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文檔簡介

酒店洗碗部管理制度1.職責(zé)與權(quán)限1.1洗碗部主管負(fù)責(zé)全面管理洗碗部的運(yùn)作，并接收上級領(lǐng)導(dǎo)的指示和任務(wù)。1.2洗碗員負(fù)責(zé)按照規(guī)定洗滌酒店使用的餐具、廚具等物品，及時清理、消毒和存放，并按期交接。1.3洗碗員應(yīng)正確使用洗滌設(shè)備和化學(xué)物品，保持設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。1.4洗碗部主管有權(quán)對洗碗員的工作進(jìn)行檢查、指導(dǎo)和考核，并對工作不力或違規(guī)違紀(jì)的洗碗員進(jìn)行紀(jì)律處分。1.5洗碗員有權(quán)對涉及到自己工作的設(shè)備和物品提出有關(guān)安全和衛(wèi)生保障的請求，并有權(quán)維護(hù)個人合法權(quán)益。2.工作流程2.1洗碗員在工作前應(yīng)檢查洗碗設(shè)備的工作狀況，如有問題需要及時向主管匯報。2.2洗碗員應(yīng)將使用過的餐具和廚具分類，進(jìn)行清洗、消毒和烘干，同時注意保證洗滌設(shè)備的清潔衛(wèi)生。2.3完成洗滌后的餐具和廚具應(yīng)進(jìn)行分類、盤點(diǎn)和記錄。并按規(guī)定時間交接，確保廚房與餐廳用品的有效銜接。3.安全與衛(wèi)生3.1洗碗員應(yīng)正確使用洗碗設(shè)備和化學(xué)用品，并按規(guī)定配戴個人防護(hù)器材。3.2洗滌后的餐具和廚具應(yīng)保證完全消毒，放置在干燥、通風(fēng)的場所，杜絕細(xì)菌交叉感染和污染。3.3洗碗部應(yīng)保證整個工作場所的衛(wèi)生和清潔，并定期對洗滌設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。4.環(huán)保與節(jié)約4.1洗碗部應(yīng)推廣使用環(huán)保洗滌設(shè)備和化學(xué)藥品，并對資源進(jìn)行勤儉使用。4.2洗碗部應(yīng)培養(yǎng)員工的環(huán)保意識，推廣垃圾分類，減少破壞環(huán)境的行為。5.總結(jié)5.1酒店洗碗部管理制度對整個餐廳的衛(wèi)生和安全保障至關(guān)重要，因此應(yīng)被認(rèn)真制定和執(zhí)行。5.2洗碗員應(yīng)明確自身職責(zé)，提高工作效率和質(zhì)量，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗。

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