食物晾曬管理制度

食物晾曬管理制度1.簡(jiǎn)介食物晾曬是一種常見的食品加工方式，尤其在農(nóng)村地區(qū)。晾曬可以讓食物自然干燥，去除水分，增加儲(chǔ)存時(shí)間和防腐效果。但在食物晾曬過程中，若管理不當(dāng)，則會(huì)對(duì)食品質(zhì)量和衛(wèi)生造成不利影響。為此，制定合理的食物晾曬管理制度對(duì)于保證食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生具有至關(guān)重要的意義。2.食物晾曬管理制度2.1.晾曬場(chǎng)地選定晾曬場(chǎng)地應(yīng)離開化工廠、污染源、交通道路等污染源，周圍空氣應(yīng)流通、空氣清新，光照充足，地面平坦。晾曬場(chǎng)地應(yīng)定期清掃、衛(wèi)生消毒，保持清潔干燥。2.2.食品準(zhǔn)備工作食品晾曬前必須進(jìn)行清洗和消毒，避免落葉、灰塵、異物、寵物等污染物附著。生食物和熟食物分開晾曬，避免交叉污染。2.3.晾曬：時(shí)間、方法和溫度晾曬時(shí)間和方法應(yīng)根據(jù)食品種類、大小、含水率等不同情況而定，晾曬結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)收回，防止再被陽光暴曬、惡劣天氣影響。晾曬過程中，應(yīng)特別注意：食品表面應(yīng)平放，避免接觸土地、灰塵甚至是動(dòng)物皮毛。食品應(yīng)不時(shí)翻動(dòng)，確保食品干燥均勻。食品在晾曬過程中應(yīng)受到清潔的保護(hù)，如在晾曬完后要盡快運(yùn)回庫(kù)房?jī)?nèi)，晾曬完夜晚一定不要在晾曬場(chǎng)地內(nèi)放。晾曬溫度應(yīng)根據(jù)食品特性、含水率、天氣情況等因素來調(diào)節(jié)。晾曬時(shí)應(yīng)防止天氣轉(zhuǎn)涼導(dǎo)致食品受潮生霉或晾曬過于盡情受到陽光照射導(dǎo)致焦糊過于干燥。2.4.質(zhì)量監(jiān)控對(duì)食品晾曬品質(zhì)的監(jiān)控不僅僅是晾曬的目的，同時(shí)也是確保了食品晾曬質(zhì)量的基礎(chǔ)。監(jiān)控工作可以包括：食品檢驗(yàn)：檢查食品表面是否清潔、無異物等。員工培訓(xùn)：通過培訓(xùn)提高員工晾曬食品質(zhì)量的知識(shí)和技能。環(huán)境檢測(cè)：定期檢查晾曬場(chǎng)地是否清潔、干燥、通風(fēng)、溫度等是否符合要求。3.總結(jié)食物晾曬是一種常見的食品加工方式，應(yīng)用廣泛。然而，如果管理不當(dāng)，將會(huì)對(duì)食品質(zhì)量和衛(wèi)生造成不良影響。有合理的食物晾曬管理制度，能夠在保證食品質(zhì)量和衛(wèi)