.衛(wèi)生方面的要求（1）生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。（2）生產(chǎn)廠房應(yīng)與公路有一段距離，中間設(shè)置綠化地帶，一般30~50米。（3）廁所應(yīng)與生產(chǎn)車間分開並有自動(dòng)沖水設(shè)施。（4）對(duì)衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠(yuǎn)離其他車間。（5）生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)儘量分開，廠區(qū)儘量不搞屠宰。6.豎向佈置方面的原則?？偲矫嬖O(shè)計(jì)的基本原則概括4.廠區(qū)建築物間距(指兩幢建築物外牆面相距的距離)應(yīng)按有關(guān)規(guī)範(fàn)設(shè)計(jì)6.相互間有影響的車間，儘量不要放在同一建築物裏

5.總平面設(shè)計(jì)必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)範(fàn)和規(guī)定2.總平面設(shè)計(jì)必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求

3.食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求1.要瞭解廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃基本原則總平面佈置是一項(xiàng)政策性、系統(tǒng)性、綜合性很強(qiáng)的設(shè)計(jì)工作

三.不同使用功能的建、構(gòu)築物在總平面中的關(guān)係。（略，見(jiàn)書上）四.總平面設(shè)計(jì)階段（一）初步設(shè)計(jì)階段對(duì)於一般的食品工廠設(shè)計(jì)，其初步設(shè)計(jì)的內(nèi)容常包括一張總平面佈置圖和一份設(shè)計(jì)說(shuō)明書。1總平面佈置圖圖紙比例按1：500或1：1000，圖內(nèi)有地形等高線，原有建築物，構(gòu)築物和將來(lái)擬建的建、構(gòu)築物的佈置位置和層數(shù)、地坪標(biāo)高、綠化位置、道路梯級(jí)、管線、排水溝及排水方向等。在圖的一角或適當(dāng)位置繪製風(fēng)向玫瑰圖和區(qū)域位置圖。平面佈置圖玉米澱粉及澱粉衍生物生產(chǎn)廠總平面圖豎向佈置圖2.設(shè)計(jì)說(shuō)明書設(shè)計(jì)說(shuō)明書包括以下內(nèi)容：（1）設(shè)計(jì)依據(jù)（2）佈置特點(diǎn)（3）主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

A建築係數(shù)

B土地利用係數(shù)

C綠化率（4）概算（二）施工圖設(shè)計(jì)

目的是使初步設(shè)計(jì)進(jìn)一步深化，落實(shí)和深入一些細(xì)節(jié)問(wèn)題，便於指導(dǎo)施工。五飲料廠總平面佈置

飲料廠總平面佈置要求如下：1.以生產(chǎn)車間為主體，組建大跨度聯(lián)合廠房。集原料、包裝材料等倉(cāng)庫(kù)及生產(chǎn)加工間、成品庫(kù)等為一體，既分又合，使物料運(yùn)輸線路最短、管道短捷，達(dá)到節(jié)約用地，又便於機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)。全廠物流關(guān)係如圖所示

圖中所示各車間視飲料品種要求和生產(chǎn)配套需要而設(shè)置，糖庫(kù)、糖漿製備間和調(diào)配間可在同一平面上佈置，也可分層佈置並垂直輸送至罐裝間。

2.生活室、辦公樓、食堂可設(shè)置在主體廠房?jī)?nèi)、也可獨(dú)立設(shè)置，但需連廊相連，既分開，又聯(lián)繫方便。尤其生活市（更衣、浴，側(cè)）可借助夾層、走道（或參觀走廊）使工人流向各工段，避免與物流交叉。3.注意衛(wèi)生，可採(cǎi)取以下措施：(1)建成全封閉車間；

(2)車間入口處設(shè)置消毒設(shè)施；

(3)對(duì)污水處理站及其他污染源進(jìn)行有效隔離，避免污染整體環(huán)境。

食品工廠工藝設(shè)計(jì)的步驟

工藝設(shè)計(jì)主要是在由原料到各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)計(jì)物質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運(yùn)用。具體步驟如下：（1）根據(jù)前期可行性調(diào)查研究，確定產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。（2）根據(jù)當(dāng)前的技術(shù)，經(jīng)濟(jì)水準(zhǔn)選擇生產(chǎn)方法。（3）生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)。（4）物料衡算。（5）能量衡算（包括熱量、耗冷量、供電量、給水量計(jì)算）。（6）選擇設(shè)備。（7）車間工藝佈置。（8）管路設(shè)計(jì)。（9）其他工藝設(shè)計(jì)。（10）編制工藝流程圖、管道設(shè)計(jì)圖及說(shuō)明書等。第一節(jié)產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定

一.概述產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)，實(shí)際是食品廠準(zhǔn)備全年（季度、月）生產(chǎn)哪些品種和各種產(chǎn)品的規(guī)格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車間及班次等的計(jì)畫安排。

產(chǎn)品方案的影響因素是多方面的，主要有：產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、人們的生活習(xí)慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響。

總之，在安排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)儘量做到“四個(gè)滿足”和“五個(gè)平衡”?！八膫€(gè)滿足”是：(1)滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；(2)滿足原料綜合利用的要求；(3)滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；(4)滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求?！拔鍌€(gè)平衡”是：（1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡；（2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力平衡；（3）生產(chǎn)班次要平衡；（4）產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；（5）水、電、氣負(fù)荷要平衡。

二、班產(chǎn)量（年產(chǎn)量）的確定班產(chǎn)量是工藝設(shè)計(jì)的最主要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，直接影響到車間佈置、設(shè)備配套，占地面積，勞動(dòng)定員和產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益。一般情況下，食品工廠班產(chǎn)量越大，單位產(chǎn)品成本越低，效益越好，由於投資局限及其它方面制約，班產(chǎn)量有一定的限制，但是必須達(dá)到或超過(guò)經(jīng)濟(jì)規(guī)模的班產(chǎn)量。最適宜的班產(chǎn)量實(shí)質(zhì)就是經(jīng)濟(jì)效益最好的規(guī)模。1.決定班產(chǎn)量的因素(1)原料的供應(yīng)量多少(2)生產(chǎn)季節(jié)的長(zhǎng)短(3)延長(zhǎng)生產(chǎn)期的條件(4)定型作業(yè)線或主要設(shè)備的能力(5)廠房、公用設(shè)施的綜合能力2.年產(chǎn)量的確定年生產(chǎn)能力按如下估算：Q=Q1+Q2-Q3-Q4+Q5式中Q—新建廠某類食品年產(chǎn)量；Q1—本地區(qū)該類食品消費(fèi)量；Q2—本地區(qū)該類食品年調(diào)出量；Q3—本地區(qū)該類食品年調(diào)入量；Q4—本地區(qū)該類食品原有廠家的年產(chǎn)量；Q5—本廠準(zhǔn)備銷出本地區(qū)以外的量。

對(duì)於淡旺季明顯的產(chǎn)品，如飲料、月餅、巧克力可按下式計(jì)算：Q=Q旺+Q中+Q淡Q旺：旺季產(chǎn)量Q中：中季產(chǎn)量Q淡：淡季產(chǎn)量3.生產(chǎn)班制一般食品工廠每天生產(chǎn)班次為1~2班，淡季一班，中季二班，旺季三班制，這根據(jù)食品工廠工藝和原料特性及設(shè)備生產(chǎn)能力來(lái)決定，若原料供應(yīng)正常，或廠有冷庫(kù)貯藏室及半成品加工設(shè)備，可以延長(zhǎng)生產(chǎn)期，不必突擊多開班次，這樣有利於勞動(dòng)力平衡、設(shè)備利用充分、成品正常銷售，便生產(chǎn)管理，經(jīng)濟(jì)效益提高。4.工作日及日產(chǎn)量5.班產(chǎn)量舉例:豬肉類罐頭3~4級(jí)凍豬肉出肉率在65%~80%，其中可用於：（1）午餐肉罐頭（淨(jìng)去皮去骨肉）55%~60%

扣肉罐頭（帶皮去骨肉）8%~10%

圓蹄罐頭1%~2%

其他肉罐頭——（2）午餐肉罐頭（淨(jìng)去皮去骨肉）55%~60%

排骨罐頭（帶皮去骨肉）5%

圓蹄罐頭1%~2%

其他肉罐頭——（3）香菇肉醬罐頭34%

香菇豬腿罐頭21%

紅燒排骨罐頭15%

紅燒豬肉罐頭3%

圓蹄罐頭1%

筍乾肉絲罐頭5%（4）西式火腿罐35%

其他肉罐頭（香菇肉醬、圓蹄等）——

年產(chǎn)4000t餅乾廠產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量(t)1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月嬰兒餅乾

2.403————————————菊花餅乾

1.960———

動(dòng)物餅乾

2.540

—

———

雞蛋餅乾

2.100

——

口香餅乾

2.736

———————

椒鹽餅乾

2.007————

———雙喜餅乾

1.800

—

鈣制餅乾

2.106———————————

寶石餅乾

1.700

———

奶油餅乾

2.034———————————

孔雀餅乾

2.000

——————

鴛鴦餅乾

1.746

———

旅行餅乾

1.890

———

人參餅乾

1.760

——

維生素餅乾

1.680———

四、產(chǎn)品方案比較制訂產(chǎn)品方案時(shí)，為保證方案合理，有利於食品工廠發(fā)展和管理，應(yīng)按設(shè)計(jì)計(jì)畫任務(wù)書中確定的年產(chǎn)量和品種，制定出2個(gè)以上的產(chǎn)品方案，按下述原則進(jìn)行分析，對(duì)方案進(jìn)行技術(shù)上的先進(jìn)性和可行性進(jìn)行比較，並結(jié)合市場(chǎng)、經(jīng)濟(jì)、生產(chǎn)、社會(huì)綜合考慮，從中找出一個(gè)最佳方案作為設(shè)計(jì)依據(jù)。1.主要產(chǎn)品年產(chǎn)值和年產(chǎn)量2.每天所需工人數(shù)及最多最少之差的比較3.勞動(dòng)生產(chǎn)率（年產(chǎn)量/工人總數(shù)）4.每天（月）原料、產(chǎn)品數(shù)之差比較5.平均每人年產(chǎn)值（元/人.年）：6.季節(jié)性和設(shè)備平衡比較7.水、電、汽消耗量比較8.組織生產(chǎn)難易的比較9.基建投資的比較10.社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益比較：利潤(rùn)

產(chǎn)品方案分析專案方案方案一方案二方案三產(chǎn)品年產(chǎn)值

勞動(dòng)生產(chǎn)率（t/人·年）

平均每人年產(chǎn)值（元/人·年）

基建投資（元）

經(jīng)濟(jì)效益（利稅元/率）

水、電、汽耗量（元）

員工人數(shù)（人）

全年空員工人數(shù)差值（人）

原料損耗率

第二節(jié)生產(chǎn)方法的選擇和工藝流程的確定一、原則

工藝流程是初步設(shè)計(jì)審批過(guò)程中主要審查內(nèi)容之一，它的正確與否往往決定產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。在經(jīng)濟(jì)上是高效的，符合設(shè)計(jì)計(jì)畫任務(wù)書的要求：（1）原料匹配性。根據(jù)原料性質(zhì)、種類和來(lái)源擬定工藝流程。（2）按產(chǎn)品規(guī)格和部頒標(biāo)準(zhǔn)擬定。

（3）注意經(jīng)濟(jì)效益，儘量選投資少，消耗低，成本低，產(chǎn)品收益率高的生產(chǎn)工藝。（4）“三廢”處理效果好，減少“三廢”處理量，治理三廢專案與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)，同時(shí)施工，選用產(chǎn)品“三廢”少或經(jīng)過(guò)治理容易達(dá)到國(guó)家規(guī)定的“三廢”排放標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝。（5）產(chǎn)品在市場(chǎng)有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力，有利於原材料的綜合利用。（6）對(duì)傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品不得隨意更改生產(chǎn)工藝，一旦更改必須經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)、專家鑒定、報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)。（7）對(duì)科研成果，必須經(jīng)過(guò)中試放大後，才能應(yīng)用。（8）優(yōu)先採(cǎi)用機(jī)械化、連續(xù)化自動(dòng)作業(yè)線。

二、生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)

生產(chǎn)方法確定以後，就開始工藝流程的設(shè)計(jì)。有如下內(nèi)容：（一）確定生產(chǎn)線數(shù)目根據(jù)產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模，確定生產(chǎn)線及生產(chǎn)線數(shù)目。如果產(chǎn)量大，可採(cǎi)用幾條生產(chǎn)線，以便生產(chǎn)調(diào)劑，設(shè)備護(hù)理等。（二）確定生產(chǎn)線自動(dòng)化程度生產(chǎn)線有間歇和連續(xù)兩種（三）工藝流程圖的設(shè)計(jì)工藝流程圖的設(shè)計(jì)主要包括生產(chǎn)工藝流程示意圖，生產(chǎn)工藝流程草圖和生產(chǎn)工藝流程圖三個(gè)階段。生產(chǎn)工藝流程示意圖又稱方框流程圖，在物料衡算前進(jìn)行。內(nèi)容包括：工序名稱、完成該工序工藝操作手段（手工或機(jī)械設(shè)備名稱）、物料流向、工藝條件等。在方框圖中，應(yīng)以箭頭表示物料流動(dòng)方向，其中以粗實(shí)線表示物料由原料到成品的主要流動(dòng)方向，細(xì)實(shí)線表示中間產(chǎn)物，輔助料,廢料的流動(dòng)方向。2.工藝流程草圖由四個(gè)部分組：生產(chǎn)工藝流程圖、圖例、設(shè)備一覽表和必須的文字證明，繪製工藝流程早圖時(shí)要求如下：A表示出廠房各層樓面的標(biāo)高B用細(xì)實(shí)線畫出設(shè)備示意圖C用粗實(shí)線畫出物料流程管理，並畫出流向箭頭。用細(xì)實(shí)線畫水、汽、空氣等動(dòng)力管線，並畫出流向箭頭。D繪製設(shè)備和管道上主要閥門、控制儀錶及管路附件。E對(duì)必要的部分，而又不能用圖線表達(dá)時(shí)，用文字注釋。如“三廢”、副產(chǎn)物的去向等。F附注圖例，並按圖示繪出。常採(cǎi)用1：50，1：100，1：200等。具體繪製工藝流程草圖的步驟如下：生產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖包括：有關(guān)設(shè)備的基本外形，工序名稱、物料流向等。必要時(shí)，還應(yīng)表示各設(shè)備間位置距離及其高度。設(shè)備外形以簡(jiǎn)單直觀為準(zhǔn)。生產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖畫法是：將生產(chǎn)設(shè)備按生產(chǎn)流程順序和高低位置是在圖面自左至右的展開，用細(xì)線繪製，繪出顯示設(shè)備形狀特徵的簡(jiǎn)單外形，可按比例畫，也可不按比例，設(shè)備的排列位置在圖上表示出來(lái)，原、輔料和介質(zhì)流向用粗實(shí)線表示，表示不同介質(zhì)流向的管線在圖上不能相交，交接處用細(xì)實(shí)線或圓弧避開，圖上的設(shè)備應(yīng)注明名稱或設(shè)備編號(hào)。

3.生產(chǎn)工藝流程圖又稱帶控制點(diǎn)的工藝流程圖，是初步設(shè)計(jì)的重要內(nèi)容。它是在經(jīng)過(guò)多次反復(fù)比較、修改，確認(rèn)設(shè)計(jì)合理無(wú)誤後繪製正式設(shè)計(jì)結(jié)果，它更加全面、完整、合理、是設(shè)備佈置和管道設(shè)計(jì)的依據(jù)，並可供施工安裝、生產(chǎn)操時(shí)參考。

第三節(jié)物料計(jì)算

物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。通過(guò)物料衡算，可以確定各種主要物料的採(cǎi)購(gòu)運(yùn)輸和倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存量，並對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中所需的設(shè)備和勞動(dòng)力定員的需要量提供計(jì)算依據(jù)。計(jì)算物料時(shí)，必須使原、輔料的品質(zhì)與經(jīng)過(guò)加工處理後所得成品和損耗量相平衡。加工過(guò)程中投入的輔助料按正值計(jì)算，加工過(guò)程中的物料損失，以負(fù)值計(jì)入。這樣，可以計(jì)算出原料和輔料的消耗定額，繪製出原、輔料耗用表和物料平衡圖。並為下一步設(shè)備計(jì)算、熱量計(jì)算、管路設(shè)計(jì)等提供依據(jù)和條件。還為勞動(dòng)定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計(jì)算依據(jù)。因此，物料衡算在工藝設(shè)計(jì)中是一項(xiàng)既細(xì)緻又重要的工作。

一計(jì)算方法物料衡算的基本資料是“技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)”，而技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指又是工廠在生產(chǎn)實(shí)踐中積累起來(lái)的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)因具體條件而異，如地區(qū)差別、機(jī)械化程度、原料品種、成熟度、新鮮度及操作條件等不同，選用時(shí)要根據(jù)具體條件而定，一般老廠改造按該廠原有的技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額為計(jì)算依據(jù)，新建廠則參考相同類型、相近條件工廠的有關(guān)技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)，再以新建廠的實(shí)際情況作修正。

在物料衡算時(shí)，計(jì)算對(duì)象可以是全廠、全車間、某一生產(chǎn)線、某一產(chǎn)品，在一年或一月或一日或一個(gè)班次，也可以是單位批次的物料數(shù)量。一般新建食品工廠的工藝設(shè)計(jì)都是以“班”產(chǎn)量為基準(zhǔn)。例如：

每班耗用原料量（kg／班）=單位產(chǎn)品耗用原料量（kg／t）×班產(chǎn)量（t／班）；每班耗用各種輔料量(kg／斑)=單位產(chǎn)品耗用各種輔料量（kg／t）×班產(chǎn)量（t／班）；每班耗用包裝容器量(只／班)=單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（只／t）×班產(chǎn)量（t／班）×（1十0．1％損耗）。單位產(chǎn)品耗用的各種包裝材料、包裝容器也可仿照上述方法計(jì)算。若一種原料生產(chǎn)兩種以上產(chǎn)品，則需分別求出各產(chǎn)品的用量，再匯總求得。另外，在物料計(jì)算的時(shí)候，也有用原料利用率作為計(jì)算基礎(chǔ)。二計(jì)算結(jié)果的表示

物料計(jì)算結(jié)果通常用物料平衡圖或物料平衡表來(lái)表示1.物料平衡圖

物料平衡圖是根據(jù)任何一種物料的重量與經(jīng)過(guò)加工處理後所得的成品及少量損耗之和在數(shù)值上是相等的原理來(lái)繪製的，平衡圖的內(nèi)容包括：物料名稱、品質(zhì)、成品品質(zhì)、物料的流向、投料順序等項(xiàng)。繪製物料平衡圖時(shí)，實(shí)線箭頭表示物料主流向，必要時(shí)用細(xì)實(shí)線表示物料支流向。2.物料平衡表

物料平衡表是物料平衡計(jì)算的另一種表示形式，其內(nèi)容與平衡圖相同

物料平衡表名稱計(jì)算單位主、輔原料產(chǎn)品

食品損失1損失2損失3批次品質(zhì)百分比

班次品質(zhì)百分比

第四節(jié)設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算及選型

物料衡算是設(shè)備選型的根據(jù)，而設(shè)備選型則要符合工藝的要求。設(shè)備選型是保證產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)，又是工藝佈置的基礎(chǔ)，並且為動(dòng)力配電，水、汽用量計(jì)算提供依據(jù)。設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)每一個(gè)品種單位時(shí)間（小時(shí)或分）產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力采確定所需設(shè)備的臺(tái)數(shù)。若有幾種產(chǎn)品都需要共同的設(shè)備，在不同時(shí)間使用時(shí)，應(yīng)按處理量最大的品種所需要的臺(tái)數(shù)來(lái)確定。對(duì)生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需的臺(tái)數(shù)配備外，還應(yīng)考慮有備用設(shè)備。一般後道工序設(shè)備的生產(chǎn)能力要略大於前道工序，以防物料積壓。

１設(shè)備選型及設(shè)備設(shè)計(jì)的原則

食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體可分四個(gè)類型：計(jì)量和貯存設(shè)備；通用機(jī)械設(shè)備；定型專用設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備。在選擇設(shè)備時(shí)，要按照下列原則進(jìn)行：１.１滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)量。１.２一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的，機(jī)械化程度高的設(shè)備；中型廠則看具體條件，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備；小型廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備。１.３所選設(shè)備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，維修方便，勞動(dòng)強(qiáng)度低，並能一機(jī)多用。１.４所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染。１.５設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸鹼度等）。１.６在溫度、壓力，真空度，濃度，時(shí)間、速度、流量、液位，計(jì)數(shù)和程式等方面有合理的控制系統(tǒng)，並儘量採(cǎi)用自動(dòng)控制方式。２設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算

食品工廠所用設(shè)備的生產(chǎn)能力，有些一看銘牌就可知道，但有些設(shè)備的生產(chǎn)能力隨物料、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)工藝條件等而改變，例如流槽、輸送帶、殺菌鍋等等。

３食品工廠主要設(shè)備的選擇

食品工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品種類多,使用的設(shè)備各式各樣。設(shè)備生產(chǎn)廠家普及國(guó)內(nèi)外，其型號(hào)、規(guī)格不一，設(shè)計(jì)者應(yīng)正確選擇設(shè)備，滿足工藝要求，確保食品廠產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)，下麵主要是罐頭廠來(lái)介紹。

３.１罐頭工廠主要設(shè)備３.１.１輸送設(shè)備罐頭工廠主要輸送設(shè)備一般分為固體輸送設(shè)備和液體輸送設(shè)備兩大類。３.１.１.１固體輸送設(shè)備固體輸送設(shè)備由於其用途和功能不同，又可分為帶式輸送機(jī)、鬥式輸送機(jī)和螺旋輸送機(jī)等。（１）帶式輸送機(jī)帶式輸送機(jī)是食品廠中應(yīng)用最廣的一種連續(xù)輸送機(jī)械，它常用於塊狀，顆粒狀等物料及整件物料進(jìn)行水準(zhǔn)方向或傾斜方向運(yùn)送。同時(shí)，還可用作揀選工作臺(tái)、清洗和預(yù)處理操作臺(tái)等。在罐頭廠，該機(jī)械常用在原料預(yù)處理、揀選，裝填各工段以及成品包裝倉(cāng)庫(kù)等處。

（２）鬥式升送機(jī)在食品廠連續(xù)化生產(chǎn)中，該機(jī)械用於需要在不同高度來(lái)裝運(yùn)物料，使物料由一臺(tái)機(jī)械運(yùn)送到另一臺(tái)機(jī)械上，或由地面運(yùn)送到樓上等。（３）螺旋輸送機(jī)適用於需要密閉運(yùn)輸?shù)奈锪希缌詈皖w粒狀物料。

３.１.１.２液體輸送設(shè)備在液體輸送設(shè)備中，常用的有流送槽、真空吸料裝置和泵等。（１）流送槽流送槽是屬於水力輸送物料的裝置，用於把原料從堆放場(chǎng)送到清洗機(jī)或預(yù)煮機(jī)中，適用於蕃茄、蘑菇、鳳梨和其他塊莖類原料的輸送。（２）真空吸料裝置這是一種簡(jiǎn)易的流體輸送方法。只要廠內(nèi)有真空系統(tǒng)，除了可以對(duì)流體進(jìn)行短距離輸送及提升一定的高度之外，如果原有輸送裝置是密閉的，還可以直接利用這些設(shè)備進(jìn)行真空吸料，不需增添其他設(shè)備。對(duì)於果醬，蕃茄醬等或帶有固體塊料的物料（如桔囊等），尤為適宜。它的缺點(diǎn)是輸送距離或提升高度不大，效率低。

（３）泵在食品廠常用的泵有離心奶泵，螺桿泵、齒輪泵等。①離心奶泵在食品廠用於液體的輸送，在乳品廠應(yīng)用尤為廣泛，其工作原理和用途，與一般離心泵相同，其不同之處是凡與液體接觸部分，均由不銹鋼製造，確保食品衛(wèi)生，故又稱衛(wèi)生泵。②螺桿泵是一種回轉(zhuǎn)容積式泵，是利用一根或數(shù)根螺桿的相互嚙合使空間容積發(fā)生變化來(lái)輸送液體。目前，食品廠中大多是單螺桿臥式泵，用於高粘稠液體及帶有固體物料的醬體的輸送。如在蕃茄醬連續(xù)生產(chǎn)流水線上常採(cǎi)用此泵。③齒輪泵亦屬於回轉(zhuǎn)容積式泵，在食品廠中主要用來(lái)輸送粘稠液體，如油類、糖漿等。３.１.２清洗和原料預(yù)處理設(shè)備

食品原料在其生長(zhǎng)，成熟、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中，會(huì)受到塵埃，砂土、微生物及其他汙物的污染。因此，在加工前必須進(jìn)行清洗。此外，為保證食品容器清潔和防止肉類罐頭產(chǎn)生油商標(biāo)等品質(zhì)事故，都必須有相應(yīng)的清洗機(jī)械與設(shè)備。常用的清洗設(shè)備有鼓風(fēng)式清洗機(jī)、空罐清洗機(jī)，全自動(dòng)洗瓶機(jī)、實(shí)罐清洗機(jī)等。鼓風(fēng)式清洗機(jī)，是利用空氣進(jìn)行攪拌，既可加速?zèng)@物從原料上洗去，又可使原料在強(qiáng)烈翻動(dòng)時(shí)其完整性不被破壞，因而最適合於果蔬原料的清洗；全自動(dòng)洗瓶機(jī)，可用於果汁，汽水，牛奶，啤酒等玻璃瓶的清洗，對(duì)新瓶和回收瓶均可使用。

常用的原料預(yù)處理設(shè)備有分級(jí)機(jī)（又分滾筒式分級(jí)機(jī)、擺動(dòng)篩、三輥筒式分級(jí)機(jī)、花生米色選機(jī)等）、切片機(jī)（蘑菇定向切片機(jī)、鳳梨切片機(jī)，青刀豆切端機(jī)等）、絞肉機(jī)、打漿機(jī)，榨汁機(jī)，果蔬去皮機(jī)，分離機(jī)（桔油分離、奶油分離機(jī)等），斬拌機(jī)、真空攪拌機(jī)等。

滾筒式分級(jí)機(jī)，分級(jí)效率高，目前廣泛用於蘑菇和青豆等的分級(jí)；三輥筒式分級(jí)機(jī)適用於球形或近似球形體的果蔬原料，如蘋果、柑桔、蕃茄、桃子和鳳梨等按直徑大小不同進(jìn)行分級(jí)；斬拌機(jī)和真空攪拌機(jī)是午餐肉的專用設(shè)備。３.１.３熱處理設(shè)備

食品工廠熱處理設(shè)備主要用於原料脫水、抑制或殺滅微生物、排除食品組織中的空氣、破壞酶活力、保持產(chǎn)品的顏色和方便其他工序的操作等。它包括預(yù)煮、預(yù)熱、蒸發(fā)濃縮、乾燥、排氣和殺菌等設(shè)備。常用的熱處理設(shè)備有列管式熱交換器、板式熱交換器、輥筒式殺菌器、夾層鍋、連續(xù)預(yù)煮機(jī)（分鏈帶式和螺旋式），真空濃縮設(shè)備（按加熱器結(jié)構(gòu)分，有：盤管式、中央迴圈式、升膜式、降膜式、片式、刮板式、外加熱式等等）、排氣設(shè)備、殺菌設(shè)備（立式、臥式、常壓連續(xù)式、回轉(zhuǎn)式等等）等。３.１.３.１熱交換器

熱交換器中，列管式熱交換器廣泛應(yīng)用在蕃茄汁，果汁、乳品等液體食品的生產(chǎn)過(guò)程中，大多用作高溫短時(shí)或超高溫短時(shí)殺菌和殺菌後的及時(shí)冷卻；板式熱交換器用於牛奶高溫短時(shí)或超高溫殺菌，也可作為食品液料的加熱殺菌和冷卻；輥筒式殺菌器一般作鮮奶及稀奶油的消毒，適於中小型乳品廠使用；夾層鍋常用於物料的熱燙、預(yù)煮，調(diào)味液的配製及熬煮一些濃縮產(chǎn)品；連續(xù)預(yù)煮機(jī)廣泛用於蘑菇、青刀豆、青豆、蠶豆等各種原料的預(yù)煮。

３.１.３.２真空濃縮設(shè)備真空濃縮設(shè)備的加熱器結(jié)構(gòu)種類很多，在選擇不同結(jié)構(gòu)的真空濃縮設(shè)備時(shí)，應(yīng)根據(jù)以下食品溶液的性質(zhì)來(lái)確定。①結(jié)垢性：有些溶液在加熱濃縮時(shí)，會(huì)在加熱面上生成垢層，從而增加熱阻，降低傳熱係數(shù)，嚴(yán)重時(shí)使設(shè)備生產(chǎn)能力下降，甚至停產(chǎn)。所以，對(duì)易發(fā)生垢層的料液，最好選擇流速較大的強(qiáng)制迴圈型或升膜式濃縮設(shè)備。②結(jié)晶性：有些溶液在濃度增加時(shí)，會(huì)有晶粒析出，而且沉積於傳熱面上，從而影響傳熱效果，嚴(yán)重時(shí)會(huì)堵塞加熱管。對(duì)於這類食品溶液，常採(cǎi)用帶有攪拌器的夾套式濃縮設(shè)備或帶有強(qiáng)制迴圈的濃縮器。

③粘滯性：有