營養(yǎng)學(xué)（師）考試真題-模擬試題

營養(yǎng)學(xué)（師）考試真題精選?模擬試題

L預(yù)防癌癥的措施中，關(guān)于脂肪攝入說法正確的是（）。

A.總脂肪和油提供的能量占總攝入能量的15%?25%

B.總脂肪和油提供的能量占總攝入能量的20%?30%

C.可不限制動物脂肪攝入

D.使用植物油可不限量

E.可使用葷油

【答案】：A

【解析】：

預(yù)防癌癥的膳食中，總脂肪和油提供的能量在總攝入能量的15%-

25%,不宜過多，尤其限制動物脂肪的攝入，選擇植物油也要限量。

2.初乳中營養(yǎng)素含量比成熟乳低的有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.乳糖

C.長鏈多不飽和脂肪酸

D.抗體

E.乳鐵蛋白

【答案】：B

【解析】：

在分娩后的5天內(nèi)所分泌的乳汁呈淡黃色,質(zhì)地黏稠,稱之為“初乳二

之后第6?10天的乳汁稱為過渡乳，大約2周后為成熟乳。初乳具有

的特點(diǎn)如下：蛋白質(zhì)含量約為10%,成熟乳為1%;含豐富的抗體，

包括分泌性免疫球蛋白A,以及乳鐵蛋白、白細(xì)胞、溶菌酶及抗菌因

子；為嬰兒提供較多特殊的營養(yǎng)素，例如鋅；長鏈多不飽和脂肪酸在

初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以適應(yīng)新生

兒脂肪和糖消化能力較差的特點(diǎn)。

3.下列哪項(xiàng)是細(xì)菌性痢疾急性期患者的膳食？（）

A.冷流質(zhì)膳食

B.普通膳食

C.清流質(zhì)膳食

D.半流質(zhì)膳食

E.管飼要素膳食

【答案】：c

4.在耐力運(yùn)動中，主要的供能物質(zhì)包括（）o

A.礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.脂肪

E.維生素

【答案】：D

【解析】：

由于甘油三酯中碳、氫的含量大大高于蛋白質(zhì)和碳水化合物，所以可

提供的能量也相對較多，可作為耐力運(yùn)動中的主要功能物質(zhì)。

5.東方膳食模式易患下列哪種疾病？（）

A.口腔癌、喉癌

B.胃癌、食管癌

C.前列腺癌、結(jié)腸癌

D.肝癌、乳腺癌

E.肺癌、胰腺癌

【答案】：B

【解析】：

東方膳食模式以谷類食物為主，動物性食物比例很低，罹患癌癥以消

化道的胃癌、食管癌發(fā)病較高，乳腺癌、前列腺癌發(fā)生率較少。

6.乙酰輔酶A經(jīng)三竣酸循環(huán)徹底氧化能生成ATP的數(shù)量為（）。

A.6個(gè)

B.8個(gè)

C.10個(gè)

D.12個(gè)

E.16個(gè)

【答案】：D

.我國建議學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)供能為總能量的（）

7o

A.10%?11%

B.11%?12%

C.12%?13%

D.13%?14%

E.14%?15%

【答案】：E

8.A.致病菌或其毒素

B.霉菌毒素

C.有毒動植物

D.有毒化學(xué)物

E.酵母菌

⑴引起霉菌毒素性食物中毒的病原物質(zhì)是（）。

【答案】:B

【解析】：

霉菌毒素引起霉菌毒素性食物中毒，常見的比較重要的有黃曲霉毒

素、雜色曲霉毒素、鐮刀菌毒素。

⑵引起細(xì)菌性食物中毒的病原物質(zhì)是（）o

【答案】:A

【解析】：

細(xì)菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而

引起的中毒，是最常見的食物中毒。

⑶引起有毒動植物性食物中毒的病原物質(zhì)是（）o

【答案】：c

【解析】：

有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調(diào)不當(dāng)未能除

去有毒成分的動植物食物而引起的中毒，如河豚毒素中毒、毒蕈中毒、

四季豆中毒等。

9.在腸外營養(yǎng)支持中，對使用谷氨酰胺制劑的優(yōu)點(diǎn)表述不正確的是

A.改善機(jī)體代謝、氮平衡

B.能保護(hù)腸黏膜屏障功能

C.緩解應(yīng)激時(shí)谷氨酰胺水平的下降

D.在藥理劑量作用下可促進(jìn)胰島素的分泌

E.改善機(jī)體免疫狀況

【答案】：D

【解析】：

谷氨酰胺能緩解應(yīng)激時(shí)谷氨酰胺水平的下降，改善機(jī)體代謝、氮平衡;

谷氨酰胺是腸黏膜細(xì)胞和各種快速生長、分化細(xì)胞（如淋巴細(xì)胞）的

主要能源，能促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)的合成，因此能保護(hù)腸黏膜屏障功能，

改善機(jī)體免疫狀況，但不能促進(jìn)胰島素的分泌。

10.含氮的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪酸

B.三酰甘油

C.蛋白質(zhì)

D.甘油

E.蔗糖

【答案】：C

【解析】：

蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮4種化學(xué)元素組成，多數(shù)蛋白質(zhì)還含有

硫和磷，有些蛋白質(zhì)還含有鐵、銅、錦、鋅等礦物質(zhì)。在人體內(nèi)只有

蛋白質(zhì)含有氮元素，其他營養(yǎng)素不含氮。

1L在慢性阻塞性肺病的患者中，如果開始發(fā)生進(jìn)行性的體重降低，

說明其預(yù)后（）0

A.合并癥減少

B.感染傾向下降

C.復(fù)發(fā)率低

D.死亡率增高

E.肺部病變緩解

【答案】：D

12.（共用題干）

男性，40歲，司機(jī)，肥胖，患痛風(fēng)2年，出院后現(xiàn)無臨床癥狀，血

尿酸仍高，已上班。

⑴該病人適宜的熱量供給標(biāo)準(zhǔn)是()。

A.40?45kcal/(kg,d)

B.25?30kcal/(kg,d)

C.30?35kcal/(kg,d)

D.15?20kcal/(kg,d)

E.50?55kcal/(kg,d)

【答案】：B

【解析】：

痛風(fēng)病人中大約有50%患者超重或肥胖，應(yīng)適當(dāng)減輕體重，總熱量

攝入應(yīng)較正常體重者低10%?15%。根據(jù)體力活動情況一般以每天

每千克體重104.5?125.4kJ(25?30kcal)計(jì)算為宜。

⑵蛋白質(zhì)供給標(biāo)準(zhǔn)是()。

A.占總能量的20%

B.占總能量的11%?15%

C.占總能量的18%

D.占總能量的8%

E.占總能量的25%

【答案】：B

【解析】：

痛風(fēng)患者應(yīng)該限制蛋白質(zhì)攝入量，占總能量的11%?15%。

⑶糖類供給標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A.占總能量的65%?70%

B.占總能量的60%?65%

C.占總能量的40%?45%

D.占總能量的75%?80%

E.占總能量的50%?55%

【答案】：E

【解析】：

痛風(fēng)緩解期糖類應(yīng)占總能量的50%?55%。

13.外周靜脈營養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)包括（）。

A.輸入的液體可很快被稀釋而不致對血管壁刺激，不易產(chǎn)生靜脈炎

B.便于臨床觀察，可早期發(fā)現(xiàn)插管處靜脈炎征象并做及時(shí)處理

C.能最大限度地按機(jī)體的需要以較大幅度調(diào)整輸入液體的量、濃度

D.對輸注液體的濃度和酸堿度的限制小

E.可供長期輸液用，免遭反復(fù)靜脈穿刺帶來的痛苦

【答案】：B

【解析】：

A、C、D、E項(xiàng)均是中心靜脈營養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，只有B是外周靜脈營養(yǎng)的

優(yōu)點(diǎn)。

14.關(guān)于口腔術(shù)后營養(yǎng)支持描述錯(cuò)誤的是（）。

A.對于惡性腫瘤的患者還應(yīng)該檢測代謝變換

B.頜面部骨折固定術(shù)需要較長時(shí)間的口腔固定治療的應(yīng)該給予高能

量、高蛋白和高脂飲食

C.頜面部軟組織損傷的患者可以采用吸管或流質(zhì)飲食

D.骨折術(shù)后，隨著骨傷的愈合，可以逐漸增加食物的硬度，一般在1

個(gè)月內(nèi)不宜咀嚼過硬的食物

E.對于唇裂患者需要鼻胃管供給流質(zhì)飲食，待傷口愈合后逐漸改為半

流質(zhì)和軟飯

【答案】：B

15.礦物質(zhì)在人體內(nèi)的代謝特點(diǎn)是（）。

A.含量隨年齡增長而增加

B.可在體內(nèi)代謝中消失

C.分布較均勻

D.隨年齡增長，元素間比例變動較大

E.可提供能量

【答案】：A

【解析】：

礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量隨年齡增長而增加，但元素間比例相對穩(wěn)定。

16.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原

E.果糖

【答案】：D

【解析】：

畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

17.女，54歲，主訴近3個(gè)月感到頭暈，疲乏無力，手腳麻木，皮膚

瘙癢，并伴有失眠多夢。查體：血壓160/llOmmHg。檢驗(yàn)：空腹血

糖19.7mmol/L,尿糖(++++),尿蛋白(++)。該患者適宜下

列哪種膳食？()

A.碳水化合物供能占80%

B.蛋白質(zhì)1.5?2g/(kg?d)

C.限制飽和脂肪酸的攝入

D.蛋白質(zhì)供能占30%

E.補(bǔ)鈉

【答案】：C

【解析】：

該患者的診斷為糖尿病，伴有腎病，糖尿病患者要求蛋白質(zhì)供能占總

能量的10%?20%,應(yīng)限制飽和脂肪酸的攝入。糖尿病腎病患者要

求蛋白質(zhì)供給一般為0.6?lg/（kg?d）,碳水化合物供能不超過70%o

該患者同時(shí)伴有高血壓，應(yīng)限制鈉的攝入。

18.下列哪種維生素與動物的生殖功能和精子生成有關(guān)？（）

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素C

E.維生素K

【答案】：C

【解析】：

維生素E類是指含苯并二氫毗喃結(jié)構(gòu)并具有a-生育酚生物活性的一

類物質(zhì)，從其概念便知維生素E與生殖功能密切相關(guān)。

19.對于急性胃炎的患者，可采用（）。

A.甜食

B.辣食

C.少渣半流食

D.多渣半流食

E.高脂食物

【答案】：C

【解析】：

急性胃炎的營養(yǎng)治療：去除致病因素，大量飲水，流質(zhì)飲食，病情好

轉(zhuǎn)后，可給予少渣半流質(zhì)飲食，繼而用軟飯。

20.生食蘿卜有助于消化，是由于含有下列哪種物質(zhì)？（）

A.乳糖酶

B.淀粉酶

C.凝乳酶

D.麥芽糖酶

E.氧化酶

【答案】：B

【解析】：

蘿卜中含有淀粉酶，生食有助于消化。

21.何種食物黃曲霉毒素污染最為嚴(yán)重（）？

A.大米和麥子

B,玉米和花生

C.動物食品

D.果蔬類

E.調(diào)味品

【答案】：B

22.關(guān)于河豚毒素表述不正確的是（）。

A.鹽腌或日曬不能破壞該毒素

B.一種很強(qiáng)的神經(jīng)毒素

C.對熱穩(wěn)定

D.引起的中毒潛伏期較長

E.主要存在于卵巢

【答案】：D

【解析】：

河豚魚中毒的潛伏期較短（10分鐘?5小時(shí)）。故D錯(cuò)誤。

23.（共用備選答案）

A.蛋白質(zhì)

B.糖脂

C.葡萄糖

D.海藻糖

E.核糖

⑴存在于神經(jīng)組織中的是（）o

【答案】：B

【解析】：

糖和脂質(zhì)結(jié)合所形成的物質(zhì)總稱為糖脂，在腦和神經(jīng)組織中含量較

RJo

⑵在細(xì)胞膜表面上有信息傳遞功能的是（）。

【答案】：B

【解析】：

糖脂的變化可影響免疫球蛋白的分泌和轉(zhuǎn)運(yùn)、膜的流動性與通透性、

細(xì)胞與抗原的結(jié)合、信息傳遞甚至細(xì)胞增殖。

24.冷流食適用于下列哪種情況？（）

A.肝性腦病

B.食管癌術(shù)后

C.胃癌

D.扁桃體術(shù)后

E.腎功能不全

【答案】：D

【解析】：

扁桃體術(shù)后服用冷流食可以使局部血管收縮，減少出血及滲出。

25.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的

()為宜。

A.25%?30%

B.15%?20%

C.20%?30%

D.10%~15%

E.5%?10%

【答案】：C

【解析】：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化

合物的供能比分別為13%?15%,20%?30%,55%?60%。

26.腸外營養(yǎng)支持時(shí)，使用大量高滲葡萄糖不易引起下列哪項(xiàng)危害？

()

A.肝功能損害

B.腎功能損害

C.二氧化碳產(chǎn)生過多，加重呼吸肌負(fù)荷

D.高血糖及高滲性并發(fā)癥

E.機(jī)體靜息能量消耗增高

【答案】：B

【解析】：

大量高滲葡萄糖能引起高血糖及高滲性并發(fā)癥以及靜息能量消耗增

高；糖代謝生成二氧化碳，大量高滲葡萄糖可使二氧化碳產(chǎn)生過多，

加重呼吸肌負(fù)荷；大量高滲葡萄糖會轉(zhuǎn)化成脂肪沉積在肝臟，造成肝

功能損害，而不易引起腎功能損害。

27.維生素E的適宜攝入量（AI值）是（）o

A.14mgB-TE/d

B.14mga-TE/d

C.1400mga-TE/d

D.140mga-TE/d

E.140mgB-TE/d

【答案】：B

28.茶中的非營養(yǎng)成分主要不包括（）。

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.肽類

D.生物堿

E.芳香物質(zhì)

【答案】：C

【解析】：

茶葉中的非營養(yǎng)成分主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香

物質(zhì)、皂忒等。

29.下列各項(xiàng)中目前沒有發(fā)現(xiàn)具有致癌性的污染物是（）。

A.甲基汞

B.N-亞硝基化合物

C.黃曲霉毒素

D.雜環(huán)胺化合物

E.有機(jī)氯

【答案】：A

【解析】：

甲基汞主要在體內(nèi)蓄積，可通過血腦屏障引起腦和神經(jīng)損傷，目前未

發(fā)現(xiàn)明確致癌性，因此選A。

30A膽囊造影膳食

B.低肌酎試驗(yàn)膳食

C.潛血試驗(yàn)膳食

D.鈣磷定量試驗(yàn)膳食

E.鉀鈉定量試驗(yàn)膳食

⑴適用于膽囊及膽管形態(tài)與功能檢查的膳食是（）。

【答案】：A

【解析】：

膽囊造影膳食的目的是為了輔助更好的檢查，行膽囊造影檢查前，膳

食有著嚴(yán)格的要求，一般患者的準(zhǔn)備可從前一日的中餐開始，中餐建

議以富含高脂食物為主，可食用油炸食物如油條，油炸饅頭等，主要

目的是刺激膽汁分泌，使促進(jìn)膽囊排空，而晚餐則應(yīng)以低蛋白、低脂

肪的食物為主，可進(jìn)食稀飯，面條等易消化食物，晚餐10點(diǎn)以后要

禁食禁水，排空胃腸道，準(zhǔn)備進(jìn)行膽囊造影檢查。

(2)適用于腎功能檢查的膳食是()。

【答案】：B

【解析】：

肌醉是肌肉代謝的產(chǎn)物，主要由腎小球?yàn)V過排出體外，因此低肌酎試

驗(yàn)膳食可輔助檢查腎小球的濾過功能。

31.與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近的蛋白質(zhì)是（）。

A.牛奶蛋白質(zhì)

B.大豆蛋白質(zhì)

C.面粉蛋白質(zhì)

D.雞蛋蛋白質(zhì)

E.牛肉蛋白質(zhì)

【答案】：D

【解析】：

動物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人

體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率

較高。其中雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接

近，在比較食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)常作為參考蛋白質(zhì)。

32.（共用備選答案）

A.人群營養(yǎng)

B.社會經(jīng)濟(jì)

C.醫(yī)療保健

D.社會文化

E.自然環(huán)境

⑴人口狀況、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況、居民支付能力和食物產(chǎn)儲運(yùn)銷4個(gè)方面

資料屬于上述哪種資料？（）

【答案】：B

【解析】：

社會營養(yǎng)監(jiān)測包括監(jiān)測地區(qū)經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療保健與人群營養(yǎng)3個(gè)方面的資

料和指標(biāo)。社會經(jīng)濟(jì)資料應(yīng)包括人口狀況、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況、居民支付

能力和食物產(chǎn)儲運(yùn)銷4個(gè)方面，常選用的指標(biāo)有Engel指數(shù)、收入彈

性和人均收入及人均收入增長率等。

⑵營養(yǎng)監(jiān)測除了監(jiān)測地區(qū)社會經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療保健方面的資料和指標(biāo)，尚

需監(jiān)測的資料和指標(biāo)是（

【答案】：A

【解析】：

社會營養(yǎng)監(jiān)測包括監(jiān)測地區(qū)經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療保健與人群營養(yǎng)3個(gè)方面的資

料和指標(biāo)。人群營養(yǎng)指標(biāo)包括營養(yǎng)調(diào)查項(xiàng)目、編制食物平衡表、人均

動物性食品增長率或銷售額、谷類食物能量與動物性食物能量與膳食

能量之比值（％）、居民蛋白質(zhì)、能量的攝取狀況。

33.河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞？（）

A.日曬

B.鹽腌

C.煮沸

D.加堿處理

E.加酸處理

【答案】：D

34.急性腎衰竭少尿期（）。

A.水腫消退

B.血尿素氮開始下降

C.病情危急，水、電解質(zhì)，酸堿平衡紊亂

D.肌昔下降

E.每天排尿600?800ml

【答案】：C

【解析】：

急性腎衰竭少尿期尿量少于400ml,水、電解質(zhì)，酸堿平衡紊亂，氮

質(zhì)代謝產(chǎn)物潴留。

35.亞油酸是()0

A.n-9系脂肪酸

B.n-3系脂肪酸

C.n-7系脂肪酸

D.n-6系脂肪酸

E.以上都不是

【答案】：D

【解析】：

考查必需脂肪酸。

36.屬于宏量營養(yǎng)素的是(

A.鐵

B.蛋白質(zhì)

C.磷

D.鈣

E.維生素A

【答案】：B

【解析】：

考察營養(yǎng)素的分類。營養(yǎng)素分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素，宏量營養(yǎng)

素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。

37.下列哪種物質(zhì)在皮膚中經(jīng)光照可以轉(zhuǎn)變成維生素D3?()

A.7-脫氫膽固醇

B.麥角固醇

C.維生素D2

D.5-脫氫膽固醇

E.膽鈣化醇

【答案】：A

38.治療亞硝酸鹽食物中毒的最佳方案是（）。

A.美藍(lán)+維生素C+硫代硫酸鈉

B.美藍(lán)+維生素C+葡萄糖

C.亞硝酸異戊酯+維生素C+葡萄糖

D.亞硝酸異戊酯+美藍(lán)+維生素C

E.維生素C+葡萄糖+硫代硫酸鈉

【答案】：B

39.（共用備選答案）

A.霉變食品

B.魚、蝦等海產(chǎn)品

C.淀粉類食品、剩米飯、奶制品

D.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類

E.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬

⑴引起沙門菌屬食物中毒的好發(fā)食品是（）o

【答案】：D

⑵引起副溶血性弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）o

【答案】：B

40.（共用備選答案）

A.3g

B.30g

C.125g

D.200g

E.400g

⑴外科創(chuàng)傷病人如每天丟失20g氮，相當(dāng)于丟失組織蛋白（）o

【答案】：C

【解析】：

外科創(chuàng)傷病人如每天丟失20g氮，相當(dāng)于丟失組織蛋白125go

（2）大出血病人從出血量估計(jì)蛋白質(zhì)丟失量，如失血100mL相當(dāng)于丟

失氮（）。

【答案】：A

【解析】：

每100mL血含蛋白總量為15?20g,而每100g蛋白質(zhì)含氮量為16%,

即蛋白系數(shù)為6.25,因此，100mL失血量相當(dāng)于丟失氮量為20g?

6.25=3.2g公3g。

41.（共用備選答案）

A.葉酸缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素K缺乏

D.維生素B6缺乏

E.維生素D缺乏

⑴可引起新生兒出血性疾?。ǎ﹐

【答案】：C

（2）可引起抽搐（）。

【答案】：E

42.通過胎盤進(jìn)行主動轉(zhuǎn)運(yùn)的營養(yǎng)素是（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.脂肪酸

D.酮體

E.水

【答案】：B

43.教育者向受教育的醫(yī)務(wù)人員講課傳授醫(yī)學(xué)道德規(guī)范的醫(yī)學(xué)道德教

育方法是（）。

A.榜樣

B.言教

C.身教

D.獎(jiǎng)懲

E.引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐

【答案】：B

44.（共用題干）

某飛行員，男性，30歲。將要執(zhí)行為期一年的夜間飛行任務(wù)。

⑴膳食中應(yīng)增加的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.糖類

D.無機(jī)鹽

E.水

【答案】:C

【解析】：

應(yīng)增加糖類的攝入量，保障飛行員有足夠的血糖供給，增加耐力。

⑵應(yīng)多吃的食物是（）o

A.紅薯

B.韭菜

C.干豆類

D.啤酒

E.胡蘿卜

【答案】：E

【解析】：

胡蘿卜中含豐富的胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。

⑶飛行前應(yīng)禁食的食物是（）o

A.牛奶

B.黃豆芽

C.雞蛋

D.肝臟

E.稀飯

【答案】：A

【解析】：

在高空中，受大氣壓的影響會引起胃腸脹氣。因此，在膳食的選擇上

應(yīng)采用植物纖維少和不易產(chǎn)氣的食物。如不吃油炸食物，盡量少吃帶

皮的干硬果、粗雜糧，不飲用產(chǎn)氣飲料等。

45.以下對食物熱效應(yīng)的解釋，錯(cuò)誤的是（）。

A.過去稱食物特殊動力作用

B.因攝食而引起的能量額外消耗

C.這種額外能量消耗，伴有體溫升高

D.這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)

E.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高

【答案】：D

【解析】：

食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象。人體在攝食過

程中，除了夾菜、咀嚼等動作消耗的熱量外，因?yàn)橐獙κ澄镏械臓I養(yǎng)

素進(jìn)行消化吸收及代謝轉(zhuǎn)化，還需要額外消耗能量，常伴有體溫升高。

營養(yǎng)學(xué)家把這種因?yàn)閿z食而引起的熱能的額外消耗稱為食物熱效應(yīng)，

又稱食物的特殊動力作用。食物熱效應(yīng)最高的是蛋白質(zhì)，脂肪的食物

熱效應(yīng)約占其熱能的4%?5%,碳水化合物為5%?6%,而蛋白質(zhì)還

要高，能達(dá)到30%?40%。

46.外科手術(shù)或創(chuàng)傷病人在應(yīng)激反應(yīng)中，激素分泌減少的是（）。

A.胰高血糖素

B.胰島素

C.腎上腺皮質(zhì)激素

D.生長激素

E.甲狀腺素

【答案】：B

【解析】：

外科手術(shù)或創(chuàng)傷病人在應(yīng)激反應(yīng)中，激素分泌減少的是胰島素。移植

前適當(dāng)補(bǔ)充葉酸可預(yù)防巨幼紅細(xì)胞貧血。

47.男性，40歲，身高175cm,體重45kg。1年前行小腸部分切除術(shù),

術(shù)后患者食欲差，體重明顯下降。近日腹部不適加重，排出大量灰黃

油膩稀便，診斷為“吸收不良”引起的“脂肪痢”。為糾正能量攝入

不足，緩解癥狀，膳食中宜加入（）。

A.高脂肪食物

B.中鏈三酰甘油

C.高蛋白食物

D.淀粉食物

E.長鏈三酰甘油

【答案】：B

【解析】：

脂肪痢患者，更應(yīng)嚴(yán)格限制脂肪，每日的脂肪量不宜超過40g,中鏈

三酰甘油不會在血中堆積，可以使用。

48.老年人的膳食指南不包括（）o

A.飲食多樣化

B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C.吃大豆及其制品

D.每天飲用牛奶或食用奶制品

E.多吃肉類，以補(bǔ)充必需氨基酸

【答案】：E

【解析】：

老年人的膳食指南包括：①飲食多樣化；②主食多粗糧；③每天飲用

牛奶或食用奶制品；④食用大豆或其制品；⑤適量食用動物性食品；

⑥多吃蔬菜和水果；⑥飲食清淡、少鹽。

49.（共用備選答案）

A.平均攝入量（EAR）

B.適宜攝入量（AI）

C.推薦攝入量（RNI）

D.可耐受最高攝入量（UL）

E.推薦膳食供給量（RDA）

⑴以平均需要量為基礎(chǔ)制定的作為個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)值的膳食

營養(yǎng)素參考攝入量指標(biāo)是()。

【答案】：C

【解析】：

以平均需要量為基礎(chǔ)制定的作為個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)值的膳食營

養(yǎng)素參考攝入量指標(biāo)是推薦攝入量(RNI)o

(2)既考慮營養(yǎng)素需要，又考慮減少某些疾病風(fēng)險(xiǎn)的膳食營養(yǎng)素參考攝

入量指標(biāo)是()o

【答案】：D

【解析】：

既考慮營養(yǎng)素需要，又考慮減少某些疾病風(fēng)險(xiǎn)的膳食營養(yǎng)素參考攝入

量指標(biāo)是可耐受最高攝入量（UL）。

50.（共用備選答案）

A.血液系統(tǒng)癥狀

B.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

C.肝腎損傷

D.胃腸道癥狀

E.腦損傷

⑴河豚毒素中毒引起的癥狀主要表現(xiàn)為（）。

【答案】：B

【解析】：

河豚毒素是一種毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素，可引起中樞神經(jīng)麻痹，阻斷神

經(jīng)肌肉間傳導(dǎo)，因此選B。

⑵四季豆皂甘中毒引起的癥狀主要表現(xiàn)為（）o

【答案】：D

【解析】：

四季豆皂甘中毒的癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，屬于胃腸道

癥狀，因此選Do

51A鈣

B.磷

C.鉀

D.鈉

E.鈉和氯

⑴血漿中含量最恒定的元素是（）o

【答案】：A

【解析】：

正常人血漿或血清的總鈣濃度比較恒定，平均為2.5mol/L（9

llmg/dL或4.5~5.8mEq/L）。

⑵所有細(xì)胞中的核酸組成部分是（）o

【答案】：B

【解析】：

所有細(xì)胞中的核酸組成部分是磷。

52.牛奶中除了富含鈣外，還富含下列哪種礦物質(zhì)？（）

A.鉀

B.鈣

C.鋅

D.鐵

E.碘

【答案】：A

【解析】：

牛奶富含鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。

53.下列哪項(xiàng)不是微量元素？（）

A.碘

B.鐵

C.鈣

D.鋅

E.硒

【答案】：C

【解析】：

元素在體內(nèi)含量大于體重的0.01%者稱為常量元素，包括鈣、磷、鈉、

鉀、氯、鎂、硫7種元素。

54.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。

A.常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果

E.補(bǔ)充足量的鈣

【答案】：A

【解析】：

膳食中鈣的吸收需有活血維生素D[l,25-（OH）2D3]參與，適量的

維生素D、某些氨基酸、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例，均有助于該的吸

收。常在戶外曬太陽，可使維生素D的合成增加，進(jìn)而促進(jìn)了鈣的吸

收。

55.下列關(guān)于評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的說法中，錯(cuò)誤的是（）。

A.食品中大腸菌群超標(biāo)表明曾受到糞便污染

B.大腸菌群可作為腸道致病菌污染食品的指示菌

C.菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

D.食品中細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)表明對人體危害大

E.食品中菌落總數(shù)可用來預(yù)測食品的耐保藏性