餐飲酒店廚房管理表格大全50個(gè)

廚房管理表格

12-001房崗位人員配備表

廚房崗位人員配備表

崗位

廚師長(zhǎng)領(lǐng)班廚師廚工合計(jì)

組別

12-002菜品反饋意見表

菜品反饋意見表

菜品口味菜品分量

菜品價(jià)格服務(wù)

最滿意菜品

滿意的原因

不滿意

最不滿意菜品

的原因

12-003廚房值班交接班日志

廚房值班交接班日志

交班內(nèi)容接班、值班記錄

人

交班人

時(shí)

間

時(shí)間

廚師長(zhǎng)________________時(shí)間

12-004廚房日常工作檢查安排表

廚房日常工作檢查安排表

設(shè)備、安全

檢查名稱衛(wèi)生檢查紀(jì)律檢查生產(chǎn)檢查每日例查

檢查

檢查人員總廚及部門廚師長(zhǎng)或主管

餐前、收

食品衛(wèi)生、日考勤、考核設(shè)備使用、儲(chǔ)藏、職責(zé)

后，工作過

檢查內(nèi)容常衛(wèi)生、計(jì)戈店規(guī)、店紀(jì)維護(hù)；安全出品制度；

IJ程；個(gè)人及

衛(wèi)生廚房紀(jì)律工作質(zhì)量及速度

其他衛(wèi)生

總廚每日-

檢查周期次，部門每周每月二次每月一次每周一次每日二次

二次

12-005廚師業(yè)務(wù)考核通知單

廚師業(yè)務(wù)考核通知單

工種/崗位位業(yè)務(wù)考核內(nèi)容及范圍考核方式考核時(shí)間備注

初加工

切配

爐灶

冷菜

面點(diǎn)

其他

12-006廚師綜合業(yè)務(wù)考核評(píng)分表

廚師綜合業(yè)務(wù)考核評(píng)分表

廚師

菜加工操作合計(jì)

號(hào)色澤味道質(zhì)感造型衛(wèi)生用料姿勢(shì)備注

名稱預(yù)制時(shí)間得分

考評(píng)人:時(shí)間:

12-007初加工廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表

初加工廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表

廚

業(yè)務(wù)考核評(píng)分細(xì)則

師總分

內(nèi)容

號(hào)出料率出料速度出料質(zhì)量衛(wèi)生狀況其他

12-008切配廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表

切配廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表

評(píng)分細(xì)則

廚師業(yè)務(wù)考核

成

形成形成形配菜配菜準(zhǔn)衛(wèi)生總分

號(hào)內(nèi)容率其他

速度質(zhì)量速度確度狀況

12-009爐灶廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表-

爐灶廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表

評(píng)分細(xì)則

廚成菜質(zhì)量

業(yè)務(wù)考核

師總分

內(nèi)容

號(hào)成菜速度衛(wèi)生狀況其他

色澤口味質(zhì)地造型

12-010冷菜廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表

冷菜廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表

評(píng)分細(xì)則

廚

業(yè)務(wù)考核

師總分

內(nèi)容成萊成菜質(zhì)量衛(wèi)生

號(hào)其他

速度狀況

色澤口味質(zhì)地造型刀工

12-011面點(diǎn)廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表

面點(diǎn)廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表

評(píng)分細(xì)則

廚

業(yè)務(wù)考核

師成品質(zhì)量總分

內(nèi)容成品衛(wèi)生

號(hào)其他

速度狀況

色汴口味質(zhì)地造型其他

12-012廚房周工作時(shí)間安排表

廚房周工作時(shí)間安排表

星期

班飛六

二三四五H備注

\

說(shuō)明：為早班，“△”為晚班，為中班，“為正常班，為值班。

審核人：制表人：

12-013不合格菜品處理記錄表

不合格菜品處理記錄表

客人退菜原因廚師長(zhǎng)處

日期菜品名稱餐別受理人站灶廚師備注

與意見理意見

12-014菜品規(guī)范管理表

菜品規(guī)范管理表

制作單位：制作人:

菜品名稱烹調(diào)方法盛裝器皿風(fēng)味

項(xiàng)目名稱重量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

原料主料

配調(diào)料

初加工

切配

打荷

制作程序烹調(diào)

和要求

技術(shù)關(guān)鍵

彩色照片

菜品特點(diǎn)

備注

12-015原料加工規(guī)格表

原料加工規(guī)格表

成品名稱用料加工規(guī)格

12-016冷菜配份規(guī)格表

冷菜配份規(guī)格表

用料

菜名盛器裝盤要求備注

名稱數(shù)量

12-017糊調(diào)制規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)表

糊調(diào)制規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)表

7?料

用'

雞蛋雞蛋清干細(xì)淀粉精煉菜油

nrPK^

全蛋糊1個(gè)50克

蛋清糊1個(gè)40克

...

12-018漿調(diào)制規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)表

漿調(diào)制規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)表

7H料

雞蛋雞蛋清干細(xì)淀粉精煉菜油

全蛋漿1個(gè)40克

蛋清漿1個(gè)30克

......

12-019切配料頭規(guī)格表

切配料頭規(guī)格表

料頭名稱用料切制規(guī)格要求配制菜肴

姜片老姜長(zhǎng)1厘米、寬1厘米、厚0.1厘米宮保雞丁等

抑萬(wàn)LL天稱長(zhǎng)1厘米、寬1厘米、厚0.1厘米火爆腰花等

魚眼蔥細(xì)蔥長(zhǎng)0.5厘米的粒魚香肉絲等

...

12-020菜肴配份標(biāo)準(zhǔn)表

菜肴配份標(biāo)準(zhǔn)表

數(shù)量單位：克

主料輔料料頭

菜肴名稱分量數(shù)數(shù)盛器規(guī)格備注

名稱名稱名稱數(shù)量

,it量

葛

筍

絲

肉

豬10姜蒜米8

絲

木

魚香肉絲1例120耳7寸條盤

絲15魚眼蔥10

牛

肉

麻婆豆腐1例豆腐150末10蒜苗157寸條盤

...

12-021點(diǎn)心成品配份標(biāo)準(zhǔn)表

點(diǎn)心成品配份標(biāo)準(zhǔn)表

數(shù)量單位：克

主料輔料

菜肴名稱分量盛器規(guī)格備注

名稱數(shù)量名稱數(shù)量

小籠包子1個(gè)發(fā)酵面團(tuán)30肉餡152寸圓碟

清湯面條1例面條30菜心102寸湯碗

玻璃燒麥1個(gè)燒麥皮1張肉餡202寸圓碟

...

12-022面粉配份標(biāo)準(zhǔn)表

面團(tuán)配份標(biāo)準(zhǔn)表

數(shù)量單位:

克

X料輔料

菜肴名稱數(shù)量備注

名稱數(shù)量名稱數(shù)量

發(fā)酵面團(tuán)500

油酥面團(tuán)500

...

12-023餡料配份標(biāo)準(zhǔn)表

餡料配份標(biāo)準(zhǔn)表

數(shù)量單位：克

主料輔料料頭

菜肴名稱數(shù)量適用范圍

名稱數(shù)量名稱數(shù)量名稱數(shù)量：

豆沙餡500

豬肉餡500

......

12-024臊子配份標(biāo)準(zhǔn)表

臊子配份標(biāo)準(zhǔn)表

數(shù)量單位：克

主料輔料料頭

菜肴名稱數(shù)量適用范圍

名稱數(shù)量名稱數(shù)量：名稱數(shù)量

紅燒牛肉500

豬肉脆臊500

...

12-025魚香味汁（500克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

魚香味汁（500克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

調(diào)味品名數(shù)量備注

精鹽

醬油

醋

白精

泡紅辣椒末

鄲縣豆瓣

姜米

標(biāo)木

魚眼蔥

味精

鮮湯

濕淀粉

12-026糖醋味汁（500克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

糖醋味汁（500克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

調(diào)味品名數(shù)量備注

精鹽

醬油

醋

白糖

爰米

兩;木

魚眼蔥

鮮湯

濕淀粉

12-027茄汁味（500克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

茄汁味（500克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

調(diào)味品名數(shù)量備注

精鹽

醋

白糖

番茄醬

鮮湯

濕淀粉

12-028魚香味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

魚香味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

調(diào)味品名數(shù)量備注

精鹽

醬油

醋

白糖

泡紅辣椒末

姜米

梆木

魚眼蔥

味精

芝麻油

12-029糖醋味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

糖醋味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

調(diào)味品名數(shù)量備注

精鹽

醬油

醋

白糖

芝麻油

12-030紅油味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

紅油味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

調(diào)味品名數(shù)量備注

精鹽

醬油

醋

白糖

芝麻油

12-031蒜泥味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

蒜泥味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

調(diào)味品名數(shù)量備注

精鹽

醬油

白糖

辣椒油

芝麻油

蒜泥

12-032姜汁味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

姜汁味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

調(diào)味品名數(shù)量備注

精鹽

醬油

醋

芝麻油

姜米

味精

冷鮮湯

12-033椒麻味味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

椒麻味味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

調(diào)味品名數(shù)量備注

精鹽

醬油

芝麻油

椒麻糊

味精

冷鮮湯

12-034怪味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

怪味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

調(diào)味品名數(shù)量備注

精鹽

醬油

醋

白糖

味精

芝麻醬

花椒粉

辣椒油

熟白芝麻

12-035芥末味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

芥末味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

調(diào)味品名數(shù)量備注

精鹽

醬油

芝麻油

椒麻糊

味精

12-036點(diǎn)心制作規(guī)格表

點(diǎn)心制作規(guī)格表

主料配料

點(diǎn)心名稱制作要求盛器備注

名稱數(shù)量名稱數(shù)量

12-037水果拼盤制作規(guī)格表

水果拼盤制作規(guī)格表

品名水果品種用量盛器規(guī)格裝盤要求備注

12-038食品原料規(guī)格表

食品原料規(guī)格表

日期:

編號(hào)名稱單位規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求產(chǎn)地及廠家保質(zhì)期備注

12-039食品原料加工試驗(yàn)單

食品原料加工試驗(yàn)單

供應(yīng)單位名稱:加工日期:編號(hào):

凈料

原料名稱毛重毛料單價(jià)毛料總價(jià)成本系數(shù)

品名數(shù)量單價(jià)金額

12-040廚房菜品退菜管理表

廚房菜品退菜管理表

姓名日期上午下午退菜原因處理結(jié)果備注

12-041退菜登記、分析表

退菜登記、分析表

酒樓年—月份

日期桌號(hào)退菜菜名退菜原因及說(shuō)明責(zé)任人簽認(rèn)處罰結(jié)果

廚師長(zhǎng)簽字餐飲經(jīng)理簽字總經(jīng)理簽字

說(shuō)明：為減少餐廳的退菜，提高出品質(zhì)量，應(yīng)做好菜品的退菜登記和分析。由廚師

長(zhǎng)、餐飲經(jīng)理共同確認(rèn)導(dǎo)致退菜的責(zé)任人，并請(qǐng)責(zé)任人在“責(zé)任人簽認(rèn)”欄簽字。

12-042廚房領(lǐng)料單

廚房領(lǐng)料單

領(lǐng)料部門：年月日編號(hào):

實(shí)發(fā)量

食品原料及計(jì)量

需用量領(lǐng)貨人

商品名稱單位

數(shù)量單價(jià)金額

核準(zhǔn)人：領(lǐng)料人：發(fā)料人:

12-043餐前工作檢查表

餐前工作檢查表

菜品準(zhǔn)備菜品準(zhǔn)備原料、菜品負(fù)責(zé)人簽

部門崗位衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生完成時(shí)間備注

數(shù)量質(zhì)量衛(wèi)生字

涼菜區(qū)

爐子區(qū)

說(shuō)明：餐前準(zhǔn)備工作做得是否完善，關(guān)系到高峰期的出品品質(zhì)和出品速度。因此廚師

長(zhǎng)應(yīng)認(rèn)真督促做好餐前準(zhǔn)備工作，并檢查落實(shí)。

12-044菜品檔案表

菜品檔案表

菜系類別昧型烹制方法

品名

主料

輔料

調(diào)料圖片

制作過程

操作要領(lǐng)

成菜特點(diǎn)

由來(lái)

成本核算

毛利率%建議售價(jià)制作人經(jīng)理審批

12-045定人定菜定崗表

定人定菜定崗表

姓名負(fù)責(zé)菜品姓名負(fù)責(zé)菜品

說(shuō)明：餐廳的菜品少則幾十道，多則幾百道。如果讓每個(gè)廚師都掌握所有菜品的話,

勢(shì)必有難度，因此可將本酒樓的特色菜定人定崗。

12-046廚房收尾工作檢查明細(xì)表

廚房收尾工作檢查明細(xì)表

岡LLl位/JL.檢查內(nèi)容處理完好處理不當(dāng)備注

原料入庫(kù)

垃圾處理

粗水鮮活養(yǎng)

加

工具到位

工

場(chǎng)地清潔（包括下水道）

水、電關(guān)閉

門、窗關(guān)閉

漲發(fā)原料換水

原料入庫(kù)

切餐具、用具歸位

配萊墩、抹布處理

場(chǎng)地清潔

水、電關(guān)閉

汁、糊入庫(kù)

調(diào)料收藏

用具歸位

爐油鍋、湯汁處理

灶菜墩、抹布處理

爐灶、籠鍋、油鍋、烤箱清潔

場(chǎng)地清潔

水、電、氣閥關(guān)閉

原料收藏

用具歸位

面爐灶、籠鍋、油鍋、烤箱清潔

點(diǎn)菜墩、抹布處理

水、氣、油、閥門關(guān)閉

場(chǎng)地清潔

門、窗關(guān)閉

原料入庫(kù)

調(diào)味入庫(kù)

用具歸位

冷菜墩、抹布處理

菜

場(chǎng)地清潔

水、電關(guān)閉

門、窗關(guān)閉

檢查人:日期：年月日

12-047廚房值班日志

廚房值班日志

值班記錄

值班人：廚師長(zhǎng)：

年月日年月日

說(shuō)明：廚房工作關(guān)系到出品質(zhì)量，也容易出現(xiàn)安全隱患。因此，廚師長(zhǎng)應(yīng)安排好值

班，并認(rèn)真填寫好廚房值班日志。發(fā)現(xiàn)問題，在班前列會(huì)時(shí)應(yīng)加以強(qiáng)調(diào)，并給予糾正。

12-048廚房衛(wèi)生檢查表

廚房衛(wèi)生檢查表

檢查

序號(hào)檢查項(xiàng)目?jī)?nèi)容檢查人抽查人責(zé)任人如何處理

范圍

作業(yè)中操作臺(tái)面是否干凈、

1

整潔，原料放置是否有序

作業(yè)中墩、刀、抹布是否清

2

潔衛(wèi)生

涼菜、粥檔及廚房?jī)?nèi)門窗、

3墻面是否干凈，無(wú)油污、水

潰

作業(yè)中的地面是否干凈整

4

潔、無(wú)垃圾、無(wú)雜物

作業(yè)中的下腳料是否存放完

5好，廢料是否隨手放進(jìn)垃圾

桶

菜肴出品是否有專用抹布、

6

筷子

各種盛放菜肴的器皿是否完

7

好干凈、無(wú)油漬、無(wú)水漬

8工作中員工入廁后是否洗手

冰箱存放的原料是否合理，

9

生熟是否分開，無(wú)腐爛變質(zhì)

菜肴出品是否認(rèn)真檢查，確

10保菜肴中無(wú)異物，無(wú)量缺現(xiàn)

象

盤飾用品是否干凈衛(wèi)生，擺

11

放是否合理，有美化效果

盛裝菜肴的盤邊是否干凈衛(wèi)

12

生，無(wú)水跡、油污，無(wú)手印

備用餐具是否干凈，無(wú)污

13

跡、水跡，無(wú)雜物

每菜出品后，站廚師傅是否

14

清理灶面衛(wèi)生

收臺(tái)后操作臺(tái)是否干凈整

15潔，無(wú)污跡，無(wú)雜物，工具

擺放是否有序

收檔后墻面、地面是否干

16

凈，無(wú)雜物、無(wú)污跡

油煙機(jī)排風(fēng)罩、玻璃、冰箱

17冰柜是否干凈、衛(wèi)生，無(wú)污

跡，無(wú)油漬

收檔后的各種用具是否洗刷

18

干凈，擺放是否合理有序

12-049原料加工區(qū)域衛(wèi)生檢查表

原料加工區(qū)域衛(wèi)生檢查表

檢查項(xiàng)目是否備注

地面是否平整、光滑，有無(wú)積水

下水道上的鐵蓋板是否都俱全

水池是否暢通，水龍頭是否漏水或損壞

垃圾箱是否有蓋，是否每天有專人傾倒和

洗刷

工作臺(tái)、貨架是否擺放平穩(wěn)

砧板是否每天清潔并擺放好

各種加工設(shè)備是否已清潔、保養(yǎng)

電燈光照是否全面，亮度如何，燈的高度

如何

員工的各種刀具是否安全存放

12-050烹調(diào)操作區(qū)域衛(wèi)生檢查表

烹調(diào)操作區(qū)域衛(wèi)生檢查表

檢查項(xiàng)目是否備ili

廚房地面是否平整、清潔、干燥

各種煤氣爐灶的閥門、開關(guān)是否漏氣

電器設(shè)備是否有專用插座，電線容量是否夠用

設(shè)備是否接通地線；開關(guān)、插座有無(wú)漏電現(xiàn)象

電器開關(guān)、插座是否安裝在使用較方便處

員工是否學(xué)會(huì)操作各種機(jī)械設(shè)備

員工是否遵守安全操作程序

員工是否按照規(guī)定的著裝上班

廚房過道上有無(wú)障礙物

各種廚房用具是否安全擺放到位

廚房?jī)?nèi)使用的清潔劑是否有專柜存放

員工是否知曉清潔劑的使用

烹調(diào)操作間的電燈有無(wú)安全罩，光照度夠不夠

廚房門窗是否開啟自如、有無(wú)松動(dòng)或掉落可能

廚房到餐廳過道門是否完好，進(jìn)出是否分開走

廚房?jī)?nèi)各種消防器材是否齊備，是否夠用

消防器材有無(wú)專人保管、是否定期進(jìn)行檢查

每位員工對(duì)消防器材是否熟悉、會(huì)用

廚房火災(zāi)報(bào)警器有無(wú)安裝？是否有用

廚房煤氣閥、煤氣罐附近是否有醒目防火標(biāo)記

廚房閥門、開關(guān)、插頭等是否有專人負(fù)責(zé)檢查

有無(wú)醫(yī)療箱，常見刀傷、跌傷等藥品是否齊備

廚房的各種鑰匙是否有專人保管

終端店鋪人力資源管理規(guī)范的22張要領(lǐng)表

1、店鋪員工入職管理:

表一：店鋪人員資料記錄表

人事建更更建

入

資料卡編姓卡新新卡更新

店編

a名日日卡日卡號(hào)

期期期期

表二：店鋪員工花名冊(cè)

性籍出生年

姓別：-貝S3-：月：身份證號(hào)

名：婚學(xué)學(xué)位：碼：照片

否：歷：

身體心臟：

體檢1=]:重：

情況四視力：左右聽力：左

肢：右

時(shí)學(xué)校專業(yè)學(xué)歷備注

間

經(jīng)

時(shí)工作單位職務(wù)離職原因證明人

間

經(jīng)

勞工親屬

保險(xiǎn)

稱謂：聯(lián)系電話：

姓

投保

名：

日期地址：

稱謂：聯(lián)系電話：

卡片

號(hào)碼姓

名：地址：

表三：店鋪臨時(shí)人員雇用資料表

性出生籍貫

名別日期

證證件婚否

歷件號(hào)碼

址

保

險(xiǎn)

卡

年月日

號(hào)

碼

雇用期限擔(dān)任工作工資主管評(píng)語(yǔ)

年月日

至年月日

年月日

至年月日

年月日

至年月日

年月日

至年月日

年月日

至年月日

年月日

至年月日

年月日

至年月日

年月日

至年月日

表四：店鋪員工試用通知單

姓名職位

試用期間：自至延長(zhǎng)試用期：自至試用期解除日期：

事實(shí)經(jīng)過：

部

門

經(jīng)

理

本人已經(jīng)收到這份

被通知人簽名日

通知

期

2、店鋪員工考勤管理:

店鋪員工外出登記表（B）

店別,年

_____月

由

進(jìn)

花主

職姓外

店

1費(fèi)（目的地）管

務(wù)名出

核

示

表五：店鋪員工調(diào)休申請(qǐng)表

店另h一年

_______月

申請(qǐng)人調(diào)班日調(diào)班時(shí)代班人主管簽備注

期段簽名名

表六：店鋪員工請(qǐng)假單

姓員工職位職務(wù)

名號(hào)碼部門

請(qǐng)假類別：□休假口公假

□病假□事假口其他（請(qǐng)說(shuō)明）

請(qǐng)假時(shí)間：

自（年月日時(shí)）至（年月日時(shí)）止共計(jì)請(qǐng)假

小時(shí)

醫(yī)生證明

（注意：請(qǐng)病假超過一天，需附醫(yī)師證明）

茲證明上列姓名員工會(huì)（或?qū)ⅲ┳阅暝氯罩聊暝氯战邮茚t(yī)療，此期間

該員工確（或?qū)ⅲo(wú)法上班工作。

此欄由主管部門填寫

□準(zhǔn)主管簽字：

□不準(zhǔn)（請(qǐng)說(shuō)明理由）口職位日期

3.店鋪員工培訓(xùn)管理

表七：店鋪培訓(xùn)計(jì)劃表

店別：日期：年—月

日

店名所在地區(qū)

店面主管受訓(xùn)人員

培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)資料

培訓(xùn)時(shí)間主講人

培訓(xùn)地點(diǎn)

其他事項(xiàng)

申請(qǐng)人審批

表八：店鋪年度培訓(xùn)計(jì)劃表

費(fèi)用

部門班次人數(shù)時(shí)間備注

（元）

培訓(xùn)部主管

表九：店鋪員工在職訓(xùn)練資歷表

1.店鋪的經(jīng)營(yíng)理念

第1次評(píng)價(jià)第2次評(píng)

價(jià)

□(1)了解店鋪的經(jīng)營(yíng)理念

□(2)隨口能背出經(jīng)營(yíng)理念

□(3)會(huì)逐漸喜歡經(jīng)營(yíng)理念

□(4)以經(jīng)營(yíng)理念為工作標(biāo)準(zhǔn)

2.店鋪的組織與待征

□(1)以簡(jiǎn)單的圖解表示出店鋪的營(yíng)業(yè)

流程

□(2)能說(shuō)出店鋪的產(chǎn)品的特征、賣點(diǎn)

□(3)能說(shuō)出店鋪的營(yíng)業(yè)頻率、成交率、客

流量

3.熱愛店鋪的精神

□(D了解店鋪的歷史概況

□(2)了解店鋪創(chuàng)業(yè)者的信念

□(3)了解店鋪的傳統(tǒng)

□(4)喜歡店鋪的代表顏色或標(biāo)志

□(5)由內(nèi)心產(chǎn)生熱愛店鋪的熱忱

4.業(yè)界的理解

□(D能說(shuō)出店鋪所屬的行業(yè)特點(diǎn)

□(2)了解業(yè)界的發(fā)展趨勢(shì)

□(3)了解店鋪位置的營(yíng)業(yè)特點(diǎn)及周邊競(jìng)爭(zhēng)

對(duì)手的情況

□(4)能提出如何提高店鋪營(yíng)業(yè)額的方

法

□(5)強(qiáng)烈關(guān)心店鋪營(yíng)業(yè)變化情況

4、店鋪員工考評(píng)管理

表十：店鋪員工考核表

職

姓工

位

名a門

部門或上

自查主管

考級(jí)部門

核

評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)評(píng)

內(nèi)評(píng)

評(píng)分調(diào)評(píng)分

容分原

分原分分原

因

因因

業(yè)績(jī)顯著，突

獎(jiǎng)出貢獻(xiàn)加5分-

勵(lì)20分

表現(xiàn)達(dá)到工作

要求，無(wú)失誤，不

正扣分也不加分

常

每次扣5分，

一個(gè)月內(nèi)達(dá)3次扣

級(jí)：20分

輕微

違

.zr±E.

每次扣20

分，2次扣50分

級(jí)：

較嚴(yán)

重違

扣60分-

100分，并停職檢

級(jí)：查

重大

違

正常滿分100

分，加上獎(jiǎng)勵(lì)分，

總即是總評(píng)分

分

其

他

表十一：店鋪員工年度考核表

tt

電

生性部

話

別

E門

期

到

獎(jiǎng)

住

岑聒底

址

金

莉B薪

用

特殊事件記錄

不

戶業(yè)創(chuàng)造

良良敬業(yè)合計(jì)

仁績(jī)啟發(fā)

表精神20分100分

60分20分

現(xiàn)錄

1

2

3

4

5

6

7

8

均

均

均

合均

分

分

分

計(jì)