2024中式面點師（初級）模擬考試題庫全套

中式面點師（初級）1、【判斷題】()擦拭面點間地面時，要注意擦拭案臺、機械設備、物品柜的下面，不留死角。（√）2、【判斷題】()點綴裝飾法要注意不能將內容與形式無任何聯系的裝飾物用來點綴。（√）3、【單選題】食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。（A）A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑4、【單選題】揉發(fā)面時，不要用()反復不停的揉，以避免把面揉死。（A）A、死勁B、活力C、大力D、手掌5、【單選題】280℃的爐溫適宜烤制()。（D）A、蛋糕B、甘露酥C、桃酥D、燒餅6、【單選題】微波加熱具有()升溫的特點。（B）A、恒久B、瞬時C、勻速D、慢速7、【單選題】膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。（D）A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓8、【單選題】搓形后品種的形狀大小要一致，制品()。（A）A、內部組織緊密B、外形不統(tǒng)一C、內部組織疏松D、外部光滑9、【單選題】()裝盤適合于成品體積較小的品種。（B）A、點綴裝飾式B、隨意式C、象形式D、整齊式10、【單選題】銷售毛利率是()的百分比。（A）A、毛利額與價格B、毛利額與成本C、凈料成本與毛料成本D、毛料成本與凈料成本11、【單選題】傳統(tǒng)炸油條一般用()面坯。（A）A、礬、堿、鹽面團B、化學膨松劑面團C、發(fā)酵粉面團D、臭粉面團12、【單選題】操作間地面的清潔手法是先將()，倒掉垃圾。（A）A、地面掃凈B、紙掃凈C、面掃凈D、雜物掃凈13、【單選題】小米粽子的質量標準是()。（A）A、粘、香、軟B、不粘、香、軟C、粘、香、硬D、不粘、香、硬14、【單選題】和面()直接影響著點心加工工藝程序的進行以及成品的質量好壞。（C）A、軟硬B、形狀C、質量的好壞D、手法15、【單選題】衡器在使用后必須將秤盤、秤體仔細擦干凈，并存放在()處。（B）A、固定、干燥B、固定、平穩(wěn)C、干燥、陰涼D、固定16、【單選題】在稻米的結構中()部分淀粉含量最多。（B）A、皮層B、胚乳C、糊粉層D、胚17、【單選題】姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。（B）A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚18、【單選題】貼餅子的面團如()，不宜成型，口感也欠佳。（C）A、太軟B、太稀C、太硬D、糊狀19、【單選題】毛利額與成本的比率是()。（D）A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率20、【單選題】墨糯藥米指的是()。（B）A、云南西雙版納紫米B、廣西東蘭墨米C、江蘇長熟雞血糯D、陜西洋縣黑米21、【單選題】下列選項中有利于提高蛋白質營養(yǎng)價值的是()。（D）A、蘋果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉22、【單選題】工作接地就是將電力系統(tǒng)的()接地。（C）A、整體B、某一面C、某一點D、某兩點23、【單選題】在()范圍內，菜點成本是指構成產品的原料耗費之和。（B）A、商業(yè)B、廚房C、任何企業(yè)D、飯店企業(yè)24、【單選題】包的要求是餡心居中，()，形態(tài)符合產品要求。（A）A、規(guī)格一致B、樣式多種C、品種單一D、花色多樣25、【單選題】屬于馬拉糕特點的是()。（A）A、色澤美觀，綿軟松發(fā)，香甜可口B、色澤發(fā)白，綿軟松發(fā)，香甜可口C、色澤美觀，綿軟緊密，香甜可口D、色澤美觀，綿軟松發(fā)，酸甜可口26、【單選題】()是符合設備安全操作規(guī)程的做法。（A）A、將電飯鍋進行可靠的接地保護B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進行預熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍27、【單選題】粳米硬度高，粘性大于()，而漲性小于秈米。（B）A、糯米B、秈米C、紫米D、大米28、【單選題】在潮濕、高溫和有導電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。（D）A、48VB、36VC、24VD、12V29、【單選題】出材率與()的和等于100%。（C）A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率30、【單選題】高粱主要產區(qū)是東北的()、遼寧省。（D）A、沈陽B、大連C、黑龍江省D、吉林省31、【單選題】我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。（D）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.532、【單選題】以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。（B）A、改變食品的感官性狀B、提高營養(yǎng)價值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要33、【單選題】食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質或天然物質。（B）A、物理B、化學C、生物D、天然34、【單選題】建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。（A）A、原始記錄B、采購單據C、生產記錄D、銷售記錄35、【單選題】經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。（A）A、生態(tài)學滅鼠B、器械滅鼠C、化學滅鼠D、藥物滅鼠36、【單選題】某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。（D）A、10B、20C、30D、40元37、【單選題】水調面團因水溫不同，一般分為()熱水面團，溫水面團三種。（C）A、膨松面坯B、層酥面坯C、冷水面坯D、米粉面坯38、【單選題】餃子機是利用()成型包制餃子的一種飲食機械。（A）A、機械滾壓B、手工C、運動D、電力39、【單選題】下列選項中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項是()。（A）A、可降低膽固醇和毛細血管的脆性B、維護上皮細胞組織的健康C、參與視紫質的合成，維持正常視覺D、促進體內組織蛋白的合成，加速生長發(fā)育40、【單選題】()不能使用內容與形式無任何聯系的裝飾物。（A）A、點綴裝飾法B、隨意式裝盤法C、圖案式裝盤法D、象形式裝盤法41、【單選題】職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現。（D）A、社會生活B、社會關系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關系42、【單選題】下列中以下屬于人工合成色素的是()。（D）A、焦糖B、葉綠素C、胡蘿卜素D、檸檬黃43、【單選題】發(fā)酵粉在化學膨松面坯中的使用量一般以()為宜。（B）A、0.01B、3%~5%C、6%~8%D、0.144、【單選題】污染食品的細菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是()。（C）A、水分B、光線C、營養(yǎng)D、濕度45、【單選題】切酥皮類的糕點應選用()。（B）A、平刀B、鋸齒餅刀C、分刀D、砍刀46、【單選題】面點師個人著裝的總體要求是干凈整齊()不露發(fā)跡，系好風紀扣。（D）A、女不化妝B、男不留胡須C、不穿奇裝異服D、工作服穿戴整潔47、【單選題】冷水面團的特點是色澤潔白、()、有彈性、韌性、延伸性。（A）A、爽滑筋道B、口感軟糯C、色澤較暗D、粘性大48、【單選題】由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食