從業(yè)人員健康管理制度

從業(yè)人員健康管制查明原因可重新上崗。

從業(yè)人員培訓管制將培從業(yè)人員個人衛(wèi)管制

為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。三、接觸直接入品食品的操作人員在有下列情形時應洗手：1、處理食物前、上廁所后；3、處理生食物后;4、處理弄污的設備或飲食用具后；、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后6、處理動物或廢物后7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后從任何可能會污染雙手的活（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務）后。四、非接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手1開始工作前；2、上廁所；3、處理弄污的設備或飲食用具后4咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動物或廢物后6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。八、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。北湖新區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制食品進貨檢驗記管制為確保餐飲服務食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的質量安全和發(fā)生質量問題便于溯源，降低食品安全風險，按照《食品安全法》和《餐飲服務食品

安全監(jiān)督管理辦法》的要求，制定本制度。一、

采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品應符合國家有關食品安全標準、規(guī)定，并進行驗收，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清、超過保質期限等不符合食品安全標準的食品及原料。二、

從食品生產單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證、照和產品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。三、

應當建立真實完整的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購驗收記錄。采購驗收記錄應當如實記錄產品名稱，規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。四、

采購生禽畜肉類應查驗檢疫檢驗合格證明，索取并留存采購清單。采購生豬肉還應查驗確認為定點屠宰單位。不得采購未經檢疫檢驗或者檢疫檢驗不合格的肉類。五、

應當建立健全臺賬，按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于年。北湖新區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制粗加工切配餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類的存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品應在規(guī)定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。七、加工結束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛(wèi)生。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。北湖新區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制烹調加工餐飲全管理度為規(guī)范餐飲服務烹調加工管理保障公眾餐飲安全根《食品安全法、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的不得進行烹調加工用水水質應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定。

二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。四、烹調后至食用前需要較長時間（超2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。八、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。北湖新區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制食品安全事故應處預飯店食品安全事故主要是指前來飯店就餐過程中發(fā)生的造成社會公眾健康嚴重損害的重大食品安全事件，或者有科學依據(jù)證明將對消費者身體健康和生命安全構成嚴重威脅的情況。預案目的能有效處置食品安全重特大事故和重大隱患，快速、及時、妥善控制和消除我飯店突發(fā)食品安全重特大事故的危害，減少人員傷亡，保障人民群眾的身體健康和生命安全，維護酒店在社會的形象。

編制原則以人為本。本著搶險先救人的原則，在處置食品安全事故時要以生命救助為主，高效及時救人，最大限度地減少人員傷亡，果斷科學排險，消除事故對人民身體健康和生命安全的威脅。處置原則預防為主、常備不懈。衛(wèi)生小組應加強食品衛(wèi)生安全檢查，積極開展食品安全事故的預防工作，切實做好實施預案的各項準備工作。統(tǒng)一領導、部門聯(lián)動。安全事故應急小組在接到事故報告后，要在第一時間趕到現(xiàn)場，指導急救人員展開搶救工作，及時向單位法人報告情況，對事故可能造成的危害，協(xié)助有關部門迅速采取措施予以防范，并做好事件現(xiàn)場的衛(wèi)生防疫工作。采取果斷措施控制事態(tài)發(fā)展，搶救傷員，減少損失。體步驟1、事故發(fā)生時間、地點、單位；2、事故簡要經過、傷亡人數(shù)、直接經濟損失、潛在危險、危害程度估計及發(fā)展趨勢的初步評估；3事故發(fā)