羊肉怎么吃才好吃羊肉的注意事項(xiàng)

羊肉怎么吃才好，吃羊肉的注意事項(xiàng)天寒地凍，人體陽(yáng)氣下降潛藏，一口羊肉，清香可口，能溫暖整個(gè)冬天。羊肉作為冬令補(bǔ)虛佳品，可以為我們帶來滋補(bǔ)和防寒的雙重作用。一、冬天吃羊肉，滋補(bǔ)御寒羊肉藥食兩用，用于治療疾病，最有名的當(dāng)屬東漢張仲景所著《金匱要略》一書中提到的當(dāng)歸生姜羊肉湯：當(dāng)歸三兩（9克）、生姜五兩（15克）、羊肉一斤（500克）。上三味，以水八升，煮取三升，溫服七合，日三服。具有溫中補(bǔ)虛，祛寒止痛之功效，主治寒疝腹中痛及脅痛里急者；產(chǎn)后腹中?痛，腹中寒疝，虛勞不足。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘、性溫，具有補(bǔ)體虛、御寒冷、益腎氣、助元陽(yáng)、養(yǎng)精血及開胃、通乳、止帶等功能，主治腎虛腰疼、陽(yáng)痿精衰、形瘦怕冷、病后虛寒、產(chǎn)后大虛或腹痛、產(chǎn)后出血、產(chǎn)后無乳或帶下等。《本草綱目》中說：羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。就是說，羊肉可以溫暖脾胃、補(bǔ)腎氣、益氣血、強(qiáng)身健體，尤其適合體質(zhì)虛寒、陽(yáng)氣不足引起冬季怕冷、手腳涼、腹中冷痛、易生凍瘡者食用。此外，羊渾身是寶。根據(jù)中醫(yī)典籍記載：羊心能補(bǔ)心助眼；羊肝是明目的良藥；羊腎能補(bǔ)腎氣、益精髓，治耳聾、遺精、腎虧陽(yáng)痿諸癥；羊胃補(bǔ)肺氣；羊血可止血祛痰；羊脊髓利血脈，益精氣，澤皮毛。二、羊肉的不同烹飪方法羊肉的做法有很多，其中涮、燉、爆、烤最常見。不同烹調(diào)方法，風(fēng)味也各有千秋。涮：這種方式加熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)保存得相對(duì)最好。涮羊肉時(shí)在鍋底中加入蔥、姜或紅棗；吃的時(shí)候可配小料，搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬等。燉：能保證原湯原汁，但因時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)丟失部分B族維生素。羊肉加冬瓜或蘿卜一起慢燉有助去膻。此外，還可以加紅棗或陳皮一起燉。爆炒：用旺火急炒，加熱時(shí)間相對(duì)較短，營(yíng)養(yǎng)損失不會(huì)特別多。爆炒時(shí)的最佳搭配是新鮮蔥白，炒之前可先用醬油、鹽、胡椒和水淀粉等腌制羊肉?？荆号腼儨囟群芨?，營(yíng)養(yǎng)損失最嚴(yán)重，并可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。三、羊肉怎么吃溫補(bǔ)不上火？羊肉雖好吃，但大家都知道，羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。今天給大家分享幾個(gè)小妙招，能有效減少吃羊肉上火的幾率。01、少放辛辣調(diào)料羊肉是一種溫?zé)崾澄铮栽谂腼兊臅r(shí)候最好少放一些燥熱的調(diào)味料。如果使用大料等辛溫調(diào)料去膻，會(huì)無形之中將肉類的熱性提升，容易助燥生熱、引起上火。如果感覺膻味難以接受，建議用帶皮生姜去腥膻。因?yàn)榻ば詻?，可以抵消一部分熱性。吃羊肉最好用清燉、水煮的方法，不要加多余調(diào)料，保留食物原有的風(fēng)味。02、合理搭配防上火中醫(yī)講究熱則寒之的食療方法，所以吃羊肉宜搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼祛火的作用。建議可以羊肉配著甘蔗、豆腐、白蘿卜吃最好。羊肉性偏溫燥，有些人吃完會(huì)出現(xiàn)喉嚨痛的情況。對(duì)此，廣東地區(qū)就會(huì)選擇甘蔗與羊肉一起燉煮，除了可以達(dá)到祛腥提鮮的味道效果外，關(guān)鍵在于可以利用甘蔗生津去燥、止渴去煩的功效，緩解羊肉的燥性，從而達(dá)到補(bǔ)而不燥、補(bǔ)而不膩的效果。吃羊肉時(shí)搭配豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素，豆腐中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；羊肉和蘿卜同吃，蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱?；蛘呖梢栽陲埡蟪渣c(diǎn)柚子、橙子或梨等寒涼水果。柚子屬于寒性水果，有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食的功效；橙子和梨都屬于涼性水果，前者能開胃健脾，后者有生津、潤(rùn)燥的作用。也可以把綠豆蓮子湯作為飯后甜品，也能起到清熱防上火的作用。03、適量食用吃羊肉的時(shí)候要控制量，少量的吃一些羊肉就不會(huì)容易引起上火了，建議每天食用不超過100g。四、羊肉食療方羊肉好不好吃，挑選、搭配、烹飪等每一步都很重要，在介紹食療方之前，先分享兩個(gè)小訣竅。1、怎么挑出好羊肉？新鮮羊肉摸上去有點(diǎn)黏，能粘住小紙條，肌肉結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)有彈性，可以觀察羊肉的肌肉纖維，越細(xì)嫩緊密的越好。帶骨的新鮮羊肉塊，骨骼越細(xì)，羊年齡越小，肉質(zhì)也更鮮嫩。新鮮羊肉片，切片較厚可立起來，不新鮮的會(huì)軟塌塌；凍羊肉片色彩鮮亮，應(yīng)呈鮮紅色，顏色發(fā)白說明凍久了，反復(fù)解凍的羊肉呈暗紅色。2、膻味太大怎么辦？羊肉的膻味主要來自于脂肪酸，這些脂肪酸并不是羊自己產(chǎn)生的，而是在它的瘤胃中經(jīng)微生物發(fā)酵形成的。影響羊肉膻味的因素很多，包括產(chǎn)地、飼料、品種、年齡、部位、肥瘦程度等。如果買到了一塊膻味很大的羊肉，去皮、清洗、泡水、焯水，能有所減輕。焯水時(shí)加些酒、蔥、姜、蒜、花椒，也會(huì)對(duì)去腥膻有幫助。01、當(dāng)歸生姜羊肉湯材料：羊肉500克，當(dāng)歸10克，生姜15克，小蔥、鹽、白胡椒等調(diào)味品各適量。做法：將羊肉切成薄片，用開水稍微焯一下。將生姜切片。將焯好的羊肉片與生姜片、當(dāng)歸一起入鍋加適量的清水燉煮，待羊肉煮熟后加入適量鹽等調(diào)味品即成。功效：當(dāng)歸生姜羊肉湯（別名小羊肉湯），具有溫中補(bǔ)虛，祛寒止痛之功效。02、馬蹄甘蔗羊肉湯材料：鮮馬蹄100g，甘蔗100g，當(dāng)歸5g，生姜6片，羊肉500g，食鹽和料酒適量。做法：羊肉洗凈，切塊，用開水焯十分鐘后放入適量食鹽、生姜片和料酒混合均勻，再腌制10分鐘；鮮馬蹄削皮洗凈，切塊；黑皮甘蔗洗凈切塊；當(dāng)歸洗凈；將上述處理好的羊肉和相關(guān)食材放入砂鍋，加入適量純凈水，先大火煮沸后改為文火煲1.5小時(shí)，即可。功效：羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣；馬蹄味甜多汁，中藥稱之為荸薺，能開胃解毒，消宿食，健腸胃；甘蔗清熱生津，潤(rùn)燥和中，解毒，兼補(bǔ)血；當(dāng)歸補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛、潤(rùn)腸通便，兼可以去羊肉膻氣；生姜溫中散寒，同時(shí)可除去羊膻氣。本湯具有溫中散寒、補(bǔ)益氣血、生津潤(rùn)燥的功效，補(bǔ)而不燥，尤其適合嶺南地區(qū)冬季手腳冰涼人群選用。03、黨參枸杞羊肉湯材料：羊肉1000克，黨參、當(dāng)歸、紅棗、枸杞子各20克，生姜數(shù)片。做法：1.羊肉洗凈剁成塊，黨參切段、當(dāng)歸切片洗凈，紅棗、枸杞子泡透，生姜洗凈切片。2.鍋內(nèi)加水，待水開時(shí)放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用，鍋內(nèi)熱水倒掉。3.鍋內(nèi)重新加水，放入羊肉塊、黨參、當(dāng)歸、紅棗、枸杞子、生姜片，大火煮開，然后改文火熬煮2-3小時(shí)。食用前可根據(jù)口味適當(dāng)加入食鹽、白糖、胡椒、料酒拌勻，加熱煮沸即可。功效：此湯有益氣補(bǔ)血、溫中散寒、通經(jīng)活絡(luò)的功效。適合人群：一般人群均可食用，尤適用于氣血兩虛、陽(yáng)虛血滯、虛勞贏瘦患者，對(duì)腎陽(yáng)虛衰、氣血不通所致腰膝乏力、疼痛，肢體痿痹，胃寒胃痛，久病體虛不愈的人群。04、羊肉生姜小麥粥羊肉250克（洗凈切碎，下同）、小麥60克、生姜10克（切末），一同放砂鍋加水（適量，下同）共煮成粥，食鹽等調(diào)味，分早晚2次食用（下同）。此粥助元陽(yáng)、益精血、補(bǔ)虛勞，是病后體弱調(diào)養(yǎng)身體的補(bǔ)益佳品，最適宜于冬季滋補(bǔ)之用。05、山藥羊肉粥羊肉300克、山藥300克（鮮品，切片）、粳米200克。將羊肉加水煮至熟爛，再入山藥、粳米同煮成粥，調(diào)味食用。此粥健脾補(bǔ)腎、祛寒養(yǎng)胃，適用于身體怕冷、食欲不振、大便溏薄、腰膝酸軟等癥。06、羊肉蘿卜湯羊肉500克（切小塊，下同）、蘿卜500克（切小塊）、草果兩個(gè)（去皮）、甘草3克、生姜5片，一起放砂鍋加水大火煮沸改小火，撇去浮沫再煮至羊肉熟爛，調(diào)味隨意食用或佐餐。此湯補(bǔ)中健胃、益腎壯陽(yáng)，尤宜于病后體虛、腰疼怕冷、食欲不振等癥。羊肉和白蘿卜一起燉著吃，不僅化痰、瀉火，而且還能解油膩，讓營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。五、哪些人不適合吃羊肉？羊肉雖為冬季滋補(bǔ)佳品，但不是每個(gè)人都適合吃。以下幾類人最好少吃羊肉。1、身體怕熱不怕冷，精力旺盛不知道疲倦，還經(jīng)常大便燥結(jié)，容易上火的人。2、因上火引起的風(fēng)熱感冒、咳嗽、黃痰、牙痛、肺熱、口舌生瘡等人群，出現(xiàn)這種情況也應(yīng)該忌食。3、患有皮膚?。ㄈ鐫裾?、蕁麻疹、痤瘡等）的人也盡量少吃，否則可能會(huì)誘發(fā)某些病癥，加重皮膚的過敏反應(yīng)，使癥狀復(fù)發(fā)，甚至是加重病情。4、平日大魚大肉吃得過多的人，這類人血脂一般較高，體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇水平也可能超標(biāo)。最好少吃膽固醇含量較高的羊肉，尤其是肥羊片。六、羊肉的搭配禁忌1、羊肉勿與醋同食羊肉有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、生肌健力等功效。醋中含有醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸，其性酸溫，有消腫活血、殺菌等作用，與寒性食物配合效果較好，與羊肉這類溫?zé)崾称废嗯鋭t不宜。2、羊肉忌與茶同食茶水是羊肉的克星。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸。吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。3、肝炎病人少吃羊肉這是因?yàn)檠蛉飧蕼卮鬅?，富含蛋白質(zhì)和脂肪。肝炎患者大量攝入羊肉后，不能全部有效地分解、吸收其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等，會(huì)加重肝