第五章專用食品包裝技術(shù)

公用食品包裝技術(shù)文周微波食品包裝技術(shù)微波包裝技術(shù)的出現(xiàn)生活節(jié)拍快餐速熱食品微波爐微波食品微波包裝微波加熱的根本原理和特點(diǎn)1.原理：磁控管發(fā)射的微波被食物中的水分子吸收，由于微波高頻振動(dòng)使水分子摩擦生熱，進(jìn)而使食物變熱。水是微波最好的介質(zhì)，可以很好的吸收微波。轉(zhuǎn)盤式微波爐微波加熱的特點(diǎn)〔1〕高效節(jié)能〔2〕均勻加熱〔3〕易于控制，工藝先進(jìn)〔4〕低溫殺菌，無(wú)污染〔5〕選擇性加熱〔6〕平安無(wú)害微波食品的包裝要求1.對(duì)微波包裝資料的要求凡是能透過(guò)微波的包裝資料都具備微波加熱的根本條件?！?〕耐熱性對(duì)水性食品要求較低，對(duì)油性食品要求較高。〔2〕耐寒性：-20℃～-18℃〔3〕耐油性〔4〕衛(wèi)生規(guī)范〔5〕廉價(jià)性〔6〕廢棄物容易處置微波食品的包裝要求2.微波包裝方式設(shè)計(jì)要求〔1〕能否需求對(duì)金屬資料加以維護(hù)〔2〕能否需求屏蔽，以防止食品加熱不均〔3〕能否需求敏片包裝〔4〕能否需求在包裝外采用套標(biāo)，防止?fàn)C手〔5〕能否需求在容器內(nèi)堅(jiān)持適量蒸汽〔6〕能否需求控制包裝內(nèi)微波加熱的分布微波食品的包裝要求pie微波食品包裝資料〔一〕分類：1.微波穿透資料：要求能透過(guò)微波，且本身盡能夠少的吸收微波。如:玻璃、塑料、紙類2.微波吸收資料這類資料可吸收微波能，與食品共同加熱。如:微波爆米花微波食品包裝資料微波爆米花微波食品包裝資料3.微波反射資料：可以屏蔽微波能的資料。如:金屬資料，普通采用鋁或鋁箔。鋁箔常用的微波食品包裝資料常見(jiàn)微波食品包裝資料常用的微波食品包裝資料1.塑料：〔1〕聚乙烯類耐-40℃低溫，不耐高溫，100℃變形，120℃即融化?！?〕聚丙烯類可耐-20℃低溫，耐高溫在110℃左右，不耐油溫?！?〕填充型聚丙烯容器參與了滑石粉，添加了容器的耐熱性和剛性，但透明度下降。廢棄物容易熄滅處置。常用的微波食品包裝資料〔4〕聚酯容器耐高溫可達(dá)230℃，耐油，耐化學(xué)性，耐低溫，衛(wèi)生可靠，廢棄物易回收處置。缺陷：產(chǎn)品技術(shù)難度大，國(guó)內(nèi)尚待開(kāi)發(fā)。2.紙張〔1〕紙板制成紙杯，紙盤等與食品一同加熱，可吸收食品加熱分發(fā)的水汽。常用的微波食品包裝資料〔2〕涂塑紙板紙板可與聚乙烯〔PE〕、聚丙烯〔PP〕、聚酯〔PET〕等復(fù)合，添加紙類的運(yùn)用性能〔3〕制漿模塑制品最常用的是紙漿模塑托盤，表層涂聚酯膜，適宜于冷凍調(diào)理食品的包裝。常用的微波食品包裝資料紙類微波資料的缺陷：紙資料可以吸收部分微波能而被加熱，所以存在著被烤焦的危險(xiǎn)，尤其是邊角部分。措施：適當(dāng)設(shè)計(jì)促進(jìn)均勻加熱，邊角部分盡能夠圓滑過(guò)渡。常用的微波食品包裝資料3.玻璃和陶瓷優(yōu)良的微波資料，不僅能耐微波輻射，且能接受一定的內(nèi)壓。但在加工時(shí)中應(yīng)留意淬火處置消除外表應(yīng)力集中，防止溫差過(guò)大的破裂。陶瓷包裝資料常用的微波食品包裝資料金屬金屬能否作為微波包裝，不斷是個(gè)爭(zhēng)論不休的問(wèn)題。第一個(gè)反對(duì)理由：金屬能反射微波。第二個(gè)反對(duì)理由：金屬在微波爐內(nèi)會(huì)打火。5.復(fù)合資料目前最常用的，透氣性的特殊乙烯資料，加熱時(shí)不至于爆裂。典型的微波食品包裝1.微波爆米花包裝1986年，美國(guó)人懇求的專利。外層是紙，內(nèi)層是聚酯膜〔PET〕，并涂一層對(duì)高溫暖壓力敏感的樹(shù)脂。2.微波加熱食品包裝防止食品加熱時(shí)吸水而變軟和回潮。采用紙盒外覆有阻水膜，加熱時(shí)撕去阻水膜，紙板上有氣孔，水蒸氣可以逸出包裝。典型的微波食品包裝3.微波烘烤食品包裝主要問(wèn)題是到達(dá)烘烤食品的松脆性和褐變。措施：〔1〕加熱安裝〔2〕包裝資料〔3〕在食品外表涂覆可食用涂層4.微波屏蔽技術(shù)包裝防止食品在微波中的過(guò)度加熱。多采用鋁箔，常用于冷凍食品的加熱包裝。綠色包裝技術(shù)一、涵義綠色包裝：包裝資料及包裝制品從設(shè)計(jì)、制造、運(yùn)用到廢棄及其處置均對(duì)環(huán)境無(wú)害，或者說(shuō)在包裝的全過(guò)程中對(duì)環(huán)境的影響降到最低限制，且可以循環(huán)運(yùn)用、再生利用或降解腐化的適度包裝。綠色包裝的特點(diǎn)1.包裝減量化〔reduce〕2.包裝易于反復(fù)利用(resue)和回收(recycle)3.可復(fù)原(recover)4.包裝廢棄物可以降解腐化(degradable)5.包裝資料對(duì)人體和生物無(wú)毒無(wú)害6.整個(gè)生命周期均不污染環(huán)境和呵斥公害綠色包裝設(shè)計(jì)〔一〕綠色包裝設(shè)計(jì)的研討內(nèi)容1.綠色包裝對(duì)環(huán)境的影響2.研制開(kāi)發(fā)無(wú)毒、無(wú)污染、可回收再生或可降解的包裝原輔資料3.研發(fā)新技術(shù)4.優(yōu)化包裝構(gòu)造5.加強(qiáng)包裝廢棄物的回收處置綠色包裝設(shè)計(jì)〔二〕綠色包裝設(shè)計(jì)的程序1.搜集綠色包裝設(shè)計(jì)信息2.建立綠色包裝設(shè)計(jì)小組3.制定綠色包裝設(shè)計(jì)方案4.綠色包裝設(shè)計(jì)決策綠色包裝設(shè)計(jì)〔三〕綠色包裝設(shè)計(jì)的資料選擇1.綠色包裝資料選擇應(yīng)該留意的要素〔1〕充分思索資料的再生利用〔2〕同類包裝盡量選用同種資料〔3〕應(yīng)思索資料的可降解性〔4〕設(shè)計(jì)消費(fèi)可反復(fù)周轉(zhuǎn)的用品2.對(duì)傳統(tǒng)包裝資料的再認(rèn)識(shí)〔1〕植物葉片包裝〔2〕草纖維包裝〔3〕竹編包裝綠色包裝設(shè)計(jì)〔四〕綠色包裝設(shè)計(jì)的評(píng)價(jià)一是對(duì)設(shè)計(jì)方案進(jìn)展評(píng)價(jià)二是對(duì)最終的綠色包裝產(chǎn)品進(jìn)展評(píng)價(jià)1.綠色包裝設(shè)計(jì)的評(píng)價(jià)目的體系2.綠色包裝設(shè)計(jì)的評(píng)價(jià)規(guī)范3.對(duì)設(shè)計(jì)方案的評(píng)價(jià)4.對(duì)綠色包裝產(chǎn)品的評(píng)價(jià)納米包裝技術(shù)1.納米：nm，1nm=10-9m，相當(dāng)于45個(gè)原子陳列起來(lái)的長(zhǎng)度。1g納米資料鋪展開(kāi)來(lái)，外表積可到達(dá)640m2。2.納米技術(shù)：在納米尺度〔1-100nm〕范圍內(nèi)，經(jīng)過(guò)直接支配和安排原子、分子來(lái)發(fā)明物質(zhì)。研討物質(zhì)的相互作用和運(yùn)動(dòng)規(guī)律，以及在實(shí)踐運(yùn)用中利用這些規(guī)律的多學(xué)科的科學(xué)技術(shù)。納米包裝技術(shù)1.納米技術(shù)在食品包裝中的運(yùn)用：〔1〕包裝資料中參與納米二氧化鈦等微粒，可殺菌、除異味?！?〕涂料中參與納米資料科改動(dòng)光學(xué)性能?！?〕添加納米二氧化鈦，碳酸鈣可使塑料改性。納米包裝資料納米資料與聚合物復(fù)合后的性能1.改善力學(xué)性能2.提高熱穩(wěn)定性3.加強(qiáng)耐磨性4.提高聚合物的成型加工性5.具有發(fā)光性和電學(xué)性能納米包裝資料1.納米塑料：由納米尺寸大小的超細(xì)微無(wú)機(jī)粒子填充到聚合物基體中的復(fù)合資料。2.納米塑料的特點(diǎn)〔1〕耐高溫，耐磨，項(xiàng)鋼鐵一樣剛硬，具備金屬塑料和陶瓷的共同優(yōu)點(diǎn)；〔2〕具備更多更高的功能性；〔3〕外觀與普通塑料無(wú)異；〔4〕制備工藝不復(fù)雜。納米包裝資料3.納米塑料的分類：〔1〕納米尼龍①傳統(tǒng)尼龍易吸潮，受熱易變形。②納米尼龍?zhí)岣吡似淠蜏匦阅?，力學(xué)性質(zhì)也有改善。納米包裝資料〔2〕納米聚酯最經(jīng)典的是納米聚PET瓶。①普通PET瓶耐熱性差，無(wú)法熱灌裝，阻隔性差；②納米PET瓶質(zhì)量輕，不易碎，便于運(yùn)輸。納米聚PET瓶納米包裝資料〔3〕聚乙烯納米合金資料耐磨，耐腐蝕，高強(qiáng)度，無(wú)毒性。性價(jià)比優(yōu)于鐵管、鋁管、鋁塑管。納米技術(shù)在食品包裝中的運(yùn)用實(shí)例1.在啤酒飲料工業(yè)包裝中的運(yùn)用由瓶裝啤酒爆裂呵斥消費(fèi)者人身平安事故玻璃瓶質(zhì)量差,呵斥運(yùn)輸中資源的浪費(fèi)。啤酒中所含的蛋白質(zhì)很容易發(fā)生氧化反響〔1〕采用納米技術(shù)提高PET瓶的性能〔2〕納米聚酯類復(fù)合資料在啤酒中的運(yùn)用納米技術(shù)在食品包裝中的運(yùn)用實(shí)例2.納米抗菌保鮮包裝在液態(tài)奶中的運(yùn)用對(duì)牛奶包裝來(lái)說(shuō)，氣味阻隔性非常重要，氧氣被阻隔，內(nèi)容物不易蛻變。微生物生長(zhǎng)的生長(zhǎng)縮短鮮奶的保質(zhì)期。采用用納米抗菌資料包裝牛奶，能有效抑制和殺死大腸桿菌、金色葡萄球菌等，防止各種微生物生長(zhǎng)，可延伸保鮮期一倍以上。納米無(wú)機(jī)抗菌資料納米無(wú)機(jī)抗菌資料：是以活性基因及無(wú)機(jī)納米銀化合物為主要抗菌成分，以各種無(wú)機(jī)資料為載體而制成的無(wú)機(jī)抗菌粉