餐飲樓面部崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

部n：餐飲部干脆上司：總經(jīng)理

職位：經(jīng)理直轄下屬：餐飲部全體員工

工作概述：

全面負(fù)責(zé)制定并實(shí)施部門工作支配.經(jīng)營(yíng)預(yù)算，主持建立和完善各項(xiàng)規(guī)章制度及工作程

序與標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，督導(dǎo)餐飲日常運(yùn)作，確保為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，駕馭市場(chǎng)行情挖掘開(kāi)放新

品，制定營(yíng)銷方案，定期深化各部門聽(tīng)取匯報(bào)檢查工作并定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，貫策并執(zhí)行

總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)。

工作職責(zé)：

?全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，干脆對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。制定餐飲部長(zhǎng)期，短期的年度和

月度支配，組織，督促，完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)月度，年度經(jīng)營(yíng)狀況分析并報(bào)

告總經(jīng)理。

?制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程，檢查下屬各崗位人員的服務(wù)看法，服務(wù)規(guī)程，保證食品

的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開(kāi)展常常防火平安教化

?與財(cái)務(wù)部協(xié)作作出每年的預(yù)算和月支配，探討擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營(yíng)收入

?依據(jù)市場(chǎng)狀況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換支配，限制食品，飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的要求，正

確限制毛利率和成本

?與人事部協(xié)作聘請(qǐng)，選擇。嘉獎(jiǎng)，懲罰，晉升，調(diào)動(dòng)。開(kāi)除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐

飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)的工作

?制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)的培訓(xùn)支配和考核制度，定期同行政總廚外出學(xué)習(xí)其他單位的

先進(jìn)閱歷，技術(shù)

?了解市場(chǎng)動(dòng)向和駕馭原材料行情CVP邊際成本限制，有效限制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)

用，從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成

?現(xiàn)場(chǎng)管理對(duì)餐廳，廚房巡察監(jiān)督，組織全面質(zhì)量的管理小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常

?親自組織支配大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴

?主持日常和定期的餐飲部會(huì)議，常常檢討業(yè)務(wù)狀況，剛好調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)措施。參與酒

店部門經(jīng)理睬議

?抓好設(shè)備設(shè)施修理保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確運(yùn)用，防止發(fā)生事故

?協(xié)調(diào)本部門與酒店其他部門的關(guān)系。做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作

樓面主管崗位職責(zé)

部n：餐飲部干脆上司：樓面經(jīng)理

職位：樓面主管直轄下屬：樓面領(lǐng)班

工作概述：

仔細(xì)落實(shí)經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)，對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)和巡查及對(duì)客溝通，對(duì)

下屬的考核和評(píng)估，妥當(dāng)處理客人投訴，限制物品損耗，確保餐廳環(huán)境整齊，美觀舒適

工作職責(zé)：

?編訂每周日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班，迎賓員的考勤記錄。

?每日班前檢查服務(wù)人員的儀容儀表

?了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理支配餐廳服務(wù)人員的工作和餐，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)

生和餐，酒具的打算工作

?隨時(shí)留意餐廳就餐人員的動(dòng)態(tài)和服務(wù)狀況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇到VIP客人或?qū)嵭?/p>

重要會(huì)議要仔細(xì)檢查餐前打算工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保

服務(wù)的高水準(zhǔn)

?加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的看法，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人心情，

妥當(dāng)處理客人的投訴。并剛好向餐廳經(jīng)理匯報(bào)

?留意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)訂正他們的服務(wù)中的失誤，偏差，做號(hào)工作成果記錄，作為

評(píng)比每月最佳優(yōu)秀員工的依據(jù)

?負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班，服務(wù)員參與各種培訓(xùn)，競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

?主動(dòng)完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)

樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)

部n：餐飲部干脆上司：樓面主管

職位：樓面領(lǐng)班直轄下屬：樓面服務(wù)員，傳菜員

工作概述：

幫助主管負(fù)責(zé)日常運(yùn)作，保證舒適的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的食品，優(yōu)秀的服務(wù)來(lái)吸引客人從而達(dá)

到最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

工作職責(zé)：

?檢查服務(wù)員儀容儀表，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗，監(jiān)督服務(wù)員的詳細(xì)操作，

發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好訂正，保證服務(wù)工作符合酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

?明確餐廳主管所安排的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的打算工作，著重檢查用品，

物品是否齊備，清潔和無(wú)破損

?檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單，酒具是否衛(wèi)生并無(wú)破損，依據(jù)領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查,

發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好報(bào)告主管

?開(kāi)餐后留意視察客人用餐狀況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和服務(wù)

人手不夠時(shí)要親自服務(wù)

?督導(dǎo)服務(wù)員向客人舉薦特殊菜點(diǎn)，飲料，主動(dòng)介紹菜單

迎賓崗位職責(zé)

部n：餐飲部干脆上司：樓面主管

職位：迎賓員直轄下屬：?無(wú)

工作概述：

主動(dòng)協(xié)作上級(jí)的工作，微笑服務(wù)，了解客人的預(yù)定狀況，引導(dǎo)客人，記住?？偷男彰?/p>

檢查全部單據(jù)是否齊全

工作職責(zé)：

?上崗時(shí)要求衣冠整齊，端莊大方。笑容可掬，落落大方

?熟知當(dāng)天訂餐單位，名稱，時(shí)間，人數(shù)及臺(tái)位支配等狀況，留意記錄客人的特殊活動(dòng)，

有重要狀況要應(yīng)剛好向主管匯報(bào)

?替客人存取保管衣物，并詢問(wèn)有無(wú)珍貴物品，珍貴物品提示客人自行保管

?整理，打算菜單，酒水單，發(fā)覺(jué)破損剛好更換

?迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)定臺(tái)位或客人滿足的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好席巾，替上菜單

酒水單

?客滿時(shí)，負(fù)責(zé)支配好后到的顧客。使客人樂(lè)于等位

?留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感和驕傲感

?隨時(shí)留意聽(tīng)取顧客看法，剛好向上級(jí)反映

?隨時(shí)留意在接待工作中的各種問(wèn)題，向上級(jí)反映幫助和處理

?駕馭和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言

?向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)，各式飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐

?客人用餐后離開(kāi)餐廳時(shí)，站在門口目送客人，征求客人看法并向客人表示感謝，歡迎

客人下次光臨

傳菜員崗位職責(zé)

部n：餐飲部干脆上司：傳菜領(lǐng)班

職位：傳菜員直轄下屬：無(wú)

工作概述：

執(zhí)行上級(jí)支配的各項(xiàng)工作，做好餐前打算，對(duì)菜品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，做好餐廳與廚部的連

接工作。

工作職責(zé)：

?負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜打算工作，并幫助值班臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物

品，做號(hào)全面打算

?負(fù)責(zé)將廚房蒸制號(hào)的菜肴食品精確剛好的傳送給餐廳值班臺(tái)服務(wù)員

?負(fù)責(zé)將值班臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口

?嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送

?嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保精確速度

?與值班臺(tái)服務(wù)員何廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)與后臺(tái)的關(guān)系

?負(fù)責(zé)幫助值班臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔工作

?負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作

?主動(dòng)參與各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)

服務(wù)員崗位職責(zé)

部n：餐飲部干脆上司：樓面領(lǐng)班

職位：服務(wù)員直轄下屬：無(wú)

工作概述：

主動(dòng)協(xié)作上司的工作，了解客人需求，熟知各項(xiàng)推銷，擅長(zhǎng)與客溝通，促進(jìn)酒店的經(jīng)營(yíng)

大道與時(shí)俱進(jìn)

工作職責(zé)：

?服務(wù)上級(jí)指揮領(lǐng)班支配

?接班前非常鐘到崗，補(bǔ)充餐廳用品，布草，檢查本區(qū)域餐廳布置及擺臺(tái)，開(kāi)餐前了解每

日供應(yīng)菜式，最新特需舉薦，做好打算工作

?主動(dòng)熱忱接待來(lái)賓，突出服務(wù)要快，動(dòng)作要輕，說(shuō)話要甜，一切要以客人為中心的服務(wù)

原則，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)

?熟知菜牌，酒水牌，主動(dòng)進(jìn)行推銷，向客人介紹餐廳特色菜

?負(fù)責(zé)將臟餐具，空菜碟送到洗碗間，并剛好補(bǔ)充工作臺(tái)應(yīng)有的餐具

?以客人要求為服務(wù)方向，服務(wù)中盡量使客人滿足，將客人提出的問(wèn)題和投訴剛好反映給

干脆上司尋求解決方法

?保持員工之間的服務(wù)協(xié)調(diào)，有分工，有寫作，團(tuán)隊(duì)服務(wù)精神要貫穿在服務(wù)的始末

?刻苦專研業(yè)務(wù)，對(duì)技術(shù)精益求精，努力提高業(yè)務(wù)工作水平，提高整體服務(wù)質(zhì)量

?用餐結(jié)束后，檢查所屬區(qū)域的衛(wèi)生狀況及擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)到位狀況，自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)

規(guī)章制度，仔細(xì)做好交接班工作

?完成領(lǐng)導(dǎo)分派的其他工作

洗碗間崗位職責(zé)

部n：餐飲部干脆上司：領(lǐng)班

職位：洗碗直轄下屬：無(wú)

工作概述：

嚴(yán)格執(zhí)行一清，二洗，三刷，四消毒做好開(kāi)餐前打算，完成上級(jí)交辦的任務(wù)

工作職責(zé)：

?負(fù)責(zé)廚房日常菜品的清洗工作，保證菜品干凈無(wú)異物

?負(fù)責(zé)按程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌全部餐具用具，洗滌過(guò)程小紅輕拿輕放，防止餐具破損，并把洗

凈的餐具分類疊放入櫥柜，防止污染

?營(yíng)業(yè)中，主動(dòng)幫助服務(wù)員接受臟餐具并分類放置，以免破損，隨時(shí)清理下欄框

?保證一切餐具干凈，無(wú)污漬，無(wú)油漬，雪白光亮

?駕馭高檔餐具的清潔方法。依據(jù)要求搞好清潔

?當(dāng)值期間，負(fù)責(zé)洗碗間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，地面，櫥柜等須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

?下班前負(fù)責(zé)把水電汽的開(kāi)關(guān)關(guān)好，以確保平安

?對(duì)洗完場(chǎng)地的殘?jiān)ｏ堃桩?dāng)處理，用容器裝盛加蓋

吧生的崗位職責(zé)

部n：餐飲部干脆上司：吧生領(lǐng)班