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食堂基本管理制度1.引言為了維護食品安全，保障員工的身體健康，公司特定制食堂基本管理制度。本制度適用于所有用餐人員（包括員工、客人和訪客）。2.食堂規(guī)定食堂的供應應符合食品衛(wèi)生法及國家有關規(guī)定；組織存放進貨的食品應在進貨單、驗收單上做好記錄，并附有商品檢疫合格證明、商品檢驗報告、商品保質(zhì)期等證明材料，保證食品品質(zhì)安全；食堂必須做好食品的儲存、保管和操作規(guī)范工作，對所供應的餐食進行標簽管理，明確日期、名稱等基本信息；食堂每天應及時徹底地清洗、消毒衛(wèi)生；操作人員在用餐前應該洗手，保持清潔衛(wèi)生；廚房內(nèi)禁止吸煙、噴灑油漆等有害氣體；食堂服務員須穿盛裝，餐后及時整理工作區(qū)域，保持整潔；食堂在運行期間的用電應符合用電安全規(guī)范。3.食堂食品安全管理采購原料（1）采購應質(zhì)優(yōu)、價廉；（2）供應商必須提供《商品檢疫合格證明》；（3）定期對原料下發(fā)檢測試劑進行檢測；（4）區(qū)分不同顏色和類型的原料，用于區(qū)分存儲，保證使用規(guī)范；食品制作（1）切菜、刮肉、炸魚等操作應切實遵守操作規(guī)范；（2）食品應在規(guī)定廚房內(nèi)加工制作；（3）工作人員應穿戴干凈、整潔的工作服、工作帽、口罩等防護用品；食品儲存與配送（1）食品應分類、標簽、明確日期，嚴格保管及時更換；（2）不同食品儲存方式和溫度不同應做好標記；（3）食品配送時應檢查及時反饋質(zhì)量問題、重視檢查手續(xù)、確保路送環(huán)節(jié)的安全；（4）發(fā)現(xiàn)食品無法安全食用時，應當及時收回或銷毀，防止誤食引發(fā)意外事故。4.食堂消防管理維護滅火設備和消防通道的暢通及使用效用；編制應急預案，并對員工進行培訓；停電時應及時將食品轉(zhuǎn)移至碰告區(qū)，防止影響食品的安全；每月進行一次消防檢查；在廚房和就餐區(qū)內(nèi)要張貼消防宣傳標語。5.總結(jié)公司食堂是為員工提供健康的用餐環(huán)境服務，食堂管理必須嚴格遵守食品衛(wèi)生法及國家有關規(guī)定。同時，管理者應注重人員培訓并加強管理，營造“安全、衛(wèi)生、健康”的就餐環(huán)

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