2023年學(xué)校食堂自營管理實(shí)施方案范文（通用6篇）

2023年學(xué)校食堂自營管理實(shí)施方案范文（通用6篇）學(xué)校食堂自營管理實(shí)施方案1

學(xué)校食堂的工作是學(xué)校的重點(diǎn)工作，也是關(guān)乎學(xué)校生存的生命線。依據(jù)云南省教化廳關(guān)于印發(fā)20xx年云南省學(xué)生食堂“6T”無視管理推廣工作安排的通知和保山市教化局轉(zhuǎn)發(fā)的文件精神，結(jié)合我校的工作實(shí)際，提高學(xué)校食堂的管理，特制定學(xué)校食堂“6T”工作實(shí)施方案。

一、指導(dǎo)思想

為了進(jìn)一步實(shí)行新《食品平安法》和云南省教化廳11部門聯(lián)合下發(fā)的文件精神，提升學(xué)生食堂精細(xì)化管理水平，根據(jù)“每天處理、每天整合、每天清掃、每天規(guī)范、每天檢查、每天改進(jìn)”的管理模式，推廣“6T”無視管理，實(shí)現(xiàn)食堂管理現(xiàn)代化，確保食品平安，改善服務(wù)，保障師生員工的切身利益奠定堅(jiān)實(shí)的而基礎(chǔ)。通過實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)服務(wù)。

二、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容

（一）健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。

學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。王回蘭校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長，分管副校長、總務(wù)主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，即領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：王回蘭

副組長：

組員：全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生平安與管理工作，其詳細(xì)職責(zé)是：

校長：王回蘭全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。

分管副校長：楊丕儀

1、詳細(xì)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。

2、制定食堂管理制度，審核師生進(jìn)餐食譜。

3、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

4、食堂領(lǐng)班的聘請。

總務(wù)主任：楊雙明

1、詳細(xì)抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生平安。

2、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。

4、審核食堂選購 。

5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。

6、負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)管理。

定菜、驗(yàn)菜：鄭朝卿張會芹

1、負(fù)責(zé)食定菜驗(yàn)菜工作。

2、幫助總務(wù)主任抓食堂管理。

3、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。

4、驗(yàn)收登記選購 的原材料。

3、發(fā)放原材料。

4、幫助總務(wù)主任抓食堂管理。

工人領(lǐng)班：鄭朝卿

1、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。

2、組織生產(chǎn)隊(duì)伍，負(fù)責(zé)工人管理。

（二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。

食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。

1、學(xué)校派人員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務(wù)主任、食堂選購 員全權(quán)負(fù)責(zé)。

2、食堂選購 員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行選購 和保管職責(zé)。學(xué)校每月定期盤庫。

3、為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：全部工作人員必需身體健康，持證上崗。

4、工人必需明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格根據(jù)食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品打給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，并對餐具消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。

（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行精細(xì)管理。

設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、消毒柜、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

（1）粗加工間

食品粗加工應(yīng)當(dāng)有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)當(dāng)采納不透水材料筑成，地面及排水溝有肯定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

（2）切配間

切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有肯定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘?jiān)?；墻壁、鐵皮天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物剛好倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)剛好做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

（3）烹調(diào)間

加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。

灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺要有肯定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，操作臺采納不銹鋼臺面，生進(jìn)、熟出最好做到分臺操作，灶面及灶臺墻壁常常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

學(xué)校食堂自營管理實(shí)施方案2

為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣闊師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案。

食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的須要為本；敬重師生的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，養(yǎng)分配餐，提高膳食質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保師生飲食衛(wèi)生平安。

一、食堂工作流程管理：

1、選購 。食堂選購 實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)選購 制，選購 點(diǎn)由教化局招標(biāo)確定和學(xué)校協(xié)議確定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必需具備相應(yīng)資格，并交付校方十萬押金。供貨價格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價，每周學(xué)校指派老師進(jìn)行市場調(diào)查，若發(fā)覺供貨方價格高于市場批發(fā)價，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算，發(fā)生三次類似事務(wù)，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂主任和值日老師驗(yàn)貨，做好三查工作：查數(shù)（要過磅）、查質(zhì)（有無霉變）、查賬（有無差錯），食堂主任記錄，值日老師監(jiān)督并簽名。選購 物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名，選購 單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點(diǎn)，供貨方每兩周結(jié)帳一次。

2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長負(fù)責(zé)制，炊事班長依據(jù)市場、季節(jié)、養(yǎng)分等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，交供貨方按安排供貨；每天早點(diǎn)必需有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。

3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負(fù)責(zé)制。

4、飯菜加工。每餐飯菜必需在就餐前10分鐘打算好。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要留意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班進(jìn)步行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事班長要依據(jù)就餐狀況剛好調(diào)配飯菜，如有飯菜不足狀況要剛好實(shí)行措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。

7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對選購 原料及運(yùn)用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

二、食堂工作制度：

1、食堂工作人員按規(guī)范程序聘請、錄用，按時上、下班，堅(jiān)守工作崗位，聽從管理員支配，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元，病、事假扣除當(dāng)天工資（請假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行）。

2、樹立一心一意為師生服務(wù)的'思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，看法親善，主動熱忱，禮貌待人，酷愛本職，仔細(xì)負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，運(yùn)用完畢后剛好放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛惜公物。運(yùn)用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5、食堂主任、值日老師、炊事班長要把好選購 品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清晰，程序分明；炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并依據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、打算足夠的飯菜，一方面使飯菜奢侈度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂平安工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必需穿工作服，留意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度：

1、不購買不簇新食品，嚴(yán)禁購買及運(yùn)用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異樣食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵，以避開雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)常常洗滌。

餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

環(huán)境衛(wèi)生

1、要常常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、貯存室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，貯存間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂四周的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要常常抹洗。

食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，干脆用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、食堂的實(shí)物出庫管理

（1）食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。

（2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)依據(jù)各組實(shí)際用量有安排領(lǐng)取，每周清點(diǎn)庫存一次，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。

（3）食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約，不得奢侈，不得將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)覺將肅穆處理。

（4）對食堂食品、物品實(shí)行“選購 、入庫、運(yùn)用”三分別原則。建立三本賬，做到選購 、入庫、運(yùn)用三個數(shù)據(jù)基本一樣，誤差限制在1%以內(nèi)，食堂主任要仔細(xì)把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要仔細(xì)督查。

五、食堂的財(cái)務(wù)管理：

1、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要剛好向領(lǐng)導(dǎo)反映。

2、食堂各項(xiàng)開支必需經(jīng)食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷，發(fā)覺未經(jīng)審批的發(fā)票報銷，除追回報銷款項(xiàng)外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

3、食堂出納同時應(yīng)登記簡潔現(xiàn)金日記賬，每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對，將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)照實(shí)交與會計(jì)作為計(jì)賬依據(jù)，定期與會計(jì)核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)剛好交入銀行帳戶。

4、食堂會計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目，正確核算收支與結(jié)余，每月按時與出納結(jié)合下帳，點(diǎn)清收支票據(jù)，剛好進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。

5、食堂賬目必需日清月結(jié)，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門進(jìn)行審計(jì)。

六、監(jiān)督與管理

1、成立膳管會。成員組成：

2.、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任剛好公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐支配。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時組織評比“文明窗口”。

3.、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作看法，食堂管理制度執(zhí)行狀況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。

七、獎懲

1、食堂工作人員能仔細(xì)履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳管會考核后酌情賜予200元—2000元嘉獎。

2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定擔(dān)當(dāng)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)峻予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工；

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：食堂主任、值日老師、炊事班長

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：炊事班長

④人為投毒。責(zé)任人：食堂值班人員

學(xué)校食堂自營管理實(shí)施方案3

切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品平安工作，有效預(yù)防食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障廣闊師生身體健康和生命平安，在新學(xué)期來臨之際，市食品藥品監(jiān)督管理局組織執(zhí)法人員對全市轄區(qū)內(nèi)的中、小學(xué)校食堂食品平安開展專項(xiàng)監(jiān)督檢查。結(jié)合我市實(shí)際，特制定本方案。

一、工作目標(biāo)

1、發(fā)覺和消退學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品平安隱患，預(yù)防和限制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。

2、加強(qiáng)學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食品平安監(jiān)督管理，切實(shí)落實(shí)預(yù)防食物中毒的各項(xiàng)措施。

3、建立有效的學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食品平安管理制度，強(qiáng)化校（園）長第一責(zé)任人的責(zé)任制，加強(qiáng)對學(xué)校食堂原料進(jìn)貨查驗(yàn)、臺賬登記、加工操作、留樣制度等內(nèi)容的監(jiān)督檢查，促進(jìn)學(xué)校食品平安管理水平的提高。

二、檢查范圍和重點(diǎn)

1、學(xué)校是否建立食品平安管理組織機(jī)構(gòu)；是否配備專（兼）職食品平安管理人員，職責(zé)是否明確；

2、學(xué)校食堂持證狀況；從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)狀況；各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度建立狀況、落實(shí)狀況；

3、學(xué)校食堂布局流程是否合理，食品加工場所衛(wèi)生條件、操作間墻體、天棚有無發(fā)霉或脫落等現(xiàn)象；

4、食堂食品原料選購 是否落實(shí)索證索票、臺賬登記制度，有無漏登漏項(xiàng)現(xiàn)象；

5、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒狀況、各功能清洗消毒洗滌池有無明顯標(biāo)示，有無混用現(xiàn)象；冷凍冷藏設(shè)施和設(shè)備的檢修和運(yùn)轉(zhuǎn)狀況等；

6、加工食品原料是否運(yùn)用非食品物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑，運(yùn)用食品添加劑的是否專用臺帳、專店選購 、專人負(fù)責(zé)和專用稱量工具；

7、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地，分類分架，是否有非食品原料或個人物品存放的現(xiàn)象；

8、食品留樣制度的建立和落實(shí)等為主要檢查內(nèi)容。

三、詳細(xì)時間支配

1、于年2月日至2月17日完成全市各中、小學(xué)校監(jiān)督檢查工作；

2、于2月24日前完成資料匯總、總結(jié)和上報工作。

四、詳細(xì)人員支配

本次學(xué)校專項(xiàng)檢查由稽查科和食品保化科10名執(zhí)法人員共同完成，詳細(xì)人員分組和各組檢查范圍如下：

一組：（組長）、（教化局）

二組：（組長）、（教化局）

三組：（組長）、（教化局）

各組監(jiān)督人員在檢查時應(yīng)仔細(xì)負(fù)責(zé)，對檢查出的問題要現(xiàn)場提出整改看法，特殊是新、改、擴(kuò)建的學(xué)校食堂存在的問題要和第一責(zé)任人剛好溝通交換看法，當(dāng)場寫看法書并督促整改；針對存在違法行為而又拘不改正的單位要依法肅穆處理。

學(xué)校食堂自營管理實(shí)施方案4

一、運(yùn)營戰(zhàn)略:

主動實(shí)施“堅(jiān)持一個根本，突出兩個重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)四個進(jìn)步”的戰(zhàn)略思想，全力將食堂打造成平安環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品風(fēng)味餐廳。

1、堅(jiān)持一個根本。平安是食堂工作的重中之重，我們將時刻牢記“平安為本”，將食品衛(wèi)生平安和消防平安放在一切工作的首要位置。

2、突出兩個重點(diǎn)。①堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體，結(jié)合貴校實(shí)際狀況，開發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價位菜品；②堅(jiān)持以貼心服務(wù)為宗旨，從管理上加強(qiáng)、制度上規(guī)范、培訓(xùn)上鞏固，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生供應(yīng)優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。

3、實(shí)現(xiàn)四個進(jìn)步。針對食堂此前的經(jīng)營狀況制定全新方案，力爭實(shí)現(xiàn)：①格局布置上有所進(jìn)步；②管理方法上有所進(jìn)步；③菜品開發(fā)上有所進(jìn)步；④服務(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。

二、工作方針:

平安環(huán)保，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，制度健全，創(chuàng)新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營管理閱歷為基礎(chǔ)，協(xié)作貴校文化特色和歷史傳統(tǒng)，形成別具特色的餐飲文化。

1、平安環(huán)保。①嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行食品平安管理；②做好消防平安保障工作，時刻警惕、加強(qiáng)巡查，有效杜絕隱患；③加強(qiáng)人員、環(huán)境平安防范，確保師生人身和財(cái)產(chǎn)平安；④增加環(huán)保意識，從食堂的裝修材料、設(shè)備設(shè)施到餐具的選用上，都盡量運(yùn)用環(huán)保材料，全方位保證師生就餐環(huán)境平安。

2、服務(wù)優(yōu)良。就餐師生為中心，高效快捷地滿意師生的正值需求，供應(yīng)令師生滿足的高品質(zhì)服務(wù)。①相互敬重和理解，常常收集師生對于食堂各方面工作的看法和建議，了解師生需求，并快速做出反應(yīng)；②不斷提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和水平，在食堂經(jīng)營管理中，每個環(huán)節(jié)都做到精益求精，供應(yīng)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、人性化的服務(wù)；③充分敬重貴校文化傳統(tǒng)和實(shí)際狀況，結(jié)合節(jié)日、節(jié)氣、民俗，有針對性地供應(yīng)有價值的附加服務(wù)。

3、制度健全。①制度完備和精細(xì)化。全面覆蓋食堂經(jīng)營管理的各個環(huán)節(jié)(平安，衛(wèi)生，人員管理，食品選購 、加工、售賣等)，做到事事有法可依，到處有章可循。②制度兼顧穩(wěn)定性和敏捷性，在保證食堂員工隊(duì)伍及食堂日常工作流程的穩(wěn)定的同時，隨時依據(jù)實(shí)際狀況的須要作出調(diào)整。③強(qiáng)化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權(quán)分明、責(zé)任到人，確保食堂的高效、合理運(yùn)營。

4、發(fā)展和諧。堅(jiān)持“以人為本”的管理理念，妥當(dāng)處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系。①處理好食堂發(fā)展與員工利益的關(guān)系，保障員工的各項(xiàng)基本權(quán)利，做到獎罰分明。②組織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動，

豐富員工的業(yè)余生活。③自覺融入學(xué)校的整體管理，協(xié)作學(xué)校各項(xiàng)工作的開展，激勵員工主動參加學(xué)校組織的各項(xiàng)職工活動。

5、不斷創(chuàng)新。①在菜品的創(chuàng)新上，需不斷“走出去，引進(jìn)來”，時刻保持菜品簇新度；②把握時代潮流，發(fā)掘?qū)W生愛好，不斷供應(yīng)形式新奇、貼合師生實(shí)際需求的服務(wù)。

三、營業(yè)時間：

9:30——21:30不中斷營業(yè)。

四、崗位設(shè)置：

食堂將按標(biāo)準(zhǔn)配備以下崗位人員：

1、經(jīng)理1名，主管食堂全面工作；

2、經(jīng)理助理1名，幫助經(jīng)理進(jìn)行日常工作的管理；

3、庫房管理員1名，負(fù)責(zé)臺賬的健全和管理，以及食品原材料和其他辦公用品的訂購、清點(diǎn)、領(lǐng)用等工作；

4、前廳保潔領(lǐng)班1名，負(fù)責(zé)前廳保潔員工的管理及工作安排；

5、洗碗間領(lǐng)班1名，負(fù)責(zé)洗碗間員工的管理及工作安排；

6、吧員1名，負(fù)責(zé)果汁、飲料、水等的制作及售賣；

7、平安員1名，負(fù)責(zé)整個食堂食品、消防、環(huán)境、人員等方面的平安工作，每晚收餐后檢查水、電、氣平安并登記簽字；

8、廚師長（兼成本核算員）1名，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各風(fēng)味菜品及后廚人員分工，并負(fù)責(zé)菜品定價及成本核算；

9、廚師廚工45名，負(fù)責(zé)不同菜系菜品加工制作；

10、賣臺人員12名，負(fù)責(zé)飯菜成品的售賣工作；

11、前廳及洗碗間保潔人員16名，負(fù)責(zé)食堂整體環(huán)境清潔及餐具清洗、消毒工作。

四、菜品布局

1、設(shè)置15個風(fēng)味菜系及1個水吧，基本保障涵蓋全國大部分地方風(fēng)味，基本滿意絕大部分師生的就餐需求。

2、供應(yīng)近500種菜品，每周各風(fēng)味推出至少兩道新菜，豐富師生的就餐選擇。

3、依據(jù)學(xué)生的就餐需求，合理定價，并要求每個風(fēng)味供應(yīng)高、中、低三檔價位菜品，以中低價位為主。

4、依據(jù)學(xué)校生源結(jié)構(gòu)改變及師生合理建議，每學(xué)期至少更換一種風(fēng)味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科學(xué)化。

五、制度建設(shè)

1、依據(jù)《食堂工作人員崗位職責(zé)》（見19—24頁），明確各崗位人員工作職責(zé)，并遵照執(zhí)行。

2、堅(jiān)決執(zhí)行北京市衛(wèi)生局發(fā)布的《十一項(xiàng)衛(wèi)生制度》，并張貼在相關(guān)功能區(qū)的醒目位置。

3、按實(shí)際狀況在公司統(tǒng)一規(guī)范的基礎(chǔ)上完善《食堂管理制度》。

4、堅(jiān)持晨檢制度，做好晨檢記錄；做好臺賬記錄及管理保存。

5、除營業(yè)場所外，更衣室、宿舍等區(qū)域制定特地的管理制度。

6、制定執(zhí)行《食堂平安保衛(wèi)制度及防火平安責(zé)任制》、《食堂平安運(yùn)用電氣及檢修制度》、《平安員值班制度》，每學(xué)期初相關(guān)人員簽署《平安責(zé)任書》，把責(zé)任落實(shí)到人頭。

7、制定執(zhí)行《食堂二餐收尾及周衛(wèi)生大掃除規(guī)定》，保持食堂衛(wèi)生始終處于良好狀態(tài)，不留隱患和死角。

8、依據(jù)《食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-20xx）、市衛(wèi)生局A級量化要求和貴校提出的要求，制定適用貴校食堂的《食品添加劑運(yùn)用規(guī)定》。

9、從公司多年閱歷高校食堂的閱歷動身，制定《飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，并參照制定執(zhí)行《稽查考核扣分標(biāo)準(zhǔn)》。

學(xué)校食堂自營管理實(shí)施方案5

一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標(biāo)

1.經(jīng)營理念：食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中平安、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧櫵?，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。

2.經(jīng)營目標(biāo)

（1）切實(shí)保障全部師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間；

（2）滿意平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求；

（3）保證完成校方對食堂投資回收的目標(biāo)。

二、和諧性管理模式

1.校方參加食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作：

Ⅰ監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價格；

Ⅱ檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生平安工作；

Ⅲ抽查、評價服務(wù)品種的質(zhì)量；

Ⅳ協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

2.經(jīng)營者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方供應(yīng)全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)狀況，以供應(yīng)明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；

3.與學(xué)生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時定點(diǎn)定期）協(xié)商，共同辦好食堂。

三、經(jīng)營估算狀況

1.經(jīng)營指標(biāo)：

餐費(fèi)年?duì)I業(yè)收入650-935萬元（就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天，每年按10個月）；

材料成本占比65%;

燃料成本占比10%（水、電、煤、氣）；

人工成本占比10%;

經(jīng)營管理費(fèi)用占比8%;

利潤7%（含相應(yīng)的承包管理費(fèi)用等）。

2.資金指標(biāo)：

相應(yīng)的設(shè)備由校方供應(yīng)，經(jīng)營者負(fù)責(zé)10-20萬流淌資金投入。

四、經(jīng)營管理措施

1.保障食品平安措施，確保飲食平安：

Ⅰ食堂與校方簽定平安責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，供應(yīng)平安食品，確保飲食平安；

Ⅱ建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生平安責(zé)任落實(shí)到個人；

Ⅲ建立食品平安預(yù)警制度，全部制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關(guān)部門報告，剛好做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；

Ⅳ做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；

Ⅴ蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn)；

Ⅵ在保證供應(yīng)無公害食品的基礎(chǔ)上，力爭全程供應(yīng)綠色餐飲。

2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：

Ⅰ供應(yīng)豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)舉薦食譜供應(yīng)肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以養(yǎng)分學(xué)家供應(yīng)的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作，并在適當(dāng)?shù)臅r機(jī)供應(yīng)湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；

Ⅱ供應(yīng)晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù)，按養(yǎng)分專家建議配置睡前食飲供應(yīng)；

Ⅲ選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并供應(yīng)相應(yīng)的打包服務(wù)；

Ⅳ設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴看法箱并與學(xué)生會相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。

3.快餐式店面服務(wù)：

Ⅰ除早餐和夜宵供應(yīng)外，其余采納快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；

Ⅱ店面布置以整齊統(tǒng)一的模式，并供應(yīng)飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù)；

Ⅲ為提高食堂的可利用價值，在非就餐時間供應(yīng)桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應(yīng)供應(yīng)相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。

Ⅳ供應(yīng)整齊的餐具及背景音樂服務(wù)；

Ⅴ食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。

4.成本費(fèi)用管理：

Ⅰ專人選購 以對蔬菜市場改變隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道；

Ⅱ建立、健全內(nèi)限制度，對全部材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn)、銷售、加工、庫存狀況，以剛好做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價，做到日計(jì)量，月盤存，對數(shù)量長短剛好處理。

5.廢棄物處理：

Ⅰ廢棄物分類集中，專人定點(diǎn)回收；

Ⅱ下水道維護(hù)得當(dāng)，不產(chǎn)生內(nèi)澇；

Ⅲ油煙回收得力，不污染周邊空氣。

五、建立、健全配套的管理制度：

在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生平安、平安操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎懲等六項(xiàng)管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。

學(xué)校食堂自營管理實(shí)施方案6

為保證師生能吃上經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、可口的飯菜，充分體現(xiàn)公允、公開、公正的競爭原則，依據(jù)相關(guān)文件精神，學(xué)校確定與有資質(zhì)，有相關(guān)工作業(yè)績的飲食服務(wù)公司洽談學(xué)校本部、分部食堂托管經(jīng)營的事宜，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)說明如下：

一、食堂托管方式

由飲食服務(wù)公司委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到學(xué)校進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為學(xué)校師生員工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)。由飲食服務(wù)公司每月按食堂營業(yè)收入的固定百分比向?qū)W校上交管理費(fèi)、餐具折舊費(fèi)。托管經(jīng)營時間原則上為一年一簽。x年x月x日到x月x日補(bǔ)課期間為餐飲服務(wù)公司托管經(jīng)營食堂的試用期。在試用期內(nèi)，師生對食堂食品、衛(wèi)生大部分滿足，學(xué)校方能與餐飲服務(wù)公司簽訂正式食堂托管經(jīng)營合同。一年后，如師生對食堂食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生的測評達(dá)到較高滿足度，（由學(xué)校與餐飲服務(wù)公司一起對師生進(jìn)行滿足度測評），學(xué)?？膳c餐飲服務(wù)公司簽訂3年合同。

二、洽談方式

由學(xué)校組織老師代表與有