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》》》》》》歷年考試真題——2024年最新整理《《《《《《》》》》》》歷年考試真題——2024年最新整理《《《《《《/》》》》》》歷年考試真題——2024年最新整理《《《《《《2018年湖北華中農(nóng)業(yè)大學食品衛(wèi)生學考研真題一、單項選擇題（從下列各題四個備選答案中選出一個正確答案，并將其代號寫在答題本相應位置處。共10分，每題1分。）1、食品的生物性污染源種類有∶A.微生物B.寄生蟲及蟲卵C.昆蟲、螨類及老鼠D.以上都是2、生食或半生食"米豬肉"可能患囊尾蚴病，這種寄生蟲是∶A.血吸蟲B.鉤蟲C.豬帶絳蟲D.旋毛蟲3、在含鹽培養(yǎng)基上可以生長的細菌是∶A.副溶血性弧菌B.葡萄球菌C.變形桿菌D.大腸桿菌4、有機磷農(nóng)藥中毒主要作用機制為∶A.抑制膽堿酯酶活性B.肝損傷C.腎損傷D.腦損傷5、食用烹調不夠充分的豆類食品、可能引發(fā)中毒的天然毒素是∶A.氰苷B.皂苷C.硫苷D.生物堿6、黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強的是∶A.G1B.M1C.B1D.B27、棉籽油的主要衛(wèi)生問題是∶A.黃曲霉毒素B.游離棉酚C.鉛D.芥酸8、塑料添加劑不包括∶A.塑化劑B.穩(wěn)定劑C.氧化劑D.抗氧化劑9、主要成分是碳水化合物的食品發(fā)生腐敗變質的常見類型是∶A.變奧B.變濁C.變粘D.變軟10、食物中毒調查時一般詢問進餐者食譜的時間范圍是∶A.12小時B.24小時C.48小時D.72小時二、判斷題（判斷下列描述是否正確，將答案寫在答題本相應位置處。共5分，每題1分。）1、能使紅細胞溶血，使血瓊脂培養(yǎng)基上出現(xiàn)β溶血帶稱為"神奈川試驗"2、罐藏食品發(fā)生脹罐既可能是由微生物生長繁殖引起的，也可能是由化學或物理原因造成的。3、肉毒梭菌食物中毒常見中毒食品為淀粉類食品、剩米飯、奶制品。4、河豚毒素在煮沸和鹽腌條件下可被破壞。5、使用食品添加劑的目的包括改善食品品質、防止食品腐敗變質、掩蓋食品的缺陷、改善食品的色、香、味。三、名詞解釋（共10分，每題2分）1、輻照食品2、安全間隔期3、油脂酸敗4、反式脂肪酸5、熱力致死時間（TDT）四、簡答題（共15分，具體分值見各題標注）1、簡述食品中鉛污染的來源。（4分）2、簡述大腸菌群的概念、表示方法及其衛(wèi)生學意義。（3分）3、簡述我國有關食品添加劑的主要衛(wèi)生問題。（4分）4、簡述細菌性食物中毒與化學性食物中毒的區(qū)別。（4分）五

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